Unidad 3

MACRONUTRIENTES - Hidratos de carbono

NUTRIENTES

Vitaminas
Minerales

LIC. ALEXA PASCUAL

MACRONUTRIENTES

- HIDRATOS DE CARBONO

- PROTEÍNAS FUENTE
FUNCIÓN
- LÍPIDOS CLASIFICACIÓN
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
LIC. ALEXA PASCUAL
 HIDRATOS DE CARBONO
ALIMENTOS FUENTE

CEREALES
LEGUMBRES
TUBÉRCULOS
HIDRATOS DE MIEL
AZÚCAR
CARBONO LECHE
VERDURAS
FRUTAS

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 CLASIFICACIÓN

SABOR
HIDRATOS DE CARBONO
DULCE: CEREALES
MIEL LEGUMBRES
AZÚCAR TUBÉRCULOS
SIMPLES COMPLEJOS
LECHE

POLISACÁRIDOS
10 + monosacáridos

MONOSACÁRIDOS DÍSACARIDOS ÓLIGOSACARIDOS DE RESERVA ESTRUCTURAL

Fibra
3-9 monosacáridos
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 HIDRATOS DE CARBONO
-MONOSACÁRIDOS: UNIDAD ESTRUCTURAL - 1 SOLA MOLÉCULA
GLUCOSA Frutos maduros, Jugos de fruta y tejidos
MANOSA Verduras y frutas
GALACTOSA Leche y lácteos
FRUCTOSA Verduras, frutas y miel

-DISACÁRIDOS: FORMADOS POR 2 MOLÉCULAS

SACAROSA: GLUCOSA + FRUCTOSA Caña de azúcar o remolacha
LACTOSA: GLUCOSA + GALACTOSA Leche
MALTOSA: GLUCOSA+ GLUCOSA Malta (Cebada germinada)
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 HIDRATOS DE CARBONO
- OLIGOSACÁRIDOS:
3 A 9 MOLECULAS
NO SE ENCUENTRAN AMPLIAMENTE DISTRIBUIDOS EN LOS ALIMENTOS
RAFINOSA Y ESTAQUIOSA GARBANZO Y LEGUMBRES

- POLISACÁRIDOS
MAYOR A 10 MOLÉCULAS
NO TIENEN SABOR DULCE, NO SON SOLUBLES EN AGUA SALVO EL
ALMIDÓN
ALMIDÓN CEREALES, LEGUMBRES Y PAPA

GLUCÓGENO TEJIDOS ANIMALES

CELULOSA TEJIDOS VEGETALES LIC. ALEXA PASCUAL
 HIDRATOS DE CARBONO
FUNCIONES

•ENERGÉTICA: OBTENCIÓN DE ENERGIA INMEDIATA

•AHORRO DE PROTEÍNAS: SI EL APORTE DE H.DE

CARBONO ES INSUFICIENTE, LAS PROTEÍNAS SE
UTILIZARÁN PARA FINES ENERGÉTICOS

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 HIDRATOS DE CARBONO
FUNCIONES

•REGULADORES DEL METABOLISMO DE LAS

GRASAS: PARA UNA CORRECTA OXIDACIÓNDE DE
LAS GRASAS ES ENCESARIO UN CORRECTO
APORTE DE H.DE C.

•ESTRUCTURAL: PRESENTES POR EJ. EN DIVERSAS

MEMBRANAS DE LAS CÉLULAS NERVIOSAS LIC. ALEXA PASCUAL
 HIDRATOS DE CARBONO

DIGESTIÓN—> Facilitada por la cocción o preparación de

alimentos
- EL OBJETIVO ES HIDROLIZAR LOS OLIGO Y
POLISACÁRIDOS A SUS UNIDADES ESTRUCTURALES

ESTE PROCESO ES LLEVADO A CABO POR LAS ENZIMAS

DEL TRACTO GASTROINTESTINAL
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 HIDRATOS DE CARBONO
DIGESTIÓN

- BOCA: MÁSTICACION actúa—> amilasa salival

- ESTOMAGO: NO HAY ENZIMAS

- INTESTINO DELGADO: actúa—> amilasa pancreática obtiene

glucosa y maltosa
- RIBETE EN CEPILLO: actúa—> enzimas que degradan
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lactosa, sacarosa y maltosa
 HIDRATOS DE CARBONO
ABSORCIÓN

