Detección de Residuos de Proteínas

1. ADECUADO PARA

Aller-tect puede ser utilizado para la detección de residuos de proteína en superficies y en

soluciones, con ello es posible determinar si la limpieza ha sido efectiva en la eliminación de
proteínas; incluyendo aquellas con potencial alergénico.

2. IMPORTANCIA DEL ANALISIS DE ALERGENOS

Hoy en día las alergias alimentarías han sido reconocidas como una cuestión importante de
seguridad alimentaría.
La contaminación de un producto libre de alergenos por un producto que contiene alergenos es
un riesgo que muchos fabricantes de alimentos enfrentan.
El análisis de las superficies, equipos y agua de enjuague permiten asegurar que la limpieza ha
sido efectiva, ayudan en el control del riesgo de una contaminación cruzada, son también una
herramienta importante que ha sido incorporada en los planes de monitoreo de alergenos.

3. FUNDAMENTO DE LA PRUEBA

La tecnología de Aller-tect esta basada en una reacción de Biuret. Bajo condiciones alcalinas los
iones de Cobre (Cu2+) forman un complejo con los enlaces peptídicos de las proteínas,
reduciéndose a Cu+. El ácido bicinconínico (BCA) bajo condiciones alcalinas es altamente
sensible, estable y específico, que forma un complejo púrpura con el Cu+. La prueba ofrece una
estimación del contenido de proteína por medio de un cambio de color.
4. INFORMACION GENERAL

Aplicaciones
Aller-tect es un hisopo sensible para la detección de proteína, con un límite de detección de
aproximadamente 3µg de proteína total (utilizando albúmina de suero bovino como control). El
límite absoluto de detección varía de acuerdo a la composición proteica de la muestra a
analizar.
Al analizar superficies, equipos o soluciones de enjuague, es importante tener en cuenta que
los residuos pueden contener una mezcla de proteínas alergénicas y no alergénicas, así como
también materiales no proteicos.

Para tener una guía de interpretación de resultados, 3M ha demostrado que un resultado

positivo con Aller-tec puede ser semejante a la presencia de las siguientes cantidades de
productos alérgenos.

Material de Referencia

Producto Límite de Tipo de muestra Contenido de

Alergénico detección proteína (%)
(µg proteína)
Huevo 10-20 Huevo entero en 30
polvo
Leche 10-20 Leche entera en 25.9
polvo
Cacahuate 25-50 Mantequilla de 22.2
cacahuate
Gluten 40 Harina de Gluten ~83

Soya 20-40 Harina de Soya ~46.5

Almendra 20-40 Almendra entera ~10.5

Trigo Sarraceno 20-40 Harina de Trigo ~13

Sarraceno

Esta prueba puede ser utilizada después de la limpieza para poder asegurar su efectividad y
comprobar si se ha eliminado la contaminación de proteínas potencialmente alergénicas. Sin
embargo, la interpretación de resultados puede variar, dependiendo de la aplicación
específica, es por ello que se recomienda que los usuarios validen el método si tienen
requerimientos especiales.
Interferencia con Agentes de Limpieza
Es importante evaluar el efecto de los agentes de limpieza antes de llevar a cabo una prueba
con Aller-tect. Con la mayoría de los agentes sanitizantes no hay interferencia a niveles
normales de concentración, sin embargo en algunos casos concentraciones altas de sanitizantes
alcalinos pueden producir resultados falsos negativos.

Almacenamiento
2-25°C por largos periodos
25-36°C por un máximo de 2 semanas
No congelar

Precauciones
Evitar tocar la superficie del hisopo puesto que ello puede contaminar la prueba.
No utilizar hisopos más allá de su fecha de caducidad.

Materiales Necesarios
Placa de Calentamiento (55°C).
Nota. El hisopo de Aller-tect debe ajustarse bien a la placa o bloque. 3M cuenta con una placa
calefactora adecuada, la cuál puede contener 24 hisopos Aller-tect. Disponible para 120 y 230V.

5. PROCEDIMIENTO DE LA PRUEBA

Hisopado

Superficies
Utilice el agente humectante provisto en el Kit, aplique 4 gotas al hisopo o aplique 4 gotas a la
superficie que se desea analizar. Definir el área a analizar, raspar con el hisopo
minuciosamente, en movimientos firmes tipo zig-zag, girando el hisopo de manera que se pueda
muestrear la mayor parte de la superficie seleccionada.

Soluciones
Una amplia variedad de soluciones pueden utilizarse con el hisopo. Si se esta analizando
muestras de enjuague, la solución debe ser pre-probada para detectar la presencia del agente
sanitizante (ej. Medición de pH).
Sumergir el hisopo en la muestra y remover el exceso de líquido presionando en la esquina del
recipiente.

Click
Presionar el mango del hisopo hacia abajo y agitar rápidamente de lado a lado por al menos 5
segundos. La solución cambiara de color a verde pálido.

Calentar
Colocar el hisopo Aller-tect en la placa calefactora. Calentar durante 15min a 55°C.

Leer
Después de 15min de calentamiento, compare el color de la solución con la carta de color que
tiene la etiqueta de Aller-tect.
Registre el mayor cambio de color de la solución o en el hisopo como el resultado final
.

6. INTERPRETACION DE RESULTADOS

El color de la reacción indicara el nivel de residuos de proteína.

Verde indica un resultado de Aceptación. No se requiere ninguna otra acción.

Gris indica una prueba no concluyente, se recomienda una re-limpieza y realizar

una nueva prueba

Morado indica Rechazo. Volver a limpiar y realizar la prueba.

7. DESECHO DE LA MUESTRAS

Las muestras pueden ser desechadas en los desperdicios “generales” siguiendo las
regulaciones locales ambientales.