CARRERA INSTITUTO

TECNOLOGICO
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
“PUERTO DE MEJILLONES”

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 18/03/2022

MATERIA: FRUTAS Y HORTALISAS TURNO: 13-200 MAÑANA

DOCENTE: LIC. GLADYS VAZQUES

CARRERA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

TRABAJO DE INVESTIGACION

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE

CURSO: 13-200
DOCENTE: LIC. GLADYS VAZQUES
AÑO: 2022
FECHA: 18/03/2022
 CARRERA INSTITUTO
TECNOLOGICO
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
“PUERTO DE MEJILLONES”

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 18/03/2022

MATERIA: FRUTAS Y HORTALISAS TURNO: 13-200 MAÑANA

DOCENTE: LIC. GLADYS VAZQUES

El clavo de olor
¿Qué es?
El clavo es una especia aromática utilizada en cocinas de todo el mundo. Se trata
del capullo seco de un árbol de hoja perenne también llamado clavero, el cual es
nativo de Indonesia.
Su nombre científico es Syzygium aromaticum que proviene de la palabra en
griego syzygos – “unido” y del latín aromaticum que significa “aromática”.
Su nombre común ―clavo― deriva de su parecido en forma a los clavos de
madera o metal, pequeños y oxidados.
En Siria se han encontrado vestigios del uso del clavo de olor que datan del año
1721 a.C.

S
u comercialización en la Edad Media se dio principalmente gracias a los árabes y
después a los portugueses, quienes ampliaron su distribución en Europa,
cotizándose como una de las especias más valoradas. Su valor llegó a ser tal que
un kilogramo de clavo de olor era el equivalente a 7 gramos de oro.
La especia está compuesta por los botones florales del árbol clavero.
El momento óptimo para la cosecha es cuando las yemas adquieren un color rojo
brillante y miden entre 1.5 y 2 cm, para posteriormente dejarlas secar al sol,
proceso que les otorga su color marrón oscuro y su fuerte aroma.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Su sabor particular se reconoce como picante, astringente, ardiente, con un toque
amargo.
 CARRERA INSTITUTO
TECNOLOGICO
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
“PUERTO DE MEJILLONES”

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 18/03/2022

MATERIA: FRUTAS Y HORTALISAS TURNO: 13-200 MAÑANA

DOCENTE: LIC. GLADYS VAZQUES

El clavo de olor se ha utilizado durante miles de años como remedio para diversos
problemas de salud. Por ejemplo, el clavo puede ayudar a aliviar síntomas de gripe
y resfriado, como el dolor de cabeza, los escalofríos y la fiebre, ya que es un
antiséptico, antipirético y analgésico natural.
También se ha reportado que puede funcionar como estimulante, por tener un
aroma con efecto tonificante en el cuerpo que mejora la sensación de fatiga.
También se ha reportado que, debido a sus propiedades desinfectantes, se usa
para mantener la salud oral, tratar llagas, mal aliento y la reducción del dolor de
muelas.
Es también de gran utilidad para el sistema digestivo, pues atenúa las náuseas y
reduce las molestias asociadas a la producción de gases en el proceso digestivo.
También reduce el dolor provocado por cólicos, al ser un antiespasmódico natural.
El clavo de olor es fuente de vitaminas A, C, D, E, K y minerales, como el calcio,
manganeso, magnesio y potasio. También contiene ácidos grasos omega-3.
Posee taninos, mucílagos, sitosterol, cromonas, estigmaterol, resinas, celulosa y
ácido oleanólico, entre otros, combinados naturales que le otorgan propiedades
antibacteriales, analgésicas, afrodisiacas, analgésicas, antiespasmódicas y
estimulantes.
Para las personas con diabetes, el clavo puede ayudar a reducir los niveles de
azúcar en la sangre, gracias a los flavonoides que contiene.
Además, tiene propiedades antiinflamatorias y antibióticas, así como cualidades
anticoagulantes, por lo que es benéfico para personas con problemas
cardiovasculares.
También promueve la secreción de ácido clorhídrico en el estómago, esto mejora
el peristaltismo o la movilización del bolo alimenticio en el aparato digestivo.
¿Cómo se recomienda consumirla?
Dado que el clavo tiene un sabor extremadamente fuerte, en la cocina se utilizan
enteros o molidos, pero en poca cantidad.
Además de su uso culinario es común que se utilice para aliviar el dolor de muelas,
ya que contiene eugenol, un anestésico natural.
También tienen otros usos en medicina Ayurveda, en la herbolaria occidental y en
la odontología.
Otro uso que se le ha dado al clavo desde el siglo IV a.C. es el de masticarlo para
mejorar el aliento.
 CARRERA INSTITUTO
TECNOLOGICO
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
“PUERTO DE MEJILLONES”

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 18/03/2022

MATERIA: FRUTAS Y HORTALISAS TURNO: 13-200 MAÑANA

DOCENTE: LIC. GLADYS VAZQUES

Dado que contiene eugenol, sustancia que puede llegar a ser tóxica en exceso, se
recomienda consumir el clavo en cantidades pequeñas y tener especial cuidado
con su consumo en niños menores de dos años de edad.