Catálogo de Recetas Hellman's!

Marca tu diferencia
1
¡VIVE LO AUTÉNTICO!
Ser quien eres y hacer lo que realmente te gusta
te hace auténtico.
Si disfrutas y cuidas cada detalle de lo que haces,

transmites esa emoción a tus platos y conectas con tus
comensales.
Cada una de tus preparaciones es

Personal
Auténtica
Original
y seguro que con ellas quieres transmitir emociones, contar

historias que hablen de lo auténtico de tu cocina
y que esta experiencia llegue a cada mesa.
2 3
ÍNDICE
Casual Food: Comida rápida y de calidad......................................................................... 6
La importancia de la materia prima...................................................................... 8
El pan.................................................................................................................... 10
La proteína.............................................................................................................. 12
Los vegetales............................................................................................................ 14
En cada plato una historia........................................................................................ 16

Porque si detrás de cada uno de tus platos hay una buena historia,
merece ser contada y que la gente pueda disfrutarla. Viva las hamburgesas............................................................................................... 18
Viva los sándwich.................................................................................................... 30
Viva las entradas...................................................................................................... 42
Viva las ensaladas.................................................................................................... 5 2
Viva el dipeo............................................................................................................ 64
¡Viva lo auténtico!........................................................................................................ 68
Nuestros ingredientes................................................................................................. 76
4 5
Tendencia en la cocina
El Casual Food surge como una tendencia
gastronómica que trata de unir la idea de
comida rápida con comida equilibrada. Es
un concepto de restauración en el que la
base es ofrecer una cocina rápida pero de
calidad, en el que los platos son elaborados
con productos frescos y con ingredientes
saludables y en ocasiones ecológicos, donde la
estética de los locales cobra gran relevancia y
donde el cuidado de los detalles es importante
para crear un ambiente relajado y agradable.
El Casual Food favorece y facilita una

alimentación saludable, amoldándose al
estilo de vida activo y dinámico de cada día.
CASUAL FOOD
Comida rápida y de calidad
6 7
La materia prima
Una de las premisas fundamentales del concepto
Casual Food es la calidad de la materia prima.
En un mercado cada vez más competitivo como
el de la restauración, la diferenciación se basa
en buscar un producto fresco y de mayor calidad,
comprando los alimentos directamente a los
productores, para así ofrecer a los clientes platos
con sabores únicos. En esta sección veremos:
El pan .....................................10
La proteína .....................................12
Los vegetales
.....................................14
LA IMPORTANCIA
DE LA MATERIA PRIMA
El producto fresco y de calidad
cobra protagonismo
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EL PAN
Los cocineros han puesto en su punto de mira creativo una cosa tan sencilla como el pan, trabajando
con el objetivo de innovar y reescribir el concepto de sándwich, asociándolo a productos originales y de
calidad. Estos son los principales tipos de pan:
Pan de masa Pan plano Pan de

Pan frica madre Pan de focaccia y pita Bagel Baguette Ciabatta hamburguesa
Es el más tradicional Elaborados con las La focaccia se emplea Ideales para hacer Se suelen tomar La masa de la baguette Pan de trigo de corteza Hecho con la corteza
para elaborar tapaditos levaduras propias de la extensivamente wraps (pan envuelto) cortados por la mitad, francesa se suele dura, elaborado con casi tan tierna como
y hamburguesas. Tiene harina, lleva un mayor fuera de Italia en y rellenos. tostados o untados con hacer con harina de aceite y espolvoreado la miga.
una miga y corteza proceso de fermentación. sándwiches. algún paté o crema. trigo y tiene una miga con harina. Ideal para
Se obtiene un pan de esponjosa y elástica.
muy suave que ayuda a sándwiches.
corteza crocante, miga
resaltar el sabor de los alveolada y de fácil
ingredientes de relleno. digestión.
Panes
saborizados Pan amasado Pan artesano Marraqueta Pan italiano Pretzel Pan de molde Pan Brioche
Panes a los que se Tradicional pan Puede estar compuesto Pan sin materia Suele ser redondeado Con forma de lazo Utilizado principalmente Votado el mejor pan
les agrega diferentes elaborado con manteca de cualquier tipo de grasa y muy popular. y hecho de harina de trenzado. Hechos para hacer sándwiches. para hamburguesas
ingredientes para animal, de gran sabor y harina, lo importante Se caracteriza por trigo. con harina de trigo
conseguir los sabores miga consistente. es fabricarlo con un una miga suave y blanca.
deseados. método artesanal. corteza crocante.
*El trigo sarraceno no es un cereal, sino una planta.
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LA PROTEÍNA
La proteína es el elemento central de muchos platos, y en la hamburguesa cobra una especial relevancia. ¿Cómo escogerla para una hamburguesa?
Podemos combinar la proteína con ingredientes de temporada o exóticos, como legumbres, verduras, foie,
especias, frutos secos, etc. Se pueden encontrar una gran variedad de carnes: • Elegir combinaciones que nos aporten entre
el 10% y el 20% de grasa para que la
hamburguesa quede más jugosa.
• También se puede hacer picada a cuchillo,

es la forma ideal, aunque en este caso se debe
trabajar en tandas para evitar que la carne tome
temperatura ambiente. Con el calor la grasa se
derrite y se vuelve una pasta, lo que estropeará la
textura de nuestra hamburguesa.
Carnes Pescado • Ir a una carnicería de confianza y que la

piquen delante, para así evitar que haya otro tipo
Pollo, ternera, cerdo, cordero... Atún, salmón, marisco... de mezclas diferentes a la que queremos.
• Si no disponemos de una carne de alta calidad,

podemos añadir en nuestra picada una cucharada
de Bovril, para aportar ese punto cárnico
potente que nos dará un sabor especial en la
hamburguesa.
Carnes premium Vegetarianas

Entraña, angus, wagyú, jabalí... Tofu, garbanzos, lentejas...
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LOS VEGETALES
Actualmente la introducción de nuevos ingredientes nos abre un abanico de posibilidades a la hora de

crear platos muy interesantes en sabor y textura.
Lechugas Germinados Tubérculos Tallos verdes

