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La pgina y sus desvirtudes.

Ac va una nueva receta de comida.


Espero sepan disfrutarlo.
Historia
La palabra bizcocho proviene del latn : bis coctus que significa cocido
dos veces.
El bizcocho es una preparacin de gran antigedad, hay antecedentes
nada menos que en la tumba de Ramss III en Tebas (siglo X a. de
C.)
La doble coccin del bizcocho (que hoy da en general no se
mantiene) consiste en secarlos en el horno despus de cocidos para
conservarlos mejor. Con esto se pueden conservar mucho tiempo, por
lo que fueron ampliamente utilizados como alimento de soldados y
navegantes.
La historia nos ha legado muchsimas recetas, muchas veces ligadas a
algn evento o lugar. No hay ciudad o pueblo que carezca de su
bizcocho tpico. Sin salir de Espaa y sin pensar mucho, recordamos
toda clase de bizcochos, bizcochuelos, bizcotelas y bizcochadas:
mantecadas, sobaos, bizcochos borrachos, colineta, maimn,
rellenos de Bergara, soletillas, mojicones Hay bizcochos que son ya
patrimonio de la cocina de Occidente como las magdalenas, el
bizcocho enrollado (brazo de gitano), el plum cake, o el clsico
cuatro cuartos (4 huevos + su mismo peso de azcar, mantequilla y
harina), frmula difundida en toda Europa y que fue llevada hasta
Japn por los misioneros espaoles en el siglo XVII.
Clases de bizcochos
Se pueden distinguir dos grupos fundamentales: los bizcochos para
tomar solos y los bizcochos para rellenar, emborrachar o formar
tartas, que son ms ligeros. De estos ltimos, el ms extendido es el
bizcocho de genovesa (gnoise en francs), que es el que se utiliza
para hacer tartas de pisos.
Segn los ingredientes, la variedad es infinita: con frutas, chocolate,
especias, licores
Por forma y tamao nos encontramos con muchsimas preparaciones
que en lo bsico no son sino bizcochos como las magdalenas,
cupcakes, muffins, etc.

Ingredientes de los bizcochos
Hay tres ingredientes que son indispensables en un bizcocho:
Harina: para los bizcochos se utiliza harina de trigo de repostera,
nunca harina de fuerza. Esta clase de harina, rica en gluten, es la que
se usa para hacer pan y masas con levadura, pero no sirve para
bizcochos que con ella, por el contrario, no subirn. A veces va
mezclada con otras como harina fina de maz (maizena), harina
integral de trigo o harina de otros cereales. En todo caso, la harina se
debe tamizar.
Azcar: se suele utilizar azcar blanca corriente, aunque hay
bizcochos que se endulzan con azcar moreno o miel. De hecho, la
miel fue el edulcorante utilizado para los bizcochos hasta la
introduccin en Europa de la caa de azcar procedente de Asia.
Huevos: se emplean enteros o separando claras y yemas, pero lo
primordial en los bizcochos es un buen batido, como veremos.
Otros ingredientes de los bizcochos:
Levadura o bicarbonato. No es indispensable si los huevos estn
bien batidos. Los agentes leudantes como la levadura o el bicarbonato
se aaden al bizcocho mezclados con la harina. Al hablar de levadura
nos referimos a la levadura qumica o polvos para hornear. Para hacer
bizcochos no se usa la levadura de panadera. Aqu en la wikipedia
explican en qu consiste la levadura qumica.
Mantequilla o aceite. La mantequilla puede incorporarse al bizcocho
bien derretida, o bien blanda y batida, pero no caliente, sino como
mucho templada. Lo mismo sucede con el aceite, que deber dejarse
enfriar cuando la receta indique aceite frito (con corteza de limn por
ejemplo).
Leche o nata.
Chocolate y cacao. Si se trata de cacao en polvo, se mezclar con la
harina. Si es chocolate, se derrite y se aade a la vez que la
mantequilla o yemas.
Frutos secos. Pueden ir molidos junto con la harina, o en trozos, en
cuyo caso se incorporan al final. En el caso de la tarta de Santiago,
que no es ms que un simple bizcocho de almendra, las almendras
molidas reemplazan completamente a la harina.
