O 20 16 CON LA

I SM
D AR EJ
E N OR
A L ES
C

IDEAS DE MARKETING
PARA RESTAURANTES
 Hola, soy Erika Silva, directora de la Escuela de Hostelería online de Marketing Gastronómico,
la primera Escuela especializada en ayudar a los restaurantes a subir sus ventas.

Junto con mi mano derecha en la Escuela, Diana Parra, hemos creado este calendario con
estrategias de marketing para que tú también puedas subir tus ventas.

Me alegra que tengas en tus manos este ebook, esto significa que te apasiona tanto como a
nuestra Escuela conocer nuevas maneras de subir las ventas, siempre utilizando la creatividad
Erika Silva Aguilera y la innovación.
Directora
Escuela de Hostelería En este ebook encontrarás los 12 meses del año en formato de calendarios, con cientos de
Online de Marketing Gastronómico días de… Para que te hagas una idea, por ejemplo, encontrarás el día del pan, el día de la cerve-
za, el día del huevo, etc.

Sabiendo los días con las celebraciones que están por llegar, podrás poner tu imaginación y la
de tu equipo a volar para, por ejemplo

· Crear nuevos platos en esos días

Diana Parra Méndez
Directora
Departamento de Administración
Escuela de Hostelería Online
de Marketing Gastronómico
· Ofrecer menús especiales
· Preparar promociones
· Enviar newsletters con tus nuevas propuestas
· Crear contenidos en las redes sociales comunicando tus actividades
Todas excelentes ideas para estar cerca de tu cliente.
Además en cada mes de este ebook, verás algunas estrategias de marketing que se utilizan
alrededor del mundo relacionadas con estos días o que se le han ocurrido.

No olvides que siempre hay que darle nuevas razones de visita a tu cliente y estoy segura que
lo lograrás con la ayuda de este calendario 2016 y tu creatividad.

Un abrazo muy grande.

Erika Silva.
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ENERO2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2 3
DÍA DEL
BUFFET DÍA DEL
AÑONUEVO CHOCOLATE
DÍA DEL CON CEREZA
PROFITEROL

4 5 6 7 8 9 10
DÍA DEL DÍA DE
ESPAGUETTI REYES MAGOS

11 12 13 14 15 16 17
DÍA MUNDIAL DÍA INT. DE
DEL CHICLE LA CROQUETA

18 19 20 21 22 23 24
DÍA INT.
DE LAS DÍA DEL DÍA MUNDIAL DÍA DE LA
PALOMITAS QUESO DE LA TARTA CERVEZA
DE MAÍZ

25 26 27 28 29 30 31
DÍA MUNDIAL DE
DÍA DEL LA NO VIOLENCIA DÍA DEL
PASTEL DE VODKA
CHOCOLATE DÍA MUNDIAL
DEL CROISSANT
4 DE ENERO
DÍA INTERNACIONAL DEL SPAGUETTI
En el restaurante Francesca de USA para celebrar
este día ofrecen varios platos de pasta a 4$ (suelen
estar en carta de 10 a 12$).
El Fandango, además motiva a sus clientes para
que suban fotos de su estancia en el local pudien-
do ganar hasta cinco menús en este restaurante.
Otra idea de marketing es hacer una degustación
de pastas en un menú cerrado como hace el res-
taurante La Papardella, así puedes dar a conocer
varios platos de tu carta o incluso enseñar nuevas
propuestas que quieras probar.
En la Tagliatella han sacado un plato de pasta que a su vez lleva
tres tipos de pasta diferentes. Se trata de un plato degustación por
sí solo y es una buena manera de que tus clientes prueben más
variedades y subir así el ticket medio.
En Spaghetti Warehouse Restaurants celebran este día de dos
maneras, según el año. Una opción es canjear un plato de pasta
con albóndigas gratis para este día. La otra, hacer un “come todo
lo que quieras en pastas” por sólo 8$. Los clientes pueden elegir
entre seis salsas y probar todo lo que quieran.
16 DE ENERO
DÍA INTERNACIONAL DE LA CROQUETA

La croqueta española, que es la que conocemos bien, es Si vives fuera de España, podrías introducir este rico plato en
una porción de masa hecha con un picadillo de diversos tus aperitivos, ya sea como una cortesía de la casa o como un
ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo plato de sugerencia fuera de la carta, para que tus clientes
y pan rallado. las prueben y si tienen éxito, ¿por qué no incluirlas en la carta?

Rebozado de huevo
y pan rallado
Masa ligada
con bechamel

Si estás en España, podrías hacer desde tus propias croquetas innovadoras como, por ejemplo, hace La Croquetta, en Madrid, un
espacio donde se pueden degustar recetas originales. Disponen de una carta con más de 14 variedades que cambian según la
temporada. Las tienen dulces como las de fresas, peras al vino y moras, de manzana al horno con canela, y también saladas,
como la croqueta de jamón ibérico, de rabo de toro al vino tinto, de berenjena y calabacín, de mazorca de pollo al curry de mango,
de tortilla de patatas o de salmorejo cordobés. Otra posibilidad es compartir algunas recetas en tu blog y redes sociales. Cada
casa tiene su mano y seguro que tus clientes y seguidores querrán conocer cómo haces esas croquetas tan ricas.
20 DE ENERO
DÍA DEL QUESO
Un estudio reciente concluye que comer queso produce un
efecto calmante similar al de la heroína y la morfina. Y franca-
mente, no nos extraña nada porque es un alimento verdadera-
mente adictivo. Estamos seguras de que vuestros clientes os
van a agradecer cualquier homenaje a este manjar.
El Poncelet Cheese Bar (Madrid) ha creado un concepto enfoca-
do en el queso y en compartir la cultura del artesano.
Todo comenzó con la apertura en 2004 de Poncelet Punto Selec-
to, una tienda especializada en quesos, que ofrece más de 150
variedades españolas y más de 200 europeas. Y en 2011 crearon
el Poncelet Cheese Bar, un restaurante en el que poder
ofrecer una amplia oferta gastronómica que girase en
torno a su producto a través de una gran Cava de
quesos que permite a los clientes poder ver desde
cualquier parte las más de 150 variedades.
En su carta, utilizan en cada plato al menos una clase
de queso como ingrediente, acompañando a carnes,
pescados, arroces, ensaladas, como el tomate en
almíbar oriental con oblea de queso pasiego y crema
romescu. También lo utilizan en postres, como el
macaron de chocolate y cremoso de queso Stilton.
FEBRERO2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2 3 4 5 6 7
DÍA DÍA DÍA
DÍA MUNDIAL CONTRA MUNDIAL CARNAVAL
DEL CRÈPE DE LA EL CÁNCER DE LA
ZANAHORIA NUTELLA

