I.

INTRODUCCION

La determinación de humedad es una de las técnicas mas importantes y de mayor uso en el

procesado, control y conservación de los alimentos, puesto que la mayoría de los productos
alimenticios poseen un contenido mayoritario de agua.

El contenido de humedad afecta a la capacidad de procesamiento, al periodo de conservación

y a la calidad del producto.

Por lo general, el contenido de humedad se determina mediante un método

termogravimétrico, es decir por perdida por secado, mediante el cual se calienta la muestra y
se registra la pérdida de peso debido a la evaporación de la humedad. Las tecnologías de
análisis de humedad más usadas son el analizador de humedad y la estufa de secado en
combinación con una balanza.

En esta práctica, en primer lugar, conoceremos a través de un video el procedimiento

aplicando el método termogravimétrico para la para determinar la humedad de los alimentos;
además determinaremos el porcentaje de humedad y el porcentaje de sólidos totales de
alimentos.

II. MARCO TEORICO

Termogravimetría: la termogravimetría es una técnica en la que la masa de la muestra es

medida mediante una balanza para observar su variación coma y con respecto al tiempo o la
temperatura, en una atmósfera especificada, esta es programada.

Humedad: cantidad de agua impregnada en la superficie de un cuerpo como por ejemplo en

los alimentos.

Estufa: es un instrumento que se usa para esterilizar y secar los envases de vidrio o de metal
que se utilizan en el trabajo de laboratorio. También es posible eliminar toda la humedad de
los envases cualquier ser su tipo de elaboración, ya que es una Cámara de cavidad que posee

una temperatura más elevada que la temperatura ambiente.

El contenido de humedad de un alimento es frecuentemente un índice de estabilidad del
producto. Por otra parte, el control de la humedad es un factor decisivo en muchos procesos
industriales tal como la molienda de cereales coma el mezclado de productos sólidos finos, en
lo de elaboración del pan, etc. Así mismo, en una evaluación de muchos procesos industriales
es de gran importancia conocer el contenido de agua de los productos o materias primas para
formular el producto y evaluar las pérdidas durante el procesado puntos

Se puede determinar la humedad por:

Métodos directos

 Método de secado
o En estufa de aire
o Por radiación infrarroja
 Método químico (Karl Fisher)

Método indirecto

 Refractómetro
III. MATERIALES Y EQUIPOS:

Cápsulas de porcelana numerados

Desecador

Pinza

Balanza

Estufa De Secado
Muestra: harina de almendra