• AMANDA CAROLINA LOPEZ

SANCHEZ
• INSTITUTO CULINARIO DEL
CARIBE
• LICENCIATURA DE
GASTRONOMIA

EL DESCUBRIMIENTO Y •
•
IDENTIFICACION DE PRODUCTOS
ENRIQUE DIAZ

LA ALIMENTACIÓN
 ALIMENTOS / PLATILLOS
• Los manjares eran guisados y presentados de forma muy menudita o picada
• Pasta con maíz molido y agua
• Sebo de carnero
• Bollos de
• Maíces cocidos
• Pescado traído de zonas costeras o carne
• Sopas de “chenopodium”
• El maíz molido y tostado que preparaban las mujeres en forma de tortilla
hacía las veces de pan.
• “tocos”, enterrando en un pozo mazorcas de maíz y patatas previamente
desecadas al sol, lo tapaban con piedras y tierra que lo aplastaban y
remojándolos de vez en cuando con agua, lo dejaban durante 3 ó 4 meses.
Era un delicado manjar muy apreciado que comían fresco y húmedo.
Repetían la operación al recoger la cosecha y se comían la anterior
• La papaya, la piña, el aguacate, la guayaba, el “maní” o “cacahuete” de
semillas feculentas que comían crudas y tostadas
• La patata, que les servían de pan y comían asada, cocida o en guiso. La
secaban al sol y la guardaban de una cosecha a otra, llamándola entonces
“chuno”.
• La yuca era una raíz comestible, cocida o asada, de la que sacaban
excelente fécula. Algunas tribus hacían tortitas de pan que llamaban
“cazabe”.
• La llama, considerada un animal sagrado, se aprovechaba como alimento.
Las de menos de 3 años se empleaban como carne, leche y lana. Comían la
carne cortada en lonchas finas y apretada entre dos piedras para hacerlas
más delgada. La llama tenía que ser joven, pues pasando esta edad, tomaba
la carne un sabor amargo por las hierbas que comía.
• Se comía el perro y los cobayos domésticos, aves de caza, gusanos, ranas,
caracoles y pescados de lagos. En el mar encontraban bogas, rayas,
lenguados, anguilas, lubinas y atunes, focas y tiburones. Pescaban con
anzuelo, arpón y red.
• Comían venados, conejos, ánsares, ánades, papagayos, pescados y pan de
maíz.
• Arroz
• Entre los alimentos que se exportaron de américa al resto del mundo, se
pueden citar: maíz, cacao, patata, pimiento, tomate, judía, girasol, calabaza,

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 piña tropical, aguacate, batata, mandioca, cacahuete, chirimoya, papaya,
vainilla y chumbera.
• Entre los alimentos que el viejo mundo introdujo en américa se encuentran:
trigo, caña de azúcar, vid, arroz, café, cítricos, olivo, melón, mango, cáñamo
• Pavo
• Caballo
• Vaca
• Cerdo
• Cabra
• Oveja

BEBIDAS
• “Chicha” que preparaban colocando granos de maíz en remojo durante toda
la noche, luego los tendían entre hojas de plátano hasta que germinaban;
después los secaban al sol y molían entre dos piedras para reducirlos a
harina, que echaban en agua y ponían a hervir. Después de filtrado, lo
dejaban fermentar en vasijas de barro durante 3 o más días hasta que
desprendían olor vinoso
• El cacao, fabricaban con él una bebida a la que añadían maíz y chile. Le
llamaban chocolate

FRUTAS
• Maíz
• Almendra
• Patata
• la papaya
• la piña
• el aguacate
• la guayaba
• el maní
• cacahuete
• Tomate cimarrón
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• Calabaza
• Naranjas
• Limoneros
• Cidras
• Granados
• Higueras
• Melones
• Olivo
• Trigo
• Aceituna
• Higos
• Uvas
• Manzanas
• Sandia
• Piña
• Cacahuate
• Cacao
• Aguacate
• Batata
• Plátanos
• Mango
• Café
• Mamey
• Papaya

VERDURAS
• Aji (pimiento muy picante
• Yuca
• Lechuga
• Boniato

HIERBAS
• Coca
• Quina
• Zarzaparrilla

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 ESPECIAS
• Axio oloroso (chile)
• el frijol
• Achiote
• Las vainas de la vainilla
• Caña de azúcar
• Pimienta
• Azafrán
• Lentejas
• Garbanzo
• Habichuela
• Cebada

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