Masa Madre en Casa

Recetas ricas y nutritivas

Cuando yo tenia 14 años mi novio Nelson, fue diagnosticado con sensibilidad
al gluten no celíaca. Podía comer pan pero solo correctamente fermentado con
“cultivos naturales” se decía en ese tiempo.
Yo era adolescente y no conocía la masa madre, tampoco había tanta info
como la que hoy podes ver en internet, o quizás simplemente yo aún no estaba
familiarizada con las redes como para encontrarla.
Así, sin mucha información y con los recuerdos de mi abuela que en el campo
no tenía supermercados cerca para ir a comprar levadura y usó siempre masa
madre o "masa vieja", como decía ella, me lancé a intentar hacer mis primeros
panes y fueron un HORROR.

De a poco y a base de poca lectura y mucho experimento, logré mis primeros

panes comestibles y mi sorpresa al comerlos fue que lentamente me habían
dejado de gustar los panes comerciales. Había empezado a enamorarme de lo
liviano y digerible de los panes caseros, del sabor delicioso que la masa madre
hacia relucir en ellos y también de todo el proceso de amasado y la terapia que
suponía para mi.

Hoy, 14 años después, me especializo en panadería con masa madre, en cocina

con métodos ancestrales y nutrición natural. Te enseño a hacer tus alimentos
desde cero y sin cosas de supermercado, como lo hacían las bisabuelas.
Mi nombre es Flor y con Nelson, mi media naranja, creamos SomoSalvajes
donde podes aprender todo tipo de técnicas antiguas y naturales de cocina y
nutrición.
 La masa madre
Hacer masa madre es super simple pero en internet complican demasiado un
proceso que llevamos haciendo mas de 4000 años.
No, no necesitas balanza.
No necesitas harinas organicas si o si, aunque es lo mejor
No necesitas volver a hacerla cada vez qué haces pan, dura para siempre.

Para hacer masa madre no necesitas balanza

Las harinas que yo consigo aqui en Argentina no seran las mismas que tengas
vos en México, Colombia o Chile. Cada harina absorbe agua de manera
distinta y es por eso que muchas veces las recetas de masa madre que ves en
internet no resultan. Por eso es mejor hacerla con el método que se usó por
cientos de años cuando no habia balanza y es el que te voy a mostrar aquí.

Harinas que vas a necesitar

Necesitas dos tipos para comenzar tu masa madre:
Harina blanca de trigo (la de todo uso o con mas fuerza para hacer pan) si es
orgánica mejor, asi tu masa madre se hará mas rapido.
Harina integral de trigo o centeno. Comprá bolsa cerrada de 1 kg, no compres
suelta o ya fraccionada

El agua
Agua de la canilla! Como decimos en Argentina. Si el agua del grifo de donde
vivis es potable podes usar esa, aunque tenga cloro! La masa madre es un
cultivo estable y fuerte, no necesitas ir a buscar agua mineral o de vertiente
para hacerla, con agua potable del grifo esta bien. Claro que si tenes agua de
vertiente, mineral o filtrada buenisimo! Usa esa.
 Como hacer masa madre
Cuando agregamos agua sobre un poco de harina los microorganismos presentes
en esos granos molidos comienzan a despertarse y digieren los almidones que
estaban en la harina produciendo actividad enzimática y reproduciéndose.
Durante los primeros 4 dias del proceso lo que hacemos es volverla un cultivo
estable ya que al principio los microorganismos pelean por ser dominantes y
durante ese tiempo podemos ver que cambia de color de una dìa para el otro o el
aroma se vuelve muy desagradable, es normal.
Después del dia 4 los microorganismos deseados se establecen y forman una colonia
estable y equilibrada, eficiente en el tipo de fermentación que estamos buscando.

Dia 1:
Usaremos un frasco de vidrio de 330ml 0 360ml, el de mermeladas.
Mezclamos harina integral y harina blanca (Lo mejor es que en proporciones haya
más harina blanca que integral o, de última, mitad y mitad)
Hidratamos con agua potable y mezclamos bien hasta tener una textura espesa y
que tarde varios segundos en caer de la cuchara.
Tapamos el frasco y reposamos a temperatura ambiente hasta el dia siguiente. No
es necesario dejarlo en la oscuridad ni estimularlo con calor.

