Recetario

Cocina
para
todos
INVIERNO
 Índice
Budín de coles .................................................................................................................................................................... 4
Croquetas de jurel en tarro ........................................................................................................................................... 5
Porotos granados con tomate y cebolla .................................................................................................................. 6
Albóndigas de pavo ......................................................................................................................................................... 7
Panqueques de espinaca con salsa blanca .............................................................................................................. 8
Introducción
Ya llegó el invierno y queremos compartir contigo este
recetario que acompañará tus días con preparaciones
llenas de calor y mucho sabor, cuidando además, la economía
de la familia.

Agradecemos al equipo de chef y nutricionistas de Aramark

que nos ayudaron con todos sus conocimientos y pasión, a
construir este recetario con preparaciones saludables y fáciles,
que estamos seguros, ¡disfrutarás tanto como nosotros!

Esta edición fue preparada con el cariño y apoyo de uno de

nuestros chefs, Francisco Poblete. Para asegurar el éxito
de cada una de las recetas, recuerda que:

1 cda. = 1 cuchara sopera rasa

1 cdta = 1 cuchara de té rasa
1 taza = 240 ml
Budín
de coles
8 - 10 personas

Ingredientes:
2. Incorporar en un recipiente los huevos, el
• 1 unidad de coliflor sobre de queso, la sal y pimienta a gusto. Batir
• 1 unidad de brocoli suavemente hasta que se rompan los huevos y
• 6 unidades de huevo se mezclen los ingredientes.
• 1 paquete pequeño de queso rallado
• 1 cda. de margarina 3. Verter la mezcla en el recipiente de las coles y
• Sal y pimienta a gusto mezclar bien.

Preparación: 4. Enmantequillar el interior de una budinera

1. Cortar los arbolitos de brocoli y coliflor y coci-
narlos al vapor con un toque de sal. Una vez
listos, colar y pasar por agua fría para frenar la
cocción. Reservar en un recipiente.
con la margarina y verter la mezcla de
coles con huevos.
5. Llevar a horno a 180°C por 20 minutos aproxi-
madamente o hasta que cuajen los huevos.

4
Croquetas
de jurel
en tarro
5 personas

Ingredientes:

• 1 tarro de jurel limpio (suavemente retirar la 2. Mezclar el sofrito con el jurel previamente
piel y espinas) limpio y desmenuzado. Reservar.
• 1 unidad de cebolla picada en cubos pequeños
• 1 unidad de zanahoria rallada finamente 3. Agregar la harina y con la mano formar bolitas
• 2 cdas. de aceite regulares. Una vez formada, presionarla para
• 2 cdas. de harina aplanar un poco para que quede con un ancho
• Sal y pimienta a gusto de 1 centimetro aprox.

Preparación: 4. Disponer en la lata del horno todas las

croquetas y llevar a cocción por 10 minutos
1. Agregar el aceite en un sartén a fuego medio y a 180°C.
una vez caliente, incorporar la cebolla picada y la
zanahoria rallada. Condimentar con sal y pimien-
ta y cocinar por cinco minutos a fuego medio
bajo para formar un sofrito.

5
Porotos
granados
con Tomate
y cebolla
8 - 10 personas

Ingredientes:

• 1 kilo de porotos granados 2. Agregar el aceite y la cebolla en una olla,

• 6 tomates maduros pelados y cortados en gajos sudar por 5 a 10 minutos a fuego medio y agre-
• 2 cebollas grandes cortadas en media pluma gar los tomates. Condimentar con sal y pimineta
• 2 cdas. de aceite y continuar la coccion por 10 minutos más.
• Sal y pimienta a gusto
3. Incoporar los porotos, rectificar sabor y servir.
Preparación:

1. Disponer los porotos en una olla con agua

hirviedo por 40 minutos aproximadamente o
hasta que esten blandos. Una vez listos escurrir y
reservar.

6
Albóndigas
de pavo
6 - 8 personas

Ingredientes: 2. Disponer la carne molida de pavo en el sartén

• 1 kg. de carne molida de pavo
• 1 unidad de cebolla mediana picada en cubos
pequeños
• 1 unidad de zanahoria rallada
• 4 cdas. de aceite
• ½ taza de té de pan rallado
• 2 unidades de huevos
• 3 cdas. de harina (para enharinar las albóndigas)
• 2 sobres de salsa de tomates
• Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
1. Agregar 2 cdas. de aceite en un sartén y una
vez caliente, incorporar la cebolla y zanahoria
para preparar un sofrito.
y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar
por 3 a 5 minutos o hasta que se note que la
carne de pavo ya esta cocinada.
3. Añadir el pan rallado y los huevos, asegurán-
dose de mezclar bien.
4. Hacer bolitas del porte de una pelota de ping
pong y pasarlas por la harina.
5. Agregar 2 cucharadas de aceite en el mismo
sartén del sofrito y llevar a fuego medio. Una vez
caliente, disponer las albóndigas de carne pasa-
das por harina y dorar por todos lados.
6. Bajar la temperatura del fuego al mínimo
cuando las albóndigas estén doradas y
agregar la salsa de tomate.

7. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio,

rectificar sabor y servir.

7
Panqueques de
espinaca con
salsa blanca
8 - 10 personas
Preparación para los panqueques:

Ingredientes para los panqueques: 1. Incorporar todos los ingredientes de los pan-
queques en una juguera y mezclar muy bien.
• 1 ½ taza de harina
• 1 ½ taza de leche 2. Disponer una pizca de aceite en la base de un
• 2 unidades de huevo sartén a fuego medio. Una vez caliente agregar
• 1 cda. de aceite la cantidad necesaria de la mezcla de panque-
ques de tal forma que cubra delgadamente la
Ingredientes para el relleno: base del sartén. Cocinar por 1 minuto y voltear el
panqueque, cocinándolo por 1 minuto más. Reti-
• ¼ taza de harina rar del fuego y reservar. Repetir este proceso con
• 2 cdas. de margarina toda la mezcla. Reservar.
• ½ litro de leche
• 1 kg. de espinaca 3. Saltear la cebolla picada en cubos pequeños.
• 1 unidad de cebolla Incorporar las hojas de espinaca picadas
• Una pizca Nuez moscada finamente y seguir salteando por 2 minutos.
• Sal y pimienta a gusto Agregar la mitad de la salsa blanca.
• Aceite
4. Disponer un panqueque en un plato y agregar
Preparación para la salsa blanca: el relleno de espinaca. Hacerlo rollito y disponer en
una fuente previamente enmantequillada.
1. Agregar la mantequilla en una olla pequeña y
llevar a fuego hasta derretir. 5. Repetir la operación con todos los panqueques.
Una vez que la fuente esté cubierta con los pan-
2. Incorporar la harina de golpe y mezclar bien. queques rellenos con espinaca, verter encima el
Agregar la leche fría en tres tandas y revolver resto de la salsa blanca, y llevar al horno a fuego
constantemente para evitar grumos. medio - fuerte por 10 minutos.

3. Condimentar con la nuez moscada, sal y 6. Retirar del horno, dejar reposar por 3 minutos
pimienta. Reservar. y servir.