Validación y Aplicación del FLASH
Prueba Rápida para detección de Proteínas
PRUEBA DE PROTEÍNA INDICADOR PARA ALERGENOS
El FLASH® es una prueba rápida para detección
de proteínas totales, que sirve para la verificación
de la remoción adecuada de material proteico,
incluyendo alérgenos, en superficies de
procesamiento de alimentos.
Monitorear la eliminación adecuada de residuos
después de una limpieza, permite tomar una
acción correctiva inmediata, reduciendo el riesgo
de una contaminación cruzada de los productos e
incidentes de seguridad alimentar, especialmente
durante el cambio de producción.
Sencillo para Usar
El FLASH es un dispositivo de muestreo auto
suficiente que tiene la extremidad pre humedecida
y contiene todos los reactivos necesarios. Tiene
alta sensibilidad. El FLASH detecta promedio de Tabla 1 – Detección de Proteínas en Alimentos
20 μg de proteína total en 10 ± 4 minutos. con el FLASH (µg)
Validación de Sensibilidad y Desempeño Temperatura
Proteínas Ambiente
En un estudio interno in-house, el FLASH fue
comparado contra las proteínas alergénicas más Leche en polvo 13
comunes "8 Más", requeridas por el FSIS – Food
Safety and Inspection Services (Servicio de Pavo molido crudo 15
Inspección y Seguridad Alimentaria), así como Harina de soya 16
otras proteínas totales, tales como, carne molida y
Pasta de maní 17
carne de pavo molida crudas. Consultar la Tabla 1 (cacahuate)
para ver los resultados del estudio, que indica el
nivel aproximado donde las pruebas comenzaran a Huevo deshidratado 17
mostrar resultado positivo (falla). Todas las Pescado crudo 18
proteínas analizadas fueran detectadas por el (Bacalao)
FLASH con nivel promedio de detección de 20 μg.
Almendra tostada 21
Camarón crudo 24
Interpretación de los Resultados Carne molida cruda 26
El FLASH es una prueba cualitativa visual con Harina de gluten 30
interpretación de los resultados por un cambio de
color. Todas las pruebas tienen coloración inicial Promedio 20
verde, gris o incoloro. El color de la solución
permanecerá por 10 min si no hay presencia de
proteína. La solución cambiará de color, Si la solución se mantiene gris o sin color, hay
aumentando la tonalidad a púrpura con mayores rastros de proteínas. La superficie debe ser re-
cantidades de proteína detectadas. limpiada y en seguida, re-muestreada, de acuerdo
con los POES o SSOP’s, antes de proseguir.