Producción 10-05-2022 Informe de Jornada

Producción en Línea 3 Gyozas semi automática doblaje Manual:

 Cantidad Producida: 17.251 unidades ( Gyoza de Longaniza, cliente Saona )

Producción Línea 1 pan Bao Maquina semi automática:

 Cantidad producida: turno de día 14 carros de pan Bao 15 g Blanco, Turno de noche 21
carros de pan Bao 35 g Blanco.

Análisis:

En la línea 3 de gyozas: hemos tenido que repasar limpieza por la mañana debido a que no se
dejo bien en el cierre de jornada anterior lo que nos ha restado tiempo de producción, otro
inconveniente que hemos tenido a sido el tener que prescindir de dos señoras de doblaje por
no tener actualizado su carnet de manipulador de alimentos, en el turno de la mañana lo que
ha durado la inspección se ha doblado con 9 personas

Línea 1 pan Bao: se ha retrasado la producción de día por la inspección de sanidad y se ha

pasado el objetivo de producción que se estableció en 12 carros produciendo 14, el servicio de
noche hemos llegado a un total de 21 carros faltando 19 carros para llegar al objetivo ha
fallado el frio y los tiempos de congelación y empaquetado quedándose la línea sin carros.

Acciones correctoras

Para el servicio de hoy día 11, se empieza la producción de pan y no se parara hasta completar
objetivo diario y recuperar lo anterior y en gyozas ampliamos a 12 colaboradores activos para
la producción de hoy

Fabrica:

El frio del abatidor es insuficiente para producciones tan grandes y creo que se debería
reconsiderar potenciar el túnel ya presente con otro motor o crear otro túnel a corto plazo.

No podemos continuar usando el congelador de abajo como abatidor puesto que cada vez que
abrimos las puertas la cámara se nos queda por debajo de los parámetros de temperatura
permitidos por sanidad

En el análisis de la inspectora de hoy han faltado unos documentos de mantenimiento que le

hemos enviado por la tarde, el resultado a sido apto pero con la condición de poner medidores
termógrafos en todas las cámaras también nos solicita que solucionemos la temperatura de
congelación de la cámara de producto terminado. Los parámetros que exige sanidad tiene una
frontera de temperatura de -18 y todo lo que quede por debajo no es considerado aceptable,
en la media que sacamos de temperatura en lo que llevamos de año nuestra cámara esta entre
-17 y – 18 muy ajustado, nos aconseja potenciar el frio para que en las futuras mediciones no
tengamos inconveniente.
Otro apunte es que la mercancía que se expone a temperaturas por debajo de los -18 sanidad
nos dice que la tenemos que tirar por que no es apta para la venta.