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24/8/2022 Cómo debes trabajar cada masa - Trucos de cocina
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MASAS FINAS
Filo. Muy parecida a la brick, esta exquisita masa de origen árabe una vez horneada da
como resultado una fina, delicada y crujiente masa que se rompe con mucha facilidad.
Se usa para elaborar riquísimos paquetitos rellenos de queso, verduras, pollo en
trocitos o marisco salteado. Fundamental en la realización de la pastela árabe o el
baklava turco.
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Choux. Pasta neutra que permite la elaboración tanto de recetas dulces como saladas.
Cuando se cuece en el horno o se fríe suele abovedarse y permite el relleno con
cremas o natas. Perfecta para elaborar lionesas y buñuelos.
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Masa para empanada. Se pueden emplear distintas clases de masas para hacerla:
con fermento -más esponjosa-; masa madre; la gallega, con harina de maíz...
Masa brisa. También llamada masa "sablée". De textura arenosa, se usa mucho en la
preparación de bases para dulces y tartas de frutas. De aspecto parecido al hojaldre,
se diferencia porque una vez horneada no coge volumen. Se trata de una base rígida
que se utiliza para hacer tartaletas individuales, base de tartas dulces o quiches.
Si quieres que la masa quebrada quede bien cocida y no se infle, colócala en el molde pegada al fondo y a los
bordes y pincha con un tenedor toda la masa. Enfría en congelador mientras se calienta el horno. También
puedes colocar sobre la masa legumbres secas.
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Masa para pizza. Hay variantes, pero las dos más habituales son la napolitana, que no
admite grasa, solo agua, harina, levadura (de cerveza o natural) y sal, y la romana, que
suele llevar, además de todos estos ingredientes, aceite de oliva. Esta última es mucho
más delgada y apenas presenta bordes.
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MASAS LÍQUIDAS
Elaboradas principalmente con harina, huevos, leche y un leudante químico (polvo para
hornear) para que crezca mientras se cuecen.
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EMPANADA Y RULOS
Rulitos de queso. Y si prefieres una receta distinta, corta la masa en tiras y enróllalas
rellenándolas previamente con queso, beicon, pimienta y orégano.
TRUCOS DE CHEF
No tires los recortes sobrantes. Únelos y úsalos para decorar tartas, hacer minipizzas,
cestitas saladas, palitos de queso o palmeritas.
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Hay pastas que son húmedas o grasas y al estirarlas con el rodillo se quedan pegadas.
Para que esto no ocurra, espolvorea con harina la superficie de trabajo y tus manos,
tanta como necesites, hasta que puedas amasar con total normalidad.
LOS MEJORE
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