Purs de fruta o verdura. Calabazas, zanahorias, peras, manzanas,
membrillos pueden aadirse a la masa del bizcocho cocidas y en
forma de pur.
Frutas frescas. En lminas, trozos, zumo o ralladas pueden aadirse
al bizcocho manzanas, peras, ctricos, etc. Se aaden en el ltimo
momento y si van en trozos quedarn cocidas a la vez que ste.
Aromas. Vainilla, canela, jengibre, limn, naranja, ans, agua de
rosas, azahar, licores La lista de los aromas que pueden aadi rse a
los bizcochos es largusima.
Preparacin
Cmo hacer la mezcla: Ya hemos apuntado que es importantsimo un
buen batido de los huevos y por ah es por donde se empieza a
confeccionar el bizcocho. Los huevos se baten con el azcar hasta que
estn muy subidos.
El batido se hace con varillas (es lcito y recomendable ayudarse de
algn tipo de batidora elctrica) hasta que la mezcla espese y
blanquee y al levantar el batidor la mezcla que cae deje una seal
clara en relieve sobre el resto de la masa antes de hundirse. Es a esto
a lo que serefieren algunas recetas cuando dicen que el batido haga
cinta o el batidor deje marca. En algunas recetas el batido se hace
slo con las yemas, y las claras se incorporan ms tarde a punto de
nieve. Otras veces los bizcochos llevan slo yemas o slo claras.
En ocasiones est indicado batir los huevos en un recipiente colocado
al bao mara hasta conseguir el punto de nieve. En este caso, habr
que continuar batiendo hasta que la mezcla se enfre.
Una vez batidos los huevos se incorpora con cuidado la harina
tamizada, para que no se bajen. La harina se aade poco a poco y se
remueve con una cuchara o esptula haciendo movimientos suaves y
envolventes y sin aplastar. En este momento, nada de batidora. Por
ltimo, se incorporan la mantequilla derretida o el aceite en chorrito
fino y mezclando con el mismo cuidado. Si el bizcocho lleva otros
ingredientes se aadirn del modo que hemos dicho anteriormente o
como diga cada receta.
Moldes para bizcochos: cmo prepararlos
Los moldes metlicos se untan con abundante mantequilla y se
espolvorean con harina sacudiendo la que sobre.
En el fondo se coloca un papel para grasa y as evitaremos algn que
otro disgustillo al desmoldar el bizcocho. Los moldes de papel
(magdalenas, sobaos, etc.) no necesitan prepararse.
Aunque utilicemos moldes antiadherentes, no hay que olvidar que esa
capa de mantequilla y harina influye en el sabor final del bizcocho. Si
el bizcocho es de aceite, se puede reemplazar la mantequilla por ste
para forrar el molde. Para extender bien el aceite o la mantequilla en
el molde es muy til usar un pincel o con una muequilla de papel de
cocina.
El llenado de los moldes no sobrepasar los 2/3 de su altura, para
evitar desbordamientos dentro del horno.
Los bizcochos finos (brazo de gitano) se hacen directamente sobre la
placa. Si no es antiadherente, cubrirla con papel para horno.
Horneado de los bizcochos
El horno deber precalentarse siempre que vayamos a hornear
bizcochos. Como la temperatura de horneado ser de unos 170C
180C, conviene precalentar el horno a una temperatura un poco ms
alta y bajarla al introducir el bizcocho.
El molde se coloca en el centro del horno sobre la rejilla. No conviene
abrir el horno hasta que no est bien subido y dorado. Los ti empos
lgicamente varan dependiendo del grosor y tamao.
Los bizcochos finos (brazo de gitano) o pequeos (magdalenas,
mantecadas) estarn en 1015 minutos.
Los bizcochos de tipo plum cake se hornean casi 1 hora, y ms los
que llevan fruta troceada en su interior. Entre estos dos extremos
quedan los dems bizcochos.
