CARBOHIDRATOS

Dra. Ivanna Steffani Murillo Nuñez

 Glucidos Formula General
C H O

Azucares
(CH2O)n

CARBOHIDRATOS Enlace : Glucosidico

Compuesto Ternarios
Funciones:

 Función energética: 1g.  4,1 Kcal

 Función de reserva de energía:
• Reserva Vegetal: Almidon
• Reserva animal: Glucogeno

 Función estructural:
• Peptidoglucano: Pared celular bacteriana
• Celulosa: pared celular vegetal
 Por el tamaño y estructura molecular

CLASIFICACION

POLISACARIDOS
MONOSACARIDOS OLIGOSACARIDOS

Homopolisacaridos
Por su grupo funcional
disacaridos

Por su estructura Heteropolisacaridos

Por su numero de carbono

 MONOSACARIDOS
Por el numero de carbonos

Aldosa Cetosas
(-CHO) (-CO-)

TRIOSAS (3C) Gliceraldehido Dihidroxiacetona

TETROSAS(4c) Eritrosa Eritrulosa

Ribisa
Ribulosa
PENTOSAS(5C) Arabinosa
Xilulosa
Xilosa
Glucosa
Hexosas(6C) Manosa fructuosa
Galactosa

Heptosas(7C) Heptulosa
OLIGOSACARIDO
Sacáridos formados por pequeños números de monosacáridos

Por la unión de dos monosacáridos mediante el enlace glucósidico

Disacaridos (alfa y beta )
Enlace alfa Enlace beta
 POLISACARIDOS

Son macro moléculas (polímeros) formados por monosacáridos (monómeros)

Heteropolisacaridos

Homopolisacaridos

 Peptidoglucano: En la pared
 ALMIDON: Es la sustancia de celular becteriana
reserva de los vegetales.  ACIDO HIALURONICO: Se
(Amilosa – Amilopectina) encuentra en la matriz
 GLUCOGENO: Resrva energética extracelular de varios tejidos
en animales animales. (Tejido Conjuntivo)
 CELULOSA: Pared celular Vegetal  SULFATO DE CONDROITINA:
 QUITINA: Polimero de N-acetil se encuentra en el cartílago,
glucosamina, componente de la piel, cornea y cordón
pared celular de los hongos, umbilical
también se le encuentra en el
exoesqueleto de los artrópodos
 ESTRUCTURA

Biomolécula compuesta por C, H y O

Esqueleto hidrocarbonado unido a H y

OH

Funciones químicas: cetona y aldehído

FUNCION
• Fuente de energía inmediata
• Carácter informacional:
reconocimiento celula-celula
• Componentes estructurales de la
celula
CLASIFICACION DEL MONOSACARIDO

POR LA CANTIDAD DE CARBONOS

TRES • TRIOSA

CUATRO • TETRAOSA
TODOS LOS SACARIDOS SE
CINCO • PENTOSA NOMENCLAN CON EL SUFIJO
SEIS • HEXOSA - OSA
SIETE • HEPTOSA
CLASIFICACION DE MONOSACARIDO
CLASIFICACION DEL MONOSACARIDO

POR LA FUNCION QUIMICA

ALDEHIDO CETONA

ALDOSA CETOSA
CLASIFICACION DEL MONOSACARIDO

POR EL CARBONO QUIRAL

EN CASO DE HABER MAS DE UN CARBONO QUIRAL
CARBONO UNIDO EN SUS SE TOMA EL CARBONO MAS LEJANO AL GRUPO
4 ENLACES O 4 ATOMOS O FUNCIONAL
GRUPOS FUNCIONALES
DIFERENTES. GRUPO OH DEL
CARBONO QUIRAL A -D
LA DERECHA

GRUPO OH DEL
CARBONO QUIRAL A -L
LA IZQUIERDA
MONOSACARIDOS
MONOSACARIDOS
CICLACION DEL MONOSACARIDO

AL ENCONTRARSE EN LA MAYORIA DE
SOLUCION ACUOSA REACCIONES EN EL SER
ADOPTAN FORMA HUMANO SE DAN EN
CICLICA POR MEDIO ACUOSO
INTERACCIONES CON
H2O
INTERACCION ENTRE GRUPOS
FUNCIONALES
ALDEHIDO – HIDROXILO
CETONA - HIDROXILO
CICLACION DEL MONOSACARIDO
CICLACION DEL MONOSACARIDO
CICLACION DEL MONOSACARIDO

ESTRUCTURAS CICLICAS MAS COMUNES

FURANOSA (5 LADOS)

PIRANOSA (6 LADOS)
CICLACION DEL MONOSACARIDO
SE FORMA UN NUEVO CENTRO DE ASIMETRIA
DENOMINADO CARBONO ANOMERICO
ES AQUEL CARBONO QUE AL ADOPTAR UNA ESTRUCTURA
CICLICA SE ENCUENTRA UNIDO A CUATRO ATOMOS O GRUPOS
FUNCIONALES DIFERENTES, PERO CUANDO ESTA EN
ESTRUCTURA LINEAL NO ESTA UNIDO A ATOMOS O GRUPOS
DIFERENTES.
CICLACION DEL MONOSACARIDO
CICLACION DEL MONOSACARIDO
CLASIFICACION SEGÚN POSICION DE OH EN CARBONO
ANOMERICO

SI EL OH ESTA ABAJO ALFA

SI EL OH ESTA ARRIBA BETA

CICLACION DEL MONOSACARIDO
DE QUE DEPENDE QUE VAYA ARRIBA O VAYA
ABAJO?

