Ley de la

Calidad
Macro y Micronutrimentos
Objeto de estudio 1
Tema 2
Subtema 2

LN Marcia Mendoza López

 Concepto de Nutrimento
 Un nutrimento es un producto químico
interior que necesita la célula para realizar
sus funciones vitales. Ellos son tomados
por la célula y transformados en
constituyentes celulares a través de un
proceso de biosíntesis llamado
anabolismo.
 Tipos de Nutrimentos

Si se clasifican según la importancia de estos

nutrimentos, hay dos tipos:
 Nutrimentos Esenciales: son los que son vitales
para el organismo.
 Nutrimentos No Esenciales: son los que no son
vitales para el organismo.
 Tipos de Nutrimentos
Si se clasifican de acuerdo a la cantidad necesaria
de este nutrimentos, se clasifican en:
 Macronutrimentos: aportan energía y se
requieren a diario en grandes cantidades,
incluyen proteínas, carbohidratos y grasas. Son
la base de toda dieta.
 Micronutrimentos: son las vitaminas y los
minerales, se encuentran en los alimentos en
pequeñas cantidades y son decisivos en el
funcionamiento normal del organismo y en la
digestión.
 Tipos de Nutrimentos
Si se clasifican de acuerdo a su función, se
clasifican en:
 Enérgicos: aportan energía para que el
organismo pueda llevar a cabo las funciones
necesarias.
 Plásticos: forman la estructura del cuerpo.
También permite su crecimiento.
 Reguladores: se encargan de que el
metabolismo funcione correctamente. No tienen
propiedades energéticas.
 Plato del Bien Comer

Sea cual sea

la
clasificación
la podemos
encontrar
representada
en el plato
del bien
comer
(NOM 043)
 Ley de la Calidad
 Segunda Ley de Escudero:

“ El régimen alimenticio debe ser completo en su

composición para ofrecer al organismo, que es
una unidad indivisible, todas las sustancias que
lo integran”.

Se refiere a la cantidad y la calidad de los nutrientes que

necesita el organismo para formar los tejidos y para
reponer los que gasta en los procesos vitales.
Dietética. Nutrición Normal. Quintin Olascoaga
 Ley de la Calidad

 La cantidad y la calidad de los nutrientes

de la dieta se ajustarán al estado de salud
o de enfermedad, y al balance orgánico de
los elementos calorigénicos, plásticos o
reguladores. (Dr. Olascoaga).

Dietética. Nutrición Normal. Quintin Olascoaga

 Ley de la Calidad
 Se clasifican los regímenes en la forma
siguiente:
Régimen completo:
Es el que aporta los principios nutritivos
en las cantidades convenientes para
reponer los consumos del organismo.

Dietética. Nutrición Normal. Quintin Olascoaga

 Ley de la Calidad

Régimen incompleto:
Es el que aporta menores cantidades de
los principios nutritivos, en relación al
régimen normal que corresponde a cada
sujeto por la edad, sexo, trabajo
profesional y condiciones
fisiopatológicas.

Dietética. Nutrición Normal. Quintin Olascoaga

 Ley de la Calidad

Régimen carente:
Es el que no aporta uno o mas de los
nutrientes que ha consumido el organismo
y lleva a la enfermedad o a la muerte,
cuando se mantiene por mayor tiempo del
que permiten las reservas.

Dietética. Nutrición Normal. Quintin Olascoaga

 Requerimientos
 Requerimientos de Macronutrimentos
 Requerimientos de Micronutrimentos

 Alimentos Fuente de Macros y Micros:

 Carbohidratos
 Lípidos
 Proteínas
 Vitaminas
 Minerales
 Agua (Electrolitos)
 Dinámica de Trabajo

 Leer los temas asignados semanalmente:

Macronutrimentos (Hidratos de carbono,
Proteínas y Grasas) y Micronutrimentos
(Vitaminas, Minerales y Agua y electrolitos).

 Revisar: Conceptos, Clasificación, Proceso de la

digestión, Estructura, Funciones Requerimientos,
Alimentos Fuentes, Deficiencias / Excesos etc.
 Evaluación (2° Parcial)
TEORÍA (50%):
 Realizar el marco conceptual de cada tema que
se entregará en un documento de Word.
 Deben venir los 6 marcos en el documento.
Incluir portada y fuentes consultadas.
 Se recomienda hacer cada marco al finalizar la
revisión de cada tema para que no se junte
mucho material.
 Estará disponible para entrega desde el 28 de
septiembre al 16 de octubre).
 Evaluación (2° Parcial)
LABORATORIO (50%):
 Entrega de los reportes:
 Práctica 3. Higiene de equipo y personal.
 Práctica 4. Porciones y raciones equivalentes.
 Consultar la rúbrica para entrega de reportes.