Si quisieras hacer una masa madre con balanza las proporciones que te recomiendo
son 60gr de harina y 40-45gr de agua. El agua debe pesarse, no medirse, más allá de
que gr y mililitros es lo mismo cuando hablamos de agua, ya que su densidad es 1.
Debe quedar espesa, no líquida como se ve muchas veces, ésto es lo mas importante
para que la masa madre salga bien.
Dia 2:
Volvemos a alimentar nuestro cultivo con más harina y agua, no es necesario
descartar nada en el segundo día.
Debemos dejar la masa madre espesa, no demasiado hidratada. Al tomar un poco en
la cuchara y mantenerla en el aire debe tardar al menos 6 segundos en caer, o como
digo yo, 3 missisipis.

Dia 3:
Quizás ya comencemos a ver algo de actividad, si no hay nada de burbujas todavía no
hay problema, es normal. Cuando hace calor se activa más rápido, sin embargo, no
debemos acercarla demasiado a ninguna fuente de calor directa.
Descartamos la mitad del contenido del frasco y volvemos a alimentar nuestro
cultivo del mismo modo que los días anteriores.

Dia 4:
Probablemente ya veamos burbujas, pero si no es así, podemos esperar unos días
más. Volvemos a alimentar la masa madre con harina y agua (siempre después de
descartar) dejando una textura espesa y en éste día haremos una marca o
señalización en el frasco para ver si ya duplica su tamaño.
Un factor importante para que active más rápido es la calidad de nuestras harinas,
pero a veces igual puede tardar.

Dia 5 al dia 10:

Seguramente la masa madre ya este duplicando luego de unas horas cada vez que la
alimentamos. A partir de éste dia ya podemos comenzar a hacer pan.
Cada vez que refresquemos descartaremos un 80% de su contenido para tener
siempre la máxima frescura dentro del frasco.
Alimentaremos diariamente dejándola a temperatura ambiente.
La Química de la Masa Madre

Esta formada por dos tipos de microorganismos:

Levaduras: de muchas variedades

Bacterias: principalmente ácido lácticas, que son muy benéficas

Las levaduras tienen la capacidad de gasificar nuestro pan consumiendo parte

del azúcar de la harina. Lo que sucede es que éstas producen alcohol y CO2, el
alcohol se evapora en la cocción y no lo saboreamos y el CO2 queda
secuestrado en forma de gas dentro de nuestro pan.
Las Bacterias ácidas también consumen parte del azúcar de la harina y a
cambio producen ácidos orgánicos (ácido láctico, acético y otros) éstos
compuestos tienen la capacidad de cambiar la composición nutricional del
pan disminuyendo anti nutrientes, rompiendo el gluten y mejorando su
digestibilidad.