ES UNA CUESTION DE
PROPORCIONES

38% FORMA ALFA

62% FORMA BETA
0,02% FORMA LINEAL
DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS
CLASIFICACION GENERAL DE LOS
CARBOHIDRATOS
POR CANTIDAD DE MONOMEROS

UNO • MONOSACARIDOS

DOS A La unión de
• OLIGOSACARIDOS
DIEZ monómeros se da
mediante el enlace
DIEZ O glicosídico
• POLISACARIDOS
MAS
ENLACE GLICOSIDICO
GRUPO OH DE CARBONO GRUPO OH DE CUALQUIER
ANOMÉRICO DE CARBONO DE MONOSACÁRIDO
MONOSACÁRIDO 1 2

REACCION DE CONDENSACIÓN

ENLACE GLUCOSÍDICO O
ACETAL
ENLACE GLICOSIDICO
GRUPO OH DE CARBONO GRUPO OH DE CUALQUIER
ANOMÉRICO DE CARBONO DE MONOSACÁRIDO
MONOSACÁRIDO 1 2
ENLACE O-GLICOSIDICO
GRUPO OH DE CARBONO GRUPO OH DE CUALQUIER
ANOMÉRICO DE CARBONO DE MONOSACÁRIDO
MONOSACÁRIDO 1 2

ALDOSA CUALQUIERA DE
CARBONO 1
LOS 6 CARBONOS
CETOSA
CARBONO 2
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA
BIOLOGICA
CLASIFICACION DEL DISACARIDO

SI EL OH ESTA ABAJO

MONOSACARIDO CON EL
CARBONO ANOMERICO
IMPLICADO
SI EL OH ESTA ARRIBA
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
• MALTOSA
• 2 ALFA GLUCOSAS
• ENLACE O GLUCOSIDICO ALFA (1-
4)
• PRODUCTO PRINCIPAL DE LA
DIGESTION DEL ALMIDON
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
• LACTOSA
• BETA –GALACTOSA

BETA – GLUCOSA

• ENLACE BETA (1-4)

• PRINCIPAL COMPONENTE DE LA
LECHE, ESCENCIAL PARA LA
LACTANCIA Y DESARROLLO
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
• SACAROSA
• ALFA –GLUCOSA

BETA – FRUCTOSA
• ENLACE ALFA (1-2)
• ENLACE BETA (2-1)
• ENLACE ENTRE 2 CARBONOS
ANOMERICOS
• FUENTE DE ENERGIA
PROVENIENTE DE LAS FRUTAS
POLISACARIDOS DE
IMPORTANCIA BIOLOGICA
POLISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

HOMOPOLISACARIDOS HETEROPOLISACARIDOS
HOMOPOLISACARIDOS DE IMPORTANCIA
BIOLOGICA
• ALMIDON
• UNION DE MUCHAS ALFA-GLUCOSA
AMILOSA AMILOPECTINA
ESTRUCTURA LINEAL ESTRUCTURA RAMIFICADA
ENLACES (1-4) ENLACES 1-4 Y 1-6
25% 75% - RAMIF C/20-40 GLU

• EL 60% DE LOS CARBOHIDRATOS DE LA DIETA SE DEBEN CONSUMIR EN

FORMA DE ALMIDON
• EL SER HUMANO NO ALMACENA GLUCOSA EN FORMA DE ALMIDON, SOLO LO
CONSUME
HOMOPOLISACARIDOS DE IMPORTANCIA
BIOLOGICA
HOMOPOLISACARIDOS DE IMPORTANCIA
BIOLOGICA
• GLUCOGENO
• UNION DE MUCHAS ALFA-GLUCOSA
AMILOPECTINA
ESTRUCTURA RAMIFICADA
ENLACES 1-4 Y 1-6
100% - RAMIFICACIONES CADA 12 – 20 ALFA – GLU
ENTRE MAS RAMIFICADO CABE EN MENOR ESPACIO

• EL PESO DEL GLUCOGENO SE TRIPLICA POR LA INTERACCION CON EL AGUA

• EL SER HUMANO SI ALMACENA LA GLUCOSA EN FORMA DE GLUCOGENO
HOMOPOLISACARIDOS DE IMPORTANCIA
BIOLOGICA
HOMOPOLISACARIDOS DE IMPORTANCIA
BIOLOGICA
• CELULOSA
• UNION DE MUCHAS BETA-GLUCOSA

AMILOSA
ENLACES BETA 1-4
100% - LINEAL

• FORMA PUENTES DE HIDROGENO

• INTRACATENARIOS ENTRE CADENAS LINEALES DE BETA-GLUCOSA
(ESTRUCTURA MUY RIGIDA)
• EL SER HUMANO NO ALMACENA Y NO CONSUME GLUCOSA EN FORMA DE
CELULOSA
HOMOPOLISACARIDOS DE IMPORTANCIA
BIOLOGICA
HETEROPOLISACARIDOS

NO
INFORMACIONAL
INFORMACIONAL
GRUPOS SANGUINEOS
MUCHAS GRACIAS