Recetas chilenas

HUMITAS CACERAS
INGREDIENTS

12 choclos grandes humeros (1 kilo y medio de choclo desgranado) mas 4

cucharadas de chuchoca en EEUU

2 cebollas grandes, picadas en cubos pequeños

2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla o color

1/2 taza de leche

1 cucharada de ají de color (omitir si usan color)

1/4 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de sal

albahaca, un manojo de hojas picadas finas

ajíes verdes, sin pepas y picados finos, optativo

chicharrones, optativo

pita o cordel de cocina

INSTRUCTIONS

Cortar la base de los choclos, separar las hojas y reservar las hojas grandes y
ordenarlas en 16 parejas de similar tamaño.

Terminar de pelar los choclos y sacar todos los hilos. Usando un cuchillo
grande, desgranar el choclo, lo pueden hacer en una pasada y luego pasar
los granos por la moledora o procesadora de alimentos. O en varias pasadas
(2-3) para que el grano quede finamente picado, háganlo como se ve en la
foto para que guarden todo los jugos o leche del choclo.

En una olla grande, ojalá de fondo grueso, calentar la manteca o la color y

agregar la cebolla, dorar por 8-10 minutos revolviendo ocasionalmente.
Agregar el ají de color si se usa, sal, pimienta y ajíes. Revolver. Agregar el
choclo picado y la leche, revolver bien y dejar que hierva, y espese, agregar
la albahaca y los chicharrones si se desea. Agregar la chuchoca si es
necesario espesar más. La mezcla debe quedar firme.

Colocar tres o cuatro cucharadas grandes de mezcla sobre las hojas abiertas.
Doblar primero en los lados y luego las puntas hacia adentro. Amarre con
pita y dele forma de humita.

Hierva abundante agua con sal en una olla grande. Cocine las humitas
sumerguidas por 30-40 minutos.

Servir caliente, cortar la pita en la mesa. Acompañar con ensalada chilena.