Las recetas

En éste recetario vas a encontrar ingredientes naturales y completos. La

cocina salvaje es como la de antes, sin polvos mágicos, sin mejoradores
químicos y sin ultraprocesados.
La fermentación natural de todas las recetas facilita la digestión y la
biodisponibilidad de los nutrientes, así que si comer mejor es algo que te
interesa, no dejes de hacerlas y de crear las tuyas propias.
 Granola fermentada
¿Por qué fermentaría la granola? Te estarás preguntando. Fácil, la avena disminuye su índice
glucémico, elimina sus antinutrientes y mejora su digestibilidad gracias a la fermentación.
Pero, por si eso fuera poco, la fermentamos porque es la mejor granola que vas a probar en tu
Ingredientes
3 tazas de avena arrollada
tradicional
1 taza de almendras
1/2 taza de castañas de caju
1/2 taza de coco en escamas
(tambien puede ser rallado)
1/2 taza de nueces
2 tazas de descarte de masa
madre (podes ir guardando
y refrigerando los de toda la
semana para llegar a las dos
tazas)
1/2 cucharadita de sal
3/4 de taza de miel
1/2 taza de manteca
(mantequilla) derretida
1 pizca de nuez moscada
1 chorrito de vainilla
2 tazas de pasas de uva, yo
siempre uso una taza de
rubias y una taza de pasas
negras. Se agregan al final.
vida!
Paso a paso
1) Mezclamos todos los ingredientes húmedos en
un bowl, se formará una pasta líquida.
2) En otro bowl mezclamos todos los secos con
excepción a las pasas de uva, que van después del
horneado.
3) Volcamos de a poco los húmedos sobre los
secos y revolvemos para que se hidrate bien la
preparación.
4) Tapamos y dejamos fermentar toda la noche a
temperatura ambiente
5) En la mañana precalentamos a 200 grados el
horno por 15 minutos
6) Horneamos en una placa de horno grande para
esparcir bien la granola y que se tueste parejo.
7) Después de 9 minutos en el horno cuando ya se
haya dorado levemente sacamos la fuente,
revolvemos con una cuchara para girar la
preparación y llevamos al horno por unos
minutos más (en mi caso son 7 minutos má, pero
puede ser más o menos según tu horno)
8) Dejamos enfriar la preparación en la placa y
antes de enfrascar agregamos las pasas de uva
rubias y negras. También podemos sustituir por
pasas de arándanos deshidratados.
 Crackers integrales
Ingredientes
3 tazas de harina integral
de espelta (se puede usar
también harina integral
común)
1/2 taza de ghee o
mantequilla blanda
1 pizca de sal
3/4 de taza de yogurt casero
1/4 de taza de masa madre
de descarte
Opcional:
1/4 de taza de semillas varias,
1/4 de taza de queso rallado o
finos hilos de miel
Paso a paso
1) En un bowl mezclamos todos los ingredientes a
la vez y formamos una masita húmeda pero que
se puede manipular.
2) Dejamos fermentar el bowl toda la noche en la
heladera tapado. Podemos dejarlo por hasta 3
días sin problema.
3) Sacamos del refri y atemperamos la masa por 2
horas.
4) Precalentamos el horno a 250 grados
5) Sobre un papel de cocina o una placa de
silicona ponemos la masa de crackers y con un
palo de amasar enmantecado vamos aplanando la
mezcla buscando formar un rectángulo parejo. El
grosor de la masa debe ser de 3 milímetros.
5) Cortamos las galletas en crudo en pequeños
rectángulos con un cornet o un cuchillo.
6) Con un tenedor pincharemos cada galleta 3
veces para evitar que pierdan su forma en el
horno.
7) Horneamos hasta que estén levemente doradas
en la base por aproximadamente 10 minutos.
8) Esperamos que se enfríen para servir,
podemos guardarla en un frasco de vidrio y
dejarlas por hasta una semana.
Tambien se pueden congelar
 Galletas de manteca tostada y
chocolate
Ingredientes
380gr de harina blanca
225gr de manteca
1 cucharada de polvo de
hornear o bicarbonato
Una pizca grande de sal
220gr de azúcar mascabo
(piloncillo, panela)
3 yemas de huevo
200gr de masa madre de
descarte, ácida
1 cucharadita de vainilla
250gr de chocolate amargo
cortado groseramente
Nota:
En nuestro canal de YouTube podes ver
el paso a paso en video y mas tips para
que éstas galletas salgan increíbles
Podes sustituir parte del chocolate por
nueces.
Paso a paso
1. En una cazuela calentamos la manteca a fuego
bajo, hasta que comienza a burbujear, hacer
espuma y tostarse.
2. Con una cuchara retiramos la espuma que se
va formando con delicadeza, sin sacar manteca y
la cocinaremos unos pocos minutos hasta que
este tostada de un color dorado amarronado y
tenga un aroma muy rico.
3. En un bowl agregamos la manteca, el azúcar y
la masa madre, batimos hasta incorporar bien.
4. Agregamos el resto de los ingredientes
húmedos y mezclamos
5. Agregamos toda la harina de golpe, mezclamos
sin pasarnos para no desarrollar el gluten y
llevamos la masa a la heladera por al menos 24hs
de reposo y hasta 10 días. Podes congelar la masa
sin ningún problema!
6. Te recomiendo comerlas frescas asi que podes
hacer bastante masa e irla dosificando durante la
semana para hacer ricas meriendas para los más
chicos!
7. Para cocinar nuestras galletas haremos bolitas
del tamaño de un huevo pequeño y las
pondremos en una fuente muy separadas una de
la otra.
8. Se cocinan por unos 7 a 10 minutos en un
horno a 230 grados. Deben quedar húmedas por
dentro!
 Pan de campo argentino
Ingredientes
Harina de trigo para pan 6
tazas
Agua 2 tazas
Grasa de cerdo o vaca 3/4 de
taza (sebo)
Masa madre 1 taza
Sal 1 cucharada sopera
Nota:
Éste es uno de nuestros panes más
quieridos del curso de Panadería
Natural con Masa Madre porque es muy
fácil y rápido de hacer!
Te recomiendo que lo dejes leudar
bastante, un leudado corto o con poco
tiempo deja la miga húmeda y cruda.
Yo comienzo este pan en la tarde tipo
19hs, lo dejo leudar toda la noche dentro
del horno apagado y a la mañana
siguiente horneo.
Paso a paso
1. Mezclar el agua y la masa madre. El agua tiene
que estar a temperatura ambiente, como sale del
grifo.
2. Agregar la harina, la sal y la grasa y unir bien
hasta formar una masa.
3. Reposar por 60 minutos (paciencia! Es para
que luego sea mas eficiente el amasado)
4. Amasar por 15 minutos sobre la mesada hasta
que la masa esté lisa y elástica.
5. Armar un bollo y dejarlo fermentar a sobre una
placa enamantecada para horno hasta que
duplique su tamaño.
6. En invierno : lo dejo a temperatura ambiente
toda la noche y tarda aproximadamente 12 horas.
7. En verano : como hace calor será la mitad, pero
para retrasar la fermentación podemos dejarlo 4
horas en la heladera y dos horas más a
temperatura ambiente (o hasta que duplique su
tamaño).
8. Antes de llevar al horno haremos un corte en la
superficie en forma de cruz o doble cruz para que
se abra mejor durante la cocción.
9. Hornear a 250 grados por 40 minutos o hasta
que este dorado.
10. Si queremos congelar las rodajas podemos
frizarlas tibias.
 Pan de nórdico de granola
Uno de mis nuevos panes preferidos. Desde hace unos meses hago uno todas las semanas.
Tenes que hacerlo con la granola que te enseñe a hacer más arriba. No es un pan dulce, ni
completamente salado, es un sabor diferente y delicioso.
Ingredientes
110gr de harina integral de
trigo o de espelta
450gr de harina blanca de
trigo para pan (la todo uso)
440ml /460 ml de agua (si no
sabes que tan astringentes son
tus harinas agrega solo 440ml
y si es necesario agregas más)
100gr de masa madre activa
15gr de sal
60gr de miel cruda y pura
250gr de granola casera
Paso a paso
1. Mezclar las harinas, el agua reservando 20ml
para después , la miel y la masa madre. Unir bien,
tapar el bowl y dejar reposar la masa por 30
minutos o hasta 1 hora si hace frío en donde vos
estás.
2. Diluimos la sal en los 20ml de agua que habíamos
reservado y los agregamos a la masa junto con la
granola.
3. Incorporamos y amasamos con 6 plegados dentro
del bowl. Tapamos y dejamos reposar la masa.
4. Repetimos el proceso 2 o 3 veces más dejando
reposar la masa una hora entre plegado y
plegado.
5. Dejamos fermentar en el bowl hasta que la masa
crezca en un 50% (esto se llama fermentación en
bloque)
6. Una vez gasificada bajamos el pan a la mesada,
dividimos la masa en dos y enrollamos cada una
como un cilindro. Reposamos la masa 10 minutos
y volvemos a enrollar mas apretado para generar
tensión en la masa.
7. Leudamos hasta que duplique su tamaño dentro
de un molde de budin o pan de molde.
8. Horneamos a 250grados por 30 o 40 minutos
hasta que esté bien dorado.
 Pan de nórdico de granola
Ejemplo de cómo organizarte para hacer pan de masa madre.

