Trabajo Práctico Nº 5: Enzimas

1-Enzimas en la saliva Indagando ...

Cuando se mastican algunos alimentos que contienen almidón, éstos se mezclan con la
saliva que posee una enzima denominada amilasa, la cual ayuda a convertir el almidón en
pequeñas moléculas de azúcar. El almidón se torna azul en presencia de yodo, pero no
ocurre así con las pequeñas moléculas de azúcar.
¿Qué vamos a hacer?
Le añadiremos saliva al almidón para convertirlo en azúcar y evita que haya reacción con
una solución de yodo.
Materiales:
* Solución de almidón
* Solución de yodo.
*Solución reguladora.
* Beakers de 250 mL
* Goteros.
*Probetas.
*Azúcar (destrosa o maltosa)

¿Cómo funciona la Amilasa)

La amilasa, es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de
hidrólisis de los enlaces α 1-4 al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares
simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las
glándulas parótidas) y en el páncreas.

Procedimiento:
Ensayo para almidón:
Coloca 2 mL de solución de almidón en un tubo de ensayo y añade una gota de solución
de yodo. Observa el color azul profundo.
Adiciona una pequeña cantidad de azúcar a 10 mL de agua. Añade una gota de solución
de almidón. ¿Qué sucede?
Ensayo para la amilasa de la saliva:

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 Prepara una solución de saliva: añade 25 mL de solución reguladora o fisiológica a un
beaker de 250 mL y luego 1mL de saliva hasta que se disuelva. Adiciona 5 gotas de
solución de yodo al beaker. Añade 10 gotas de solución de almidón y agita. La solución
debe tomar un color azul claro. Deja la solución en reposo durante unos minutos. ¿Qué
sucede?.

¿Qué pasó?
El almidón reacciona con el yodo en la solución para formar un complejo azul:
I2 + I− → I3
I3 − + almidón → almidón-I3 (Complejo azul)
Cuando la amilasa, presente en la saliva, reacciona con el almidón se forman moléculas
de azúcar las cuales no reaccionan con el yodo y el color azul desaparece.

2-Acelerando una reacción química

Con tan solo agua oxigenada y una papa seremos capaces de acelerar una reacción
química.

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Materiales:

- Agua oxigenada.
- Un trozo de papa cruda.
- 2 de vasos de precipitados.

Procedimiento:

Para apreciar la diferencia entre la velocidad natural de una reacción química y una
mucho más acelerada, verteremos agua oxigenada en dos vasos diferentes. Uno de ellos
lo dejaremos sin nada y al otro le echaremos un pequeño trozo de papa cruda pelada.
Rápidamente comprobaremos cómo, mientras en el primer vaso no se aprecia
prácticamente nada, en el segundo comienza a producirse un burbujeo intenso.

Explicación:

La papa contiene una enzima llamada "catalasa" que es un potente antioxidante. Al

introducirla en el agua oxigenada, lo que hace esta enzima es separar el agua del
oxígeno:

H202  H2O + 1/2 O2

Es decir, la catalasa acelera la reacción de descomposición del agua oxigenada, que
podemos apreciar con el burbujeo que se produce. Estas burbujas se originan por la
rápida liberación de gas(O2) en agua (H2O).

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Tarea alternativa

Responder:

1- ¿A qué se refiere cuando se habla de especificidad enzimática?

2- ¿Cómo se clasifican las enzimas?
3- Defina cofactores.
4- ¿Qué factores afectan la actividad enzimática? ¿qué nombre reciben los mismos?
5- ¿Qué es el sitio alostérico?
6- Investigar sobre el aumento en sangre de las enzimas hepáticas GOT y GPT, en
caninos y equinos. También sobre el aumento de la enzima CPK en equinos y de
Amilasa en caninos.

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