Chile cascabel o cascabelillo

Chile seco de color café rojizo casi esférica mide en promedio casi 3 cm de diámetro y
tiene cascara tersa y dura, es moderadamente picante y de sabor agradable que recuerda
ligeramente a la nuez.
Cuando se agita este chile sus semillas suenan como una sonaja o cascabel de ahí su
nombre.
Cuando está fresco se llama chile bola. Su consumo se concentra en los estados del centro
del país, se prepara en salsas picantes con jitomate o combinado con tomate verde.
También se puede moler con jitomate y otras especias para guisos con carne de cerdo
pollo o res.

Chile Catarina
Chile seco muy picante de forma ovalada con terminación en punta, y maduro es color
verde, se torna rojo brillante al madurar y rojo sepia mide de 3 a 6 cm de largo 3 cm de
diámetro, es de piel delgada proporciona de color.
Se produce en Aguascalientes, algunas partes del centro y norte del país, así como en el
sur de Texas, y se utiliza principalmente para guisos adobos, sopas, y salsas
condimentadas.
Chile chicoxle
Del náhuatl “chili” que significa chile y “costle” amarillo ¿, es un chile seco de piel delgado
mide de 15 a 12 cm de largo y aproximadamente 3 cm de ancho.
Es de color verde obscuro cuando está fresco y tono rojo obscuro a negro cuando se seca.
Es un chile regional que se cultiva en la cañada chica en el estado de Oaxaca no se
comercializa por lo que es difícil de conseguir fuera del estado.
Sus usos principales son para salsas adobos, guisos, moles, en especial mole colorado y
amarillito o amarillo y tamales.
Chile pasilla
Chile seco de forma alargada de 15 a 20 cm de largo y aproximadamente 2 a 3 cm de
ancho.
Es de color café negrusco de piel brillante y arrugada.
Se dice que su nombre se refiere a que se arruga como la uva pasa, es moderadamente
picante y cuando esta fresco es el chile chilaca verde, se utiliza para hacer salsa, moles,
adobos, y en guisos con carne de res, cerdo y pollo.
En rodaja y frito es una guarnición clásica de la sopa azteca se conoce también como chile
chocolatado, chile negro en especial Michoacan y en baja california
Chile mexicano en Oaxaca y chile prieto en Veracruz, en el estado de colima le llaman chile
pasilla al chile poblano fresco y chile pasilla fresco al chile ancho.
Chile pasilla
Chile seco de 2 a 3 cm de ancho de color café negrusco y piel brillante y arrugada, se dice
que su nombre es por que se arruga como la uva pasa, cuando esta fresco es el chile
chilaca.
Chile colorado
Es un chile seco utilizado en el norte del país, se deja madurar y secar su piel es delgada
con un tono rojo cobrizo y presenta arrugas irregulares mide 3 a 5 cm de largo y 3 cm
ancho, suele ser de sabor suave y sirve para sar color a las salsas rojas de chilaquiles y
enchiladas, se puede combinar con para espesar salsas como las que se usan en la carne
con chile, en Jalisco se usa para la birria y salsas de enchiladas.
Suelen combinarse con otros chiles secos y dar mas color y texturas a las salsas también se
le conoce CHILE COLORADO de la tierra en Chihuahua chile colorado largo en Sonora, chile
seco del norte en sonora, chile Marianela, chile verde del norte

Con este nombre de designan 3 chiles secos de diferentes colores, chile chilhuatle rojo,
verde y amarillo, son de origen Oaxaqueño y se cultivan en cuitlatan.
Es de color negro mate y de forma eluminosa por lo general, mide 7 cm de diámetro y 8
cm de largo, recuerdan al tabaco la ciruela pasa y el chocolate amargo, ideal para preparar
mole negro y chichilo.

Tiene forma iconica mas grande que el chile Chihuatle negro es el más escaso de los 3 y es
indispensable para el chile amarillo
Chile chilhuatle rojo mide a 6 a 9 cm de largo y 6 cm de diámetro, tiene un rojo obscuro
casi negruzco, se ocupa en varios tipos de moles oaxaqueños.
*Lunes*
*Pansita de res*
300 gr pansita de res
3 L agua
1 pz cebolla
7 dientes de ajo
Sal
5 a 10 chiles guajillo
c/n aceite
C/n pimineta negra
C/n epasote
Como guarnición cebolla
Limón
Oregano
Chile de árbol
Pan blanco como bolillo y telera

*Martes*
*Mixiotes de pollo*
8 pz pollo
4 pz chile guajillo
1 pz chile pasilla
C/s de agua
1/2 pz cebolla
1 a 2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 pisca comino
Hiervas de olor
4 a 8 hojas de aguacate
8 Hojas para mixiotes o papel aluminio
5 a 6 pz de nopales
Contemplar ingredientes para arroz y frijoles

*Miércoles*
*Pescado a la talla*
1 pz huachinango grande o chico o mojarra corte mariposa entero,
3 chiles guajillos
3 pz chile pasilla
1 pz cebolla
2 dientes de ajo
Comino
2 hojas de aguacate
50 gr margarina
60 mll aceite
Orégano
Pimienta blanca manera opcional
1 rejilla
Acompañar con una ensalada
1 tz lechuga preferencia
Zanahoria
Jicama
Naranja
Jitomate
Limones
*Jueves*
1 pz chile poblano
300 gr tomate manzano
Chile serrano al gusto
1 retoño espinaca
300 gr chicharos
1 ramita perejil
1 ramita de epazote
5 ramitas de silantro
18 gr de ajonjolí
18 gr almendras
1 pz toritilla
2 dientes de ajo
1/3 pz de cebolla
12 gr de pasas
100 gr pepita verde pelada y entera
1 pisca anis
4 a 6 pz pollo se puede sustituir por espinazo o chuleta aplanada de cerdo
C/n manteca de cerdo
C/n caldo de pollo o agua

*Viernes*
2 pz bolillo frío
200 gr piloncillo
200 mll agua
1 raja canela
1 pz naranja
½ cucharada de comino
4 pz clavo de olor
20 gramos de pasas
30 gr almendras
30 gr cacahuate
30 gr grajeas colores
100 gr queso panela o queso añejo
30 gr coco rallado
C/n de aceite o mantequilla
Molde o cazuela para horno
Papel aluminio