Con éste pan me organizo así . La temperatura ambiente mía ahora es de 25 grados, si hace más
calor todo tardará menos y si hace más frío tardará más, pero con esto tendrás una idea de los
tiempos.

Alimento a la masa madre Justo antes de irme a dormir y a la mañana estará activa para hacer
pan temprano. Debemos dejarla muy espesa, no líquida.
Comienzo el pan a la mañana y recién a la tarde /noche echa terminado de hacer su primera
fermentación (fermentación en bloque)
Estoy formándoloy poniendo en su molde alrededor de las 21 pm y, como se que mañana no
me levantaré tan temprano, lo llevo al refri por unas horas para frenar un poco su
fermentación
Justo antes de irme a dormir saco el pan de la heladera, que como se ha enfriado un poco me
dará tiempo a que fermente más lento durante la noche.
Dejo fermentando tapado toda la noche. Lejos de cualquier fuente de calor y en lo posible en
un lugar fresco. Cuando es verano incluso lo llevo a mi cuarto que es el más fresco de la casa!
A la mañana me levanto y rápidamente prendo el horno, que debe precalentar a 250grados 15
minutos antes de llevar el pan.
Horneo, dejo que se enfríe antes de cortar y lo disfruto al mediodía con el almuerzo.
Para congelarlo lo corto en rodajas del grosor de un dedo y voy sacando a medida que
necesite.

