NOMBRE DE LA PREPARACION: TORTA DE NARANJA

NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 10

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 HARINA 0.25 Kg $ 3,000.00 $ 750.00
2 MANTEQUILLA 0.25 Kg $ 9,000.00 $ 2,250.00
3 AZUCAR 0.25 Kg $ 2,000.00 $ 500.00
4 HUEVOS 5.00 Un $ 250.00 $ 1,250.00
5 NARANJA 1.00 Un $ 400.00 $ 400.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 5,150.00
Margen de error o variación 10% $ 515.00
Costo total de la preparación $ 5,665.00
Costo por porción $ 566.50
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 1,618.57
IVA 1.16 $ 258.971
Precio de venta $ 1,877.54
Precio carta $ 2,000
Precio real de venta $ 1,724.14
IVA cobrado por porción $ 275.86
% real de costo materia prima 32.86%
PRECIO DE VENTA $ 2,000
El total se obtiene
multiplicando la
cantidad y el valor
unitario

El Costo total de la
materia prima se obtiene
sumando los valores
totales de cada producto

El Costo total de la
preparacion se obtiene
sumando costo total de la
materia prima más el 10%

El precio de carta se
obtiene aproximando el
precio de venta a un valor
adecuado para el cliente
 NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Arcoiris Con Spagetti
NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 12

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Spaghetti Verduras 3.0 Lb $ 2,200 $ 6,600.00
2 Tomates 2.0 Lb $ 800 $ 1,600.00
3 Zanahoria 1.0 Lb $ 700 $ 700.00
4 Cebolla roja 1.0 Lb $ 1,000 $ 1,000.00
5 Pimenton 0.4 Lb $ 1,000 $ 400.00
6 Lata Maiz 2.0 Lb $ 1,800 $ 3,600.00
7 Lata Arvejas 2.0 Lb $ 950 $ 1,900.00
8 Salchichas 5.2 Lb $ 6,000 $ 31,304.35
9 Cilantro 0.3 Lb $ 400 $ 120.00
10 Queso Crema 2.5 Lb $ 2,900 $ 7,250.00
11 Crema de leche 0.7 Lb $ 2,250 $ 1,500.00
12 Sal Variacion $ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 55,974.35
Margen de error o variación 10% $ 5,597.43
Costo total de la preparación $ 61,571.78
Costo por porción $ 5,130.98
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 14,659.95
IVA 1.16 $ 2345.592
Precio de venta $ 17,005.54
Precio carta $ 17,000
Precio real de venta $ 14,655.17
IVA cobrado por porción $ 2,344.83
% real de costo materia prima 35.01%
PRECIO DE VENTA $ 17,000
El total se obtiene
multiplicando la
cantidad y el valor
unitario

El Costo total de la
materia prima se obtiene
sumando los valores
totales de cada producto

El Costo total de la
preparacion se obtiene
sumando costo total de la
materia prima más el 10%

El precio de carta se
obtiene aproximando el
precio de venta a un valor
adecuado para el cliente
 NOMBRE DE LA PREPARACION: Spagetti Verduras Con Tomate Y Atun
NUMERO DE LA PREPARACION: 002 No. DE PORCIONES:

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO
1 Spaghetti Verduras 2.50 Lb $ 2,200.00
2 Tomates 3.20 Lb $ 800.00
3 Atun escurrido 2.00 Lb $ 4,050.00
4 Queso Rayado 1.20 Lb $ 4,200.00
5 Pimenton 3.00 Lb $ 1,000.00
6 sal Variacion

Costo total de la materia prima

Margen de error o variación 10%
Costo total de la preparación
Costo por porción
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta
IVA 1.16
Precio de venta
Precio carta
Precio real de venta
IVA cobrado por porción
% real de costo materia prima
PRECIO DE VENTA
 12

VALORES
TOTAL
$ 5,500.00 El total se obtiene
multiplicando la
$ 2,560.00 cantidad y el valor
$ 8,100.00 unitario
$ 5,040.00
$ 3,000.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00 El Costo total de la
materia prima se obtiene
$ 0.00 sumando los valores
$ 0.00 totales de cada producto
$ 0.00
$ 24,200.00
$ 2,420.00
$ 26,620.00
El Costo total de la
$ 2,218.33 preparacion se obtiene
sumando costo total de la
materia prima más el 10%
$ 6,338.10
$ 1014.095
$ 7,352.19 El precio de carta se
obtiene aproximando el
$ 7,500 precio de venta a un valor
$ 6,465.52 adecuado para el cliente
$ 1,034.48
34.31%
$ 7,500
 NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Tornillos
NUMERO DE LA PREPARACION: 003 No. DE PORCIONES: 12

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Tornillos (Pastas) 1.50 Lb $ 3,150.00 $ 4,725.00
2 Cebolla cabezona 1.60 Lb $ 650.00 $ 1,040.00
3 Carne en filetes 5.60 Lb $ 7,800.00 $ 43,680.00
4 Aceite 0.04 Lb $ 5,250.00 $ 220.50
5 Tomates 1.60 Lb $ 800.00 $ 1,280.00
6 Queso campesino 1.11 Lb $ 5,459.00 $ 6,065.56
7 Lata arvejas 3.00 Lb $ 2,050.00 $ 6,150.00
8 Lata maiz 2.40 Lb $ 1,800.00 $ 4,320.00
9 Perejil 0.40 Lb $ 1,920.00 $ 768.00
10 Sal Variacion $ 0.00
11 Pimienta Variacion $ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 68,249.06
Margen de error o variación 10% $ 6,824.91
Costo total de la preparación $ 75,073.96
Costo por porción $ 6,256.16
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 17,874.75
IVA 1.16 $ 2859.960
Precio de venta $ 20,734.71
Precio carta $ 21,000
Precio real de venta $ 18,103.45
IVA cobrado por porción $ 2,896.55
% real de costo materia prima 34.56%
PRECIO DE VENTA $ 21,000
El total se obtiene
multiplicando la
cantidad y el valor
unitario

El Costo total de la
materia prima se obtiene
sumando los valores
totales de cada producto

El Costo total de la
preparacion se obtiene
sumando costo total de la
materia prima más el 10%

El precio de carta se
obtiene aproximando el
precio de venta a un valor
adecuado para el cliente