JORNALIZACIÓN - DIPLOMADO COCINERO PROFESIONAL

CICLO 01 CP11-2021
MÓDULO 01 No. DE SESIÓN FECHA CONTENIDOS
1 5/19/2021 Presentación R.A / Bienvenida / Reglamento institucional / Lista de equipo.
2 5/20/2021 Introducción a la profesión de cocinero profesional / Equipo y utensilios de cocina.
3 5/21/2021 Manipulación / Higiene de los alimentos.
4 5/26/2021 Seguridad ocupacional en la cocina / Uso de extintores / Jerarquía de cocina.
5 5/27/2021 Derechos del consumidor / Manejo del servicio al cliente.
6 6/2/2021 Ciencia culinaria / El calor
7 6/3/2021 Matemática culinaria / Mise en place
8 6/4/2021 Nutrición básica / Factor Nutricional / Construyendo sabores.
9 6/9/2021 Compras y almacenamiento de materias primas.
10 6/10/2021 Técnicas básicas de cocina y métodos de cocción / Trabajo en brigada para C.P.
MÓDULO 02
11
6/11/2021
Exposición de la investigación sobre prácticas higiene y
seguridad loboral / CLASE DEMOSTRATIVA NOMBRE DE RECETA
Técnicas de cortes de vegetales
12 6/16/2021 Coctel de frutas
13 6/18/2021 EXAMEN MATEMÁTICA CULINARIA (45 minutos) Vegetales al horno
14 6/23/2021 Chow mein
15 6/24/2021 EXAMEN TEÓRICO PREGUNTAS (45 minutos ) Ensalada jardinera
Desarrollo de las técnicas para la elaboración de fondos y
salsas
16 6/25/2021 TÉCNICAS DE MONTAJE DE PLATOS / TEORÍA DE FONDOS Y SALSAS
17
6/30/2021 Fondo claro / Roux / Veloute / Salsa curry / Salsa de melocotón

18
Fondo oscuro/ Salsa demiglace/ Salsa española/ Salsa bordalesa / Salsa de ciruela
7/1/2021 y whiskey
19 7/2/2021 Fumet/ Roux/ Veloute/ Salsa alcaparras y eneldo / Salsa de aceitunas

20 Mayonesa/ Salsa tártara/ Salsa chipotle / Reducciones

7/7/2021
21 Salsa holandesa / Salsa bearnesa / Salsa chorón
7/8/2021
22 7/9/2021 Bechamel / Salsa mornay / Salsa mantequilla de camarón
23 7/14/2021 Evaluación práctica de cierre de unidad AUTORIA
Desarrollo de las técnicas para la elaboración de sopas,
MÓDULO 03 cremas, consommes entre otros
24 7/15/2021 EXAMEN TEÓRICO FONDOS Y SALSAS / CLASE TEÓRICA
25 7/16/2021 Sopa de lentejas con chorizo / Caldo tlalpeño / Sopa de tortillas

26
Crema de brócoli con chips / Crema de tomate con aceite de albahaca / Crema
7/21/2021 espárrago con croutons
27 7/22/2021 Consomme de res / Bisqué de langostas / Sopa de cebolla francesa
28 7/23/2021 Sopa mein / Sopa de camarón con hongo shiitake / Pho bo

29 Potage de maiz asado/ Crema de papas monsieur / Chowder de elote y cangrejo.

7/28/2021
30 7/29/2021 Minestrone / Gazpacho / Crema de hongos con cabello de angel
31 7/30/2021 Evaluación práctica de cierre de unidad AUTORIA
TOTAL DE SESIONES TOTAL DE RECETAS
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