Universidad mundo maya

“EDAD CONTEMPORÁNEA ”

Profesor: Paul Benjamin Marin Esparza

Alumna : Citlally Alejandra Moreno Lopez

 Índice
6. EDAD CONTEMPORÁNEA
- 6.1 Alimentos usados
- 6.2 Utensilios
- 6.3 Métodos de preparación de alimentos
- 6.4 Aportaciones
 ❖ EDAD CONTEMPORÁNEA

Abarca a partir de 1989 hasta nuestros propios días, en Francia, ya que fue el
territorio con más cocineros y autores gastronómicos, la evolución que la
gastronomía tuvo ahí, le dió el liderato en la gastronomía mundial. 4 autores
gastronómicos se resaltan en el principio de la actualidad; Jean Anthelme
Brillat-Savarin, quién redactó la obra Fisiología del gusto donde habla de la
gastronomía como una ciencia, Balthasar Grimod de la Reyniere, redactó el
Manual del anfitrión y diseñó un tribunal gastronómico,Antonin Careme, su
enorme es el Arte de la cocina durante el siglo XIX, debido a Careme la comida ha
sido más higiénica, y los cocineros adquirieron la categoría de artistas , José
Berchoux, redactó de la obra La gastronomía o el ser humano de campo en la
mesa debido a esta obra se comienza a colocar de moda el término en el
continente Europeo.

Los restaurantes: El siglo XIX marca la extensión de los restaurantes en París, con
la aparición de los restaurantes se distinguía el servicio francés. La belle époque:
El florecimiento de París dió sitio a la hermosa etapa, esa etapa marcó el
refinamiento y el auge, es por ello que se le llamó, la ciudad más importante de
todo el mundo, gracias al lujo en las comidas y los buenos modales, los
restaurantes en esta etapa continúan siendo los superiores de todo el mundo,
ciertos restaurantes de la actualidad, ya desaparecieron y otros todavía hay, como
laperouse, aparecen 2 personajes relevantes de la gastronomía en este tiempo como
lo son Augusto Escoffier y Prosper Montagne.
 ❖ Alimentos usados
El consumo de cereales alcanzó el más alto en el último cuarto del siglo XIX y después ya
empezó a reducir, siendo hoy bastante menor que durante el siglo XVIII. El trigo se ha sido
generalizando a costa de la caída del consumo de los denominados cereales menores, aunque
en las naciones del norte del continente Europeo, convencionalmente clientes de centeno,
como Alemania, el progreso del trigo va más retardado y aún al rededor del siglo XX el
consumo de centeno se preserva próximo al del trigo. El consumo de legumbres, además, se
redujo durante el siglo XX en toda Europa. Fuesen de procedencia animal o vegetal, el
consumo de cada una de las materias grasas experimentó un crecimiento notable a lo largo de
los siglos XIX y XX, aunque como con otros alimentos con relevantes diferencias entre
territorios.

La carne, cuyo consumo había disminuido a partir de la Edad Media en toda Europa ha
podido prolongarse hasta avanzado el siglo XIX e inclusive hasta el XX, como puede ser la
situación de territorios del sur, como Grecia o España, que en los años 50 del siglo XX,
tenían consumos de 11 y 14 kilogramo por persona y año, respectivamente. Entre los enormes
clientes de carne, dejando aparte los Estados Unidos y a varios territorios de América del Sur,
estarían la mayor parte de las naciones de la Europa no mediterránea, cuyo consumo en el
primer tercio del siglo XX estaría entre 100 y 200 gramos por persona y día, y entre los poco
clientes, en los cuales la ración diaria no supera los 50 gramos, se encontrarán los de las
zonas mediterráneas: Italia, Grecia, Portugal y España. Todavía de esta forma, las diferencias
entre territorios resultan muy enormes, ejemplificando los de Inglaterra, monumentales
clientes a inicios del siglo XX, superan a los de Francia en 13 kilogramos (61 ante 48 kg).

