1.

MARCO LEGAL
VENTAS AL GRANEL “QUININI”
ALEJANDRO MEJÍA LEÓN
ALEJANDRO FLOREZ TORREZ
DUVAN SANTIAGO QUINTANA TRUJILLO
MIGUEL ÁNGEL VALENCIA BRITO

1.1. NORMAS INTERNACIONALES

La norma IFS

 IFS o IFS International Food Standard es un conjunto de normas

desarrollado y abalado por las asociaciones de distribuidores alemanes, italianos y
franceses. De esta familia normativa de ocho las más destacables son:
 IFS Food, que es la más veterana. Regula las auditorías que se aplican a
los negocios que procesan y tratan alimentos, los que empaquetan y/o los que
manipulan productos de alimentación a granel. Está reconocida por la Iniciativa
Mundial de Seguridad Alimentaria o Global Food Safety Initiative (GFSI) que es
una colaboración impulsada por la industria que promueve la seguridad
alimentaria.
 IFS Broker. Sirve para verificar que los proveedores operan según los
requisitos de calidad y seguridad de alimentos y/o productos de uso doméstico y
del cuidado personal o bien material de envasado.
 IFS Logistics, dirigida a las empresas que tratan logísticamente la
mercancía alimentaria en cuanto a las tareas de carga, descarga y transporte.
 IFS IFSWholesale / Cash &Carry, para quien comercia con su propia
mercancía a granel.
 IFS Food Store. Ésta evalúa la seguridad en lo que se refiere a las mejores
prácticas de higiene para tiendas y distribuidores teniendo en cuenta la legislación
y normativa de cada país.
La norma BRC
 Por su parte, la norma BRC del British RetailConsortiumla elaboró esta
asociación de cadenas de distribuidores británicos que le da el nombre y es
equivalente a la IFS. A grandes rasgos, podemos decir que su objetivo es certificar
el cumplimiento de los requisitos en cuanto al APPCC (Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control) o HACCP (sus siglas en inglés), higiene, seguridad
alimentaria y sistemas de calidad en la producción de alimentos y sus materiales
de envase y embalaje. Se realizan auditorías para verificar la progresión y está
también reconocida por la GFSI.

La norma ISO 22000:2018

 Por otro lado, la normativa ISO 22000 fue desarrollada por la Organización
Internacional de Normalización (ISO). Define los requisitos sobre la seguridad
necesarios para la inocuidad de los alimentos. Afecta a todas las empresas que
participan en cualquier fase de la cadena alimentaria.

 Cabe decir que la publicación de la nueva ISO 22000:2018 aborda los

nuevos retos en materia de Seguridad Alimentaria a lo largo de toda la cadena de
suministro. Ésta, unida a las nuevas demandas y exigencias de los consumidores
y la necesidad gestionar los casos de fraude alimentario, hacen que garantizar la
seguridad alimentaria y la transparencia a lo largo de todo el proceso sea clave.

1.1.1. NORMAS CODEX ALIMENTARIUS, NORMAS

INTERNACIONALES DE LOS ALIMENTOS:

CXS 19 de 1981 Norma para grasas y aceites comestibles no regulados

por normas individuales CCFO 2021
CXS 41 de 1981 Norma para los guisantes (arvejas) congelados
rápidamente CCPFV 2019
CXS 87 de 1981 Norma para el chocolate y los productos del chocolate
CCCPC 2016
CXS 150 de 1985 Norma para la sal de calidad alimentaria CCFA 2012
CXS 152 de 1985 Norma para la harina de trigo CCCPL 2021
CXS 153 de 1985 Norma para el maíz CCCPL 2019
CXS 198 de 1995 Norma para el arroz CCCPL 2019
CXS 201 de 1995 Norma para la avena CCCPL 2019
CXS 212 de Norma para los azúcares CCS 2019

Gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000. ISO 22000 es una norma

internacional que define los requisitos de un sistema de gestión de
seguridad de los alimentos que cubra todos los tamaños de todas las
organizaciones a lo largo de la cadena alimentaria.
 1.1.2. TRATADOS

