Cristalizacion Del Azucar Informe PDF

CRISTALIZACION DEL AZUCAR
(ALMIBAR)
LETICIA MARCA MARCA
Laboratorio de Química Orgánica I, Carrera de Ciencias Químicas, Facultad de Ciencias Puras y Naturales,
Universidad Mayor de San Andrés, Campus Calle, 27 de Cota Cota.
RESUMEN
En esta práctica se realizó la cristalización del azúcar, en el cual se utilizó tres vasos precipitados de 50 mL de
azúcar y uno de agua, se lo puso a calentar hasta que la solución este totalmente transparente el cual se bajó
del calor y se espero a que baje la temperatura donde se filtró la solución para eliminar impurezas que contenía
el azúcar para seguidamente poner un mondadientes sobado en almíbar y después revuelto por el azúcar en su
forma inicial, lo cual se deja esperando para que este pegado y secado seguidamente se lo introduce en el
recipiente filtrado en el cual contiene el almíbar se cierra el recipiente para que no se introduzcan los hongos,
entonces se esperan los días mientras mas días pasen mejor es el crecimiento del cristal de azúcar.
Palabras claves: Cristalización, Almíbar, Sacarosa, Cultivo de cristal
INTRODUCCIÓN preocupación de seguridad creciente para la

industria petroquímica.
La cristalización es el proceso por el cual los
átomos o las moléculas se disponen en una red
TIPOS DE CRISTALIZACIÓN
cristalina rígida y bien definida para minimizar su
estado energético. La entidad más pequeña de la
red cristalina se llama “célula unitaria”, que puede La cristalización se produce cuando la solubilidad
de un soluto en una solución se reduce por algún
aceptar átomos o moléculas para cultivar un cristal
medio. Entre los métodos comunes para reducir la
macroscópico. Durante la cristalización, los átomos solubilidad se incluyen:
y las moléculas se unen con ángulos bien definidos
para formar una forma de cristal característica con
a. Refrigeración
superficies y facetas lisas. Aunque la cristalización b. Adición de antidisolvente
se puede dar en la naturaleza, también tiene una c. Evaporación
amplia aplicación industrial como fase de d. Reacción (Precipitación)
separación y purificación en las industrias La elección del método de cristalización depende
farmacéutica y química. del equipo disponible para realizar la cristalización,
de los objetivos del proceso de cristalización y de
La cristalización está presente en todos los ámbitos la solubilidad y estabilidad del soluto en el
de nuestra vida, desde la comida que ingerimos y disolvente elegido.
los medicamentos que tomamos hasta los
carburantes que utilizamos para suministrar energía
a nuestras comunidades. La mayor parte de los
productos agroquímicos y farmacéuticos atraviesan
diversas fases de cristalización a lo largo de su
desarrollo y fabricación. Algunos ingredientes
básicos de la alimentación, como la lactosa o la
lisina, se fabrican mediante la cristalización y, por
otra parte, la cristalización no deseada de hidratos
de gas en las tuberías submarinas supone una
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Figura. Tipos de cristalización: A. Refrigeración,  Rotura
B. Adición de un disolvente. C. Evaporación y por  Química de polimorfismo
último D. Precipitación.
Estos mecanismos, que a menudo están ocultos a
los científicos, desempeñan un papel dominante
en la definición del resultado de un proceso de
cristalización
Figura 2. Imágenes de microscopía electrónica de

barrido de cristales crecidos
con la aplicación de un campo magnético externo.
FASES DE CRISTALIZACIÓN Figura 3. Mecanismos en los diferentes restos de

