Diplomado WINE CONNOISSEUR

Nombre Daniel Godoy Rosas Fecha 05/08/16

1.-Donde empieza la historia de la cultura del vino y quienes la llevan al mediterráneo (lugar,

Cavilación y país actual) R=Fenicios, Armenia, y sumerios. 10,000 anos A.D.

2.-Por qué el vino fue considerado la bebida de los dioses

R= debido a que no había explicación de su origen

3.-Dos eventos trascendentales que afectan la cultura del vino en la segunda mitad del siglo XIX

R=La introducción de la ciencia en la cultura del vino y la plaga de la filoxera

4.-Define vino de mesa y sommelier

R=VINO Bebida resultante de la fermentación de uvas mediante la levadura

R=sommeliere Persona con conocimientos de enología, viticultura, protocolo de servicio maridaje

que debe ser culto , cortes y sencillo.

5.-Principales diferencias del vino, destilados, fortificados, licores y cremas.

R=Vino es por fermentación. Destilados es por medio de concentración de alcohol y adición de

agua, Fortificados es cuando agregamos alcohol a un vino. Licores por medio de la adición de
azucares ^y maceraciones a hierbas o frutos Cremas mezcla de alcohol, lácteos y azucares como
también sabores de frutos o chocolates.

6.-Clasificacion básica de los vinos de mesa considerando su estilo (no por color, ni azúcar residual)

R=Nuevo o Viejo Mundo, por barricas, y por Mono varietales o mezclas.

7.-En que latitud norte y sur se encuentra la franja

40 y 50 sur y 30 y 50 norte

8.-Describa la secuencia en una cata técnica, después de las suavidades y durezas

R=Vista, Olfato, Gusto Olfativo.

9.-Menciona la clasificación de las uvas

R=Uvas Robles , Uvas Aromáticas y Semi Aromáticas, Uvas regionales E internacionales.

10.-Como llega la vitis vinífera al nuevo mundo

R=por los españoles en 1493 y a México 1522 por Hernán Cortes

11.-Nombres las uvas representativas de los siguientes países , Austria , Chile, EUA

R=Austria –SHIRAZ , Chile – CARMENERE Eua - ZINFANDEL

QUE ES LA INTENCIDAD Y COMPLEJIDAD DEL VINO

12.-Que es la intensidad y complejidad en un vino?

R=Intensidad –Aroma y Complejidad- Por más de tres familias aromáticas

13.-Que es la intensidad y sapidez en un vino?

R= Tenacidad-Astringencia y Sapidez-Sabor

14.-Describe los tres factores de suavidad de un vino y que significan cada uno de ellos

R=Alcoholes , Azucares y Polialcohol

Alcohol-ligero, Poco Calido de 10grados, Medio Calido11-12.5grados , Calido12.5-15grado,

Alchoholico con mas de 15grados .

Azucares-Seco , Amable ,Dulce , Empalagoso

Polialcoholes-Tersura, Aspero, Poco terso, Ssuave o terso, Y Aterciopelado

15.-describe los factores de dureza en un vino y que significan cada uno de ellos

Acidez ,Tanino, Sapides

16.-Que significa el estado evolutivo de un vino cuando decimos que esta listo

R=Acides Permanente y Ttaninos muy Altos .

17.-Que significa equilibrio en el análisis gusto olfativo de un vino?

R=Suavidad y Dureza

18.-Que significa la armonía en la cata de un vino

R=es una sintencis final con una relación de coherencia

19.-cual es el objetivo de catar un vino

Ver su estado evolutivo y el maridaje

20.-Temperatura de servicio de los siguientes vino

Blanco estructurado y con barrica.- de(10 a 12 c0)

Tintos estructurado con cuerpo y barrica.- de (16 a 18 c0)

21.-describe los pasos a seguir en el servivio del vino Valor 5PUNTOS

1-Llevar el vino con una servilleta

2-presentar la botella y confirmar temperatura de la do izquierdo la presentación

3-descorchar por a la izquierda del invitado

4-colocar en plato corcho y en plato cápsula cortada

5-verificar con el invitado dándole a degustar el vino

6-servir primero a las damas de acuerdo a su edad y sig a los caballero al final al infitrion

7-usar servilleta para evitar goteos

22.-Por qué y cuándo se decanta o se trasvasa un vino?