8 9 10 11 12 13 14
DÍA SAN
MUNDIAL VALENTÍN
DEL SOLTERO

15 16 17 18 19 20 21
DÍA DEL DÍA DEL
CHOCOLATE PASTEL DE
CON MENTA CEREZA

22 23 24 25 26 27 28
DÍA DÍA DE
MUNDIAL ANDALUCÍA
DEL PISTACHO

29
5 DE FEBRERO
DÍA DE LA NUTELLA
En Nueva York está el Nutella’s Bar,
que nació al ver que las ventas de
este producto habían subido un
5,2% en el último año. Entre su oferta
podemos encontrar crêpes, gofres,
tostadas, pasteles rellenos como
croissants, galletas, brioches, conos;
tartas, fruta de temporada, helado,
una fuente de chocolate que nunca
para… y hasta seis tipos de café con
Nutella. Además ofrecen granizados
de café, que han creado para ampliar
su carta en verano.
13 DE FEBRERO
DÍA DEL SOLTERO
Cada vez más restaurantes y locales
de copas ofrecen actividades para sol-
teros en las que pasar un buen rato,
conocer gente y, por qué no, encon-
trar a la pareja ideal.
El speed dating o citas rápidas ha
evolucionado de tal forma que actual-
mente algunos restaurantes crean
menús especiales para la ocasión y
reúnen a los comensales agrupados
por edades en mesas de 8/10 perso-
nas.
Como estrategias de marketing para
este día:
· Podéis ofrecer postres con nutella o
cualquier preparación que la contenga.
· También hacer concursos con las
mejores recetas
· Invitar a niños a crear algún postre con
nutella.
Cualquiera de estas ideas será bienveni-
da por tus clientes y seguro que tendrá
una dulce difusión en tus redes socia-
les.
En el Café de Colón, en Madrid, se or- con muchos asientos, incluso es par-
ganizan cenas especiales para sol- tidario de invitar a los que hubieran
teros con un menú de unos 25 € crea- reservado para varios comensales
do especialmente para ese día. y que finalmente hubiesen tenido que
comer solos. Es su manera de dar la
También hay estrategias de marke- vuelta a esa experiencia.
ting para el caso contrario, para los
solteros que quieren celebrar su día El Top of the Market decidió atraer a
acudiendo solos al local. El restau- este tipo de cliente haciendo que pu-
rante Beckta, en Canadá, es un imán dieran comer en la barra a la vez que
para los clientes que comen solos. El disfrutar de la cocina abierta, con demos-
dueño ha adaptado su negocio para es- traciones, degustaciones y la posibili-
este tipo de usuarios: largas barras dad de interactuar con los cocineros.
14 DE FEBRERO
DÍA DE SAN VALENTÍN

Según un estudio realizado por el buscador
de restaurantes online El Tenedor, un 78%
de los encuestados afirma que celebrará
San Valentín. Y de ellos, cerca de un 80% lo
hará con una cena romántica en un restau-
rante, así es que este día tienes muchas
opciones de llenar tu local.
Otra idea sería que te asocies con otras empresas para, por ejemplo, regalar
a tus clientes un masaje, una visita a un spa o ponerlo a un precio muy es-
pecial como parte del menú de ese día.
También podría ser la oportunidad de hacer merchandasing para tu restau-
rante con alusiones al amor en tazas, camisetas, etc. No tienen por qué ser
frases cliché, sino más inspiracionales, estilo Mr Wonderful.

Las parejas apuestan para esta ocasión

por restaurantes que no hayan probado
antes, de estilo moderno y de cocina crea-
tiva o exótica. Ponte manos a la obra para
crear platos de estas tendencias y prepára-
te para tener nuevos clientes.

Un restaurante de USA aprovecha la oca-

sión y celebra un menú de San Valentín
unido al carnaval de Brasil ofreciendo pla-
tos brasileños en su menú, una opción real-
mente exótica.

Ahora, si lo que quieres es divertir y sorpren-

der a tus clientes, la oferta del Restaurante
Enigmatium no tiene nada que ver con las
tradicionales cenas de San Valentín. Pro-
ponen a las parejas resolver juntas una
serie de enigmas a través de juegos, acer-
tijos y criptogramas que les propondrán
los personajes que forman el espectáculo,
creando toda una trama hasta llegar al final
de la noche que hay que resolver.
MARZO2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2 3 4 5 6
DÍA DÍA DÍA DÍA DÍA MUNDIAL
MUNDIAL MUNDIAL MUNDIAL MUNDIAL DE LA
DEL CERDO DEL PASTEL DE LA DEL TENIS EFICIENCIA
DE PLÁTANO NATURALEZA ENERGÉTICA

7 8 9 10 11 12 13
DÍA MUNDIAL
DÍA DEL DÍA DÍA CONCIEN- DÍA
CAMPO DE LA MUJER DEL DJ CIACIÓN DE LAS DÍA DEL
SOBRE LA SAL FLORES SUEÑO

14 15 16 17 18 19 20
DÍA DÍA DE NO
FALLAS EN DÍA DE DEL PADRE COMER CARNE
VALENCIA SAN PATRICIO DÍA DEL
POLLO DÍA DEL
DE CORRAL MACARON

21 22 23 24 25 26 27
DÍA MUNDIAL
DE LA POESÍA DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL
DEL AGUA DEL GOFRE DE LAS DÍA MUNDIAL
DÍA DEL ESPINACAS DEL TEATRO
ÁRBOL

28 29 30 31
DÍA MUNDIAL
DÍA MUNDIAL DE LA PATATA
DEL DÍA MUNDIAL
PEPINILLO DEL TACO
8 DE MARZO
DÍA INTERNACIONAL DE LA MUJER

El día de la Mujer es celebrado a nivel mundial y existen numerosas estrategias de marketing que los restaurantes pueden
utilizar en esta fecha. Lo tradicional es crear menús especiales para ese día, hacer algún regalo a las clientas o incluso realizar
sorteos especiales. Sin embargo, cada vez son más comunes los eventos para grupos, como degustaciones y catas, que
buscan poder disfrutar de un día especial de risas entre amigas.

Un ejemplo lo encontramos en el Bis-
tró del Poeta, el restaurante del Ho-
tel Holiday Inn Córdoba en Argentina,
donde para ellos todo el mes de Mar-
zo es el mes de la mujer. Su propues-
ta consiste en ofrecer una tarde espe-
cial para compartir con las amigas, al
tiempo que puedan disfrutar de dos
opciones:
1. Opción Bistro Classic Tea: Com-
puesto por el especial Blend Holiday
Inn Tea, diseñado para el hotel a ba-
se de té negro, cacao venezolano, dul-
ce de leche criollo y peperina cordo-
besa. Incluyendo también todo tipo
de café, leche, cacao y zumo de naran-
ja. Y además, todo un festival de pas-
telería de la casa para compartir.
2. Opción Bistro Dinner: Una innova-
dora propuesta que complementa el
servicio de Classic tea, con unos de-
licados snack´s & finger sandwich.
La promoción es aplicada a un míni-
mo de diez personas y además, como
cortesía, se obsequia con una copa
de champagne a cada mujer. Y esto no
es todo, la promoción especial para
el día 8 de marzo consiste en hacer
un descuento en el almuerzo y la ce-
na de un 20%.

Otro ejemplo para celebrar este día lo encontramos en Brasil. Allí una importante cadena de restaurantes de pasta llamada
Spoleto invitó a comer a todas las mujeres guapas a través de su campaña “Las mujeres guapas no pagan”. ¿Cómo lo
hicieron? Los camareros preguntaron a todas las mujeres: ¿eres guapa?; y todas aquellas que respondieron “sí” no pagaron
la cuenta.

Según cuenta la cadena, el objetivo era que sus clientas se sintieran guapas y disfrutaran de una experiencia agradable,
pudiendo ver sus reacciones a través de una cámara oculta.

Gracias a esta campaña empleada para celebrar el Día de la Mujer, más de 500 visitaron ese día Spoleto, con el consiguiente
aumento de ventas en un 35%.
Otras promociones y descuentos que algunos res-
taurantes utilizan y pueden interesarte:

· Obsequio de postres especiales para todas

las clientas
· En grupos de cinco personas, la 5º comerá
gratis si hay una mujer entre ellos.
· Descuento del 20% para los grupos con al
menos tres mujeres durante todo el mes.

Este día también es la oportunidad para poner el

papel de la mujer en la cocina en valor, como hace
Parabere Forum, un evento organizado por la pe-
riodista gastronómica María Canabal, para reco-
nocer y celebrar el trabajo inspirador de empre-
sarias notables en el sector de la gastronomía,
que han desafiado las normas establecidas en el
ámbito gastronómico.

Otra iniciativa es la que hacen en El Encuentro de

mujeres Cocineras en México. Michoacán ha sido
pionero en poner en valor la cocina tradicional, a
través de la organización de Encuentros de Co-
cina en el Estado, en los que sus cocineras tradi-
cionales han sido la columna vertebral. Con estas
jornadas han logrado que sus platillos ingresen
en los menús de los restaurantes de alta cocina
tanto de México como del resto del mundo.