Los panes de masa madre leudan más lento

que los panes de levadura comercial, pero a
cambio aporta muchos beneficios
nutricionales y mejora el sabor y la textura
del pan.
Veras que con masa madre la miga de tus
panes es más esponjosa, aireada y elástica
sin necesidad de dedicar más tiempo al
amasado.
 Bollos dulces noruegos
Ingredientes
500gr de harina de fuerza (una
buena)
1 huevo
1 yema
50gr de miel pura
10gr de sal
270/300ml de leche
10gr de cardamomo
100gr de masa madre bien
activa
200 gr de manteca
(mantequilla) a temperatura
ambiente
Crema pastelera
450ml de leche
6 yemas
160 gr de miel (o 125gr de
azúcar normal)
30gr de fécula de maiz
Crumble
100gr de harina
60gr de manteca fría
100gr de azúcar (puede ser
mascabo, panela o común)
Nota: si no conseguis una harina
de fuerza no agregues la yema
extra y solo pone 270ml de leche y
150gr de manteca.
Paso a paso
Todo el paso a paso podes verlo en nuestro canal de
YouTube, como también lugares de Noruega y la
panadería donde los conocimos, pero aquí te dejo un
resumen
1. Unir todos los ingredientes de la masa con
excepción a la manteca. Amasar por un minuto y
dejar reposar 20 minutos.
2. Amasar por 10 minutos con el método francés y
cuando la masa tenga más estructura comenzar
con el agregado de la manteca
3. Nos daremos cuenta que la masa está lista cuando
se ve tensa, lisa y sin imperfecciones en su
exterior. Como culito de bebé, digo yo.
4. En amasadora tardarás unos 20 minutos y a
mano aproximadamente 30 minutos. Recorda
que podes reposar la masa en el medio y
descansar sin problemas.
5. Fermentar la masa hasta que duplique su
tamaño. Puede tardar entre 4 a 8hs dependiendo
la temperatura de donde vos estés
6. Formar los panes y colocarlos en una placa
enmantecada.
7. Mientras la masa fermenta a temperatura
ambiente , que puede tardar entre 2 a 6hs,
haremos la crema pastelera y el crumble.
8. Rellenamos los panes una ves leudados y
horneamos a horno bajo a 180 grados por
aproximadamente 30 minutos o hasta que estén
dorados.
9. Servimos fríos y decorados con coco o con el
crumble correspondiente.
Donas italianas de masa madre
Ingredientes
500 gr de harina de fuerza
apta para panes
enriquecidos o pizzas (12 gr
de proteínas o más)
100gr de MM ultra espesa
50gr de pure de papa o
batata
155 gr de huevo (3 o 4
unidades, normalmente
son 3 huevos y una yema en
mi caso para llegar al peso)
110gr de leche (animal o
vegetal)
50gr de miel
5 gr de sal
Rayadura de medio limon y
media naranja
1 cuch de Extracto de
vainilla
100gr de manteca
grasa de vaca o cerdo para
freír
Paso a paso
El procedimiento de éstos bombolonis tarda dos
días, al igual que con una croissant o panettone
de masa madre, éste tipo de masas dulces piden
paciencia!
Dejare un resumen del proceso, pero te
recomiendo ver el paso a paso de ésta receta en
nuestro canal de YouTube: SomoSalvajes
Dia 1
A la tarde: (Yo comencé a las 18hs)
1. Alimentamos la MM dejándola super espesa,
tanto que al dar vuelta la cuchara no quiera
caerse por si sola o aguante al menos 5
misisipis. La colocamos en un frasco para
poder notar cuando haya triplicado su
volumen. No tiene que tardar más 4 hs o 5hs
en verano o 5hs o 6 hs en invierno.No
debemos acercar la masa madre al calor para
apurarla, si hace mucho frío podemos
colocarla dentro de un bowl con agua tibia
2. Hervimos una papa chica con su cascara,
vamos a necesitar unos 60gr de pure.
Dejamos enfriar la papa hervida hasta que la
masa madre este lista.
A la noche: (Yo lo hice cerca de las 23hs, si es muy tarde podes hacer la primera parte más temprano)
1. Hacemos la masa uniendo todos los ingredientes menos la manteca y la rayadura, que van luego de haber
amasado por varios minutos
2. Amasamos a mano o en una amasadora hasta poder formar la malla de gluten como vemos en el video. A
mano tardaríamos aproximadamente unos 30 minutos y en maquina demora 15 minutos a velocidad
media.
3. Agregamos la rayadura de cítricos y la manteca blanda a temperatura ambiente de a cucharadas. No debe
estar derretida. Debemos agregar la materia grasa en 3 tandas, amasando aproximadamente 5 minutos
entre ellas (o 10 si amasamos a mano).
4. Al final del amasado tenemos que ser capaces de formar una malla de gluten bien desarrollada que no se
rompa (mira como debe verse en el video de nuestro canal)
5. Elegir bien la harina para la receta es lo más importante para que ésto se logre, necesitamos una harina de
fuerza de 12 gr de proteínas cada 100gr de harina, les deje una lista más arriba.
6. En un bowl reposamos la masa tapada en la heladera hasta la mañana siguiente.

