UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE ZOOTECNIA

TESIS

PROPUESTA DE MEJORA BASADO EN LA NORMA ISO 9001:2015 PARA

EL ESTABLO LECHERO DE LA ESTACION EXPERIMENTAL EL
MANTARO

PRESENTADA POR:
TORPOCO CHUMBILE ROSARIO LIZ

PARA OPTAR EL TITULO PROFECIONAL DE

INGENIERO ZOOTECNISTA

HUANCAYO – PERU
2022
 ASESOR:

ING. RONALD DAMAS HUAMÁN

I
 DEDICATORIA
Dedico este pequeño párrafo hacia los seres que más amo en esta vida, mi hijo, mis padres
y mis hermanos: mi hijo por ser el motivo a seguir adelante, mi madre, por apoyarme en
cada momento, Mi Padre, que siempre estuvo ahí, para corregirme, y guiarme, mis
hermanos por apoyarme moralmente y Mi familia, pequeña pero muy acogedora, hacia ellos
va mi presente trabajo.

II
AGRADECIMIENTOS

 A la “Universidad Nacional del Centro del Perú” y sus Docentes de la “Facultad de

Zootecnia”, quienes contribuyeron en mi formación profesional.

III
INDICE GENEAL

ASESROR…………………………………………………………………. I
DEDICATORIA……………………………………………………………. II
AGRADECIMIENTO……………………………………………………... III
INDICE………………………………………………………………..……. IV
INDICE DE TABLAS ……………………………………………….……. V
INDICE DE ANEXOS……………………………………………………. VI
RESUMEN ……………………………………………………………….. VII
ABTRACT………………………………………………………………… VIII
CAPITUO I
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. SITUACION PROBLEMATICA
1.1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA
1.1.2. JUSTIFICACION
1.1.3. OBJETIVOS
OBJETIVO PRINCIPAL
OBJETIVO ESPECIFICO
1.1.4. FACTIVILIDAD
1.1.5. LIMITACIONES
1.2. MARCO TEORICO
1.2.1. ANTECEDENTES
INTERNACIONALES
NACIONALES
1.2.2. BASE TRORICA
NORMA TECNICA
BENEFICIOS DE LAS NORMAS
FAMILIA DE NORMAS ISO 9000
PRINCIPIOS DE LA CALIDAD Y LA NORMAS ISO 9000.
PRINCIPIOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD..
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD POR PROCESOS
ÍNDICE DE PRODUCTIVIDAD DE LECHE
REQUISITOS DE CALIDAD DE LA LECHE CRUDA
CALIDAD HIGIENICO - SANITARIA
ALIMENTACIÓN ANIMAL
2. CAPITULO II: MATERIALES Y METODOS
. 2.1. UBICACIÓN Y DURACION DEL ESTUDIOS
2.2. LUGAR DE ESTUDIOS
2.3. POBLACION Y MUESTRA
2.4. MATERIALES
2.4.1. RECOLECCION DE ENCUENSTAS Y EVIDENCIAS
2.5. VARIALES
. 2.6. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACION
2.7. DICEÑO DE INVESTIGACION
2.8. PROCEDIMIENTO
2.9. ANALICIS DE DATOS OBTENIDOS
3. CAPITULO III
RESULTADOS

IV
4. CAPITULO IV
DISCUSIÓN
CONCLUCION
RECOMENDACION
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

6. ANEXOS
a. MATRIZ DE CONSISTENCIA

V
 ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 : lotes de pastos sembrados
Tabla 2: numero de animales
tabla 3: terneros nacidos(as)

Tabla 4: inventario de pajillas nacionales e importados

Tabla 5: producción de leche

VI
RESUMEN
El desarrollo del presente trabajo se realizo un estudio de Propuesta de mejora basado en la
norma ISO 9001:2015 para el proceso la calidad de la materia prima, alimentación, genética
en los animales como también en el aspecto administrativo para el establo de la estación
experimental del Mantaro perteneciente a la universidad nacional del centro del Perú. lo cual
permitió establecer su organización basada en procesos, y que, pueda implementarse y
llegar a obtener una certificación de la calidad, haciendo que la organización se enfoque en
la satisfacción de las necesidades de los clientes y en la mejora continua. la metodología a
emplear será reunirse con las autoridades encargadas del establo, así como es
administrados y personal encargado, recolección basada en visitas al establo, entrevista al
personal, manejo de registros de la producción diaria y lista de verificación en base a la
norma que servio para el diagnóstico de la situación actual del proceso.