Si tienes mujeres en tu cocina, busca la manera

de hacerlas sentir protagonistas, también puedes
invitar a alguna chef a cocinar en esa semana.
21 DE MARZO
DÍA MUNDIAL DE LA POESÍA

Lo gastronómico y lo cultural también puede ir de la mano. Por ello,

podemos aprovechar días como el dedicado a la poesía para
crear algún evento con el que nuestros clientes puedan
disfrutar del arte y que, a su vez, nos permita atraerlos
y fidelizarlos con algo diferente.

Un buen ejemplo lo encontramos en Alicante,

donde el Restaurante la Nyora combina
poesía y gastronomía en la celebración de
“Poeta por pelotas”, el taller de cocina y
espectáculo gastropoético de Juan Bay.

La sesión comienza cuando los asis-

tentes llegan al restaurante y en vez de
ver el restaurante montado para un
menú convencional, ven un restaurante
sin mesas, ya que éstas servirán de
mesones para cocinar. Porque la idea
es que los propios comensales prepa-
ren las pelotas. Mientras unos pican
perejil, otros van a por los ajos y otros
sacan la carne de unas salchichas case-
ras, para finalmente unir todos los ingre-
dientes y acabar poniendo las pelotas al
fuego.

Mientras los asistentes preparan este típico plato,

se visualizan imágenes sobre la compra de los
productos y la preparación previa del caldo y, lógicamen-
te, la poesía está presente y a ello se dedica la segunda parte
del taller, en la que Juan comparte su obra utilizando para ello
diferentes medios: música, fotos, vídeos y con la participación indispensa-
ble de los clientes.
ABRIL2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2 3
DÍA MUNDIAL
DE LA
EDUCACIÓN DÍA DE LA
MOUSSE DE
DÍA DEL CHOCOLATE
LIBRO INFANTIL

4 5 6 7 8 9 10
DÍA DEL DÍA
DÍA MUNDIAL DÍA DE LA DÍA MUNDIAL
CARAMELO INTERNACIONAL
DE LA SALUD EMPANADA DEL
DEL DEPORTE GIN TONIC

11 12 13 14 15 16 17
DÍA DE LA DÍA DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL
FONDUE DÍA DEL INTERNACIONAL DÍA DE DE LOS DE LAS BOLITAS
DE QUESO REGALIZ DEL BESO LA ALMENDRA HUEVOS DE QUESO
RELLENOS

18 19 20 21 22 23 24
DÍA MUNDIAL
DÍA DÍA DEL DÍA DEL LIBRO DÍA MUNDIAL
DEL PASTEL DE LA DEL PERRITO
AJO DE PIÑA TIERRA DÍA DE CALIENTE
INGLATERRA

25 26
DÍA
27 28 29 30
DEL PRETZEL DÍA DEL DÍA
DÍA DE PASTEL DÍA INTER. INTERNACIONAL
LOS OLORES DÍA MUNDIAL DE DE LA DANZA
LA ACTIVIDAD DE MORA DEL JAZZ
FÍSICA
7 DE ABRIL
DÍA DE LAS PALOMITAS DE MAÍZ

En New York uno de los restaurantes mejor rankeados en TripAdvisor es nada más y nada menos que una tienda de palomitas
llamada Garrett Popcorn, pero no es cualquier tienda, quienes las han probado dicen que son realmente las mejores del
mundo y hay colas para degustarlas. Los sabores que ofrecen son caramelo, queso, crème brûlée, macadamia, anacardos,
nueces, almendras, etc.

Otros ejemplos los vemos en los restaurantes de la cadena Cameron, donde por ejemplo, ofrecen palomitas con aceite de
trufa. En el Wine Bistró, triunfan las palomitas Toscanas, servidas con finas hierbas, tomate seco y queso parmesano; o la
versión Mediterránea, con aceite de oliva, queso parmesano, feta y un toque de pimentón rojo molido.

No dudes en buscar recetas ricas y diferentes, que den un toque de sabor y color a este aperitivo. O ponerlas de manera creati-
va en acompañamientos, aperitivos y postres.

También puedes jugar con tu imaginación y hacer palomitas de lo que se te ocurra, pero no con maíz, sino que lo que emules
sea la forma, es decir, pequeñas porciones de alimento redondo.

De esta forma puedes hacer palomitas de cualquier proteína, verdura o preparaciones que puedas hacer redondas.
22 DE ABRIL
DÍA DE LA TIERRA

Al igual que el Día de la Naturaleza, podemos celebrar la conmemoración del Día de la Tierra para elaborar un menú con
productos de temporada, saludable y con poco impacto para el medio ambiente.

Esto lo hace el chef colombiano Miguel Ángel Rodríguez que decidió crear, con motivo de este día, un menú sano, que respeta
el medio ambiente y con el que se apoya a los proveedores que trabajan con la agricultura ecológica.

Ésta es la filosofía que también sigue el Restaurante de cocina asiática Tin Jo en San José de Costa Rica, donde cada año
celebran el Día Mundial de la Tierra utilizando en su menú, como siempre hace, vegetales orgánicos.

Además, han creado otras iniciativas ecológicas:

· Ofrecen un descuento del 50% a todos los clientes

que en este día acudan al restaurante en bicicleta,
ya que así están ayudando a reducir la contamina-
ción.

· También obsequian con un descuento del 10% a

aquellos que llevan su propio Tupperware y bolsa
reutilizable para recoger su pedido, al igual que lo
hace el personal del restaurante.

· La comida que dejan los clientes es utilizada para

alimentar a los cerdos de las fincas cercanas.

· El aceite vegetal utilizado es reciclado para crear

combustible biodiesel, al igual que reciclan el vidrio,
el plástico y el cartón.

· También aprovechan este día para plantar árboles

que ayuden a reducir la contaminación y a limpiar
el ambiente.
24 DE ABRIL
DÍA DEL PERRITO CALIENTE

El hot dog o perrito caliente es uno de los productos de la comida rápida que más gustan en todo el mundo.

Pero además, están naciendo conceptos gastronómicos centrados en esta preparación. Por ejemplo, en Londres podemos
encontrar Bubbledogs, donde sirven perritos y champagne exclusivamente. Los hacen de carne de cerdo, res, pollo o vegeta-
rianos, todo con recetas propias.

Otro lugar, esta vez en Dinamarca, es el Foderbraettetkbh especializado en perritos, champagne, pero también en coctelería.

En Chile, los hot dogs son llamados completos y es el sándwich nacional. Por esto pueden buscar ideas de combinaciones de
productos en uno de los restaurantes más míticos de Santiago: El Dominó. También Doggis y Fuente Alemana.

También encontramos en Chile Hogs perritos gourmet con salchichas clásicas que pueden ser de cerdo, pavo, cerdo y
vacuno. Además, hay salchichas especiales como las hechas de jabalí y cordero.

Es un buen día para lanzar algún menú con maridajes, con salchichas gourmet o vegetarianas. Seguro que a tus clientes más
jóvenes les va a encantar.
MAYO2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1
DÍA DEL
TRABAJO

2 3 4 5 6 7 8
DÍA INTERNAC. DÍA DE LA
DEL ATÚN MADRE DÍA DEL DÍA DEL DÍA DE LAS DÍA
ZUMO DE CELÍACO BEBIDAS MUNDIAL
DÍA DE LA DÍA MUNDIAL NARANJA DE LA PIZZA
TRUFA DE LA RISA

9 10 11 12 13 14 15
DÍA DEL DÍA DEL DÍA DE DÍA
NIÑO COCKTAIL PARAGUAY INTERNAC.
DE FRUTAS DE LA FAMILIA

16 17 18 19 20 21 22
DÍA DEL
PASTEL DÍA DE LA
DÍA DEL DÍA REVOLUCIÓN
WHISKY DÍA DE LA DEL MUSEO GASTRONÓMICA
NUEZ

23 24
30 31 25 26 27 28 29
DÍA MUNDIAL DÍA DE DÍA INTERN. DÍA MUNDIAL
DEL ÁFRICA DEL PLÁTANO DE LA
MACARRÓN HAMBURGUESA
5 DE MAYO
DÍA DEL CELÍACO

Es un colectivo, que aunque te estés resistiendo por la contami-

nación cruzada de tu cocina, tendrías que comenzar a
mimar, porque aumenta cada vez más el número de
personas celíacas en todo el mundo y no tienen
apenas restaurantes donde ir.

