LIZA C IÓN

CRISTA
Michelle Alexandra Belmares Ortega
ID: 227350
Cristina Rivera Alva
ID: 227426
Gerardo Emmanuel Martinez Campos
ID: 214073
Maria Teresa Muñoz Gonzalez
ID: 230580
María del Pilar Mata Muñoz
ID:272885
Sentido y tipo de transferencia
Operación de separación líquido-sólido en la cual se
produce la transferencia de un soluto desde una
disolución a una fase sólida cristalina del mismo,
mediante un cambio en la temperatura o en la
composición.
Se trata de una operación controlada
simultáneamente por la transferencia de materia y la
transmisión de calor.
 Para saber si la cristalización es una alternativa
para la purificación de un producto debemos
considerar varios factores:

Equilibrio Solubilidad y sobresaturación de soluciones del soluto en agua u otro solvente

Modos de operación Posibles para generar la sobresaturación de la solución de soluto.

Cinética: Velocidad con que se originan(nucleación) crecen los cristales en la solución

Distribución De tamaños en poblaciones de los cristales

LA CRISTALIZACIÓN
Tiene lugar en dos etapas: la formación del cristal, que
recibe el nombre de nucleación, y el crecimiento del
cristal. 

NUCLEACIÓN
Nacimiento de cuerpos sólidos muy pequeños en el seno de una fase
fluida homogénea sobresaturada. Se produce como consecuencia de
rápidas  fluctuaciones locales  a escala molecular en una fase
homogénea que se encuentra en estado de equilibrio inestable o
situación metaestable

CRECIMIENTO DEL CRISTAL

Consiste en la incorporación de nuevas moléculas al
núcleo ya formado y estable
 APLICACIONES INDUSTRIALES

01 Cristalización
de la sacarosa 02 En el campo
de la medicina
03 En la
separación de
en el campo de para obtener ceras durante
la industria medicamento el proceso de
azucarera s como la refinación de
aspirina los aceites
(winterización)

04 Purificación de
productos que
derivan del
petróleo
MÉTODOS DE CRISTALIZACIÓN

Enfriamiento de
Expulsión de Métodos
soluciones
disolvente especiales
saturadas
La eliminación del solvente Involucran la adición de un
Involucra un cambio de
puro es lograda por una material más soluble el
temperatura para producir
evaporación cambiando la cual posee un ion en
condiciones de baja
composición de la común con el soluto
solubilidad.
solución. original.
 Equipo usado:
Cristalizador
de Circulación
Forzada (Force
circulation):
Cristalizador más común en la industria.
La cristalización se produce por
evaporación de parte del disolvente,
hasta sobresaturar la disolución.
Generalmente trabajan a presión de
vacío. 
 Equipo usado:
Cristalizador
DTB (Draft
Tube Baffle)
Este cristalizador produce dos corrientes
de descarga, una que contiene los
cristales producto, y otra que contiene
pequeños cristales o núcleos (finos) que
se recircula para eliminar los núcleos
indeseados. El cristalizador DTB
promueve el crecimiento del cristal y
permite controlar el tamaño de los
cristales.
 REFERENCIAS
•  Gil, P. L. (07 de mayo de 2018). NUCLEACIÓN Y CRECIMIENTO DEL CRISTAL. Obtenido
de Ingeniería de procesos Biotecnológicos: Conceptos Teóricos, Cristalización: https://
cursolusegil.blogs.upv.es/2018/05/07/nucleacion-y-crecimiento-del-cristal/
#:~:text=La%20CRISTALIZACI%C3%93N%20tiene%20lugar%20en,y%20el%20crecimient
o%20del%20cristal.

•  Aguilar Rivera, Noe (2006) Aspectos teóricos y aplicaciones de la operación unitaria de

cristalización. Recuperado el 20 de agosto de 2022 de
https://www.researchgate.net/publication/
280897206_ASPECTOS_TEORICOS_Y_APLICACIONES_DE_LA_OPERACION_UNITAR
IA_DE_CRISTALIZACION}

•  Seguí Gil Lucía. (2020). Equipos cristalizadores. 23/08/2022, de Instituto Universitario de

Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo Sitio web: https://cursolusegil.blogs.upv.es/
2020/04/06/equipos-cristalizadores/