SECRETARÍA LOCAL DE SALUD

PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO A LA

IMPLEMENTACION DEL DECRETO 1500 DE
2007 Y LOS DECRETOS REGLAMENTARIOS

PERIODO 30/06 AL 29/07 DE 2021

SECRETARIA LOCAL SALUD

VALLEDUPAR 2021

CESAR ALMARIO SANCHEZ

ING. DE ALIMENTOS
REFERENTE IVC- CARNICOS
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PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO A LA IMPLEMENTACION DEL DECRETO

1500 DE 2007 Y LOS DECRETOS REGLAMENTARIOS

Teniendo en cuenta que, según el Decreto 3075 de 1997, la carne, los productos cárnicos y

sus demás productos preparados se encuentran dentro de los alimentos considerados de

mayor riesgo en salud. El decreto 1500 de 2007 establece los requisitos sanitarios y

de inocuidad que deben cumplir la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos,

destinados para el consumo humano; en su producción primaria, beneficio, desposte,

desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio,

importación o exportación. Teniendo en cuenta que el municipio de Valledupar hay un retraso

de 3 años en la exigencia de los requisitos que establece el mencionado decreto y sus

reglamentaciones se hace necesario establecer un plan de acción que permita ponerse al día

en este particular e importante aspecto de IVC. A Este Plan se le debe hacer un Monitoreo

Sanitario que contempla una serie de actividades sistemáticas y ordenadas, tendientes a

establecer un control y seguimiento de las afectaciones al ambiente, a la inocuidad y calidad

de la carne, productos y derivados cárnicos en las actividades de transporte, almacenamiento

y expendio de estos productos en el área de influencia de la ciudad de Valledupar. Las

actividades contenidas en ese Plan obedecen a los componentes de

1. PRCEDIMIENTO, PROCESOS Y ACTIVIDADES

2. PRODUCTOS

3. RESULTADOS

4. IMPACTOS
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OBJETIVO

Objetivo General

Retroalimentar la información para la toma de decisiones en la implementación del Plan

Integral de Salud tendientes a evitar, reducir, corregir o compensar los impactos
ambientales producidos por la actividad de almacenamiento y expendio de carnes y
productos cárnicos comestibles

Objetivos Específicos

 Generar información pertinente ya acertada para la toma de decisiones en política

pública.
 Generar alertas tempranas (semáforos) para asegurar la consecución de las metas.
 Aumentar la transparencia y facilita la rendición de cuentas.
 Impulsar el desempeño conjunto.
 . Generar información en política pública en salud

RESPONSABLE

Es responsable de la planificación y ejecución del programa de Monitoreo es el equipo de

Planeación de componente IVC de la Secretaria Local de Salud del Municipio de
Valledupar
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ALCANCE

Las actividades que contemplan el monitoreo de las actividades de la implementación

del decreto 1500 de 2007 son

Monitoreo de las inscripciones de los Establecimientos cuya actividad sea el

almacenamiento y expendio de carnes, productos y derivados cárnicos.

Monitoreo de la inspección sanitaria de a través de la aplicación del formato de diagnóstico

de cumplimiento del decreto 1500 de 2007 y sus reglamentos técnicos complementarios
para expendios de carnes y productos cárnicos comestibles.

Monitoreo las notificaciones previas a la entrega de las Autorizaciones Sanitarias a los

expendios de carnes y productos cárnicos comestibles.

Monitoreo a la entrega de las Autorizaciones Sanitarias a los expendios de carnes y

productos cárnicos comestibles.

Monitoreo a las visitas de Vigilancia a los Establecimientos cuya actividad sea el

almacenamiento y expendio de carnes, productos y derivados cárnico a través de la
aplicación del formato de Acta de inspección sanitaria con enfoque de riesgo los
Establecimientos cuya actividad sea el almacenamiento y expendio de carnes, productos y
derivados cárnicos.

Monitoreo de las Medidas Sanitarias de Seguridad a través la aplicación de formatos de

decomiso y registro de cadena de custodia, formato anexo de desnaturalización y formatos
de destrucción.

MONITOREO DE LAS INSCRIPCIONES

Objetivos

Determinar el número de establecimiento que no aparecen inscrito en la base datos

de la secretaria Local de Salud.

Realizar el control de las actividades necesarias para que se realicen las inscripciones,
como hacer las visitas de inspección o proponer una convocatoria para que acudan a
inscribirse en la Secretaría De Salud..
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Acciones Realizadas

En total se realizaron 14 inscripciones de establecimientos de expendio y almacenamiento de

carnes. Cabe destacar que de estos se inscribió uno que se dedica especialmente al
almacenamiento y expendio de carne de aves (pollo).