· En USA, el 29% de la población adulta

UTEN FRE
asegura que están tratando de cortar
GL E·
el consumo de gluten.
·
· En Reino Unido, el 60% de los
adultos ha comprado un produc-
ducto sin gluten, según la encues-
tadora aYouGov, y un 10% de
los hogares tiene algún miem-
bro que piensa que el gluten
es malo para la salud.
FOR EVER
· El 75% de los celíacos de Es-
paña está sin diagnosticar to-
davía.

· Una de cada 150 personas su- Hand made

D
QU

fre intolerancia al gluten

LI EE
¡AQUÍ HAY UN GRAN POTENCIAL!
A

TY NT
GUARA
No sólo queremos sugerir hacer algo
para este día o que los restaurantes ten-
gan una carta que informe de la composi-
ción de los platos para la seguridad de clientes
con alergias. Aunque esto ya es obligatorio en va-
rios países.
Las personas que padecen celiaquía quieren poder salir de casa y disfrutar de una
buena comida acompañada de su familia o amigos, quieren vivir la misma experien-
cia y poder comer lo mismo que los demás pero sin que esto afecte a su salud. Por
ello, los restaurantes deben tener productos adaptados a ellos en su oferta.

Podemos aprovechar este día para hacerles saber que nosotros conocemos su
intolerancia y que haremos lo posible para cuidarles y hacerles sentir seguros. Para
ello:

· Debemos ofrecer productos elaborados sin gluten aptos para celíacos, como pan
o cerveza.
· La carta deberá informar de la composición de los platos y los alérgenos.
· Incluir un menú del día sin gluten.
· Realizar promociones o descuentos para los platos sin gluten.
· Invitar a twiteros e instagramers con celiaquía, no sólo para que disfruten de tus
platos, sino para que influyan en sus seguidores y te conozcan más personas.

Son cada vez más las cadenas de restaurantes que han adaptado sus cartas
incluyendo sus platos más demandados pero elaborados sin gluten y que, además,
aprovechan el día del celíaco para lanzar promociones especiales:

· Foster´s Hollywood: Ha adaptado sus cocinas para evitar la contaminación cruza-

da y ha formado a su personal para que conozca todo lo referente a las alergias
alimentarias. Además, ha elaborado una carta sin gluten con sus 10 platos más
demandados conservando el mismo sabor y presentación.
· Telepizza celebra la “Semana del Celíaco” ofreciendo pizzas sin gluten a un precio
especial de 7,95 euros.
· Tommy Mel´s invita a un postre (Mini Fresh Fruit Sundae) pidiendo un plato princi-
pal sin gluten y una bebida.

En España es normal celebrar rutas de la tapa, muchas veces especializada en un

producto determinado y donde cada local presenta una tapa a concurso y, actual-
mente, ya tenemos rutas de tapas sin gluten, una gran noticia para celiacos.
 10 DE MAYO
DÍA DEL NIÑO

En el Restaurante Demetria de Buenos Aires los niños disfrutan de su día de una manera divertida. Para ello, reciben papel y
lápices de colores para que puedan hacer sus dibujos. Una vez realizados, los utilizarán para decorar el restaurante y los publi-
carán en su página de Facebook. Finalmente, y para recompensar su esfuerzo, han creado un menú sorpresa especial para
ellos con postre de regalo.

El Lupita Mexican Bar ha llevado a cabo este año una iniciativa solidaria mediante la cual recaudaron juguetes en todos sus
locales. A cada cliente que entregó un juguete se le regaló un mojito. Además, todos los juguetes donados se entregaron a la
Fundación “Por los Chicos”, que desarrolla proyectos educativos y nutricionales con los más pequeños.

Otra idea es organizar un pequeño taller donde sean tus pequeños clientes quienes preparen lo que van a consumir después,
tal como hacen en Pizza Express en Reino Unido o en Barcelona en el Restaurante La Góndola, donde se organizan talleres
para los más pequeños. Todo esto mientras los padres disfrutan de una agradable comida con la seguridad de que sus hijos
aprenden y se divierten de una manera diferente.

También puedes aprovechar este día para ayudar a los niños con menos recursos que no pueden ir a celebrar su día a tu
restaurante. Hoy es el mejor día para comenzar a montar los platos para niños, realmente pensando en ellos. Busca en Google
la técnica Bento y haz brillar los ojos de los niños cuando vean sus platos.
JUNIO2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2 3 4 5
DÍA MUNDIAL DÍA DE DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL
DE LA LECHE ITALIA DE LA DEL MEDIO
EMPANADA AMBIENTE

6 7 8 9 10 11 12
DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL
DEL DONUT DEL DEL
TÉ HELADO ANACARDO

13 14 15 16 17 18 19
DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL
DE LA DÍA DEL DÍA DE LA DE LAS DÍA MUNDIAL
GINEBRA BRÓCOLI LANGOSTA VERDURAS DEL SUSHI
FRESCAS

20 21 22 23 24 25 26
DÍA DEL
PUDÍN
DE
CHOCOLATE

27 28 29 30
DÍA INTERNAC.
DEL ORGULLO
GAY
DÍA INTERNAC.
DEL CEVICHE
4 DE JUNIO
DÍA MUNDIAL DE LA EMPANADA

¿Sabíais que hay estudios que señalan que solo en Colombia se consumen más de 12 millones de empanadas al día? ¿Y que
es un producto muy demandado en multitud de países?

Tanto es así que hay cadenas de comida que ya se han especializado en este producto, ofreciendo empanadas de muchas
variedades y sabores espectaculares.

Un buen ejemplo de que este producto tiene una buena acogida lo tenemos en una cadena colombiana, Típicas Empanadas
que alcanza un volumen de ventas de 900.000 unidades al mes. Un negocio familiar que comenzó con un local y cuatro tipos
de empanadas, terminando el pasado año con más de 80 locales y una carta que sobrepasa los 20 tipos.

Independientemente del país en el que estéis, es un producto muy codiciado y que seguro en todos se consumen. Por ello,
podéis preparar un entrante de empanada o incluso una degustación de empanadas del mundo.

También puede ser una oferta saludable, como la propuesta de Muns, un restaurante de Barcelona que ha creado empana-
das 100% naturales, cocinadas al horno sin aceites ni fritos en sus ocho variedades. Atraen así a los clientes que quieren
cuidarse. Empanadas de ternera picante, pollo al curry, espinacas, olivada verde (con huevo duro, aceituna y mozzarella) o
capresse, son algunos de los sabores que ofrecen.
18 DE JUNIO
DÍA MUNDIAL DEL SUSHI

Tanto si normalmente incluyes sushi en tu

carta como si no, puedes aprovechar este
día para hacerlo. Sin embargo, teniendo en
cuenta que cada vez estamos más globali-
zados y que todos conocemos y disfrutamos
normalmente de platos de cualquier parte
del mundo, si queremos llamar la atención
de nuestros clientes deberemos ir más allá.

¿Qué tal si innovamos creando un sushi di-

ferente? Por ejemplo, fusionando la gastro-
nomía japonesa con la gastronomía de nues-
tro país. Es decir, crear nuevas propuestas de
sushi, pero incluyendo productos o platos
que ya tienen de por sí adeptos.