Palabras claves: calidad de la leche, alimentación, genética, proceso, procedimiento, ISO

9001:2015.

VII
INTRODUCCION
Según la organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura (FAO), el
ganado vacuno aporta el 83% de la producción lechera mundial, la producción de leche en
PERU proviene casi totalmente del ganado vacuno,

La producción de leche fresca cruda en el Perú experimenta un crecimiento sostenido en

los últimos años, al haberse incrementado de 1 235,8 a 1 840,2 miles de toneladas desde el
año 2005 al 2014 (MINAGRI, 2015). Asimismo, el consumo per cápita de leche se
incrementó de 59,5 a 83 kg/hab/año desde el año 2005 al 2013 respectivamente, sin
embargo la última valoración obtenida del 2013 señala que el consumo per cápita de leche
en el Perú está en desventaja en 30,8 por ciento, con relación a lo recomendado por la
FAO, que es igual a 120 kg/hab/año (MINAGRI, 2013).

Según el IV CENAGRO 2012, las unidades agropecuarias con ganado vacuno ascienden a
881 mil 920, donde los pequeños productores representan el 85,9% del total (con el 50,6%
de la población total de vacas), caracterizándose por el manejo de menos de 10 cabezas de
ganado, sin posibilidad de explotar economías a escala. En tanto, el 13,4% de las unidades
agropecuarias son medianos productores que se caracterizan por disponer entre 10 a 49
cabezas de ganado, a los cuales les pertenece el 37,9% de la población de vacas.
Finalmente, los grandes productores, definidos como aquellas unidades agropecuarias que
manejan más de 49 cabezas de ganado vacuno, representan solamente el 0,7% de las
unidades productivas y tienen el 11,5% de la población de vacas.

La norma ISO 9001 es un sistema más completo enfocado a la satisfacción del cliente y
calidad de la empresa. La nueva versión de ISO 9001:2015 promueve una mejor integración
del estándar con otras normativas similares, lo que se sitúa en línea con el nuevo concepto
de calidad, mucho más amplio e integrado con otros elementos corporativos como: la
Gestión de los Riesgos, la Responsabilidad Social o la Gestión Medioambiental.
La calidad del producto lácteo se ha vuelto de vital importancia en un entorno donde existe
un sinnúmero de competencia y demanda que exige y busca un producto de calidad, es
por eso por lo que hoy en día un sistema de gestión de calidad se convierte en una
herramienta imprescindible para optimizar los procesos de producción de las entidades y
conseguir la plena satisfacción y fidelidad del cliente. Contribuyendo así al desarrollo de la
empresa a través de normas estandarizadas que evitan o reducen al máximo imprevistos o
riesgos que puedan surgir en sus diferentes procesos.

Todo lo relativo a la calidad se está convirtiendo en un tema cada vez más importante
para las empresas debido a unos clientes cada vez más exigentes que obligan a éstas
 a adaptarse a las exigencias del mercado implantando Sistemas de Gestión de Calidad
que satisfagan las expectativas y necesidades de los clientes además de los requisitos
reglamentarios y legales relativos a sus actividades.

En relación en el valle del Mantaro hay varios establos lecheros que cuentan con más
de 49 vacas en producción láctea incluido es establo de la estación experimental el
Mantaro, pero ninguna cuenta con la certificación de la ISO 9001:2015 por el
desconocimiento de la norma o no saben cómo implementarla porque este le orientaría,
simplificaría y unificaría criterios a las diferentes empresas lecheras con el objeto
de reducir costes y aumentar la efectividad, así como estandarizar las normas de
productos y servicios  para los diferentes empresas lácteas.

La propuesta de mejora de un sistema de gestión de calidad en base a la norma ISO

9001-2015 permitirá a que muchos ganaderos lecheros del valle del Mantaro respondan
a la necesidad de incrementar la satisfacción del cliente, optimizar el uso de los recursos
de la empresa y fundamentar la toma de decisiones con datos obtenidos de la realidad
en los procesos productivos y mejorar sus ingresos económicos.