Existe multitud de tipos de lechugas ideales Muy bajos en calorías y con una gran variedad Las raíces estan experimentando un interés Tallos verdes como las espinacas o la col kale
para las ensaladas Casual Food. Aportan una de vitaminas y minerales. Aportan un topping renovado en la cocina. Pueden formar parte de se están introduciendo en las ensaladas como
textura crujiente y una importante sensación crujiente ideal para ensaladas refrescantes una deliciosa ensalada siendo un ingrediente un aporte de sabor amargo, crujiente y delicado.
de frescura. Podemos escoger entre muchas y ligeras. Algunos tipos de germinados que rico en nutrientes. Algunos ejemplos:
variedades, tales como: podemos usar:
Costina Lollo Rosso Alfalfa Arvejas Zanahorias Betarraga Col Kale Espinacas
Rúcula Escarola Rábano Soya Camote Rabanitos
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HAMBURGESAS
Las hamburguesas que triunfan hoy en día................................ 18
SÁNDWICH
Los bocadillos que conquistan los paladares.............................. 30
ENTRADAS
Marca estilo con lo último en entradas...................................... 42

EN CADA PLATO UNA HISTORIA
¡Marca tu diferencia con las recetas
más gourmet!
ENSALADAS
Saludables, ligeras y con mucho color........................................ 52
DIPEO
Las salsas que todo el mundo deseará probar............................. 64
HOW
MANY DIPS
CAN YOU
16 CREATE? 17
“En mis hamburguesas busco
LAS siempre la mejor carne, con la
proporción justa de grasa. Siempre
voy a la misma carnicería, aunque
esté lejos me sirven justo lo que
quiero y como lo quiero”
(LAS REINAS DEL FAST GOURMET)
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HAMBURGUESA GOURMET DE SALMÓN
Hamburguesa de salmón fresco con hinojo, manzana, hiervas frescas y salsa remoulade.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Pan de hamburguesa Pan de hamburguesa

630g Harina de trigo
• Mezclar en un bowl la levadura instantánea con el azúcar, sal, leche levemente tibia y 2 cucharadas de
15g Levadura en polvo
Harina. Tapar y reposar a temperatura ambiente (sobre 20°C) por al menos 30-40 minutos para activar la
45g Azúcar
levadura.
15g Sal
260ml Leche • En un bowl mezclar harina indicada, huevo y yema, manteca y leudo anterior. Amasar todo hasta que
1 Huevo quede suave y elástica y hacer una bola. Poner en un bowl y tapar con un trapo de cocina húmedo. Dejar
2 Yemas de huevo reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente.
1 Clara de huevo
• Dividir la masa en pequeñas esferas de unos 90g, ovillar y dejar reposar durante 30 ó 40 minutos. Pintar
40g Manteca
con la clara de huevo y esparcir el sésamo y las semillas de amapola por encima. Hornear a 180°C por 12-
Sésamo
15 minutos o hasta dorar.
Semillas de amapola
Hamburguesa Hamburguesa
1,2Kg Salmón • Cortar el salmón en pequeños cubitos y mezclarlo con la pimienta rosa molida y el Ciboulette picado.
10g Pimienta rosa Sazonar todo con sal y pimienta. Poner la mezcla en un molde redondo para hacer hamburguesas firmes de
10g Ciboulette unos 120 gramos.
Salsa
Salsa
120g Mayonesa Hellmann’s Deli
8g Hierbas frescas • Mezclar la mayonesa con las hierbas bien picadas, los pepinillos, la cebolla y las alcaparras.
(perejil, perifollo,
estragón, cebollino)
10g Pepinillos Ensalada
5g Cebolla
• Mezclar todos los ingredientes y añadir una vinagreta cítrica.
2,5g Alcaparras
2,5g Mostaza Hellmann’s
Presentación
Ensalada
100g Hinojo • Abrir el panecillo de las hamburguesas y tostarlo con el corte hacia abajo en una sartén. Montar la
50g Alfalfa hamburguesa con la ensalada de hinojo y la hamburguesa de salmón a la plancha. Por último, añadir la
3,5g Manzana Granny Smith salsa remoulade, las hierbas y las Flores comestibles.
Presentación
Hierbas
Flores comestibles
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HAMBURGUESA DE OSSOBUCO CON MAYONESA
DE GREMOLATA Y SALSA DE TOMATE
Una variación sofisticada y creativa de la hamburguesa tradicional.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
1 Zanahoria grande • Trocear la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo. Pochar todo a fuego lento con aceite de oliva y después
1 Cebolla grande añadir la carne. Añadir el vino y el caldo de gallina para hacer una salsa. Guisar la carne a fuego lento
2 Ramas de apio hasta que quede muy tierna, durante unas dos horas y media o tres.
3cda Aceite de oliva
• Retirar la carne del fuego y ponerla en moldes redondos cuando aún esté caliente. Dejar enfriar, así la
2 Cabezas de ajo
gelatina de la carne se solidificará y la hamburguesa mantendrá la forma.
2Kg Osobuco de ternera
2,5L Caldo de Vacuno
200ml Vino blanco Tomates secados al horno
Sal y pimienta
• Cortar los tomates tipo roma en dos y regar con una pizca de aceite de oliva, y una pizca de sal y pimienta.
Tomates secados al horno • Secar en el horno a baja temperatura.
5 Tomates tipo roma
2cda Aceite de oliva Mayonesa de gremolata
Sal 
• Cortar el perejil y el ajo muy fino y mezclarlo con la mayonesa.
Mayonesa de gremolata
• Añadir ralladura de limón, jugo de limón y pimienta negra.
10g Perejil
4 Dientes de ajo  
250ml Mayonesa Hellmann’s Deli Salsa de tomate
1cda Jugo de limón 
• Cortar los tomates grandes en dados, descartando el interior.
1cda Ralladura de limón 
Pimienta negra • Cortar el echalote.
• Mezclar el tomate y el echalote con el vinagre, sal, aceitunas, aceite de oliva y pimienta.
Salsa de tomate
2 Tomates grandes  Presentación
1 Echalote
2cda Vinagre de vino tinto • Condimentar las hamburguesas con sal y pimienta y asar por ambos lados a alta temperatura hasta que
1cda Sal estén crujientes.
30g Aceitunas negras  • Abrir los panecillos de las hamburguesas, untarles manteca y tostar con el corte hacia abajo en una sartén.
2cda Aceite de oliva
Pimienta negra • Montar las hamburguesas: colocar las hamburguesas sobre una hoja de lechuga romana. Añadir una
cucharada de salsa y un tomate seco en cada hamburguesa.
Presentación • Por último, añadir la mayonesa de gremolata y aderezar todo con albahaca fresca.
10 Panecillos de hamburguesa
10 Hojas de lechuga romana
15g Hojas de albahaca
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HAMBURGUESA CRIOLLA
Jugosa hamburguesa de carne de ternera picada con queso fundido, pimiento rojo y mayonesa de aceitunas.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
10 Pan Francés o marraquetas • Freír o asar las hamburguesas de carne hasta el punto de cocción deseado y cubrir con el queso.
3 Pimientos rojos • Dejarlas bajo un gratinador o cubrirlas hasta que el queso se derrita.
10 Hamburguesas de carne de
ternera hechas al gusto • Freír la cebolla o añadirla cruda, dependiendo del gusto.
3 Cebollas enteras • Asar el pimiento rojo y cortarlo en rodajas anchas.
1,25taza Mayonesa casera de
aceitunas • Untar el pan con la mayonesa de aceitunas (según la receta a continuación) y montar las hamburguesas.
10 láminas de queso mantecoso
Mayonesa de aceituna
Mayonesa de aceituna
• Mezclar los ingredientes y reservar
1pizca Ají de color
1pizca Merkén Presentación
200g Aceitunas negras cortadas
• Servir la hamburguesa criolla con extra salsa de Aceitunas y ketchup Hellmann’s a gusto.
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HAMBURGUESA DE TOMATE
Y PIMIENTO ROJO
Hamburguesa vegetariana con tomates deshidratados en el horno, pimiento rojo a la parrilla y camote,
servida con mayonesa de queso de cabra.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Pan de hamburguesa Pan de hamburguesa