En España varios restaurantes se han suma-

do a esta idea, por ejemplo, el Restaurante
Casa Marcelo, en Galicia, quiso cambiar el
concepto de negocio a un gastrobar con
cocina japo-gallega utilizando el producto
local. Entre su oferta podemos encontrar ni-
guiri de jurel con tomate, Dim-sum de chori-
zo criollo y chimichurri, Niguiri o tartar de
toro.

Y qué decir del Restaurante Kabuki Welling-

ton. Denominado de estilo japo-cañí (de ra-
za) ya ha sido galardonado con una estrella
Michelín por su concepto tan diferente y su
calidad, ofrece platos como el nigiri de sar-
dina con miel y requesón, sushi de toro con
azúcar moreno flambeado o sushi de mero
con un cinturoncito de tocino.
JULIO2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2 3
DÍA DE DÍA DE LAS
CANADÁ JUDÍAS
VERDES

4 5 6 7 8 9 10
DÍA DE LA SAN
INDEPENDENCIA DÍA DE DÍA DE DÍA DE LA
DE EEUU VENEZUELA FERMINES ARGENTINA PIÑA COLADA

11 12 13 14 15 16 17
DÍA MUNDIAL DÍA DE
DEL ROCK FRANCIA

18 19 20 21 22 23 24
DÍA MUNDIAL
DE LAS DÍA DEL
DÍA DEL PIRULETAS HELADO DE DÍA DEL
HELADO VAINILLA TEQUILA
DÍA DE
COLOMBIA

25 26 27 28 29 30 31
DÍA INTERNAC.
DE LA AMISTAD
DÍA DE DÍA MUNDIAL
PERÚ DE LA LASAÑA DÍA DE LA
TARTA DE
QUESO
 DÍA DE LA INDEPENDENCIA DE USA

Si vives en EEUU ya sabes que en este día es de lo más normal hacer descuentos para celebrar el día de la Independencia o
hacer postres y cócteles con los colores de la bandera. Si no vives en EEUU, podrías inspirarte además en otras estrategias
de marketing que se utilizan para sumarte a la fiesta.

En 2015 y con motivo de la Feria Expo Milano, la ciudad acogió al restaurante americano James Bear. Entre los eventos
organizados no podía faltar, por supuesto, la celebración del 4 de julio, en la que pudimos ver los tradicionales desfiles,
cupcakes, el brunch más típico americano amenizado con conciertos de jazz, góspel...

También puedes hacer descuentos especiales si tus clientes visten alguno de los colores de la bandera americana.

Puedes realizar un concurso típico americano. Por ejemplo, en Vic's Meat Market hay una competición de hamburguesas de
wagyu, en la que gana quién come más en cuatro minutos.

Si quieres incentivar a tus clientes a celebrar este día, ¿por qué no hacer buenas ofertas en los productos más representativos
de USA como pueden ser las hamburguesas, costillas, perritos, etc.?

Si tu restaurante no acostumbra a servir comida americana, puede ser el momento de poner en tu menú pastel de manzana,
brownies, pollo frito, todo con tu toque y estilo.
 30 DE JULIO
DÍA INTERNACIONAL DE LA AMISTAD

El día de la amistad, es un día donde el cariño se debería manifestar, más allá de las estrategias de marketing que pudiéramos
hacer para atraer clientes.

Podrías comenzar por tu propio restaurante y hacer una pequeña fiesta con tu equipo y celebrar este efeméride con quienes
compartes cada día. Seguro que muchos de ellos ya son amigos, ya sabemos, el roce hace el cariño. Tú como dueño, podrías
tener un detalle, darles algún regalo, hacerles sentir bien.

NO OLVIDES, PERSONAL FELIZ, CLIENTES CONTENTOS

También puedes pensar en cualquier acto benéfico en el que ayudar, ya sea como empresa, como equipo, pero que tu restau-
rante sea parte de este tipo de acciones, no sólo hará que te sientas mejor porque puedes devolver algo a la sociedad, sino
cuando luego lo enseñes en tus redes sociales,
web o blog, te hará conectar mucho más con los
valores de tus clientes y este es el mejor marke-
ting que puedes hacer.

En el Hotel Radisson, mientras más grande sea el

grupo de amigos, más es el descuento para to-
dos.

Grupo de amigos ......................... 10% descuento

10 amigos .................................... 15% descuento
20 + amigos ................................. 25% descuento

En Deli, en el restaurante La Gardenia si un amigo

pide una bebida, para su amigo le sale gratis, es
decir un 2x1 en bebidas para grupos de amigos.

Crea ofertas, menús especiales para que grupos

grandes de amigos celebren su día en tu restau-
rante.
AGOSTO2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2 3 4 5 6 7
DÍA DE LA DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL
PATATA FRITA DE LA SANDÍA DE LA
CERVEZA

8 9 10 11 12 13 14
DÍA DE DÍA INTERNAC.
ECUADOR DE LA
JUVENTUD

15 16 17 18 19 20 21
DÍA DE LA DÍA MUNDIAL
INDIA DE LA
FOTOGRAFÍA

22 23 24 25 26 27 28
DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL
DEL DÍA DE DE LA
BIZCOCHO URUGUAY COMIDA
CRUDA

29 30 31
DÍA MUNDIAL
DE LOS
FRUTOS
SECOS
 5 DE AGOSTO
DÍA DE LA CERVEZA

No es un secreto para nadie que cerveza y comida combinan a la perfección. Todos hemos sido testigos del boom que ha surgi-
do en torno a ella con la aparición de (y cada vez más) nuevas cervezas artesanas procedentes de todas las partes del mundo.
Esto ha animado más aún a despertar la curiosidad de nuestros clientes por conocer sus variedades y descubrir nuevos sabo-
res que hasta ahora ni siquiera imaginábamos que podían despertar en nuestro paladar, como si de un vino se tratara.

En Barcelona, la cervecería gastronómica MonDoré, dispone de una carta con más de 20 tipos de cerveza donde además in-
forman de cuáles son los platos adecuados para acompañarlas, desde tapas, segundos platos y hasta postres.

Éste es un ejemplo de sus maridajes, en el que combinan arroz con galeras, calamar y espárragos trigueros. En principio, los
arroces y los productos del mar piden cervezas refrescantes, ligeras y fáciles de beber, como puede ser una Pilsen. Sin embargo,
dependiendo de la intensidad del sabor del arroz, podemos jugar un poquito más y atrevernos con cervezas de mayor carácter.

La cerveza BrewDog Dead Pony Club es una Pale Ale californiana de baja graduación, muy ligera en su clase, pero con mu-
chos matices de cítricos y frutas que acompañan perfectamente a ese frescor que nos esperamos de un producto marino.

Otro ejemplo de marketing lo encontramos en la cadena de restaurantes italianos Pesto, en Manchester, en el que para
celebrar el día de la cerveza decidieron asociarse con la empresa cervecera Peerless para lanzar una promoción. Además de
apostar por las alianzas con empresas de la zona, también quisieron apoyar el producto local. Y no solo eso, también organiza-
ron un sorteo en el que todos aquellos clientes que pidieran una pinta de la cerveza de Peerless ese día, podrían ganar uno de
los tres packs de cervezas ale especiales disponibles. Para ello debían rellenar una solicitud con sus datos, que el restaurante
utilizaría también para hacer e-mail marketing.

Una buena estrategia sería hacer un menú maridado, como hizo el Hotel Urban con seis tipos de cerveza:
1. Sin alcohol: Gazpacho verde marino.
2. Lager especial: Atún de Almadraba marinado con salsa de soja.
3. Lager extra: Embutidos catalanes.
4. Trigo: Pincho tropical con gambas.
5. Abadía: Chupa-Chups de sobrasada con miel.
6. Stout negra: Brownie de chocolate con nueces.
 28 DE AGOSTO
DÍA DEL RAW FOOD

En todo el auge de la gastronomía saludable y vegetariana, también

existe el concepto de la comida cruda (raw food).