1-Decantar sirve para separar sedimentos del vino

2-Trasvasar sirve para oxigenar los vinos

23.-Menciona tres uvas blancas importantes diferentes a las nobles e internacionales

R= Gewurztraminer, viognier, malvasía

24.-Origen, tipicidad y vinos famosos de la uva chardonnay

R=Es Francia . Borgoña , Chablis ,

25.-Origen de, tipicidad y vinos famosos de la uva merlot

R=Es Francia , pomerol, bordeus, Petrus

26.- Dibuje las partes de la vid. Valor 5 puntos

27.-que es el envero

R=las uvas maduras cambian de color y se suavizan

28.-Cuando vendimiamos las uvas? Época y cualidades que debe tener la uva

R=cuando la uva llega a su maduración y es de verano a inicios de otoño

29.-Menciona dos variedades como vides importantes como porta injertos

R=vitis labrusca, y vitis berlandiera

30.-Menciona tres características que aporta al vino la cáscara de la uva

R=Taninos , Color , Aromas.

31.-Que es un Injerto y para que sirve?

R=La base de la vid, y nos sirve para la protección a la plaga de la filoxera

32.-Cual es la segunda fermentación en un vino y que es lo que pasa

R=es una fermentación Malo láctica se convierte en ácido málico y láctico así tenemos un vino
más agradable

33.-En consiste la fermentación de un vino?

R=Que las levaduras tramsforman el azúcar del jugo de la uva en alcohol, bioxodo de carbono,y en
gas co2

34.-Como se produce el gas co2 en un vino espumoso?

R=cuando la fermentación se hace en botella o en tanque

35.-Principales funciones de usar en la barricas en la crianza de un vino

R=Maduración de el vino

36.-Que elementos se mide en la uva para determinar el alcohol deseado en el vino

R=Grados Brias

37.-Como se llaman las sustancias responsables del color de un vino tinto y un vino blanco?

R=Flavonas

38.-Factores que influyen en los aromas que presenta un vino

R=Ubicación geográfica ,El clima, La barrica y El terroa

39.-Como se clasifican los aromas que presenta un vino

R=Primarios- uva, Secundarios-fermentación, y Terciarios-barrica

40.-Menciona las 4 uvas aromáticas

R=Moscato, Riesling ,Gerwustramier, bracetto.

41.-Que significa que un vino sea hecho de una uva neutra?

R=que cambia dependiendo del área o país que se encuentre

42.-Mencione 4 tipos básicos de copas

R=De cata , Cabernet, Borgoña, Jerezana

43.-Los aromas terciarios son resultados de

R=Las barricas de crianza

44.-Menciona 3 de los principales aspectos en el decálogo de maridaje francés

R=Vinos Generosos, Vinos Ligeros jóvenes, Vinos de cuerpo con crianza

45.-Menciona dos tipós de maridaje

R=De concordancia y De temporada

46.-Menciona 3 principales características de un platillo en el aspecto gusto olfativo

R=Grasa, Jugosidad, y dulzor

47.-Que característica debe tener un vino para maridarse con un platillo con mucha grasa?

R=Acides.

48.-Que características debe tener una comida para maridarse con un vino tánico y untoso?

R=Jugosidad

49.-Los vinos astringentes y con buena acidesʕcon que características de la comida maridan?

R=Jugosidad y Grasa

50.-¿Qué condiciones gusto olfativas tienen los grandes vinos?

R=Intencidad Y Percistencia

51.-¿para que se usa la servilleta de tela en el servicio del vino

R=para no subir la temperatura del vino y evitar el goteo

52.-todos los vinos se presensan en su proceso de vinificacion?

R=si

53.-Menciona la principal diferencia en el proceso de vinificación rosado y un tionto.

R=la maceración del hollejo.

54.-Menciona cuantos tipos de segunda fermentacion conoce (al menos 3)

R=malolactica, charmat, cahmpenoise.

55.-La base de toda bebida alcohólica es una fermnetacion, conteste verdadero o falso

R= Verdadero

56.-Defina maceración carbonicay mencione qn que vinos o países se lleva a cabo

R=Francia , Beoujolais y la maceración es cuando el racimo entero se ingresa completo al tanque

de fermentacion.

57.-Mencione 2 plagas y enfermedades de la vid

R=Enfermedades -mildio y oidio , y Plagas-filoxera y pulgones

58.-Como se clasifican los vinos en base a su edad y al numero de uvas.

R=su edad-Jovenes , crianza , reserva , gran reserva,uvas monovarietales y mezclas