630g Harina de trigo • Mezclar en un bowl la levadura instantánea con el azúcar, sal, leche levemente tibia y 2 cucharadas de
15g Levadura en polvo Harina. Tapar y reposar a temperatura ambiente (sobre 20°C) por al menos 30-40 minutos para activar la
45g Azúcar levadura.
15g Sal
260ml Leche • En un bowl mezclar harina indicada, huevo y yema, manteca y leudo anterior. Amasar todo hasta que
1 Huevo quede suave y elástica y hacer una bola. Poner en un bowl y tapar con un trapo de cocina húmedo. Dejar
2 Yemas de huevo reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente.
1 Claras de huevo • Dividir la masa en pequeñas esferas de unos 90g, ovillar y dejar reposar durante 30 ó 40 minutos. Pintar
40g Manteca con la clara de huevo y esparcir el sésamo y las semillas de amapola por encima. Hornear a 180°C por 12-
Sésamo 15 minutos o hasta dorar.
Semillas de amapola
Hamburguesa
Hamburguesa
•Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas. Secar los tomates en el horno a 85ºC.
3Kg Tomates roma
500g Pimiento rojo a la parrilla •Cortar los cuartos de tomate semideshidratado y el pimiento rojo a la parrilla en dados del mismo tamaño y
200g Puré de camote mezclarlos con el puré de camote, suave y consistente. Pasar a un molde redondo para hacer una hamburguesa
sólida de aproximadamente 120 g. Reservar las hamburguesas de tomate en el refrigerador o congelador.
Salsa
Salsa
100g Queso de cabra
50g Mayonesa Hellmann’s Deli • Mezclar la mayonesa con el queso blando de cabra y el ciboulette picado muy finos.
1 Rama de ciboulette
Presentación
Presentación • Espolvorear la hamburguesa con un poco de harina de maíz y freírla por ambos lados hasta que quede
Espárrago verde (pequeño) crujiente.
Mizuna • Abrir el pan de hamburguesa y tostarlo en una sartén con la parte del corte hacia abajo.
Lechuga
Hellmann’s Clásica • Para montar la hamburguesa, echar la mayonesa de queso de cabra y el espárrago verde. Poner encima la
hamburguesa de tomate y decorar con mizuna y lechuga aliñadas con vinagreta y mayonesa.
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HAMBURGUESA VEGETARIANA DE TOFU Y
ZUCCHINI CON MAYONESA DE MOSTAZA
Suave y sabrosa hamburguesa repleta de verduras y con una salsa de tomate agridulce.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Pan de hamburguesa
Pan de hamburguesa
630g Harina de trigo
15g Levadura en polvo • Mezclar en un bowl la levadura instantánea con el azúcar, sal, leche levemente tibia y 2 cucharadas de
45g Azúcar Harina. Tapar y reposar a temperatura ambiente (sobre 20°C) por al menos 30-40 minutos para activar la
15g Sal levadura.
260ml Leche
1 Huevo • En un bowl mezclar harina indicada, huevo y yema, manteca y leudo anterior. Amasar todo hasta que
2 Yemas de huevo quede suave y elástica y hacer una bola. Poner en un bowl y tapar con un trapo de cocina húmedo. Dejar
1 Claras de huevo reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente.
40g Manteca • Dividir la masa en pequeñas esferas de unos 90g, ovillar y dejar reposar durante 30 ó 40 minutos. Pintar
Sésamo con la clara de huevo y esparcir el sésamo y las semillas de amapola por encima. Hornear a 180°C por 12-
Semillas de amapola 15 minutos o hasta dorar.
Hamburguesa
Hamburguesa
1 Cebolla morada
4 Dientes de ajo • Sofreír la cebolla y el ajo picados muy finos en aceite de oliva. Añadir el zapallo italiano y el tofu también en
500g Zucchini o zapallo italiano, ttrozos muy finos, freír hasta que prácticamente toda la humedad se haya evaporado y dejar enfriar.
cortado en cubos pequeños • Triturar los garbanzos hasta que tengan la textura de un puré y mezclar con la base de verduras.
400g Tofu cortado en cubos Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil picado muy fino.
pequeños
300g Garbanzos cocidos • Pasar la mezcla a un molde redondo para conseguir una hamburguesa consistente de aproximadamente 100 g.
20g Perejil • Reservar refrigerado o en congelador para su posterior cocción en horno o plancha, para su presentación.
Salsa de tomate
Salsa de tomate
1 Cebolla
1-2 ajíes rojos a verdes • Sofreír la cebolla y los ajíes picados muy finos. Cortar los tomates en mitades y echarlos en la sartén ya
(cantidad y elección a gusto) caliente. Verter el vinagre de Jerez y condimentar con la albahaca cortada en “chiffonade”, pimienta y sal.
250g Tomate de cóctel rojo Dejar enfriar.
250g Tomate de cóctel amarillo
25g Vinagre de Jerez o estragón
7g Albahaca fresca cortada en Salsa
Chiffonade
• Mezclar la mayonesa con la mostaza de grano entero y la fina.
Salsa
Presentación
30g Mostaza de grano entero • Asar la hamburguesa en el horno a 200°C por 5-7 minutos, o bien, directamente sobre la plancha. Abrir el
30g Mostaza Hellmann’s panecillo de hamburguesa y tostarlo en una sartén con la parte del corte hacia abajo. Montar la hamburguesa,
empezando con la salsa de tomate y la hamburguesa de tofu encima y cubrir con la mayonesa de mostaza y la
Presentación ensalada.
Mix de brotes: mini acelgas, acederas,
mizunas, tatsoi, beet leaves.
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“Mi obsesión por la perfección me ha
llevado a encontrar el tipo de pan que
marida mejor con cada sándwich.
En mi sándwich de entraña uso pan
artesanal”
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SANDWICH DE ENTRAÑA
Y BARBACOA DE CERVEZA NEGRA
Entraña, cebolla caramelizadas con barbacoa, queso brie, tomates confitados y rúcula.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Entraña Tomates secos