En la web rawfood.es nos explican “El raw food, comida crudivega-

na o comida viva es una dieta que promueve el consumo de alimen-
tos en su estado natural, o sea, crudo. Se basa principalmente en
frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, brotes o germi-
nados y todos los productos derivados directamente de estos ingre-
dientes tal como aceites, mantecas de frutos secos etc.”

Siguiendo esta tendencia, el restaurante Beyond Sushi ha creado

todo un concepto a base de sushi, pero sólo con vegetales, frutas
y, lógicamente, arroz.

También tiene wraps envueltos con lechuga y salsas de zanahoria

y jengibre, shitake, cayena, fideos de trigo sarraceno, zanahorias,
puré de patatas, champiñones, pickles, aguacate, etc.

Hoy también es un buen día para enseñar a tus clientes a hacer de-
liciosos, nutritivos y détox smoothies. Es una tendencia que va ca-
da vez más en alza y estamos seguros que aprender a hacer sopas
frías, leches vegetales, smoothies, etc. atraerá nueva clientela.

Si te complica habilitar un espacio para hacer este taller (que te

recomendamos mucho, hoy o cualquier día que puedas, porque es
una gran forma de fidelizar a tus clientes y de atraer nuevos) po-
drías simplemente incluir estos productos en tu oferta por unas
semanas y si a la gente le gusta ¿por qué no sumarlos a tu carta
de forma permanente?

Si ves que en este ebook hablamos mucho de gastronomía salu-

dable, vegetariana, raw food, poner atención a los celíacos, etc. es
porque es una de las tendencias más en auge y queremos que la
aproveches para atraer más clientes.
SEPTIEMBRE2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2 3 4
DÍA DE LA
NUEZ DE
MACADAMIA
DÍA DEL
VINO CHILENO

5 6 7 8 9 10 11
DÍA DE BRASIL
DÍA DEL DÍA DEL SALAMI
BACON
DÍA DEL
ENÓLOGO

12 13 14 15 16 17 18
DÍA MUNDIAL DÍA DE
DEL BATIDO DÍA DE LOS MÉXICO DÍA MUNDIAL DÍA DE
DE ABUELOS DE LA CHILE
DÍA DEL MANZANA
CHOCOLATE GUACAMOLE

19 20 21 22 23 24 25
DÍA DEL
CHOCOLATE
BLANCO

26 27 28 29 30
DÍA MUNDIAL
DE LOS DÍA MUNDIAL
DEL CAFÉ DÍA
VEGETARIANOS INTERNAC.
DÍA MUNDIAL DIA MUNDIAL DEL LIMÓN
DEL TURISMO DE LA TAPA
 13 DE SEPTIEMBRE
DÍA DEL ABUELO

Sin duda éste es un gran día para cele-

brar y homenajear a esas personas tan
importantes en nuestras vidas, los abue-
los.

Muchos restaurantes ofrecen descuen-

tos y ofertas especiales como hacer un
plato especial de comida casera que
les guste, regalar el postre o incluso in-
vitar a los abuelos a comer.

La cadena de comida rápida White

Castle, en Estados Unidos, creó menús
especiales para los abuelos y además
los mejores vídeos o fotos que se pu-
blicaran en las redes sociales con el
hastag #MyCrave podrían aparecer en
la próxima campaña publicitaria del
Día del Abuelo.

El Lone Star Steakhouse, también creó

una oferta especial para este día rega-
lando un aperitivo especial a aquellos
que llevasen una foto con sus nietos.

¿Y por qué no aprovechar este día para hacer una acción solidaria con tu restaurante?
Piensa en crear algún producto que les guste (un postre o un plato especial con el que se sientan identificados según el
país en el que estés) y visita algún comedor o residencia de ancianos. No solo agradecerán que queráis celebrar su día,
sino que seguro que disfrutarán mucho con vuestra compañía y con todas las sorpresas.
18 DE SEPTIEMBRE
DÍA DE CHILE

Mi nombre es Erika y soy chilena, por eso elegiré mi país para

poner un ejemplo de cómo podrías celebrar en tu restaurante
el día de tu país.

En Chile, aunque el 18 es el día oficial, todo el mes se celebra

la “patria”. Por esto puedes comenzar 15 días antes calentan-
do motores, creando para los fines de semana menús con tu
comida típica, juegos tradicionales para los más pequeños,
música de tu tierra y, dependiendo del estilo de restaurante
que tengas y del segmento de clientes, puedes poner versio-
nes más modernas o fusionadas con jazz, chill out, flamenco,
etc.

Otra opción que tienes en el día de tu país es preparar platos

típicos, pero innovando, ya sea en ingredientes o en monta-
jes. Esto lo han hecho por ejemplo el Restaurant Brick del
Hotel Radisson Plaza Santiago con un menú criollo, con los
sabores de nuestras abuelas, pero al estilo gourmet.

Otra idea es que invites a extranjeros influyentes a degustar

los platos más emblemáticos o que les enseñes a hacer los
platos típicos, en Chile sería una empanada, pastel de choclo
(pasta de maíz y albahaca y el tradicional pino, carne, cebolla,
huevo duro y empolvados (bizcochos con dulce de leche)
entre otros.

También puedes invitar a blogueros e instagramers para que

prueben tus platos y hazlos vivir una fiesta, con bailes, juegos
y mucha tradición. Ahora que vuelve el pasado como tenden-
cia en marketing, celebrar el día de tu país es la mejor excusa
para conectar a tus clientes de hoy con las raíces de tu tierra.

Es el día para estar orgulloso de tu país y en tu carta y accio-

nes de marketing se tiene que reflejar.
27 DE SEPTIEMBRE
DÍA DE LOS VEGETARIANOS

Por razones éticas, morales o hasta por salud, hay miles y miles de personas que cada vez más se suman al vegetarianismo
como opción de vida, pero también están los que comen de todo, pero su gran fuente de alimentación son las frutas y verdu-
ras. Así es que el potencial de clientes que puedes atraer con esta comida es muy alto.

Si tu restaurante es vegetariano, lo tienes más fácil, es tu día, es tu celebración y tienes que tirar la casa por la ventana. Desde
menús especiales, actividades con clientes como clases de yoga, mindfulness, recetas saludables... hasta, por ejemplo,
sacar un ebook con recetas aprovechando la ocasión y así aumentar tu lista de suscriptores. Muchas veces lo que más falta
hace es inspiración para comer saludable o vegetariano.

Por ejemplo, la nutricionista Elisa Escorihuela es alguien de
quien tomar nota. Dos veces al año regala a sus clientes y a
todas las personas que se quieren cuidar ebooks, no sólo con
recetas sanas, innovadoras y ligeras, sino también con la lista
de la compra, menús semanales, etc. Inspírate descargándo-
te sus ebooks en http://www.elisaescorihuela.com/libros/
Si tu restaurante no tiene muchas opciones vegetarianas, tie-
nes que estar atento a las tendencias, ahora mismo han naci-
do muchos conceptos gastronómicos basados en la gastro-
nomía vegetariana, pero no hablamos de lo más recurrente,
sino conceptos novedosos, como por ejemplo vBurguer la
primera hamburguesería 100% vegana o Crossroads, un
restaurante de alta cocina vegetariana con clientes como
Oprah Winfrey o Ellen Degeneres.
Y bueno, esto no es una tendencia ahora, en algunos casos
viene de lejos, sino que se lo digan a uno de los restauran-
tes más emblemáticos de Barcelona, Teresa Carles. Entra
en su web, mira su carta e inspírate para hacer felices a tus
clientes con comida sabrosa y sana.
OCTUBRE2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2
DÍA INTERNAC.
DE LA
MÚSICA
DÍA DE CHINA