1.1.2.1 P081 - Protocolo de 1995 relativo al Convenio sobre la

inspección del trabajo, 1947

1.1.2.2 P155 - Protocolo de 2002 relativo al Convenio sobre seguridad y

salud de los trabajadores, 1981

1.1.3. CODIGOS

1.1.3.1 CAC/RCP 1-1969 Código Internacional de Prácticas

Recomendadas para Principios Generales de Higiene de los Alimentos,
rev. 1997, ad. 1999.
1.1.3.2 CAC/RCP 31-1983 Código Internacional de Prácticas de Higiene
Recomendadas para Leche en Polvo
1.1.3.3 CAC/RCP 15-1976 Código Internacional de Prácticas de Higiene
Recomendadas para Derivados del Huevo
1.1.3.4 CAC/RCP 47 Código de Prácticas de Higiene para el Transporte
de Alimentos a Granel y Alimentos Semiprocesados, rev.2001

2) INSTITUCIONES internacionales
2.1 UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la
Cultura)
2.2 WFP - PAM (Programa Mundial de Alimentos)

2.3 PNUD (Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo)

2.4 FAO - Organización de las Naciones Unidas

2.5 AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimencion
2.6 DEFRA, Department for Environment, Food and Rural Affairs, UK
2.7 EFFoST, European Federation of Food Science & Technology
2.8 EFSA, Agencia Europea de Seguridad Alimentaria | EFSA en Español
2.9 FIAB, Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas
2.10 Food and Drink in Europe (Industria Alimentaria y de Bebidas Europea) | Nutrition
and Health
2.11 UNICEF, Fondo de Naciones Unidas para la Infancia | Nutrición | Salud
2.12 USDA, United States Department of Agriculture
2.13 US Department of Health and Human Services (HHS)

NORMAS NACIONALES
 1) CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA
A continuación, se muestran algunos artículos que se refieren al trabajo en
Colombia:

Artículo 25 Toda persona tiene derecho a un trabajo en condiciones dignas y

justas.
Articulo 54 Es obligación de estado y de los empleadores ofrecer formación y
habilitación profesional y técnica a quienes lo requieran.
Artículo 55 Se garantiza el derecho de negociación colectiva para regular las
relaciones laborales, con las excepciones que señale la ley.
Articulo 57 La ley podrá establecer los estímulos y los medios para que los
trabajadores participen en la gestión de las empresas.
Artículo 58 El Estado protegerá y promoverá las formas asociativas y solidarias
de propiedad.
Articulo 333 La actividad económica y la iniciativa privada son libres, dentro de
los límites del bien común.
Artículo 334 El Estado intervendrá para dar pleno empleo a los recursos humanos
y asegurar que todas las personas, en particular las de menores ingresos.

2) CÓDIGOS

 Matricularse en el registro mercantil.

 Inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos
respecto de los cuales la ley exija esa formalidad.
 Llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las
prescripciones legales.
 Conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y demás
documentos relacionados con sus negocios o actividades.
 Subrogado. Ley 222 de 1995.
 Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal.

1. La adquisición de bienes a tirulo oneroso con destino a enajenarlos en igual

forma, y la enajenación de los mismos.

2. La adquisición a título oneroso de bienes muebles con destino a arrendarlos; el

arrendamiento de los mismos; el arrendamiento de toda clase de bienes para
subarrendarlos, y el subarrendamiento de los mismos.
3. El recibo de dinero en mutuo a interés, con garantía o sin ella, para darlo en
préstamo, y los préstamos subsiguientes, así como dar habitualmente dinero en
mutuo a interés.

4. La adquisición o enajenación, a título oneroso, de establecimientos de

comercio, y la prenda, arrendamiento, administración y demás operaciones
análogas relacionadas con los mismos.

5. La intervención como asociado en la constitución de sociedades comerciales,

los actos de administración de las mismas o la negación a título oneroso de las
parte de interés, cuotas o acciones.