Tabla 01 Reporte de proceso de Incripcion de Expendios de carneJulio 2021

FECHA TIPO NOMBRE INSCRIPCION

14/07/2021 EXPENDIO SURTICARNES LOS 3 POSTES 1

07/07/2021 EXPENDIO EXPENDIO DE CARNE MATEO 1

07/07/2021 EXPENDIO DISTRIBUCIONES DE CARNES FINAS ARTUGAL 1

13/07/2021 SUPERMECADO ALMACEN ÉXITO CENTRO 1

06/07/2021 SUPERMECADO MI FUTURO FUNDADORES 1

17/07/2021 EXPENDIO MAC POLLO SAN SANCARLOS 1

17/07/2021 EXPENDIO NUESTRA CARNE S.A.S 1

21/07/2021 EXPENDIO EL REY DE LAS CARNES 1

21/07/2021 EXPENDIO DISTRIKARNICAS DEL VALLE 1

21/07/2021 EXPENDIO MI FINCA 1

22/07/2021 EXPENDIO LA MADRINA 1

26/07/2021 EXPENDIO CARNES FINAS DEL CESAR 1

27/07/2021 EXPENDIO SURTICARNES PANAMA 1

29/07/2021 EXPENDIO OLIMPICA CORTIJOS 1

TOTAL 14
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MONITOREO DE LA INSPECCIÓN SANITARIA

Objetivos
Realizar el control de las inspecciones sanitarias a través de la aplicación del formato
de diagnóstico de cumplimiento del decreto 1500 de 2007 y sus reglamentos técnicos
complementarios para expendios de carnes y productos cárnicos comestibles.

Acciones Realizadas
En total se realizaron 14 diagnósticos de establecimientos de expendio y almacenamiento de
carnes. La gran mayoría no cumple con los requerimientos normativos especialmente los
exigidos en el decreto 1500 de 2007.

Tabla 02 Reporte de proceso de Inspección (Diagnostico) de Expendios de carne

FECHA TIPO NOMBRE DIAGNOSTICOS

14/07/2021 EXPENDIO SURTICARNES LOS 3 POSTES 1

07/07/2021 EXPENDIO EXPENDIO DE CARNE MATEO 1

07/07/2021 EXPENDIO DISTRIBUCIONES DE CARNES FINAS ARTUGAL 1

13/07/2021 SUPERMECADO ALMACEN ÉXITO CENTRO 1

06/07/2021 SUPERMECADO MI FUTURO FUNDADORES 1

17/07/2021 EXPENDIO MAC POLLO SAN SANCARLOS 1

17/07/2021 EXPENDIO NUESTRA CARNE S.A.S 1

21/07/2021 EXPENDIO EL REY DE LAS CARNES 1

21/07/2021 EXPENDIO DISTRIKARNICAS DEL VALLE 1

21/07/2021 EXPENDIO MI FINCA 1

22/07/2021 EXPENDIO LA MADRINA 1

26/07/2021 EXPENDIO CARNES FINAS DEL CESAR 1

27/07/2021 EXPENDIO SURTICARNES PANAMA 1

29/07/2021 EXPENDIO OLIMPICA CORTIJOS 1

TOTAL 14
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MONITOREO LAS NOTIFICACIONES

Acciones Realizadas

En el periodo no se realizaron notificaciones .

MONITOREO DE ELABORACION Y ENTREGA DE AUTORIZACIONES SANITARIAS

Acciones Realizadas

En el periodo no se hizo entrega de autorizaciones sanitarias, se programaron para el

próximo periodo

MONITOREO DE APLICACIÓN DEL FORMATO DE ACTA DE INSPECCIÓN SANITARIA

CON ENFOQUE DE RIESGO.

Acciones Realizadas

En el periodo no se realizaron inspecciones aplicando el acta de inspección con enfoque de

riesgo, pues se esta haciendo primero un proceso de aplicación de la Estrategia IEC, dándoles
un espacio a los propietarios de expendios, para que mejoren las condiciones de inocuidad de
sus establecimientos, considerando que en la ciudad de Valledupar no se venía haciendo una
labor de IVC de acuerdo a lo que establece el decreto 1500 de 2007 y sus reglamentaciones
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MONITOREO DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD

Objetivos

Realizar el control de la elaboración y entrega de los informes de las MEDIDAS

SANITARIAS DE SEGURIDAD que sean aplicadas en la ejecución de las
actividades de IVC, surtiendo todos los pasos del debido procesos para no incurrir
en errores de tipo legal que vulneren los derechos de los propietarios de los
establecimiento

Acciones Realizadas

En el periodo se realizó un procedimiento, consistente en la aplicación de una MSS con la

desnaturalización de productos cárnicos, el principal hallazgo fue una situación de riesgo por
contaminación cruzada, en el sector de la Nevada, al Establecimiento denominado
Distribuciones de carnes Artugal el dia 7 de julio 2021

Tabla 03 Reporte Medidas de Seguridad Sanitaria

NOMBRE DE TIPO DE MEDIDA FUNCIONARIO ETS

FECHA OBSERVACIONES
ESTABLECIMIENTO RESPONSABLE

07/07/2021 DISTRIBUCIONES DESNATURALIZACION CESAR ALMARIO/ Aplicación de Varsol a

DE CARNE ALBERTO PABA productos cárnicos encontrados
ARTUGAL en malas condiciones de
almacenamiento con posible
contaminación cruzada.
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INFORME DE AVANCES DE LA IMPLEMENTACION DL DECRETO 1500 DE

2007.

En la tabla siguiente se resume las acciones llevadas a cabo en el periodo que va

del 01 de mayo al 30 de Julio de 2021

Tabla 04 Resumen de acciones de Implementación del decreto1500 de 2007

MEDIDAS
AUTORIZACION CONCEPTO SANITARIAS
INSCRIPCION DIAGNOSTICO
SANITARIA SANITARIO
1
38 35 6 0

Se han hecho 38 inscripciones, 35inspecciones aplicando diagnostico 1500 de

2007, se otorgaron 6 autorizaciones sanitarias, no se ha expedido ningun
concepto sanitario, Medidas Sanitaria de Seguridad

Se anexa:
- Matriz de Monitoreo
- Censo de expendios
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