Finalmente a finales del siglo XIX e inicios del XX se reduce sutilmente, para seguir estando
en el lapso de entreguerras y dispararse el consumo luego de la segunda guerra mundial. En
los siglos XIX y XX el consumo de huevos, así como su tamaño, además incrementó, aunque
no de manera homogénea en todos las naciones de Europa, de manera el consumo en las
naciones mediterráneos como Grecia, España o Portugal podría ser muchísimo más bajo
(entre 2 y 4 veces) que en las naciones más al norte del continente Europeo.

Aunque había regiones más o menos aptas para la producción de leche, donde los productos
lácteos constituían una gran parte de la ingesta de alimentos de los campesinos, es
únicamente desde finales del siglo XVIII una vez que se observa una tendencia general al
incremento del consumo. En el último cuarto del siglo XIX aparecen, en Alemania y después
se alargan por otros territorios de Europa, dependiendo de su nivel de desarrollo, las lecherías
modernas en las afueras de las localidades que otorgan leche fresca de buena calidad a cada
una de las categorías sociales. Con la leche y los productos lácteos ocurrió lo mismo que con
otros varios alimentos, debido a que, aunque el crecimiento del consumo ha sido general, no
siguió la misma tendencia en todos las naciones de Europa. Según datos del primer tercio del
siglo XX, y que pensamos podría ser válidos para hoy, tienen la posibilidad de diferenciar las
naciones enorme clientes: los nórdicos y de centro y norte Europa e Irlanda, y los poco
clientes como Grecia, España, Italia o Portugal.
Por lo cual hace referencia al pescado, que en la Edad Actualizada representaba bastante poco
en la ración alimentaria, su consumo crece de manera considerable en casi cada una de
piezas, en particular luego de medio siglo XIX y podría ser efecto del desarrollo del tren. Sea
como sea el consumo en las naciones de Europa, dependiendo de su situación geográfica, es
bastante desigual, siendo máximo en las naciones nórdicas y en las del mediterráneo (España
y Portugal).

El consumo de frutas y vegetales parece que se incrementa a partir del último tercio del siglo
XIX y esta época. Las diferencias en el consumo entre territorios resultan muy
monumentales. Las naciones consideradas como gigantes clientes de frutas y vegetales son
mayormente territorios meridionales, mientras que los menos clientes pertenecen más bien a
la Europa del norte y del Este. Estas diferencias de tradiciones parecen menos acentuadas en
la situación de la fruta, cuyo consumo evoluciona de manera semejante en el lapso del siglo
XX y alcanza niveles análogos.

La patata establecida en las diversas zonas del continente Europeo en la era actualizada, no se
convierte en alimento insustituible hasta el siglo XVII, primero en Irlanda, luego en
Inglaterra y en las naciones bajos, y no anteriormente del siglo XVIII en los otros territorios.
Sin embargo, la patata ha sido lo cual permitió, más que nada en el continente Europeo
central y septentrional, el desarrollo demográfico de los siglos XVIII y XIX.