3 4 5 6 7 8 9
FIESTA DE DÍA MUNDIAL DÍA DE LA DÍA MUNDIAL
ALEMANIA DE LOS COL KALE DEL
ANIMALES O RIZADA QUESO AZUL

10 11 12 13 14 15 16
DÍA
DÍA MUNDIAL DÍA DE LA DÍA MUNDIAL MUNDIAL DE DÍA MUNDIAL
DEL HUEVO HISPANIDAD DEL LOS POSTRES DE LA
CACAHUETE TRADICIONALES ALIMENTACIÓN

17 18 19 20 21 22 23
DÍA MUNDIAL
DE LA PASTA DÍA DÍA MUNDIAL
DÍA INTERNAC. INTERNAC. DE LAS
CONTRA DEL CHEF NUECES
LA POBREZA

24
31 25 26 27 28 29 30
DÍA DE
HALLOWEEN DÍA MUNDIAL DÍA DE
DÍA MUNDIAL DE LA PASTA TURQUÍA
DEL ARROZ
10 DE OCTUBRE
DÍA MUNDIAL DEL HUEVO
Este es el día para rendir tributo a uno de los
ingredientes más versátiles y más presentes en
las gastronomías de medio mundo.
Veamos como lo han celebrado estos res-
taurantes españoles.
La Huerta de Merchina conmemora
este día preparando siete recetas
entre las que encontramos los
huevos que ‘Picarán o no’ con
pimientos del padrón, ‘Los
Clásicos’ con jamón o los
‘Burgaleses’ con morcilla. En
Granja Malasaña nos propo-
nen un huevo frito sobre pan
candeal, una receta que se
acompaña con setas silves-
tres salteadas (boletus edulis,
rebozuelos y trompetas, entre
otras especies), jamón ibérico
de bellota, chistorra artesana de
Navarra o una suave morcilla extre-
meña.
Setas de temporada con huevo poché y
crema de trufa es uno de los platos estrella
de Romano Ristorante para homenajear al hue-
vo y festejar la llegada del otoño. Mientras que El
Cielo de Urrechu propone, entre otros, Boletus
salteado con huevo ecológico a 62º
con velo ibérico y salicornia; y La Sopa Boba,
huevo trufado a baja temperatura con morcilla
de calamares en su tinta y setas.
También puedes aprovechar este día e in-
volucrar a tus clientes en mejorar rece-
tas tradicionales que lleven huevos.
Por ejemplo, en Chile, se le pidió a
la gente más mayor de una loca-
lidad que hicieran los mejores
bizcochos con huevo. Puedes
extender esta idea a cualquier
tipo de receta que lleve hue-
vo y pedir a tus clientes que
creen sus propios platos,
que los suban a las redes
con un hashtag o llevar a ca-
bo un concurso con perso-
nas mayores o no de tu
ciudad.
En Japón han visto el tirón
del huevo y han creado un
restaurante tematizado con el
huevo, pero no es cualquier huevo
es un “huevo deprimido”, sí, ya sabe-
mos cómo se las gastan en estos paí-
ses. El huevo se llama Gudetama y todos los
platos llevan uno en el que se le dibuja una cara
triste. Desde luego es un must go cuando se va
de turismo.
16 DE OCTUBRE
DÍA MUNDIAL DEL PAN Y DE LA ALIMENTACIÓN
El día 16 de octubre más de 40 países celebran el día del
pan, por lo que sin duda es un buen momento para seguir
una de las iniciativas que ha impulsado CEOPAN, la Confe-
deración Española de Organizaciones de Panadería y que
se puede y debe aplicar en cualquier parte del mundo.
Esta iniciativa consiste en animar a los hosteleros a ofre-
cer una mayor variedad de pan, para que pase de ser un
complemento rutinario en las comidas a un elemento de
disfrute a tener en cuenta. Las cifras hablan por sí solas,.
Solo en España el consumo de pan en establecimientos
de hostelería superó los 400 millones de kilos. ¿Pensáis en
cuánto puede aumentar esa cifra si incentivamos su con-
sumo creando un producto con más valor?
La recomendación es elegir entre tres o cuatro tipos de pan
que se adapten a la oferta y estilo gastronómico en con-
creto del restaurante y que también puedan ir variando,
pero por supuesto apostando siempre por un producto de
buena calidad.
Tenéis a vuestra disposición una amplia variedad, tanto en
lo que respecta a formatos como a ingredientes: pan de
avena, de centeno, cereales, pasas y nueces, etc. Pero
nunca puede faltar una opción sin gluten, ya que si es
importante poder satisfacer las preferencias de los clien-
tes, lo es mucho más permitirles disfrutar de productos
adaptados a sus alergias alimentarias.
Nos gustan los actos solidarios y por esta razón lo que se
hizo en Pamplona nos encantó. La empresa Ogipan donó
al Comedor Social París 365 de esta localidad el pan que
se necesita en sus 300 comidas y cenas diarias. También
podrías hacer recetas de bocadillos saludables o hasta un
concurso con bloggers. Como sabes, todo este contenido
luego lo puedes compartir en las redes sociales, con fotos,
vídeos, posts contando el evento, etc.
También es un buen día para que compartas tus sándwi-
ches y bocadillos en las redes sociales con el hashtag del
día #DMPan2016. Entra en twitter y busca el hashtag del
año pasado e inspírate #DMpan2015 con lo que ya se
publicó el año pasado.
NOVIEMBRE2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2 3 4 5 6
DÍA DEL
VEGANISMO DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL
DE LOS DEL DE LOS
DÍA DE HUEVOS
REPÚBLICA FRITOS SANDWICH CARAMELOS
DOMINICANA

7 8 9 10 11 12 13
DÍA MUNDIAL
DÍA EUROPEO DEL BROWNIE DÍA MUNDIAL
DE LA DEL CALDO
COCINA SANA FESTIVAL DE DE POLLO
LAS LUCES
EN LA INDIA

14 15 16 17 18 19 20
DÍA MUNDIAL
DE LA
DIABETES

21 22 23 24 25 26 27
DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL DÍA DE
DE LA MÚSICA DE LAS DEL CAFÉ ACCIÓN DE
CASTAÑAS EXPRESSO GRACIAS