2kg Entraña • Sumergir los tomates en agua hirviendo por 1 minuto.
• Retirarlos del agua, escurrirlos y condimentarlos con aceite de oliva, aceto, romero y reservarlos.
Salsa
500g Cebolla
Entraña
200g Salsa barcacoa Hellmann’s
100cc Vino tinto • Limpiar y retirar la membrana superficial de la carne. Calentar un grilla y sellar a fuego alto con un poco
200cc Cerveza negra tipo Stout de aceite por ambos lados, por unos minutos o hasta lograr el punto deseado (a punto).
4 Dientes de ajo picados
1 Rama de romero
Sal Salsa
Pimienta negra
jengibre en polvo a gusto • Cortar las cebollas en pluma.
• Llevar las cebollas a un sartén caliente y cocinar sin sal hasta que estén levemente doradas.
Presentación • Una vez doradas, bajar el fuego, añadir el ajo picado, salar y continuar cocción hasta que estén tiernas.
30 Tomates secos • Incorporar la cerveza negra junto al romero y reducir hasta evaporar el alcohol.
10 Pan Francés
• Agregar la barbacoa y cocinar por unos minutos, reservar.
500g Queso brie
1 atado Rúcula fresca • Condimentar a gusto y reservar para montaje de sandwich.
Aceite de oliva
Aceto
Romero Presentación
• En un pan francés levemente tostado, montar la pieza de entraña cocida, el queso brie cortado fino, los
tomates secos, la rúcula apenas aliñada con aceite y la salsa de cebolla.
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CHORIPÁN GOURMET
Choripán, tocino, queso provoleta, rúcula y salsa criolla estilo Hellmann’s
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Chorizo Salsa Criolla Hellmann’s
10 Chorizos o longaniza de • Mezclar en un bowl cebolla morada, tomate, cebollín, pimiento rojo y cilantro. Incorporar la mayonesa y
campo mezclar. Por ultimo agregar el jugo de limón hasta que la mezcla quede levemente acida y reservar.
10 Láminas de tocino
10 Rodajas de queso provoleta
Chorizo
Salsa Criolla Hellmann’s
• Dorar las láminas de tocino hasta que estén crocantes y reservar.
250g Mayonesa Hellmann’s Deli • Cortar el chorizo en forma de mariposa y cocinarlo de ambos lados.
100g Tomates concassé (pelados,
sin semilla y cortados en • Una vez listo, poner sobre el chorizo el tocino, la rodaja de queso provoleta y gratinar a 220°C por 5
brunoise) minutos o hasta dorar.
100g Pimiento rojo brunoise
30g cebollín en rodajas Presentación
10g Cilantro picado
100g Cebolla morada brunoise • Sobre la base de pan francés dorado solo del lado de la miga pintar con mostaza Hellmann´s, poner el
Jugo de limón chorizo, la rúcula y coronar con la salsa criolla Hellmann´s.
Presentación
10 Panes francés o
marraquetas
20g Mostaza Hellmann´s
1 atado Rucula
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COMPLETO DE SALCHICHA ALEMANA
Completo gourmet con una cremosa baba ganoush, pepino encurtido crujiente y cebolla frita.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Baba ganoush Baba ganoush