La sacarosa, que se implantó en la dieta de las élites en los siglos XVI, XVII y XVIII, no se
prolonga a la ingesta de alimentos conocida hasta los siglos XIX y XX, con exclusión de los
de Inglaterra que ya la había introducido durante el siglo XVIII. El vino y la cerveza
experimentaron un reducido aumento e inclusive pasaron, en todos las naciones, por periodos
de estancamiento o de declive en dichos 2 siglos, más que nada una vez que hablamos de las
bebidas dominantes, el vino en las naciones comúnmente clientes de vino y la cerveza en las
naciones clientes de cerveza. Conviene rememorar que un vaso de vino durante el siglo XX
tiene más alcohol que durante el siglo XVIII, tanto más cuanto que el vino que solía tener
unos 5 o 6 grados según los sitios, se cortaba con exuberante agua. Pese a varias diferencias
en la composición de la ración alimentaria que, en la mayor parte de los casos, remiten a las
tradiciones, y pese a los respectivos adelantos o retrocesos, la evolución del consumo
alimentario expone, en la mayor parte de las naciones de Europa, unas tendencias semejantes.
 ❖ Utensilios
La utilización del plástico y derivados se logró bastante famosa y sustituyó a varios
materiales sin embargo no alcanzó suplir al aluminio debido a su bajada de costo. en
la actualidad tenemos la posibilidad de hallar utensilios como por ejemplo: chaira,
cuchillo de sierra, cuchillo de golpe ''o hacha'' C cebollero, C jamonero, C
deshuesadora, C puntilla rallador, cucharón, colador,bowls, espátula, cuchara, pelador
horizontal, abrelatas, sartén tabla de picar,descamador,destapador,espumadera, colador
de vegetales etcétera. Se podían hallar balanzas, tenazas, tenedores para asar, tamices
o rejillas metálicas para asar a la parrilla.

❖ Métodos de preparación de alimentos

● En 1801 surge la primera fábrica de azúcar de remolacha. Sin embargo, no es sino
hasta 1811 que las confituras ganan popularidad, un método culinario que hasta ese
momento se reservaba para la clase alta.
● Peter Durand patentó en 1810 los primeros enlatados, hechos con fierro forjado y
sellados al vacío.
● En 1858, Charles Tellier crea la primera máquina de hacer hielo. Así, el transporte y
la conservación de alimentos se vuelven mucho más fáciles.
● Louis Pasteur descubre la pasteurización en 1864, uno de los métodos de
conservación más utilizados hoy en día.
● A partir de 1879, el frigorífico llega a muchos hogares, convirtiéndose en un
artefacto de uso doméstico.
● A principios del siglo XX se crea la liofilización o criodesecación al vacío.
● Gracias a los avances tecnológicos, en el siglo XX la maquinaria cada día resulta
más sofisticada y está diseñada para prevenir la contaminación por microorganismos.
● En la segunda mitad del siglo XX se descubren sustancias que conservan alimentos
por décadas: los conservantes.
● A finales del Siglo XX, se diseñan recipientes más asépticos, como el tetrabrik, así
como también polímeros plásticos biodegradables.
● A finales del siglo XX y principios XXI, las revolucionarias técnicas de irradiación
en alimentos y la manipulación biotecnológica abren el espectro de la
conservación de alimentos hasta límites inimaginables.
 ❖ Aportaciones
La Edad Contemporánea fue un período de grandes avances y descubrimientos científicos.
Entre los principales aportes se destacan:

● La pila voltaica. La primera batería, no recargable, que convertía la energía química

