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Sustentantes:
Amelia Del Mar Sosa Garcia
20-0136

Sección:
01

Asignatura:
Cadena de Abastecimiento y Comercio Exterior

Profesor:
Ricardo Francisco Joseph Cabrera

Miércoles 8 de junio del 2022

Santo Domingo, República Dominicana
 Seleccion y Evaluacion de Proveedores

Actividad #4: Video You Tube Seleccion y Evaluacion de Proveedores Global TV en

Seguridad alimentaria e inocuidad

Luego de ver el video relacionado con la seleccion y evaluacion de proveedores responderán

las siguientes preguntas:

1.¿Qué es la Evaluación y Selección de Proveedores y porqué es importante en la

inocuidad?
Este es el proceso que toma una organización para garantizar que sus requisitos, ya sea
relacionados con la calidad o la inocuidad de los alimentos, se cumplan adecuadamente.
Determina quiénes son aceptados como proveedores, qué se les exigirá y cómo se evaluará su
desempeño. Esto es importante porque gestionar este proveedor es gestionar la seguridad.

2. ¿Quién se encarga de definir los criterios para seleccionar un proveedor y qué

características deben cumplir?
La propia organización lo es porque saben lo que necesitan en términos de seguridad
alimentaria, así como ingredientes y servicios de calidad que acompañan su proceso. Deben
cumplir con las características de seguridad, calidad y organización.

3. ¿Qué área de la organización se encarga del proceso? ¿Es un equipo

multidisciplinario?
En general, es un equipo multidisciplinario ya que el campo técnico determina las
condiciones de seguridad y calidad que se requerirán, la parte financiera asegura que el
proveedor sea capaz de cumplir y tenga el tiempo.

4. Existe una metodología para seguir este proceso de selección y que software hay
disponibles para ese proceso?
Algunos programas pueden crear bases de datos de proveedores para ver qué cumplen o
cómo aplicarlo. Está Save Food 360, ETQ, cadena de custodia, y para la revisión, solo el
FSC nos da ejemplos de situaciones como revisiones o si tienen una certificación que pueden
ayudar a respaldar.

5. Cuáles serían los elementos básicos para tomar en cuenta en el momento de

seleccionar un proveedor, cómo ayudan las certificaciones de tercera parte?
1. Requerimientos de inocuidad
2. Requerimientos de calidad
3. Cuestiones de Compra
Se necesita un cuestionario si un proveedor es remoto y no puede realizar una evaluación
física, otro cuestionario puede ser un programa de visitas para verificar el comportamiento
del proveedor. Como se establece en el estándar FSSC 22000, si un proveedor tiene esta
certificación, es responsabilidad de la empresa monitorear el cumplimiento de esta
certificación.

6. Mencione algún otro elemento que considere importante para la selección: Cuál es el
objetivo de la selección?
El proveedor que elija debe ofrecer un precio justo acorde con la calidad de su producto o
servicio. No siempre buscas el precio más barato sino una buena combinación de estos dos
factores. Solo piense, las cosas baratas pueden volverse caras a largo plazo si compra cosas
de mala calidad. Al evaluar los precios, debe tener en cuenta los costos adicionales que
pueden incluirse, como los costos asociados con el envío o el empaque, y la posibilidad de
descuentos si compra al por mayor (descuentos por cantidad) o si paga por adelantado.

El objetivo es: asegurar el suministro de materiales y/o servicios requeridos para el

funcionamiento de la empresa en tiempo y en cantidades suficientes, asegurar que el producto
cumpla con los requisitos de calidad establecidos ya un costo competitivo, la más competitiva
entre las formas de oferta existentes.

7. ¿Cuáles serían los acuerdos entre la organización y el proveedor?

Suele ser un acuerdo contractual legal, y muchas organizaciones requieren una especificación
o un acuerdo firmado que establezca que los detalles de lo que se entrega están incluidos en
el contrato.
8. Cual es el proceso de aprobación de los proveedores y porque la organización debe
hacerse responsable de un proveedor cuando es nuevo (Desarrollo de Proveedores)?
Una vez evaluado un proveedor, se debe determinar si es aprobado y proceder con la
compra directa. Las organizaciones capturan la información extraída de la evaluación para
procesarla y determinar si cumple con sus criterios para aprobar.

