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Para preservar sus características, los cacaoteros venezolanos han mantenido el origen genético
del cacao vernáculo, solo realizando los cruces requeridos con otros cacaos continentales y
desechando las especies que comprometen la esencia de la semilla. Lejos de toda
industrialización, se mantienen las técnicas ancestrales y artesanales de fermentación en cajones,
o simplemente, tablas de apamate.
A diferencia de otras riquezas naturales, hemos defendido a capa y espada, las matas de cacao de
nuestros abuelos, lo que ha derivado en joyas de sabor y aroma, que no se encuentran en otros
países.
Chuao es el único cacao que cuenta con certificación de origen controlado, y otras siguen el
mismo camino: los cacaos Carenero, Caripito y Cajigal, todos con rasgos y matices al paladar
realmente diferentes y únicos.
Ron de Venezuela
Los productores de ron venezolano lograron ya desde el siglo XIX, confeccionar un destilado
esmerado, delicado y añejo, con los más altos estándares de calidad, reconocido por los más
exigentes expertos del mundo.
Las condiciones climáticas del país permiten que las cañas usadas para producirlo sean únicas en
su especie. El proceso de destilado y añejado en barrica de roble, nunca en la historia ha cedido a
las tentaciones del apuro, los inmensos volúmenes y la industrialización. Lo anterior, ha derivado
en un ron ámbar oscuro, recio y delicado, dulce y seco a la vez. Los propios reguladores
venezolanos del rubro exigen que para que el alcohol destilado de la caña sea considerado ron,
debe permanecer un mínimo de dos años añejando en las barricas.
El ron venezolano ha sido reconocido con más de 500 premios internacionales, siendo el más
premiado en clasificación Ultra Premium a través de reconocidas marcas como Santa Teresa,
Diplomático, Carúpano, Ron Roble, Cacique y Pampero.
En ambos casos, las condiciones para la alianza comercial o adquisición por multinacionales ha
sido el mantener los estándares de calidad del ron venezolano.
En el suroeste de Coro, Falcón, se encuentra Pecaya, tierra donde se produce el primer cocuy con
denominación de origen controlada de Venezuela, el Cocuy Pecayero. También en Lara,
recientemente reconocida con indicación geográfica protegida, se produce un excepcional cocuy
local.
Este año, hemos visto cómo han surgido diferentes marcas de Cocuy Premium en el país, que han
alcanzado importantes galardones en competencias internacionales, desplazando incluso a los
tradicionales destilados de agave mexicanos.
En búsqueda por una identidad y sentido de pertenencia, los venezolanos, a lo largo de nuestra
historia, hemos sido marcados por la lamentable circunstancia de vivir en una histórica economía
de «explotación y puerto». El petróleo, con las riquezas y pobrezas que ha generado, ha reforzado
tal forma de existir.
A un lado del oro negro, por empeño, y casi de terquedad de algunos, se han venido gestando
pocas historias como las mencionadas con el cacao, el ron y el cocuy, que dan algo de tintura a
nuestra identidad.
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Oscar Doval
@oscardovalve
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