La universidad nacional del centro del Perú, cuenta con la estación experimental del el
Mantaro en la cual se propone implementar la normativa ISO 9001:2015 con la finalidad
de estar a nivel de las exigencias del mercado. acreditando la calidad del producto
(leche), alimentación y genética. Asimismo, de la ausencia de un enfoque basado en
procesos, no se logra identificar de manera secuencial las actividades del proceso.
FORMULACION DEL PROBLEMA
PROBLEMA GENERAL

 ¿Cómo será la propuesta de mejora basado en la norma ISO 9001:2015 para el

establo lechero de la estación experimental el Mantaro?

PROBLEMAS ESPECIFICOS

 ¿Cuál será el sistema de producción actual del establo lechero de la estación

experimental el Mantaro con base a la norma ISO 9001-2015?
 ¿Cuál será el mapa de procesos integrado para el establo lechero de la estación
experimental el Mantaro?
 ¿Cuáles serán los procedimientos de los diferentes procesos identificados en el
establo lechero de la estación experimental el Mantaro?
 ¿Cómo será el manual de calidad para el establo lechero de la estación experimental
el Mantaro, exigidos por la norma ISO 9001:2015?
JUSTIFICACIÓN
TÉCNICO – CIENTÍFICO

La propuesta de un sistema de gestión de calidad en base a la norma ISO 9001-2015

permitirá a que los establos lecheros empezaran a operar y liderar exitosamente la gestión
de procesos desde el punto de vista técnico y empresarial; y en segundo lugar, asegurar
que la leche cruda llegue a la planta con las características de calidad requeridas en los
procesos industriales y con las características fisicoquímicas exigidas para dar cumplimiento
a los requisitos de calidad e inocuidad establecidos en la legislación para la leche procesada
y derivados lácteos.

SOCIO-ECONÓMICA

La propuesta de mejora de un sistema de gestión de calidad en base a la norma ISO 9001-

2015 permitirá a que muchos ganaderos lecheros del valle del Mantaro respondan a la
necesidad de incrementar la satisfacción del cliente, optimizar el uso de los recursos de la
empresa y fundamentar la toma de decisiones con datos obtenidos de la realidad en los
procesos productivos y mejorar sus ingresos económicos.

MEDIOAMBIENTAL

El trabajo de investigación no afecta al medio ambiente, más bien con la propuesta los
establos lecheros podrán implementar un sistema de gestión basa en la ISO 9001-2015 que
permitirá la mejora del cuidado del medio ambiente como también la mejora en la obtención
de la materia prima.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Elaborar una propuesta de mejora basado en la norma ISO 9001:2015 para el

establo lechero de la estación experimental el Mantaro
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un diagnóstico del sistema de producción actual del establo lechero de la
estación experimental el Mantaro con base a la norma ISO 9001-2015.
 Elaborar el mapa de procesos integrado para el establo lechero de la estación
experimental el Mantaro.
 Elaborar los procedimientos de los diferentes procesos identificados en el establo
lechero de la estación experimental el Mantaro.
  Elaborar un manual de calidad para el establo lechero de la estación experimental el
Mantaro, exigidos por la norma ISO 9001:2015.

FACTIBILIDAD

 La propuesta planteada será ejecutable porque se cuenta con un establo lechero en

funcionamiento que se dedica la producción de leche fresca y dentro de ello con
muchos defectos en el desarrollo de sus diferentes procesos y que en adelante se
quiere implementar la norma técnica de la gestión de la calidad.
 Registros disponibles de la producción diaria del establo, todo ello se hace factible
para la ejecución del trabajo

LIMITACIONES
 Que el establo lechero pertenece a la universidad y siempre se presentaran algunas
dificultades en la obtención de información que se requiera para el proyecto, Pero
para ello se buscará medios de solucionarlos.

MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
INTERNACIONALES
a) Torres (2018), desarrolló un sistema de gestión de calidad basado en ISO
9001:2015 al centro de acopio de leche San Francisco, tuvo como propósito
mejorar los procesos que intervienen en el acopio de leche con el fin de entregar un
producto inocuo y de calidad que permitan captar nuevos clientes y expandirse en
el mercado. La presente investigación se utilizó métodos técnicos y analíticos,
empezando por el diagnostico situacional en donde se determinó la situación actual
de la organización tomando en cuenta sus fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas. Se encontró que la organización presentaba deficiencias en el manejo
de estándares de calidad en los diferentes procesos, no contaba con personal
debidamente capacitado, falta de levantamiento de procesos y no tenía establecido
un manual de funciones lo que afecto al cumplimiento de estándares de calidad, lo
que no permitía tener un cliente totalmente satisfecho. Es por ello que se presentó
al centro de acopio la propuesta de un sistema de gestión de calidad basado en
ISO 9001:2015 enfocada en mejorar y cumplir con todos los parámetros de control
de calidad definidos por los diferentes organismos de control, con el fin de fortalecer
a la organización permitiendo ser más competitiva en el mercado, sobresaliendo así
ante la competencia. En dicho sistema se ayudó a levantar procesos en los cuales
 se estableció un manual de funciones, riesgos, controles y políticas que contribuyo
a la ejecución más efectiva de cada proceso en el que interviene el centro.

NACIONAL
a). Meza y Gómez (2015), el presente trabajo de investigación se desarrollado en el
establo Unidad Experimental de Zootecnia “Renato Zeppilli Ferrazza”. El objetivo
principal es proponer la mejora del proceso de alimentación en base a un sistema de
gestión de calidad referente a la norma internacional ISO 9001:2008, con ello se
busca responder a las exigencias de la organización y mejorar la gestión
administrativa. La metodología empleada, consistió en la reunión con el Jefe del
PIPS en Leche, recolección de la información basada en visitas al establo,
entrevistas al personal, ficha técnica del proceso y lista de verificación en base a la
norma que sirvió para el diagnóstico de la situación actual del proceso de
alimentación, por otro lado, se determinó la oportunidad de mejora haciendo uso de
herramientas de calidad como tormenta de ideas, matriz de selección de problemas
y diagrama causa-efecto. Los resultados principales encontrados indican que el
establo tiene un 22,84 por ciento de cumplimiento de los requisitos de la norma ISO
9001:2008, concluyendo que no se cuenta con un sistema de gestión de calidad
implementado, asimismo se identificó que el problema principal es la “Falta de
instructivos y manuales” el cual que tiene como efecto la “Disponibilidad inoportuna
de alimento para los animales”. Finalmente se determinó como propuesta de mejora
la “Elaboración de un manual de calidad, procedimiento del proceso de alimentación
y procedimientos exigidos por la norma ISO 9001:2008”.
BASES TEORICAS

DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

Hoy en día la implementación de sistemas de calidad en una empresa son de vital
importancia con el fin de tener productos que sean competitivos en el mercado es por ello
que el diseño de un sistema de gestión de calidad se basa en establecer estrategias que
permitan la mejora continua en cada proceso al que se somete el producto con la finalidad
de tener mayor efectividad en cada uno de ellos y obtener como resultado un producto que
satisfaga las necesidades del cliente y a la vez cumpla con las expectativas del mismo
desde un enfoque de satisfacción del cliente a través de la calidad del mismo.
EL PROCESO DE NORMALIZACIÓN Y LAS NORMAS ISO 9000.
¿QUÉ ES UNA NORMA?
En todos los sistemas económicos las personas necesitan normas para diseñar los objetos
que elaboran y utilizan, además requieren de normas que determinen la forma en que las
personas trabajan unidas; sin ellas cualquier sistema productivo y económico se convertiría
en un caos. En otro contexto, la libertad de circulación de los bienes y servicios dentro del
mercado internacional exige que los productos y servicios comercializados respeten unas
condiciones técnicas mínimas; éstas tienen por objeto preservar la seguridad de las
personas, los animales y la de otros bienes. Por otra parte, las normas han permitido
identificar las debilidades y fortalezas de las cadenas de alimentos, así mismo han permitido
desarrollar un lenguaje entre los diferentes miembros de la cadena alimentaria, por ejemplo,
los términos utilizados entre los productores o las cooperativas y las cadenas de
supermercados, o entre un proveedor de un país y un importador; de esta manera se crea
un ambiente de confianza entre unos y otros (herrera, 2006).
¿QUÉ ES UNA NORMA TÉCNICA?
La norma técnica es un documento que contiene definiciones, requisitos, especificaciones
de calidad, terminología, métodos de ensayo o información de rotulado. La elaboración de
una norma técnica está basada en resultados de la experiencia, la ciencia y del desarrollo
tecnológico, de tal manera que se pueda estandarizar procesos, servicios y productos1.
La norma técnica es elaborada exclusivamente bajo el consenso de las partes
interesadas como lo son los productores, los consumidores y los técnicos, además
también participan los siguientes agentes:

 Los fabricantes, a través de sus organizaciones sectoriales y en su condición de

empresa.
 Los usuarios y consumidores, a través de sus organizaciones y a título personal.
 La administración pública, velando el bien público y los intereses de los ciudadanos.
 Los centros de investigación y laboratorios, aportando su experiencia y dictamen
técnico.
 Los profesionales, a través de asociaciones y colegios profesionales o empresas
Las normas técnicas son importantes para los distintos sectores económico por las
siguientes consideraciones:

 Facilitan en el diseño, la gestión y la manufactura.

 Racionalizan procesos y operaciones.
 Promueven la calidad con economía.
 Simplifica la comunicación y el comercio.
 Proporcionan confianza en el fabricante y al usuario.
 Simplifican la gestión de compras.
 Proveen productos, procesos y servicios confiables y seguros.
Fuente: (SNMPEP, 2005)

Adicionalmente el papel de las normas se ha expandido puesto que:

  Están disponibles al público.

 Se citan en las reglamentaciones para garantizar salud, seguridad, y

protección a los consumidores como al medio ambiente.
 Son referenciadas en contratos, licitaciones y otro tipo de acuerdos comerciales.
 Se emplean como base de los sistemas de gestión de calidad, medio
ambiente y salud ocupacional.
 Se usan como herramienta de mercadeo.
 Son requeridas para la certificación de productos, procesos y servicios.
 Se orienta hacia parámetros internacionales.
 Se emplean como información vital en los acuerdos comerciales entre países
Es importante distinguir entre normas de productos y normas de procesos. Las normas de
procesos especifican las características de un proceso de producción. Los procesos no son
objeto de comercio, pero los productos que se obtienen por medio de ellos pueden ser
comercializados, por lo que las normas de procesos son importantes para el sistema
multilateral de comercio.
Fuente (LEGIS-ICONTEC, 2007)

BENEFICIOS DE LAS NORMAS

 Las normas aumentan la seguridad de los productos.
 Las normas fomentan las economías de escala.
 Las normas permiten a los fabricantes cumplir con la legislación Internacional.
 La normalización promueve la inter-operabilidad de los productos y servicios.
 Las normas fomentan una mayor competitividad.
 Las normas facilitan el comercio al reducir los obstáculos al comercio.
 Las normas promueven la seguridad y la sostenibilidad ecológica.
 Las normas salvaguardan el medioambiente.
 La normalización refleja la investigación y el desarrollo.
 La normalización promueve un entendimiento mutuo.

¿QUE ES LA NORMALIZACIÓN?

La normalización consiste en la elaboración, difusión y aplicación de normas, que

pretenden ser reconocidas como soluciones a situaciones repetitivas o continuadas
que se desarrollan en cualquier actividad humana. La normalización tiene como
objetivo unificar criterios, mediante acuerdos voluntarios y por consenso, entre todas
las partes implicadas (como lo son los fabricantes, usuarios, consumidores, centros
de investigación, asociaciones, colegios profesionales, administración pública y otros
agentes sociales) para elaborar normas sobre cualquier tipo de producto o proceso,
con fundamento en la experiencia y en el desarrollo tecnológico; estas normas
deberán ser aprobadas por un organismo de normalización reconocido y con un
objetivo de beneficio óptimo para la comunidad; la normalización es además una
actividad racionalizadora y colectiva, que permite inyectar orden en un mundo
complejo, que podría ser caótico sin normas de referencia comunes (cruz y
Gonzales , 2007).