la cristalización, existen diferentes vías para este
mecanismo.
1. Elija un disolvente adecuado. Entre las
consideraciones más comunes, se incluían la
cantidad de soluto que se puede disolver
(solubilidad) y lo práctico que resulta manipular el
disolvente (seguridad).
2. Disuelva el producto en el disolvente aumentando
la temperatura hasta que desaparezca la última
molécula del producto. En este caso, las impurezas
insolubles se pueden filtrar de la solución caliente.
3. Reduzca la solubilidad mediante enfriamiento,
adición de anti solventes, evaporación o reacción.
Figura 4. Cristalización del azúcar ,
La solución se volverá supersaturada.
Aunque es mucho más sencillo conseguir cristales
4. Cristalice el producto. A medida que se reduce la
de sal, también podemos hacerlos de azúcar. La
solubilidad se alcanza un punto en el que los
dificultad de hacer cristales de azúcar proviene de
cristales se nuclean y luego crecen. Se deberían
su viscosidad, que es la que provoca que las
formar cristales de producto de gran pureza y las
moléculas de azúcar se muevan con una mayor
impurezas deberían permanecer en la solución.
lentitud. Con este experimento casero crearemos
5. Deje que el sistema alcance el equilibrio después
una especie de "caramelo" compuesto por
del enfriamiento (u otro método de cristalización).
pequeños cristales.
6. Filtre y seque el producto purificado
La cristalización a partir de soluciones a pesar de
RETOS TÍPICOS DE LA CRISTALIZACIÓN
ser una operación conocida desde hace muchos
siglos, comenzó a ser efectivamente estudiada
La cristalización se lleva a cabo a través de una científicamente a partir de la segunda mitad del
serie de mecanismos interdependientes, cada uno siglo pasado. Dentro de la ciencia de la ingeniería
de los cuales se ve afectado de manera única por química, la cristalización era vista hasta hace pocos
la elección de los parámetros del proceso: años como una operación unitaria de separación
física. Recientemente, la cristalización y la
 Nucleación precipitación pasaron a ser entendidas como un
 Crecimiento sistema de fenómenos que ocurren
 Aceitado simultáneamente, pudiendo el mismo ser
 Aglomeración considerado como un reactor físico, para el caso de
la cristalización en solución y sistemas con adición Comprender el fenómeno de cristalización del
de no-solventes y como un reactor químico, para la azúcar
precipitación química. La operación de
cristalización comprende dos procesos distintos: la Describir porque se añaden cristales al palito de
formación de gérmenes, centros o núcleos de madera que se utiliza en el experimento
cristalización, bien en una disolución transparente Justificar por qué la solución final debe estar en un
o con sólidos suspendidos y, en segundo lugar, la lugar estático (sin movimiento)
precipitación del soluto sobre los núcleos ya
formados; este último proceso suele denominarse
“crecimiento de los cristales”.
PARTE EXPERIMENTAL
La combinación de estos dos procesos determina el MATERILAES
tamaño medio del producto, como también la
distribución de tamaños de los cristales. Los  4 vasos Precipitados de 50 ml
métodos de medición de la velocidad de  1 vaso Inoxidable de 500 ml
crecimiento de los cristales se pueden dividir en  Papel filtro
dos grupos: métodos directos, en este grupo se  Embudo de filtración
incluyen los métodos experimentales que utilizan  Balanza
el microscopio, y los indirectos, que son basados en  Caja Petri
otros datos experimentales, por ejemplo,  Cinta adhesiva
distribución de tamaños de los cristales. En el  Palitos de mondadientes
proceso de fabricación de la sacarosa es de vital  Hornilla eléctrica
importancia el control de la velocidad de
crecimiento de los cristales, pues de ello depende REACTIVOS
su calidad y uniformidad en la distribución del
tamaño, así como el rendimiento de la industria  Azúcar
 Agua destilada
 Colorante comestible
METODOLOGÍA
1. La cristalización se realiza a partir de una
solución (almíbar) en la que reaccionan un
soluto, que será un compuesto orgánico
sólido (Azúcar) y un solvente líquido
(Agua).
2. Poner un vaso precipitado de 50 ml lleno
de agua y mezclarlo a una temperatura de
50 grados con 3 vasos precipitados de 50
ml de azúcar en el estado comercial que se
encuentra en una cacerola para luego
calentarlo hasta su punto de ebullición.
3. Para una cristalización primero se necesita
Figura 5. Cristalización del azúcar en un frasco de realizar una sobresaturación de la
vidrio solución, una vez mezclados estos esperar
a que la solución este transparente del
OBJETIVO GENERAL todo donde el azúcar se encuentre
totalmente disuelta.
Realizar la cristalización del azúcar, con un 4. Para lograr ese aumento de solubilidad se
solvente (agua) y un secado a temperatura debe aumentar la temperatura. (teniendo
ambiente. en cuenta que el azúcar es una sustancia
orgánica)., una vez que este del todo
OBJETIVOS ESPECIFICOS cristalina la solución bajar del; fuego y
Describir si la velocidad de enfriamiento del filtrar de alguna impureza que tenga,
almíbar para producir cristales de azúcar influye. también de algún solido que no se haya
disuelto del azúcar.
5. Se vierte la solución filtrada en un frasco
o similar agregando a cada frasco un poco
de colorante comestible.
6. Pegar azúcar sobre un palito
mondadientes mojado de almíbar
seguidamente colocar encima de una
porción de azúcar inicial en sólido y
esperar 10 minutos a que seque el
mondadientes con azúcar.
7. Colocar el palito dentro de los frascos con Figura 9. Bajar de calor cuando la solución este
el almíbar, poner en un lugar donde no completamente transparente, donde el azúcar este
exista movimiento en la solución y tapar disuelto del todo y se tenga una solución
los frascos para que no ingrese algún heterogénea.
hongo
8. Dejar reposar por varios días.
9. Extracción de Cristales.
Figura 10. Filtrando la solución del almíbar con la