Sabremos que estn hechos al presionar un poco con el dedo en su
superficie. Si nos queda alguna duda, podemos recurrir a la aguja:
pinchando en el centro deber salir limpia. Si no queremos que el
bizcocho quede seco, estaremos atentos para sacarlo del horno en
cuanto est listo.
El bizcocho debe subir igual por todas partes , quedando ms
hinchado en el centro, si sube ms por un lado que por otro, algo le
pasa a nuestro horno. Si un bizcocho queda correoso, es que el horno
estaba demasiado fro. Si queda seco y se desmiga mucho, demasiado
caliente.
Una vez fuera del horno, hay que desmoldar el bizcocho en cuanto
podamos y colocarlo sobre una rejilla para que se enfre cuanto antes.
Los bizcochos para brazo de gitano se cubren con papel para grasa y
se enrollan en caliente. Se enfran enrollados y se abren para rellenar.
Con esto conseguiremos que no se rompan y que queden bien
redondos.
Pariente pobre de los ms elegantes bizcochos hechos con
mantequilla, el bizcocho de aceite de oliva se llam durante aos
bizcocho econmico. Eran tiempos en los que nuestro autctono,
tradicional y saludable aceite de oliva era la grasa ms
barata y menos prestigiosa para cocinar. Tambin es cierto que era un
producto muy maltratado, el aceite virgen de primera presin no era
conocido o lo era apenas fuera de las zonas de produccin, y lo que
se consuma era aceite de oliva refinado, mucho peor en todos los
aspectos como hoy sabemos todos de sobra. Hoy el aceite aparece en
los postres -precisamente en los de alta cocina-, muchas veces usado
de forma muy original, pero su origen como ingrediente de repostera
est en la cocina ms popular como este sencillo y riqusimo bizcocho.
La receta al uso en mi familia procede de mi abuela que si bien
careci de muchas otras cosas, dispona de aceite del bueno y de
aceitunas sin problemas. Se mide por tazas y se hace en dos minutos.
Como es tan fcil pueden aprenderlo nios bastante pequeos y tener
as su bizcocho casero cuando les apetezca. Quin quiere bollera
industrial, comida basura? Ponedles uno de estos delante a ver qu
prefieren.
La receta del bizcocho de aceite de oliva
Fci l| 1 h [activo: 15 mi nutos]
Ingredientes
[ocho personas]
2 huevos 1 taza y 1/2 de azcar 3/4 de taza de acei te 1 taza y 1/4 de l eche 5 cucharadi tas escasas de l evadura 3 ta zas de hari na
Elaboracin
1. Bati r los huevos con el azcar, aadi r el resto de i ngredi entes y por l timo l a harina mezclada con l a l evadura.
2. Pasar l a mezcl a a un mol de forrado con mantequil l a y hari na o con papel para horno.
3. Hornear a 190C durante 45 mi nutos aproxi madamente.
Cmo se sabe que el bizcocho est hecho
Se sabe que est hecho cuando est fi rme al tocarlo con un cubi erto (no hace fal ta quemarse ni pi ncharlo).
Las variaciones posibles sobre esta receta son muchsimas: utilizar
harina integral, azcar moreno, miel, aadir cacao, frutos secos,
ralladuras de ctricos, trozos de fruta, sustituir la leche por yogur,
natural o de frutas Como veis todo sano y para nios cocineros muy
gourmets. Es ms divertido para ellos que les dejemos inventarse un
poco la receta. (Por cierto, y esto viene por lo de la hamburguesa
gorda, los nios ya desde muy pequeos hacen hamburguesas y
albndigas de maravilla, les encanta amasar y modelar tambin en la
cocina)
Volviendo al bizcocho, a m como adulta gourmet, me gusta emplear
distintos aceites en su elaboracin, combinando con el resto de
aromas que vaya a aadir. Por ejemplo un aceite verde con un toque
amargo y ralladura de limn, un aceite ms dulce y ralladura de
naranja, etc. En general me gusta el aceite fuertecito, que se note.
Aunque comprendo que quiz la combinacin en un bizcocho de aceite
fuerte un peln amargo y ralladura de limn puede que slo sea apta
para paladares intrpidos, aunque sea sin deconstruir.