LOS ORGANISMOS DE NORMALIZACIÓN

La International Standard Organisation ISO, es una organización sin fines lucrativos

de carácter no gubernamental. Su misión en la de promover el desarrollo de la
normalización y de sus actividades relacionadas, con el fin de facilitar el intercambio
de productos y servicios entre los países, así como desarrollar la cooperación
internacional en actividades intelectuales, científicas, tecnológicas y económicas. En
la actualidad, la ISO agrupa a los organismos nacionales de normalización de más
de 91 países. Sólo será aceptado como miembro de la ISO el organismo nacional
que sea más representativo de la normalización en su país correspondiente; para el
caso de Colombia el Instituto Colombiano de Normas técnicas ICONTEC. En el seno
de la ISO, las actividades técnicas se encuentran descentralizadas en unos 2700
comités técnicos de normalización, subcomités y grupos de trabajo. Cada uno de
estos órganos agrupa representaciones de la industria, organismo de investigación,
administraciones gubernamentales, asociaciones de consumidores y organizaciones
internacionales de todo el mundo. El objetivo, en cada caso, es resolver aspectos
relacionados con la normalización de una forma consensuada (Badia, 1998, p.360)

LA FAMILIA DE NORMAS ISO 9000.

ISO 9000 designa a un conjunto de normas sobre calidad y gestión continua de la

calidad, establecidas por la Organización Internacional para la Estandarización
(ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organización o actividad orientada a la
producción de bienes o servicios. Representan un consenso internacional sobre
buenas prácticas de gestión de la calidad. Se trata de normas y directrices relativas a
los sistemas de gestión de calidad y normas de apoyo relacionadas.

Las normas ISO 9000 son un conjunto de normas genéricas que sirven como guía
para la gestión de la calidad, y para señalar los elementos genéricos con que deben
contar los sistemas de calidad para lograr el aseguramiento de la calidad; estas
normas son independientes de cualquier industria o sector económico en particular,
las organizaciones son libres de determinar cómo se implementarán con la finalidad
de satisfacer sus necesidades específicas y las necesidades de sus clientes. El
término genérico significa que la misma norma se puede aplicar a cualquier
organización, independiente de su tamaño, producto o servicio; del sector económico
o actividad desarrollada, o si se trata de una empresa privada o gubernamental.
Fuente: (IUNT)

ESTRUCTURA DE LA FAMILIA DE NORMAS ISO 9000.

La familia de las normas ISO 9000 está constituida por varias normas dedicadas al
desarrollo de sistemas de calidad. Las más utilizadas por las organizaciones son
cuatro a saber: ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004 e ISO 19011.

LA NORMA ISO 9000:2000

Las normas de los sistemas de calidad definidos por ISO 9000 se fundamentan en la
premisa de que ciertas características genéricas de las prácticas administrativas se
pueden estandarizar, y que un sistema de calidad bien diseñado, bien ejecutado y
administrado de manera cuidadosa ofrece la confianza de que los resultados
cubrirán las necesidades y expectativas de los clientes.

La serie ISO 9000 constituyó un gran éxito desde el principio porque se trató de la
primera norma ISO que fue más allá de las tuercas y los tornillos para tratar de
enfocarse en las prácticas administrativas. Son un conjunto de normas que, a
diferencia de otras, en lugar de referirse al producto (su especificación, método de
ensayo, método de muestreo, etc.) se refieren a la forma de llevar a cabo la Gestión
de la Calidad y e implementar los correspondientes sistemas de la calidad y mejora
continua en una organización.

Fuente (IUNT)

ORIGEN Y ANTECEDENTES

Conforme la calidad se convirtió en el enfoque principal de las empresas en todo el

mundo, distintas organizaciones desarrollaron normas y lineamientos. Términos
como administración de calidad, control de calidad, sistema de calidad y
aseguramiento de calidad adquirieron significados diferentes, en ocasiones
conflictivos, de un país a otro, entre un mismo país e incluso dentro de una industria.
A principios de los años setenta las organizaciones se vieron sujetas a la necesidad
de satisfacer los requisitos de múltiples programas de gestión de la calidad. Estos
eran programas que habían sido establecidos en distintos sectores económicos,
entre ellos el militar. Dichos programas contaban con un elevado grado de
semejanza en los detalles de sus requisitos, si bien diferían considerablemente en la
presentación y la secuenciación de éstos. Fuente: (ISO 9000)