2 Berenjenas • Envolver la berenjena en papel de aluminio y cocinar al horno a 180ºC durante una hora.
1 Dientes de ajo
• Quitarle la piel, cortar en dados y apretar contra un colador para quitarle un poco de jugo.
15g Aceite de oliva
5g Comino molido • Calentar el aceite a baja temperatura con el comino, la canela y el ajo muy picado.
0,2g Canela en polvo
• Triturar la berenjena y condimentar con el aceite, el tahini, el zumo de limón, la pimienta y la sal.
0,5 Limón
25g Tahini
Pepino encurtido
Pepino encurtido • Calentar el vinagre a temperatura media, disolver el azúcar y dejar que se enfríe.
150 g Pepino • Cortar el pepino en tiras y añadirlo a la vinagreta.
350ml Vinagre
50g Azúcar
Salsa
Salsa • Calentar el aceite a fuego lento y añadir el condimento Garam Masala. Dejar que se enfríe.
150g Mayonesa Hellmann’s Deli • Añadir el aceite con las especias a la mayonesa y sazonar con el zumo de limón.
10ml Aceite de oliva
10g Condimentos Garam
Maíz
Masala
5g Zumo de limón • Cocer las mazorcas al vapor y cortarlas en trozos de 5 cm de ancho, poner una brocheta en cada uno.
• Cortar los piñones tostados y el cilantro fresco.
Maíz
3 Mazorcas de maíz Presentación
30g Piñones • Cocinar las salchichas y abrir los panecillos por la mitad.
20g Cilantro • Comenzar con la baba ganoush y el cilantro. Luego colocar la salchicha y, por último, añadir el pepino
encurtido, la cebolla frita y la mayonesa de Garam Masala.
Presentación • Asar las brochetas de maíz a la parrilla, pintar con mayonesa y rebozar en los piñones y el cilantro.
Cilantro
Cebolla frita
Pan de Hot Dog o lengua
Salchicha tipo alemana
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SÁNDWICH TOSTADO
CON TRIPLE DE QUESO
Sándwich tostado vegetariano con queso de cabra, gruyer fundido, tomate, rúcula y mayonesa de queso azul.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Sándwich Sándwich
20 Rebanadas de Pan de • Para montar el sándwich, empezar untando el queso de cabra en una rebanada. Añadir un poco de queso
molde de masa madre gruyer encima, junto con las rodajas de tomate y la rúcula, y terminar echando más queso gruyer.
integra
l300g Queso gruyer Opcional: untar un poco de mantequilla o aceite por la parte exterior del sándwich.
250g Queso blando de cabra
300g Tomate
50g Rúcula Salsa
• Mezclar la mayonesa con el queso azul con la ayuda de una batidora de mano. Condimentar con un poco
Salsa de jugo de limón.

20g Queso azul (roquefort) Presentación
3g Jugo de limón
• Tostar el sándwich en una plancha hasta que se dore y quede crujiente. Servir con la mayonesa de
queso azul.
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PITA ORIENTAL DE POLLO
Tomates confitados, cebolla caramelizada, rúcula y brie
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Pollo oriental Shiitake Pechugas de pollo

1Kg Pechugas de pollo 50g Shiitake deshidratadas • Echar todos los ingredientes en una cacerola, cocer a fuego lento,
500ml Salsa de soja remojadas añadir las pechugas y cocinarlas a fuego lento durante 1 o 2 horas
750ml Agua 20g Jengibre fresco hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.
50g Cebolla a trozos 15g Ajo
100g Salsa de Tamarindo 50g Echalote
25g Salsa de ostras Shiitake
100g Salsa de ostras
5 Dientes de ajo 25g Vinagre de Arroz • Dejar las setas shiitake a remojo durante la noche. Trocear
100ml Vinagre de arroz 500ml Agua el jengibre y sofreírlo en un poco de aceite. Colar las shiitake y
50g Jengibre en trozos gruesos 7g Caldo de gallina granulado añadirlas al jengibre junto con la salsa de ostras.
7.5g Clavo
5.5g Hinojo • Añadir los demás ingredientes y cocer a fuego lento hasta que
Salsa prácticamente toda la humedad se haya evaporado. Dejar enfriar.
20 Anises estrellados
2 Ramas de canela 100g Mayonesa Hellmann’s Deli
80g Azúcar moreno 80ml Salsa Hoisin Salsa
4.5g Pimienta de Sichuan 40g Mantequilla de maní
7g Jugo de lima fresco • Mezclar la mayonesa con la salsa Hoisin, la mantequilla de
maní y el jugo de lima.
Ensalada Presentación
Ensalada
150g Pepino 10 Pan Pita o pan plano
150g Rábano Cebollín • Cortar en trozos iguales el pepino y el rábano y condimentar con
2 Chiles rojos Rábano un poco de chili rojo y vinagreta.
Cilantro
Semillas de sésamo
Aceite de sésamo Presentación
• Antes de servir, rebanar las pechugas y cocinarlas en una sartén
caliente hasta que estén doradas.
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TACOS DE CAMARÓN
Tacos mexicanos con camarones fritos, salsa de tomate, palta y mayonesa picante de chipotle.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Tortillas de maíz Tortillas de maíz
100g Harina de trigo • Amasar la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa uniforme. Cubrir la masa con un paño y dejarla
150g Harina de maíz amarilla reposar durante 30 minutos.
30ml Aceite de oliva • Para hacer las tortillas, cubrir la base de una prensa para tortillas con un trozo de film transparente.
200cc Agua tibia Pellizcar bolas de la masa de aproximadamente 30 g cada una. Después, colocar una bola en el centro de la
3g Sal prensa y cubrirla con otro trozo de film transparente.
Salsa de tomate • Aplastar la bola para conseguir una tortilla plana y redonda. Quitar el film transparente y freír las tortillas
en una sartén seca y caliente uno o dos minutos por cada lado.
180g Tomate
80g Cebolla blanca
8g Cilantro Salsa de tomate
5g Ají verde
15ml Jugo de lima • Trocear el tomate sin las semillas en dados del mismo tamaño. Mezclar con la cebolla, el ají y el cilantro
20ml Aceite picados muy finos. Condimentar con aceite, pimienta, sal y Jugo de lima.
Salsa
Salsa
• Mezclar todos los ingredientes.
5g Salsa de chile chipotle
2g Pimentón dulce ahumado Camarones
2g Jugo de lima
• Poner una sartén a fuego fuerte, añadir un poco de aceite y agregar los dientes de ajo machacados.
Condimentar los camarones y asarlos en la sartén.
Camarones
30 Camarones
2 Dientes de ajo Presentación
Presentación • Tomar una tortilla de maíz caliente y empezar añadiendo la salsa de tomate, añadir los camarones asados,
y para terminar, añadir un poco de palta, ají verde, cilantro, zumo de lima y la mayonesa de chipotle.
Ají verde
Cilantro
Lima
Palta
42 43
GRAVLAX DE SALMÓN Y SALSA DE
ALBAHACA HELLMANN’S
Macerado con albahaca, Mayonesa Hellmann’s y queso crema.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Gravlax de Salmón Gravlax de Salmón
1Kg Salmón fresco (2 filetes) • Limpiar los filetes de salmón de espinas y quitar la piel. En un bowl mezclar la sal con el azúcar e
700g Sal marina gruesa incorporar los condimentos y hierbas. Aparte, mezclamos el jugo de limón con el vodka y reservamos.
700g Azúcar
• En una bandeja donde quepa el salmón extendido, diponer un pliego de film y extendemos 1/3 de la
3g Mix de pimientas
marinada, ubicar el filete de salmón con la piel hacia arriba y extendemos otra capa de la marinada junto con
3g Bayas de enebro
gotas de limpon y vodka.
20ml Jugo de limón
20ml Vodka • Ubicar el segundo filete sobre el primero, esparcir en resto de la marinada junto a gotas de limón y vodka.
Eneldo fresco a gusto
• Envolver los filetes completamente con film plástico y ubicar otra bandeja encima haciendo peso ligero.
• Marinar el salmón por 48 hrs en el refrigerar, volteando y quitando el líquido soltado a las 24 hrs.
Salsa de albahaca
• Luego de la marinada, lavar los filetes y secar bien con papel absorbente y cortar en láminas a gusto.
100g Hojas de Albahaca
100g Queso crema
Salsa de albahaca
Presentación • Mezclar la Mayonesa Hellmann’s Deli, el queso crema, las hojas de Albahaca y reservar en un dip.
10g Pan de molde de masa