28 29 30
DÍA DE LA
TORRIJA
 22 DE NOVIEMBRE
DÍA DE LA MÚSICA
Lo primero que tienes que saber en
este día es que, según diferentes
estudios, la música suave a un tem-
po no muy rápido, empuja a los co-
mensales a permanecer más tiem-
po en el restaurante y comer más.
Como estrategia de marketing para
atraer clientes, podrías hacer algo
similar a lo que se hace en El Gastro-
musical, una iniciativa del restauran-
te El Molí de l’Escala que une músi-
ca y gastronomía, arte y solidaridad.
Un artista y un cocinero se expresan
al mismo tiempo, uno en el escena-
rio y otro en los fogones, y el resulta-
do es “una combinación exquisita de
placeres intensos”. El chef invitado
propone un menú exclusivamente
pensado y adaptado al perfil del mú-
sico que actuará a continuación.
También puedes crear tu propio play-
list en spotify y con un hashtag com-
partirlo en las redes sociales. Pue-
des hacer esta playlist colaborativa
y pedir a tus clientes que compartan
sus canciones favoritas y así las
puedes incluir en la del restaurante.
Una buena playlist para este día po-
dría ser una con canciones que lle-
ven como nombre el de algún plato
o alimento.
Busca la música que te identifique y
paquetízala para venderla como un
producto más, tal como lo hace el
lujoso Hotel Costes de París, aun-
que ellos han ido más allá y además
tienen una línea de perfumes, comi-
da, accesorios... Si tú música es
MANO NEGRA buena ¿por qué no venderla?
Hamburger Fields
LOS FABULOSOS CADILLACS Otra iniciativa es la que propone el
Strawberry Fields Forever grupo de música Tremendamente,
un viaje por la gastronomía con can-
MARILYN MANSON ciones compuestas a partir de rece-
Cake and Sodomy tas que han recogido tras entrevis-
THE SMASHING PUMPKINS tar a siete cocineros, un carnicero,
Mayonaise un panadero, un somelier y la madre
del cantante. En su hoja promocio-
LABELLE nal la banda aclara que para asistir a
Lady Marmalade su concierto es "imprescindible traer
DON MCLEAN una verdura" que servirá para elabo-
American Pie rar "la escudella de la diversitat". Y
que los ingredientes que sobren los
THE ARCHIES llevará al Banc dels aliments de Bar-
Sugar, Sugar celona.
MIKA
Lollipop También puedes hacer menús tema-
tizados por épocas (la década de los
70´s, de los 80´s, de los 90´s, etc...)
maridando cada plato con una can-
ción.
24 DE NOVIEMBRE
DÍA DEL EXPRESSO
¿Hay algo más emblemático en un restaurante del tipo que
sea que tomar un rico café? En el estudio que hice en mi
blog marketing gastronómico llamado “Las 10 claves del
éxito de un restaurante” el café estaba en el nº7 en lo que
los clientes más se quejaban en los restaurantes, comen-
taban que su calidad no era buena, que no les gustaba y
esto no puede ser.
Lo primero que yo haría este día (sino ya, ¡por Dios!) es
formar a todo el personal en cómo hacer buenos cafés, a
limpiar la cafetera y por qué no, a hacer café art.
Para aprender de temas de cafés les recomiendo que sigan
a uno de los mejores baristas del mundo, a Kim Osenn-
blok (www.baristakim.es)
Si eres una cafetería o un restaurante que sí da un buen
café, por qué no animarse a hacer catas de café y forma-
ciones para baristas como hace en el restaurante Londres
Prufrock Coffee.
También puedes aprovechar para dar nuevas variedades
de café y que tengan un sentido más allá del propio
producto, es lo que hacen en Nude Espresso, que sólo
utilizan granos de café que se recogen a mano y vienen de
todas partes del mundo, lo que tiene como resultado unos
cafés con un maravilloso e intenso sabor.
Además, puedes aprovechar para promocionar cafés con
algún dulce, pastel o galleta y subir tu ticket medio, tal
como hacen hace muchos años en Francia con su Café
Gourmand, que es un café expreso y un par de postres
pequeños, todo incluido en un mismo precio.
Por ejemplo, en Le Beau Jardín sirven el café Gourmand
de la foto por 8€.
DICIEMBRE2016
LUN. MAR. MIE. JUE. VIE. SÁB. DOM.

1 2 3 4
DÍA DE LA DÍA DE LAS
MANZANA GALLETAS
ROJA

5 6 7 8 9 10 11
DÍA MUNDIAL DÍA DE LOS DÍA MUNDIAL
DEL DÍA DE LA DERECHOS DE LOS
ALGODÓN ACEITUNA HUMANOS FIDEOS
DE AZÚCAR

12 13 14 15 16 17 18
DÍA DEL
PASTEL DÍA MUNDIAL DÍA DEL DÍA MUNDIAL
DE LIMÓN DEL JARABE DEL
CHOCOLATE DE ARCE COCHINILLO
DÍA DEL ASADO
CUPCAKE

19 20 21 22 23 24 25
NOCHEBUENA
DÍA MUNDIAL DÍA MUNDIAL COMIENZA NAVIDAD
DE LA DÍA MUNDIAL
SANGRÍA DE LA GAMBA EL INVIERNO DE LAS
NATILLAS

26 27 28 29 30 31
DÍA DE LOS DÍA MUNDIAL NOCHEVIEJA
INOCENTES DEL PIMIENTO
4 DE DICIEMBRE
DÍA DE LAS GALLETAS

El día de las galletas, que justo cae en diciembre, na talleres para niños, teniendo casi siempre col-
puede ser un buen momento para unir a tu gado el cartel de “lleno”.
equipo y, por ejemplo, hacer entre todos
unas ricas galletas. Después podrán Las galletas también son una mane-
gastarse para comerlas en el restau- ra de diferenciarte, por ejemplo, en
rante, para regalarlas a clientes, fa- el restaurante valenciano La Sa-
miliares o para ponerlas con el ca- lita de la ganadora de Top Chef
fé. España Begoña Rodrigo, los pe-
tit fours son una maravilla y
También puedes aprovechar la depende el día que vayas (siem-
época para hacer talleres de pre va cambiando) te pueden
galletas navideñas para niños, o sorprender con galletas de
enseñar recetas de galletas sa- jengibre, mantequilla, choco-
ludables, sin gluten, innovado- late, canela o rellenas de man-
ras, decoradas, etc. En el Restau- zana entre muchas otras rece-
rante Imaginario ubicado en Alca- tas. Se ofrece como el “Árbol de
lá de Henares, realizan cada sema- la vida” y lo sirven con el café.

16 DE DICIEMBRE
DÍA MUNDIAL DEL CHOCOLATE

En este día podemos aprovechar para innovar con recetas que incluyan al chocolate, más allá de los postres.

En el menú de la cadena Chocolate´s Bar de Maxx Brenner podemos encontrar chocolate en toda su carta: Martini de chocolate,
Max’s White Russian con vodka y chocolate blanco, cerveza, aros de cebolla con salsa de chocolate negro, burritos de pollo con
salsa de chocolate y mole, etc.

El Hotel Chocolat ofrece una experiencia diferente en sus restaurantes, donde todos los platos de su menú incorporan el cacao.
El Restaurante Rabot 1745 que pertenece a este hotel, ofrece en su carta platos como atún braseado con cacao criollo, filete de
cerdo con glaseado de chocolate o ensaladas. Además, elaboran cócteles: gin tonic de cacao, Martini con cacao amargo, etc.
21 DE DICIEMBRE
DÍA MUNDIAL DE LA GAMBA
La gamba es un producto que gusta en cualquier parte del
mundo, independientemente del país de procedencia y de
la variedad. Este es el caso de Denia, una ciudad costera
de Alicante (España) donde se cría una variedad autócto-
na, la gamba roja que es uno de los alimentos más exclu-
sivos.
Se ha convertido en un producto tan representativo de la
zona que incluso se ha creado un Concurso Internacional
de cocina creativa de la gamba roja de Denia, dirigido a
cocineros profesionales y que hace posible el lanzamiento
y promoción de los cocineros jóvenes que apuestan por la
comida creativa. También en Alabama se ha creado un fes-
tival sobre la gamba que atrae a miles de personas cada
año para disfrutar de las degustaciones que ofrecen los
más de 50 stands, así como de un mercadillo, concursos
para restaurantes, etc.
Para celebrar este día en tu restaurante puedes crear un
menú con gambas del mundo: a la tailandesa, con curry,
yakitori de gambas, gambas a la gabardina… etc.
Si tu establecimiento es más gourmet puedes fijarte en el
menú que ha creado el chef español Quique Dacosta,
famoso por utilizar y potenciar los productos locales
como la gamba roja de Denia, a la que ha dado fama in-
ternacional. Para ello ha ideado un menú especial “Univer-
so Local” en el que incluye tres platos con gamba roja: un
snack elaborado a base de una corteza crujiente de
Gamba Roja de Denia, un plato de Gamba Roja de Denia
ligeramente cocida en agua de mar y otro a base del jugo
de la cabeza de la gamba en una esfera que flota en té.
En Estados Unidos, la cadena Bubba Gump, en honor a la
película Forrest Gump, se ha especializado en platos con
gambas: los clásicos macarrones con queso americanos
en una nueva versión con gambas, snacks con gambas
variadas: a la gabardina, en tempura, a la parrilla con salsa
cajún.
Podéis inspiraros en este restaurante para elaborar rece-
tas diferentes ya que como véis tiene una gran variedad de
platos.
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