ayuda de un embudo de filtración y papel filtro.
Figura 6. Procedimiento de la cristalización del azúcar.
Figura 11. Colorantes a utilizar para obtener

cristales de colores.
Figura 7. Peso del cristal se pesaron 3 vasos con el

mismo contenido.
Figura 12. Cristalización del azúcar durante 3

días, con uso del colorante de color verde se
observa que se van formando los cristales
Figura 8. Mezclando la una vaso precipitado de alrededor del palito de madera.
agua y tres vasos de azúcar sobresaturando la
solución.
alrededor del palito de madera. Este es el color de
azúcar que en más volumen se cristalizo.

días, con uso del colorante de color amarillo se
Figura 16. Cristalización del azúcar con ningún
alrededor del palito de madera. colorante y este se pego a las paredes del vaso
donde su cristalización total fue más rápida.

días, con uso del colorante de color rojo se
observa que se van formando los cristales Figura 17. Cristalización del azúcar lo cual solo el
alrededor del palito de madera. color azul aumento de tamaño en mayor
proporción, aunque los otros colores también pero
no como el azul en las paredes de su vaso
precipitado había formación de cristrales en la
superficie.
Figura 18. Cristalización en la superficie del vaso

precipitado.
días, con uso del colorante de color azul se
TRATAMIENTO DE DATOS Y el almíbar se endureció totalmente, es decir se logró
RESULTADOS la formación de un sólido puro.
Entre el primer y segundo día no se produjo ningún
Lo primero que se realizó es calentar una taza de cambio. Se siguen apreciando los cristales.
agua a una temperatura media, es decir, a una Mientras mas días pasaban los cristales crecían.
temperatura lo suficientemente caliente como para
favorecer el movimiento de las moléculas de DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
azúcar, pero no a un nivel en el que el agua se
evapore rápidamente. Cuanto más lenta sea la Para una cristalización primero se necesita realizar
evaporación, mayor será el tamaño de los cristales. una sobresaturación de la solución.
La sobresaturación es el punto de una solución en
Una vez calentada el agua, la echamos en un el que el soluto ya no se puede disolver más, al
recipiente. A continuación, echaremos tres tazas de mezclar el agua y el azúcar, has creado una
azúcar muy lentamente en el mismo, removiendo solución sobresaturada (una solución en la que no
con la cucharilla para que el azúcar se vaya se puede disolver más azúcar). A medida que pasa
disolviendo. Lo que tenemos que conseguir es el tiempo, el agua se evaporará lentamente de la
una disolución sobresaturada de azúcar. Es muy solución. Cuando el agua se evapora, la solución se
importante que el azúcar quede totalmente disuelto, vuelve más saturada y las moléculas de azúcar
y que introduzcamos todo el posible, es decir, hasta continúan saliendo de la solución y se acumulan en
que el agua no sea capaz de disolver más cantidad la cuerda o palito este proceso se conoce como
de azúcar. Comprender la operación de cristalización.
cristalización consiste en separar un soluto de una
solución mediante la formación de cristales de éste Se obtuvo los cristales del azúcar en un tamaño
en el seno de la solución. Una vez formados los relativo al grado de hidrolizacion de la sacarosa, al
cristales se separan de la solución obteniéndose el pasar los días fue aumentando de tamaño se obtuvo
soluto con un alto grado de pureza un pequeño caramelo sólido formado alrededor del
Opcionalmente, podemos añadir un poco trozo del palito utilizado.
de colorante alimenticio para que los cristales que
obtengamos sean de color. Finalmente, De todos los atributos importantes que poseen los
introducimos la disolución en el bote de cristal. cristales, el que probablemente tenga un mayor
En un palito o mondadientes se introduce al impacto sobre la calidad y la efectividad del
almíbar remojado y después se lo pone encima de producto final, así como sobre los procesos
una porción de azúcar el cual está en su estado necesarios para su producción en este caso un
comercial y dejamos secar ya que si lo experimento casero, es la distribución del tamaño
