RECETA N° 05

TORTA SACRIPANTINA

La torta Sacripantina es una torta típica italiana, que figura entre la lista oficial de
los prodotti agroalimentari tradizionali. Es muy popular en la provincia de Génova.
Se elabora principalmente con bizcocho (en italiano pan di Spagna) que se
distribuye en capas alternativas con zabaione

PLANCHA FINA

N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED

1 Huevos 4 und
2 Harina de Trigo 120 g
3 Azúcar 120 g
4 Esencia de Vainilla ½ cda

PROCEDIMIENTO:
1. Batir los huevos y el azúcar a punto letra, agregar la esencia y seguir
batiendo por 1 minuto. 1
2. Retirar la batidora y agregar de forma envolvente la harina previamente
cernida
3. Agregar la mezcla en una placa de horno engrasada y con papel
parafinado, llevar a hornear a 200º C de 15 a 20 min aproximadamente.

CREMA PASTELERA

N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED

1 Agua 400 ml
2 Leche en polvo 50 g
3 Azúcar 120 g
4 Yema de huevo 01 und
5 Fécula de maíz 40 g
6 Esencia de nata ¼ cda
 RECETA N° 05
ALMÍBAR

N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED

1 Agua 180 ml
2 Azúcar 90 g
3 Ron 110 ml
4 Vino blanco 80 ml

GANACHE CHOCOLATE BLANCO

N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED

1 Chocolate blanco 180 g
2 Crema de leche 50 ml

PROCEDIMIENTO:
Calentar la crema de leche y agregar el chocolate troceado, luego llevar a baño
maría y mover para fundir completamente el chocolate, si es necesario.
2
GANACHE CHOCOLATE AMARGO

N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED

1 Chocolate amargo 30 g
2 Crema de leche 30 ml

PROCEDIMIENTO:

Calentar la crema de leche y apagar el fuego. Inmediatamente agregar el

chocolate oscuro troceado, dejar un minuto para que se hidrate el chocolate y
luego mezclar bien para unir toda la preparación hasta homogenizar.
 RECETA N° 05
CREMA DIPLOMÁTICA

N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED

1 Crema para montar 700 ml
2 Azúcar pulverizada 100 g
3 Crema pastelera 400 g
4 Vino blanco 50 ml
5 Ron 90 ml
6 Almendras fileteadas 200 g

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la pastelera.
2. Batir la crema con el azúcar, luego agregar la pastelera y los líquidos.
3. Continuar batiendo hasta obtener una crema firme y homogénea.

FORMA DE ARMAR LA TORTA

1. Dividir la crema en tres partes iguales.

2. Colocar como base una plancha de bizcocho y envinar. 3
3. Agregar una parte de la crema, colocar otra plancha de bizcocho y envinar.
4. Luego otra capa de crema, por ultimo otra plancha de bizcocho humedecer y
alisar con crema y llevar a refrigerador.
5. Retirar de la nevera y agregar en la parte de arriba el ganache de chocolate
blanco y tiras de chocolate oscuro, llevar de nuevo a refrigeración por 8 horas.
6. Pasado este tiempo, se cubre por los lados con crema diplomática y con
almendras.
7. Por último, se le hace la guarda con el resto de la crema.