madre Montaje
100g Hojas de espinacas o
rúcula • Disponer de las lamas de pan (cortar a medida según la ración) y untar con Hellmann’s Queso Crema por
15g Rabanitos las dos partes del pan.
• Colocar el salmón, los rabanitos y las hojas de espinacas frescas.
Emplatado
• Colocar sobre un papel de sándwich y acompañar con la dipera Hellmann’s.
44 45
MIL HOJAS DE CERDO BBQ
Macerado en finas hierbas, salsa barbacoa y micro mezclum.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Cerdo BBQ Cerdo BBQ
1kg Paleta de Cerdo o Pulpa • Limpiar el cerdo del exceso de grasa. Calentar una sartén a fuego alto y sellar por todas sus caras hasta
de pierna dorar completamente.
200g Zanahoria
• Disponer en una fuente de horno un poco de aceite, junto a las verduras y las hiebras aromáticas.
200g Cebolla en plumas
100g Apio en trozos • Adicionar el trozo de cerdo sellado y un poco de cerveza negra para pochar al horno, cubierto con papel
100g Puerro (parte blanca) metálico, por 2,5 hrs a gas bajo (150°C).
5 Dientes de ajo
• Retirar del horno, deshilachar la carne de cerdo y reservar el caldo propio de cocción con las verduras y
350cc Cerveza negra tipo Stout
mixear para base de salsa.
350g Salsa Barbacoa
Hellmann’s • Calentar la base de salsa de la cocción del cerdo e incorporar la cerveza negra, continuar cocción a fuego
Hierbas frescas: romero, lento para evaporar alcohol y reducir.
tomillo, orégano, laurel.
• Terminar adicionando la carne deshilachada y la salsa Barbacoa Hellmann’s. Rectificar condimentos y
reservar para presentación.
Presentación
Tortillas
200g Tortillas de maíz
200g Mix de brotes y hojas • Cortar las tortillas con un corta pasta y cocinar en una sartén calientes sin materia grasa. Dejar enfriar y
verdes: berros, mizuna, reservar para presentación.
acedera roja, beet leaves
50g Rabanitos Emplatado
• Hacer hojas con las tortillas y el cerdo BBQ , alternando y creando niveles.
• Presentar con mix de brotes y hojas verdes, decorar con rabanitos frescos.
46 47
“La historia que hay detrás de
cada una de mis picadas es poder
sorprender a mis comensales con
productos frescos y una variedad de
salsas con sabores únicos”
(Y CON QUIÉN COMPARTIRLAS)
48 49
PAPAS RÚSTICAS CON SALSA
Papas fritas rústicas, Mayonesa de hierbas.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Papas Papas
2kg Papas lavadas • Cortar Cada papa en 6 u 8 cuñas y reservar en agua fría por 1 hora.
200cc Aceite de oliva
• Escurrir y secar las papas.
Sal
Pimineta • En un bowl mezclar aceite de oliva con los condimentos.
Pimentón
• Mezclar bien las papas con el aceite y acomodarlas en un placa de horno con la cascara para abajo.
Romero
Provenzal • Cocinar hasta que estén tiernas y doradas.
Dips recomendados
C/N Cilantro
Perejil
Albahaca
Jugo de limón
Mayonesa Hellmann’s Deli
Te recomendamos tambien probar:

Dips Hellmanns:
Hellmann´s blue
Hellmann´s hot
Hellmann´s con cebolla
Tartara Hellmann´s
Hellmann´s y ajos asados
Hellmann´s de berenjena
50 51
CAMOTES ASADOS CON SALSA
Camotes rústicos fritos con dip de betarragas y cítricos.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Camotes asados Camotes asados

2kg Papas lavadas • Cortar cada camote en gajos o bastones.
Sal • Disponer en un bowl y condimentar con Aceite y condimentos y hierbas aromáticas a gusto.
Pimineta • Puedes marinar por 1 hr y acomodarlas en una fuente o lata de horno aceitadas y asar a 180°C por 25-
Pimentón 30 minutos o hasta dorar completamente, removiendo para evitar que se peguen en el fondo. Reservar para
Romero montaje.
Provenzal
Dips recomendados
Ver recetas del recetario de
Dips Hellmann’s:
Hellmann´s blue
Hellmann´s hot
Tartara Hellmann´s
52 53
AROS DE CEBOLLA CON SALSA
Crocantes aros de cebolla con dips de merkén y tocino.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Aros de cebolla Aros de cebolla