Todo ello propició para que la organización ISO iniciase una profunda revisión de la
familia de normas ISO 9000. Como consecuencia de lo anterior las normas ISO 9000
han tenido cuatro versiones hasta la fecha de elaboración de la presente
investigación:

 Primera versión: ISO 9001:87 - ISO 9002:87 - ISO 9003:87 (15/03/1987)

 Segunda versión: ISO 9001:94 - ISO 9002:94 - ISO 9003:94 (01/07/1994)

 Tercera versión: ISO 9001:2000 (15/12/2000)

 Cuarta versión: ISO 9001:2008 (15/11/2008)

 Quinta versión: la actual ISO 9001:2015 (15/09/2015)

Mientras que la reforma de 1994 no supuso cambios fundamentales para las normas, la
tercera edición introdujo modificaciones sustanciales en su contenido y su alcance. Fuente
(UNIT-ISO 9000)

LOS PRINCIPIOS DE LA CALIDAD Y LA NORMAS ISO 9000.

Un principio de la gestión de la calidad es una regla o idea fundamental y amplia,

para la dirección y operación de una organización, que tienda al desarrollo de la
mejora continua en el largo plazo, mediante el enfoque hacia los clientes, atendiendo
al mismo tiempo la necesidad de todas las partes interesadas. Los principios de la
calidad son los cimientos para lograr la calidad, se deben entender para crear al
sistema, tomando en consideración los aspectos que se describen en cada uno de
ellos (cruz y Gonzales, 2007)

Organización enfocada al cliente. El cliente es la razón por la cual una

organización existe, sin los clientes que compren los productos, las operaciones de
las organizaciones son inútiles aun cuando se tengan los mejores empleados, las
mejoras técnicas y los mejores equipos, por lo que los esfuerzos deben estar
dirigidos a lograr su satisfacción

Liderazgo. La participación de los líderes es indispensable para establecer un

sistema de calidad. Los líderes son los responsables de crear un entorno que
propicie que la organización proporcione productos de calidad, a su vez, deben
contribuir al crecimiento y mejoramiento de la organización.

Participación del personal. El personal, a todos los niveles, es la esencia de una

organización y su compromiso es indispensable para el logro de los objetivos de
calidad debiendo participar desde el director de la organización hasta el último de los
empleados, no importa cuál sea su actividad específica.
Enfoque basado en procesos. Un resultado deseado se alcanza más
eficientemente cuando las actividades y los recursos relacionados se gestionan
como un proceso.

Enfoque de sistemas para la gestión. La organización es un conjunto de procesos

que se relacionan con un sistema construido por actividades, personal y recursos
que tienen que administrarse como un solo proceso con el objetivo fundamental de la
mejora continua de la organización y la satisfacción del cliente. Identificar, entender y
gestionar los procesos interrelacionados como un sistema, contribuya a la eficacia y
eficiencia de una organización en el logro de esos objetivos.

Mejora continua. La mejora continua es lo que nos permite sobrevivir en el

mercado. Algunas veces se piensa que se ha llegado a un nivel que no permite
mejorar, pero en un mundo cambiante, tomar la actitud de que se ha llegado a la
cima es quedarse obsoleto todos los días. La mejora continua del desempeño global
de la organización debería ser un objetivo permanente de ésta.

Enfoque basado en hechos para la toma de decisión. La toma de decisiones se

basa en un análisis de los datos y la información disponible, no se debe basar
en estados de ánimo. Las decisiones eficaces se basan en el análisis de los datos y
la información.
Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor. Las organizaciones
tienen proveedores y éstos están íntimamente relacionados con el éxito de la
organización por lo que deben tratarse como socios, reconociendo la necesidad de
ambos de la existencia y participación de otro, de tal manera que la relación sea
mutuamente benéfica. Una organización y sus proveedores son interdependientes, y
una relación mutuamente beneficiosa aumenta la capacidad de ambos para crear
valor.

¿QUE ES LA NORMA ISO 9001?

