CARRERA INSTITUTO

TECNOLOGICO
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
“PUERTO DE MEJILLONES”

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 16/03/2022

MATERIA: INDUSTRIA DE LACTEOS TURNO: 13-200 MAÑANA

DOCENTE: ING. FABIAN PALMA

CARRERA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

TRABAJO DE INVESTIGACION

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE

CURSO: 13-200
DOCENTE: ING. FABIAN PALMA
AÑO: 2022
FECHA: 16/03/2022
 CARRERA INSTITUTO
TECNOLOGICO
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
“PUERTO DE MEJILLONES”

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 16/03/2022

MATERIA: INDUSTRIA DE LACTEOS TURNO: 13-200 MAÑANA

DOCENTE: ING. FABIAN PALMA

¿POR QUE LA LECHE ES BLANCA?

Leche: Insumo verde, producto blanco

Alguna vez te has preguntado si las vacas comen forraje verde, entonces

¿por qué la leche es blanca? ¿De dónde obtiene ese color?

Leche: Insumo verde,

producto blanco

Autor
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera

Fecha de publicación
19 de julio de 2016

La leche es el producto normal de la secreción de la glándula mamaria, su

composición  posee más de 100 sustancias. Por ejemplo: La caseína es una
proteína que se encuentra en suspensión y se le conoce como micelas; la
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MATERIA: INDUSTRIA DE LACTEOS TURNO: 13-200 MAÑANA

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grasa y las vitaminas solubles se encuentran en forma de emulsión; la lactosa 

que es el azúcar de la leche se encuentra totalmente disuelta. 

El color blanco de la leche se  debe a que  las micelas de caseína reflejan la

luz. La caseína constituye 80% de la proteína de la leche.

Así que aunque el forraje sea verde la leche será blanca, pero también sabías
también que por  sus características nutritivas, la alfalfa (Medicago sativa) es el
principal forraje de sustento para la producción de leche en el mundo.
La leche contiene moléculas que no absorben el color, entre las que
se encuentran la caseína, el calcio y las grasas.
La leche es el alimento por excelencia para los bebés, ya que proporciona
todos los nutrientes que un bebé mamífero necesita para su desarrollo fuera
del útero. La leche de vaca es una de las populares, ya que proporciona una
gran variedad de proteínas y minerales. Sin embargo, cada vez son más las
personas que presentan intolerancia a la lactosa, un azúcar difícil de digerir.
Esto se debe a que las personas adultas, en realidad, no deberían tomar leche.

La leche contiene aproximadamente un 5 % de lactosa, un 4 % de grasas y un

3% de proteínas. También es una fuente de calcio, ya que es la proteína más
presente en este líquido. La combinación de la caseína junto a ciertas grasas
es lo que le aporta el color blanquecino a la leche de la vaca.

Composición química
La leche contiene diversas moléculas que no absorben el color, entre las que
se encuentran la caseína, el calcio y las grasas. La caseína supone el 80 % de
las proteínas de la leche, y esta se libera en el líquido en forma de micelas
(grupos de varias moléculas de caseína unidas entre sí debido al fosfato de
calcio u otros minerales). Estas micelas de caseína reflejan la luz, causando
que la leche parezca de color blanco.

Leche amarilla
Existe un tipo de leche, conocida como calostro, que es de color amarillento.
Esta es la primera leche de la madre y es fundamental para que los terneros
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fortalezcan su sistema inmunológico. Es amarilla porque es rica en beta

carotenos, una sustancia que actúa casi como una vacuna.

El color amarillento en la leche también puede deberse a la acción de alguna

bacteria o a la alimentación de la vaca, ya que una dieta rica en carotenos
(presente en muchas hortalizas como las zanahorias o las calabazas) otorga a
la leche un color amarillo verdoso.