500g Cebollas • Cortar las cebollas en rodajas de 2cm de grosor y separar los anillos.
300g Rebozador Total Knorr
• Pasar los anillos por agua y panar con rebozador total Knorr, repetir la operación 1 vez más para que el
Aceite para freir
panado sea parejo.
• Freir en abundante aceite hasta que esten dorados y reservar.
Dips recomendados Emplatado
Dip de merkén y tocino: Mezclar • Presentar los aros superpuestos en un plato con el dip.
Mayonesa Hellmann’s Deli con
merkén y tocino crocante.
Otros dips recomendados:

Hellmann´s blue
Hellmann´s hot
Tartara Hellmann´s
54 55
BASTONES DE MOZZARELLA Y SALSA
Bastones de mozzarella apanados con Salsa de Hellmann’s criolla.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Bastones Bastones
500g Queso mozzarella de • Hacer la mezcla para tempura tal y como indica el Rebozador Knorr.
textura firme
• Limpiar perfectamente los salmonetes, filetearlos, dejar sin espinas y freír.
300g Rebozador Total Knorr
Aceite para freir • Cortar en bastones el calabacín, untar en la mezcla y freír.
Rúcula fresca
• Partir por la mitad la flor de calabacín y empanar con la mezcla y freír.
Dips recomendados Emplatado

Dip de Hellmannns criolla: • Disponer los bastoncitos en un plato sobre las hojas de rúcula y acompañar con el dip.
Tomate fresco
Morron fresco
Cebolla morada
Mayonesa Hellmann’s Deli
Otros dips recomendados:

Hellmann´s blue
Hellmann´s hot
Tartara Hellmann´s
56 57
“La clave de mis ensaladas está
en que solo trabajo los productos
de temporada para poder conseguir
que mis platos sean extraordinarios.
Éste es mi sello de identidad”
(MÁS ALLÁ DE LA LECHUGA)
58 59
ENSALADA DE LANGOSTINOS
Con encurtido crujiente de langostinos, salsa de yogur y cilantro.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
La ensalada Los encurtidos

200g Mayonesa Hellmann’s • Cortar la cebolla morada en juliana.
Suave
400g Corazones de Lechugas • Cocer la betarraga y triturar en la procesadora; reservar el líquido de cocción.
300g Langostinos • Juntar la cebolla con el líquido de cocción de la betarraga y dejar en reposo por 24 hrs refrigerado.
100g Cebolla morada
100g Pepino • Pelar y cortar en rodajas el pepino. Dejar marinar en el vinagre blanco con sal y dejar reposar por 24 hrs
80ml Vinagre blanco refrigerado.
100g brotes de alfalfa o
rabanitos Los otros ingredientes
500g Tomates maduros
150g betarragas • Limpiar los corazones de lechuga y sacar la hojas una a una y reservar.
30g Cilantro
• Cocer los camarones en agua hirviendo con sal. Enfriar y pelar.
• Hacer una cruz al tomate y hervir durante 1 minuto y enfriar en agua con hielo para cortar de golpe la
Salsa de yogur cocción, pelar y sacar las pepitar.
• Cortar a cuadrados iguales.
200g Mayonesa Hellmann’s
Deli
120g Yogur natural Salsa de yogur
30g Menta fresca cortada
10g Ciboulette picado • Mezclar la mayonesa Hellmann’s Deli junto con el resto de los ingredientes.
• Reservar refrigerado para montaje.
Emplatado
• Disponer las hojas de corazones de lechugas en una bandeja o plato de servicio.

• Añadir los cubos de tomate, los langostinos cocidos y salsear con Salsa de Yogur.
• Decorar con los encurtidos, los brotes y hojas de cilantro y menta fresca.
60 61
VERDURITAS DE TEMPORADA
Con tierra de quinoa, langostino entero a las finas hierbas y salsa césar.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Tierra de quínoa Tierra de quínoa
500g Quínoa blanca • Lavar la quínoa dos a tres veces en suficiente agua fría.
• Cocinar en olla en 1 lt de agua fría, por 10 minutos una vez hervido o hasta que esté blando con el centro
Verduras y camarones semi blanco.
• Enfriar y reservar refrigerado para montaje.
200g Zucchini o zapallo
italiano
15g Mix de hierbas Verduras y camarones
aromáticas: tomillo,
orégano y albahaca • Cortar las verduras en brunoise o cubo pequeño.
500g Camarones ecuatorianos • Calentar una sartén con aceite de oliva y saltear por unos minutos.
• Adicionar la quínoa pre cocinada y condimentar con hierbas aromáticas a gusto y un pizca de sal.
Salsa César estilo • Pelar los camarones ecuatorianos y desvenar.

Hellmann’s • Escaldar en agua hirviendo por unos minutos.
100g Mayonesa Hellmann’s • Enfriar y reservar para montaje.
Deli
50cc Jugo de limón Emplatado
1 cda Mostaza Hellmann’s
1 cda Miel • Colocar la mezcla de la quinoa y las verduras como si fuese una cama.
2 Dientes de ajos asados
• Colocar la gamba encima y decorar con los rabanitos cortados muy finos a rodajas.
1 pizca pimienta negra
10g Orégano fresco picado • Aliñar con la Salsa César Hellmann’s.
Decoración
Aderezo Hellmanns para ensalada:
Mezclar dos sobresitos de aderezo
con 50 gr de Mayonesa Hellmann’s
Clásica
62 63
ENSALADA DE TEMPURA DE PALTA
y tomate, cebolla roja, cilantro y mayonesa de lima.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Tempura de palta Tempura de aguacate

400g Rebozador Knorr • Hacer la mezcla para tempura tal y como indica el Rebozador Knorr.
500g Palta
• Pelar la palta y cortar cada mitad en 4 partes.
• Añadir a la mezcla del Rebozador Knorr y freír.
Ensalada
250g Mayonesa Hellmann’s Ensalada