Dia 2
Al otro día temprano
1. Sacamos el bowl del refri y atemperamos por 1 hora.
2. Formamos las bolitas de aproximadamente 65gr y las colocamos sobre una superficie enharinada, si o si,
porque si se pegan pueden desinflarse al retirarlas para freír.
3. Tapamos con una bolsita de plástico y dejamos fermentar hasta que tripliquen su tamaño

Tardan mucho en crecer, pero cuanto?

–Pueden tardar de 6 a 12 horas en verano
-Y de 12 a 30hs en invierno (les recomiendo ponerlas arriba de la heladera que es un lugar más tibio, no las
pongan cerca de la estufa o de un calor directo porque se arruinaran, es mejor que tarden pero que leuden sin
presiones, valen la pena)
Si dudas si ya leudaron lo suficiente podes cocinar una: si tiene la cintura oscura le falta fermentación y sale
clara está perfecta.

En la noche o cuando terminen de leudar

4. En una olla derretimos la grasa y cuando no quedan trozos
blancos bajamos la temperatura
5. Antes de llevar a cocinar las donas probaremos la
temperatura de la grasa con un pedacito de masa
6. Cocinamos de un lado hasta que este dorado y giramos del
otro por unos minutos más. Retiramos y dejamos reposar
sobre papel absorbente
7. Rebozamos las donas en azucar con rayadura de naranja
(que podemos prepararla el dia anterior)
8. Hacemos un orificio con un cuchillo y rellenamos con lo
que más nos guste, yo use dulce de leche y a veces hago
crema pastelera con muchas yemas
9. Nos comemos todo sin pensar en un mañana!
 Mantequilla casera
No puede existir un recetario de panes sin una receta de manteca casera. El pan con manteca
debería ser nombrado patrimonio de la humanidad, he dicho.
Ingredientes
Crema de leche 1kg (nata)
Sal, una pizca,
aproximadamente 1/4 de
cucharadita de té
Opcional:
Una cucharada sopera de
nódulos de kéfir de leche (los
blancos) si queres fermentar la
manteca para un sabor mas
intenso.
Paso a paso
Podes ver también el procedimiento y una receta de
biscuits en YouTube SomoSalvajes
1. En un bowl colocar la crema de leche tambien
llamada nata y los nódulos de kefir de leche (éste
paso es opcional, si no tenes podes saltearte éste
paso)
2. Dejarlos fermentando a temperatura ambiente
por 20 a 24hs aproximadamente. Tu crema no va
a agriarse ni ponerse fea, porque los nódulos
rápidamente producen ácido láctico, un inhibidor
para otros malos microorganismos.
3. Colocar nuestra crema ya fermentada o sin
fermentar en un bowl con batidora de piso y
comenzaremos a batir hasta que se corte por
completo, dejando ver a los gránulos de manteca
separados.
4. Colaremos el líquido que nos queda y lo
guardaremos ya que la Buttermilk sirve para
muchas preparaciones
5. Amasamos la manteca en un bowl con agua y
hielo hasta que ya no desprenda restos de
buttermilk
6. Salamos levemente y refrigeramos, también se
puede congelar
 Cambiar de la levadura comercial a la fermentación natural es un
camino de ida que transforma tu cocina de a poco. Después queres
aprender a fermentar otras cosas, a saber de sus beneficios
nutricionales, a hacer tus propios yogures caseros, tu manteca natural,
a cocinar con ingredientes reales y desde cero.
Cocinar desde cero como lo hacíamos antes de la vida veloz nos
conecta de nuevo con los alimentos y nuestra soberanía alimentaria.

Te deseo una casa llena de aroma a pan recién horneado, a café recién
preparado y una cucharadita de manteca casera al lado.

Gracias por estar aquí, espero que sigas

siendo parte de ésta comunidad salvaje y
verte dentro de alguno de los cursos!