6. El giro, otorgamiento, aceptación, garantía o negación de títulos-valores, así

como la compra para reventa, permuta, etc., de los mismos.

7. Las operaciones bancarias, de bolsas, o de martillos.

8. El corretaje, las agencias de negocios y la representación de firmas nacionales

o extranjeras.

9. La explotación o prestación de servicios de puertos, muelles, puentes, vías y

campos de aterrizaje.

10. Las empresas de seguros y la actividad aseguradora

11. Las empresas de transporte de personas o de coas, a título oneroso,

cualquiera que fueren la vía y el medio utilizados.

12. Las empresas de fabricación, transformación, manufactura y circulación de

bienes.

13. Las empresas de depósito de mercancías, provisiones o suministros,

espectáculos públicos y expendio de toda clase de bienes.

14. Las empresas editoriales, litográficas, fotográficas, informativas o de

propaganda y las demás destinadas a la prestación de servicios.

15. Las empresas de obras o construcciones, reparaciones, montajes,

instalaciones u ornamentaciones.

16. La empresa para el aprovechamiento y explotación mercantil de las fuerzas o

recursos de la naturaleza.

17. Las empresas promotoras de negociosos y las de compra, venta,

administración, custodia o circulación de toda clase de bienes.
18. Las empresas de construcción, reparación, compra y venta de vehículos para
el transporte por tierra, agua, aire, y sus accesorios.

19. Los demás actos y contratos regulados por la ley mercantil.

Sociedad limitada (artículo 353 AL 397)

Sociedad anónima (artículos del 373al 460)
Sociedad colectiva (artículos del 295 al 322)
Sociedad en comandito simple (artículos del 337 al 342)
Sociedad en comandito acciones (artículos del 343 al 352)
Sociedad mercantil de hecho (artículos del 498 al 506)

3) LEYES
Las presentes normas hacen referencias a la conformación de empresas en
Colombia:

3.1 90 de 1993 (diciembre 22): Por la cual se crea el Ministerio del Medio
Ambiente, se reordena el Sector Publico encargado de la gestión y conservación
del medio ambiente y los recursos naturales renovables, se organiza el Sistema
Nacional Ambiental, SINA, y se dictan otras disposiciones.

3.2 Ley 222 de diciembre 20 de 1995: Por la cual se modifica el libro II del
Código de Comercio, se expide un nuevo régimen de procesos concursales y se
dictan otras disposiciones.

3.3 Ley 590 de julio 10 de 2000: Por la cual se dictan disposiciones para
promover el desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresas.

3.4 Ley 905 de agosto 2 de 2004: Por medio de la cual se modifica la Ley 590 de
2000 sobre promoción del desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa
colombiana y se dictan otras disposiciones.

3.5 Ley 1014 de enero 26 de 2006: De fomento a la cultura del emprendimiento.

3.6 Ley 1258 de diciembre 5 de 2008: por medio de la cual se crea la sociedad
por acciones simplificada.

4) RESOLUCIONES
Resolución 187 de 2006 (31/07/2006): "Por la cual se adopta el reglamento
para la producción primaria, procesamiento, empacado, etiquetado.
almacenamiento, certificación, importación, comercialización y se establece
el Sistema de Control de Productos Agropecuarios Ecológicos".

Resolución número 000126 de 2009: por la cual se establecen las condiciones

esenciales para la apertura, funcionamiento, vigilancia y control sanitario de las
tiendas.

Resolución 1229 de 2013: Por el cual se establece el modelo de inspección,

vigilancia y control sanitario para los productos de uso y consumo humano.

Resolución 002674 de 2013: Por la cual se establece los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales y/o juridicas que ejercen actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte ,
distribucion y comercializacion de alimentos y materias primas.

Resolución 002678 de 2013: Todas las personas que realizan actividades de

manipulacion de alimentos deben tener formacion en educación sanitaria,
principios basicos de Buenas Practicas de manufactura y practicas higienicas en
manipulacion de alimentos.