POR DOS MECANISMOS

1)DIFUSIÓN FACILITADA

2)ACTIVO SECUNDARIO

GLUCÓLISIS: VÍA METABÓLICA SE PRODUCE LA RUPTURA

DE LA MOLÉCULA GENERANDO 2 MOL ATP, PIRUVATO, AGUA Y
CO2
ENERGÍA LIC. ALEXA PASCUAL
 HIDRATOS DE CARBONO
ABSORCIÓN

POR DOS MECANISMOS

- Proceso que involucra a moléculas de gran
1)DIFUSIÓN FACILITADA tamaño y polares
-Las moléculas se mueven a favor de su
gradiente (desde una región donde hay una
mayor cantidad de solútos a una de menor
concentración) a través de canales iónicos o
unión con proteínas transportadoras
- Utilizado por Fructosa

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 HIDRATOS DE CARBONO
ABSORCIÓN
POR DOS MECANISMOS

1)TRANSPORTE ACTIVO - SECUNDARIO

- Proceso que requiere energía

-Paso de glucosa en contra de un gradiente de concentración a
través de transportadores de glucosa dependientes de sodio y
presencia de la bomba sodio-potasio (estructura proteica—> con
función de mantener la homeostasis del medio intracelular)

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 HIDRATOS DE CARBONO
EL OBJETIVO DEL METABOLISMO ES MANTENER LA
GLUCOSA EN SANGRE DENTRO DE LOS NIVELES NORMALES

APARTE DE LA GLUCÓLISIS, HAY OTRAS VÍAS:

-GLUCOGENÓLISIS HEPÁTICA Degradación de glucógeno en
glucosa

-GLUCONEOGÉNESIS HEPÁTICA Síntesis de glucosa a partir de

precursores no glucídicos (Proteínas y ácidos grasos)
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 FIBRA
La American Association of Cereal Chemist (2001) define:

"La fibra dietética es la parte comestible de las plantas

que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino
delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino
grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos,
oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de la planta.
Las fibras dietéticas promueven efectos beneficiosos
fisiológicos como el laxante, y/o atenúa los niveles de
colesterol en sangre y/o atenúa la glucosa en sangre".
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112006000500007

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 FIBRA
- LOS DIFERENTES TIPOS DE FIBRAS TIENEN EFECTOS
FISIOLÓGICOS DIFERENTES

- PUEDE SER:

·SOLUBLE
·INSOLUBLE

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FIBRA
SOLUBLE

LIC. ALEXA PASCUAL

FIBRA
INSOLUBLE

LIC. ALEXA PASCUAL

 FIBRA
CLASIFICACIÓN

FIBRA SOLUBLE FIBRA INSOLUBLE

-SE HIDRATAN CON AGUA -NO RETIENEN AGUA

FORMANDO GELES -EL ORGANISMO NO LAS DIGIERE
- DEMORAN EL VACIADO -AUMENTAN Y ACELERAN EL
GÁSTRICO, GENERANDO TRANSITO EN EL TRACTO
MAYOR GRADO DE GASTROINTESINAL
SACIEDAD -AUMENTAN EL VOLUMEN DE LAS
HECES
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 FIBRA FUNCIONES

INTESTINO DELGADO
FIBRA SOLUBLE: FIBRA INSOLUBLE:
Retarda el tiempo de Acelera el tiempo de
tránsito intestinal, tránsito intestinal y
debido a la capacidad EFECTO CONTRARIO
Fermentan
de formación de geles

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FIBRA
COLON

Las bacterias colónicas utilizan como

nutriente la fibra, y al metabolizarlas y
producir la fermentación se generan:
Metano, CO2, H2o y AGCC (ácidos grasos de cadena
corta)

colesterol Efecto anticancerígeno: la

permanencia de materia
fecal en colon y el contacto LIC. ALEXA PASCUAL