Proteínas

¿ Qué son?
1.Solubilidad: Son macromoléculas orgánicas formadas 1.Plástica y estructural:
Son solubles en agua, ya que tienen principalmente por C,H,O,N Su principal función es Forman parte de estructuras
aminoácidos polares laterales hidrofílicas corporales y tejidos brindando
estructural y estas pueden dividirse mínimamente en
lo que permite la solubilidad. elasticidad y resistencia. Algunos
2.Desnaturalización: aminoácidos. ejemplos son el colágeno(huesos),
Es el rompimiento de cadenas de queratina (uñas y piel)
aminoácidos. Al romperse estas cadenas
se produce un cambio físico, ya que, una
2. Reguladora:
vez ocurrido se agrupan nuevamente
Actúan como biocatalizadores. Es el
formando un color balnquecino
caso de las enzimas y algunas
3.Amortiguador de pH:
Esto se debe a su carácter anfótero, que le
Propiedades hormonas reguladoras como la
insulina, encargada de regular la
permite comportarse como un ácido
glucosa en la sangre.
(dando electrones) o como bases
(aceptando electrones) .
4.Especificidad:
3. Energética:
Cada proteína lleva a cabo una función
Solo funcionan en la ausencia de
diferente, como consecuencia de las Funciones carbohidratos en el cuerpo.
múltiples combinaciones entre
Aportan 4kcal/g.
aminoácidos.

4. Transporte:
Contribuye al equilibrio de
líquidos corporales y
transportando sustancias.
Cantidad de aminoácidos
Completos: Proteínas de origen animal
Incompletos: Presente en legumbres,
frutos secos y otros. 5.Homeostática:
Funcionan como amortiguadores,
manteniendo el pH interno y el
equilibrio osmótico.
Clasificación
Estructura química:
Holoproteínas: Proteínas simples
formado únicamente por aminoácidos
Heteroproteinas: Están conjugadas,
constando de una fracción
Podemos encontrar proteínas de origen vegetal en
nitrogenada y compuestos no
alimentos como la soja, legumbres y frutos secos. Por otro
proteicos.
lado, encontramos las de origen animal en carnes, huevos,

Fuentes y leche y derivados. Debemos recordar que todos los

alimentos contienen proteínas, pero algunas en menor en

calidad concentración. También es importante no exceder el
consumo de estas para no desarrollar alguna enfermedad
cardiovascular.