en eléctrica creada por el físico italiano Alessandro Volta en 1799.
● El barco a vapor. Un buque propulsado por una rueda con paletas a través de una
maquinaria de vapor. Fue creado por el ingeniero estadounidense Robert Fulton en
1807.
● La locomotora a vapor. Un modo de tracción a través del vapor para movilizar a los
ferrocarriles creada por el ingeniero británico George Stephenson en 1826.
● La máquina de escribir. La primera máquina que incorporaba letras y símbolos que
eran accionados por palancas y que se representaban en forma lineal. Fue creada por
el inventor francés Xavier Progin en 1868 y patentada en 1883.
● El teléfono. Un dispositivo que transmitía señales acústicas a distancia por medio de
señales eléctricas, creado por el inventor italiano Antonio Meucci en 1854 (pero fue
Alexander Graham Bell quien patentó el invento en 1876).
● La lámpara eléctrica. Una bombilla que producía luz a partir de la energía eléctrica,
creada por el físico británico Joseph Swan y el estadounidense Thomas Edison en
1879.
● La vacuna contra la rabia. Una pequeña dosis del virus inactivo de la rabia
suministrada al organismo, por lo que no podía causar la enfermedad, pero sí podía
generar anticuerpos. Fue creada por el físico francés Louis Pasteur en 1885.
● El cine. Un aparato llamado cinematógrafo que servía tanto de tomavistas como de
proyector y con el que se realizó la primera filmación llamada La salida de los
obreros de la fábrica Lumière. Fue creado por los hermanos franceses Louis y
Auguste Lumière en 1895.
● La radioactividad. El descubrimiento del proceso por el que el núcleo de un átomo
pierde energía mediante la emisión de partículas (alfa, beta o neutrones) que producen
la desintegración de determinadas agrupaciones de protones y neutrones. Fue
descubierta por el científico francés Antoine Henri Becquerel en 1896.
● La aspirina. El fármaco más conocido para aliviar dolores de cabeza y musculares,
llamado ácido acetilsalicílico. Fue creado por el farmacéutico alemán Felix Hoffmann
en 1897. Laboratorios Bayer registró ese principio activo bajo el nombre comercial de
“aspirina” en 1899.
● La radio. La primera conexión por medio de una señal radiotelegráfica sin hilos (al
principio fue en código morse) entre Europa y América. Fue creada por el físico
italiano Guillermo Marconi en 1902.
● El ADN. El descubrimiento de la estructura de la molécula responsable de la
herencia, llamada ácido desoxirribonucleico (de ahí su sigla ADN). Fue detectada por
el bioquímico ruso-estadounidense Phoebus Levene en 1920.
● La aeronave. El primer vuelo controlado a través de una máquina con motor, que
recorrió 36 metros a unos pocos centímetros del suelo. Fue creada por los hermanos
Wrigth en 1903.
● La televisión. Un sistema de transmisión de imágenes y escenas, a distancia y por
telegrafía, que se conectaba a través de un cable de telefonía. Fue creada por el
ingeniero y físico británico John Logie Baird en 1926.
● La penicilina. El primer antibiótico que todavía es usado en la actualidad para
combatir infecciones por bacterias. Fue descubierto por el científico británico
Alexander Fleming en 1928.
● La computadora. La primera máquina capaz de ser programada. Se llamó Z1 y era
una calculadora mecánica binaria que funcionaba con electricidad y tenía un gran
tamaño. Fue creada por el ingeniero alemán Konrad Zuse en 1936.
● Las organizaciones internacionales. Agrupaciones entre diversos países con el fin
de defender la libertad democrática. Fueron creadas la Organización de las Naciones
Unidas (ONU de su sigla en inglés) en 1945 y la Organización del Tratado del
Atlántico Norte en 1949.
● El satélite artificial. El primer satélite artificial enviado con éxito al espacio y que se
mantuvo en órbita, llamado Sputnik I. Fue un trabajo en conjunto realizado por
científicos rusos en 1957.
● El trasplante de corazón. La primera operación en la que trasplantaron el corazón de
un chimpancé a un humano. Una vez terminada la operación, el corazón se mantuvo
latiendo 90 minutos antes de detenerse. Fue realizado por el equipo médico a cargo
del doctor estadounidense James Hardy en 1964.
● La llegada a la Luna. La primera vez que el ser humano llegaba al satélite natural, la
Luna, a bordo de la nave Apolo 11 en la que viajaron tres tripulantes norteamericanos.
El astronauta Neil Armstrong fue el primer hombre en pisar la superficie lunar en
1969.
● El disco compacto. Un disco óptico capaz de almacenar datos en formato digital. Su
nombre popular fue la sigla CD que derivaba de su nombre en inglés compact disc.
Fue creado por el físico estadounidense James Russell que lo patentó en 1966, aunque
no salió al mercado hasta 1982.
● La oveja Dolly. La primera clonación de un mamífero a partir de una única célula
madre. Fue creada en un laboratorio a través del trabajo de los científicos del Instituto
Roslin de Escocia, Ian Wilmut y Keith Campbell