Deli
50g Cilantro • Partir por la mitad el tomate y sacar las pepitas, separando las partes duras, ya que sólo uitilizaremos el
100ml Jugo de lima caviar del tomate.
1Kg Tomate • Mezclar la Mayonesa Hellmann’s Deli con el jugo de la lima y el cilantro picado y poner en un biberón.
200g Mezclum
50g Semillas de girasol
Emplatado
• Poner la mitad del tomate y rellenar con el mezclum y poner encima la tempura de aguacate.
• Aliñar con la mayonesa de lima.
• Decorar con el caviar de tomate y las semillas de girasol.
64 65
ENSALADA DE BURRATA
y cebolla encurtida sobre blinis y Salsa de mostaza.
INGREDIENTES
10 pax ELABORACIÓN
Ensalada Ensalada
1Kg Burrata • Cocinar los blinis en una sartén caliente aceitada por ambos lados. Reservar para montaje.
100g Cebolla Roja
40g Remolacha • Marinar la cebolla morada cortada en plumas en el líquido de cocción de betarraga. Dejar marinar por 24
150g Binis hrs en refrigeración.
80g Rabanitos • Cortar los rabanitos en rodajas muy finas.
50g Flores comestibles
150g Mostaza Savora y Miel
(partes iguales de miel y
Savora)
Salsa de mostaza
Salsa de mostaza • Disponer la Mayonesa Hellmann’s Deli y la mostaza Hellmannas en un bowl, adicionar el resto de los
ingredientes y mezclar hasta formar una salsa homogénea.
100g Mayonesa Hellmann’s
• Reservar para montaje.
Deli
30g Mostaza Hellmann’s
20g Mostaza antigua en
granos Emplatado
40g Miel
pizca Cardamomo y pimienta • Disponer los blinis en un plato.
blanca
30ml Vinagre de estragón • Añadir cebolla encurtida y la burrata.
• Decorar con rabanitos y salsa de Mostaza Hellmann’s, brotes y flores comestibles a gusto.
66 67
SALSA BBQ CHIMICHURRI
100g Ketchup Hellmann’s
150g Salsa Barbacoa Hellmann’s
30g Verde de cebollín
2cdas Orégano fresco
2cdas Vinagre de vino tinto
3 dientes de ajos picados
1 pizca de paprika y merkén
1 cda de cebolla frita
(VIVA EL DIPEO) 25g Ají verde picado
30g Perejil picado fresco
Acompaña tus platos con MAYONESA DE

un surtido de originales MANZANA VERDE
salsas que todo el mundo 220g de Mayonesa Hellmann’s Deli
deseará probar 1 Manzana verde rallada
Jugo de 1 limón sutil
Hojas de menta fresca picada
SALSA PARA ALITAS
2 cdas de Yogur natural
Ralladura de limón 200g Ketchup Hellmann’s
15ml Salsa de soya
20ml Whisky o bourbon
10g Sésamo tostado
3 Dientes de ajos asados y machacados
Pizca a gusto de Jengibre molido
5g de Sriracha o Ají JB
SALSA RANCH PARA

ENSALADAS
SALSA 200g Mayonesa Hellmann’s Deli
CAVIAR
5g Tomillo fresco picado
200g Mayonesa lista Tártara 10g Albahaca fresca picada
5g de ajo asado picado 5g Orégano fresco picado
20g Caviar negro 5g Eneldo fresco
5g Ciboulette picado 10g Menta fresca picada
20cc Aceto balsámico 150ml Crema Ácida
50g Cebollín picado
68
SALSA DE MANGO Y
AJÍ AMARILLO
80g Mango madura picado
20g Pasta de ají amarillo
pimienta blanca a gusto
SALSA BARBACOA
CON SÉSAMO Y
CERVEZA NEGRA
250g Salsa Barbacoa Hellmann’s
120ml Cerveza negra tipo Stout
10g Sésamo tostado
10ml Aceite de sésamo
5g de Merkén
Pimienta negra a gusto
SALSA DE MOSTAZA
ANTIGUA
50g Mostaza antigua en granos
50g Vinagre de estragón
30g Miel
pizca de cardamomo, canela, pimienta negra
SALSA PESTO
MEDITERRÁNEO
100g Ketchup Malloa MAYONESA DE
80g Tomates cherry BETARRAGAS Y
20g Hojas de albahaca fresca
CÍTRICOS
10g Queso parmesano recién rallado
Sésamo negro a gusto
100g Betarraga cocida
Jugo de 1 limón de pica
Jugo de media naranja
Ralladura de limón de pica y naranja
10g de Rica rica
70 71
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VIVA LO AUTÉNTICO
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tu establecimiento, tenemos el formato
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Si disfrutas y cuidas cada detalle de lo que haces,

Cada una de tus preparaciones es

y seguro que con ellas quieres transmitir emociones, contar

Casual Food: Comida rápida y de calidad......................................................................... 6

La importancia de la materia prima...................................................................... 8

En cada plato una historia........................................................................................ 16

El Casual Food favorece y facilita una

Pan de masa Pan plano Pan de

*El trigo sarraceno no es un cereal, sino una planta.

• También se puede hacer picada a cuchillo,

Carnes Pescado • Ir a una carnicería de confianza y que la

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Carnes premium Vegetarianas

Actualmente la introducción de nuevos ingredientes nos abre un abanico de posibilidades a la hora de

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Rúcula Escarola Rábano Soya Camote Rabanitos

Las hamburguesas que triunfan hoy en día................................ 18

Los bocadillos que conquistan los paladares.............................. 30

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Las salsas que todo el mundo deseará probar............................. 64

Pan de hamburguesa Pan de hamburguesa

Pan de hamburguesa Pan de hamburguesa

Entraña Tomates secos

Chorizo Salsa Criolla Hellmann’s

Baba ganoush Baba ganoush

100g Mayonesa Hellmann’s Deli

Pollo oriental Shiitake Pechugas de pollo

Tortillas de maíz Tortillas de maíz

Gravlax de Salmón Gravlax de Salmón

10g Pan de molde de masa

Cerdo BBQ Cerdo BBQ

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