9. ¿Qué tan relevante es que sea que un proveedor cuente con una certificación?
Esto es importante porque puede evitar muchas inspecciones y auditorías cuando tiene una
certificación aprobada por GFSI, ya que los requisitos de GFSI son globales y tener esta
certificación significa que está en cumplimiento.

10. Explicar el proceso de la Evaluación, que le pide la organización al proveedor?

Una vez que tenga un proveedor, debe monitorear su cumplimiento. Todo depende de la
organización que quieran hacer, ya sea pidiendo una carta de garantía, analizando en un
laboratorio o haciéndolo fuera. Por parte del comprador, determina si la entrega es a tiempo,
si los materiales son rechazados, si la cantidad es correcta, etc. Aquí nuevamente, los criterios
tomados en cuenta por la organización son cuantitativos.

11. ¿Cuáles son las herramientas recomendables para la evaluación del desempeño de
los proveedores y cada cuando es pertinente llevarlo a cabo?
El FFSC es la única herramienta que nos brinda orientación sobre cómo realizar revisiones de
desempeño, técnicas y logísticas. La organización decide cuánto tiempo hacer esto, pero lo
más común es mensualmente.

12. La evaluación es necesaria realizarla a todos los proveedores?

El programa requiere la implementación por parte de los proveedores de ingredientes y
servicios que están involucrados de manera estrecha o directa en la seguridad de sus
productos en materia de seguridad alimentaria.

13. ¿Qué sucede si la organización se da cuenta que su proveedor forma parte de algún
fraude alimentario o defensa alimentaria?
Las organizaciones deben actuar porque las empresas tienen su propio análisis de
vulnerabilidades y amenazas, y en estos análisis, deben informar a los servicios externos qué
esperar.
14. Si uno de mis proveedores tiene sus proveedores, es necesario monitorearlos o que
mi proveedor se encargue de garantizar la calidad del producto?
Creo que deben hacerse las dos cosas, pero considero de suma importancia que los
proveedores se hagan responsables de entregar la calidad requerida contratada, por otro lado
se torna un poco complicado el hecho de supervisar un servicio subcontratado debido a que
es una cadena que al momento de supervisar directamente la calidad se estaría violando.

15. Dentro de la actualización de la Norma de Calidad (ISO 9001-2015, BRC, GFSI,

FSSC 22000, SQF, existe un punto que tenga cambios significativos en cuanto a la
evaluación de los proveedores? Puedes ampliarla en Internet.
ISO 22000: El principal cambio entre la nueva versión e ISO 22000 versión 2005 se debe a
cambios en la norma básica ISO 9001, ya que fue modificada en el 2015, por lo que se han
actualizado todas las normas de la ISO interna, dando como resultado cambios en liderazgo,
revisión ambiental , Mejora del enfoque y retorno a la calidad y al enfoque en el cliente.

El Estándar Global de Seguridad Alimentaria BRC cuenta actualmente con más de 19.000
certificados de empresas alimentarias que son evaluados por más de 1.500 auditores cada
año. La versión 8 es una nueva actualización que se lanzará en agosto de 2018. Modifica
algunos requisitos de materia prima:
- En la evaluación de riesgos, se presta especial atención a los productos regulados
legalmente sobre sustancias prohibidas (farmacéuticos, pesticidas, etc.)
- Incluye un nuevo requisito para que los proveedores notifiquen los cambios en las
materias primas
- Nuevos requisitos de inspección al recibir animales vivos e importaciones, si
corresponde
- Se requieren nuevos procedimientos documentados para los proveedores de
seguimiento y trazabilidad continuos.
- Empacadores y consultores son evaluados como proveedores de servicios. La
evaluación se realizará teniendo en cuenta los riesgos de calidad y seguridad
alimentaria del producto terminado.
16. Que hay que tomar en consideración en cuestiones de inocuidad en términos de la
Cadena de Abastecimiento y en términos de fraude alimentario y su relación con la
selección de proveedores de servicios.
Al principio, debe haber un proceso para aprobar los sitios de producción del proveedor y
requerir aprobaciones basadas en el riesgo (por ejemplo, riesgos de materias primas,
ubicación de los controles de seguridad, etc., desempeño del proveedor). La relación
comprador-proveedor es clave para mantener cualquier esfuerzo contra la falsificación, ya
que los proveedores califican a través de un riguroso proceso de aprobación.