introducimos directamente la solución del palito se de los cristales. El tamaño y la forma de los
disuelve y no debe de disolverse entonces por esa cristales influyen directamente sobre la secuencia
razón se debe dejar secar el palito ya que después de pasos clave tras el uso del cristalizador, y los
de introducirlo una vez seco ya no se disuelve se procesos más susceptibles a los cambios en estos
realiza este proceso porque sirve como núcleo para atributos tan importantes son, especialmente, los de
la formación y el crecimiento de los cristales. Tan filtración y secado. De la misma forma, el tamaño
solo nos queda cerrar el bote con una tapa, pero no final de los cristales puede influir directamente
completamente, puesto que tenemos que permitir la sobre la calidad del producto final. En un
salida del agua evaporada y también lo cerramos compuesto farmacéutico, la biodisponibilidad y la
para que no ingresen hongos. También es eficacia se suelen relacionar con el tamaño de las
importante dejar el bote cerca de alguna fuente de partículas, de tal manera que las más pequeñas son
calor para que se mantenga a una temperatura las más solicitadas por su solubilidad mejorada y
adecuada eso es opcional, es necesario dejarlo sin sus características de disolución
movimiento porque la agitación inhibe el proceso
de formación de cristales y el movimiento produce La distribución del tamaño de los cristales se puede
los cristales. optimizar y controlar escogiendo cuidadosamente
Cuando la superficie del almíbar se está enfriando, las condiciones de cristalización y los parámetros
por lo que se hace “espesa”. Se observo cómo se va del proceso con los valores correctos. En este
formando una especie de cristalización en la experimento casero para el crecimiento de los
superficie del almíbar. En el fin de la Cristalización cristales influye la temperatura trabajada y el
secado las condiciones en que secan nuestros
cristales. La comprensión de la influencia de los http://www.unipamplona.edu.co/unipamplona/port
parámetros del proceso sobre transformaciones alIG/home_191/recursos/general/07092018/instru
clave como la nucleación, el crecimiento y la memntal2.pdf
rotura, permiten desarrollar y fabricar cristales que
posean los atributos deseados y que sean eficientes
para su salida al mercado.
Se añaden cristales en el palito de madera

(mondadientes) porque este sirve como núcleo para
la formación y el crecimiento paulatino de los
cristales.
Es necesario dejarlo quieto porque queremos
formar cristales, la agitación o batido inhiben el
proceso formación de cristales y el movimiento
produciría la precipitación de los cristales del
núcleo.
En caso de introducir limón o agua a la solución de
almíbar, bueno cuando introducimos limón la
solución de sacarosa disminuye el PH. Los enlaces
glicosídicos en medio acido se hidrolizan más
rápido especialmente cuando son sometidos a altas
temperaturas por lo que la parte de la sacarosa va
hidrolizarse en glucosa y fructuosa.
La glu y fru interfieren en el ordenamiento
necesario para que la sacarosa no hidroliza pueda
cristalizar, dependiendo del grado de hidrolisis de
las sacarosas y las cantidades resultantes de glu y
fru se podrían formar muchos pequeños cristales de
sacarosa o impedir la cristalización por completo
BIBLIOGRAFÍA
cristalización de azúcar explicación
https://es.slideshare.net/RocioLuna/cristalizaci
n-de-
azcar#:~:text=La%20cristalizaci%C3%B3n%
20se%20realiza%20a,un%20solvente%20l%C
3%ADquido%20(Agua).&text=La%20sobresat
uraci%C3%B3n%20es%20elpunto%20de,no
%20se%20puede%20disolver%20m%C3%A1
s.
http://www.experimentoscaseros.info/2013/01/c
omo-hacer-cristales-de-azucar.html
https://scielo.conicyt.cl/pdf/cienf/v10n1/art03.pdf
https://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/08_ESPECTROFOTOMETRIA.pdf
https://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docenci
a/quimbiotec/FQpractica4.pdf
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INTRODUCCIÓN preocupación de seguridad creciente para la

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