ARBOL DE INTERCULTURALIDAD

Diana Carolina Salamanca Ortiz

Alexander Restrepo Ramírez

Adaptación a entornos multiculturales

Administración en salud Fundación Universitaria Compensar

Bogotá DC. octubre 2022
 INTRODUCCIÓN

Colombia es un país lleno de una rica historia, multiculturalidad y migraciones. La

gastronomía colombiana se caracteriza por la variedad de sus productos y opciones de
sabores. Se trata de una cocina creativa, versátil, colorida y de muchos aromas.

Haremos una representación con Árbol de interculturalidad donde las raíces se dan a
conocer por nuestros antepasados. En sus inicios los nativos tenían una dieta basada en los
tubérculos, la caza, el maíz, cereal y las frutas; luego con la llegada de los españoles
trajeron en sus embarcaciones arroz, cerdo, semillas para sembrar entro otros. A su vez
estos españoles traían un gran número de esclavos negros que como eran la clase
trabajadora sus herencias africanas gastronómicas eran el plátano, el ñame entre otros.

Estas y algunas otras migraciones de regiones mexicanas, asiáticas, árabes, alemanas entre
otras forman parte de una gran multiculturalidad que hacen lo que es hoy en día la comida
colombiana.
 DESARROLLO

Que delicioso es poder estar en un país donde uno tiene la facilidad de viajar a cualquier
región y puede encontrar tanta variedad en la comida desde un plato de sancocho, una
arepa, un pescado frito, un merengón o una rellena. Todo esto se debe a tantos intercambios
culturales que se han desarrollado por tantos años en el territorio. Esta parte vendría siendo
el tronco de nuestro árbol.

Para mostrar las ramas de nuestro árbol veremos las regiones más influyentes en la
gastronomía.

Empecemos con la región Andina siendo unas de las más emblemáticas y reconocidas que
utiliza ingredientes cultivados en la zona. En esta zona se pueden degustar platos como el
sancocho de gallina insignia de nuestro país por su variedad de ingredientes, también esta el
ajiaco, el mondongo, el caldo de maíz, el masato que nace del arroz y la chica que surge del
maíz. Una tradición que surgió del centro del país es el chocolate o el café con leche para
unas onces deliciosas en nuestras tardes frías.

Vamos para la región del Caribe, los platos de esta región son marcados en gran forma por
su historia, sabor y alegría. Una región rodeada por mar, islas y mucho sol. Esta región se
caracteriza por su comida de mar y pescados entre ellos: bacalao, bagre, lebranche,
bocachico, camarones, langostinos, ostras, chipichipi y el mas conocido la mojarra. Platos
insignia de esta región el arroz con coco, los camarones, frutas tropicales como el anón,
tamarindo, marañón, níspero, zapote, bananas y guayabas. Algo hermoso es ver a unas
mujeres afrodesendientes en la zona de Cartagena que residen en palenques con
grandes canastos sobre sus cabezas llenos de frutas, la mayoría provenientes de la
agricultura africana.

Visitemos la región Antioqueña, hablamos de bandeja paisa un es una preparación llena de

sabor en la que encuentras arroz blanco, patacones, chicharrón, carne, huevo frito, chorizo,
morcilla, arepas, plátano maduro, aguacate, frijoles y hogao en un solo plato. Tambien la
mazamorra, el Claro, el Mondongo y el famoso Calenta’o son solo algunos de los platos
típicos de la zona.

Podriamos seguir hablando de nuestra gastronomia colombiana pero con estos breves
ejemplos nos damos cuenta que tenemos la fortuna de ser un pais rico en alimentos que
tenemos intercambio de culturas a nivel nacional e internacional, siendo vigente y seguira a
nuestras generaciones. Colombia seguira rompiendo los estigmas de un pasado manchado
con sangre demostrando las riquezas, sabor, color y belleza en la gastronomia.

CONCLUSIÓN

Cuando viajas por toda Colombia aparte de las experiencias, recuerdos, las fotos, te llevas
los sabores y quiza nuevas recetas para poder compartir con tus seres queridos, esto
demuestra la exploración de la diversidad y patrimonio cultural a esto le podemos llamar
las hojas de nuestro arbol.

Este país seguira teniendo biodiversidad gastronomica tratando de tener reconocimiento

internacional dando a conocer su cultura aquellos que esten dispuestos a ser parte de esta
historia y multiculturalidad que nos representa.
 REFERENCIAS

Gourmet. (s.f). Conoce la gastronomía colombiana de cada región del país.

https://www.gourmet.com.co/beneficios-de-las-grasas/gastronomia-colombiana-por-region/

Gabriel. (10 de febrero de 2021). Colombia tiene una gran historia oculta en su
gastronomía. Superprof. https://www.superprof.co/blog/gastronomia-colombiana-historia/

UNESCO. (2017). Competencias interculturales: marco conceptual y operativo. Cátedra

UNESCO y Universidad Nacional de Colombia.
https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf000025 1592