Es una norma internacional de aplicación voluntaria que establece los requisitos que
debe cumplir una empresa para demostrar que tiene la capacidad de cumplir los
requerimientos de sus clientes, que tiene un enfoque proactivo enfocado hacia las
causas de falla y el control de riesgos, y que mejora continuamente en su
desempeño. La norma ISO 9001 se aplica cuando el objetivo es lograr, de forma
coherente, la satisfacción del cliente con los productos y servicios de la organización;
cuando se requiere manifestar la capacidad para demostrar la conformidad con los
requisitos del cliente y los requisitos reglamentarios aplicables; y por último para
mejorar continuamente el sistema de gestión de la calidad. (Nava, Víctor y Giménez,
2004).

NORMA ISO 9001:2015

Si bien la norma ISO 9001: 2008 durante mucho tiempo ha sido considerado como un
estándar de gestión de calidad, ISO 9001: 2015 se posicionará como un estándar para los
sistemas de gestión empresarial.
ISO 9001 puede ser utilizado por las organizaciones para gestionar los procesos, entender y
satisfacer las necesidades del cliente, aportar valor e impulsar la mejora continua.

ISO 9001 es una de las maneras más rápidas de una organización común puede convertirse
en una buena organización y una buena organización puede convertirse en una gran
organización. ISO 9001 es considerado como mucho más que una norma de sistemas de
gestión de calidad (ISO 9001:2015)

Un artículo publicado en 2010 por la Escuela de Negocios de Harvard documenta un estudio

empírico que examinó los beneficios realizados por 916 organizaciones que aplicaron la
norma ISO 9001 en comparación con 17,849 que no la habían aplicado. Algunos de los
beneficios empresariales señalados por los adoptantes en comparación con los no
adoptadores tenían tasas más altas de supervivencia, ventas y el crecimiento del empleo y
el aumento de los salarios. Los adoptantes también vieron una reducción en la generación
de residuos, el aumento de la productividad del trabajador, una capacidad mejorada para los
trabajadores a prestar más atención a los detalles, y un mejor desempeño en salud y
seguridad.
 Representación esquemática de los elementos de un proceso

CAPÍTULOS DE LA NORMA ISO 9001:2015

Objeto y campo de aplicación.

Referencias normativas
Términos y definiciones
Contexto de la organización. cuestiones generales a tener en cuenta en la Organización
para la gestión de la calidad:
 Comprensión de la organización y de su contexto.
 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas.
 Determinación del alcance del sistema de gestión de la calidad.
 Sistema de gestión de la calidad y sus procesos.
Liderazgo y compromiso. requisitos que debe cumplir la dirección de la organización, tales
como definir la Política, asegurar que las responsabilidades y autoridades están definidas,
aprobar objetivos, el compromiso de la dirección con la calidad, etc.:
Liderazgo y compromiso:
 Generalidades
 Enfoque al cliente
Política:
 Establecimiento de la política de calidad.
 Comunicación de la política de la calidad.
 Roles, responsabilidades y autoridades en la organización
Planificación:
 Acciones para abordar riesgos y oportunidades.
 Objetivos de la calidad y planificación para lograrlos.
 Planificación de los cambios.
Apoyo:
Recursos:
 Generalidades.
 Personas.
 Infraestructura.
 Ambiente para la operación de los procesos.
 Recursos de seguimiento y medición.
 Conocimientos de la organización.
 Competencia.
 Toma de conciencia.
 Comunicación.
Información documentada:
 Generalidades.
 Creación y actualización.
 Control de la información documentada.
Operación:
1). Planificación y control operacional.
2). Requisitos para los productos y servicios.
 Comunicación con el cliente.
 Determinación de los requisitos para los productos y servicios.
 Revisión de los requisitos para los productos y servicios.
 Cambios en los requisitos para los productos y servicios.
3). Diseño y desarrollo de los productos y servicios.
 Generalidades.
 Planificación del diseño y desarrollo.
 Entradas para el diseño y el desarrollo.
 Controles del diseño y desarrollo.
 Salidas del diseño y desarrollo.
 Cambios del diseño y desarrollo.
4). Control de los procesos, productos y servicios suministrados externamente:
 Generalidades.
 Tipo y alcance del control.
 Información para los proveedores externos.
5). Producción y provisión del servicio:
 Control de la producción y de la provisión del servicio.
 Identificación y trazabilidad
 Propiedad perteneciente a los clientes o proveedores externos.
  Preservación.
 Actividades posteriores a la entrega.
 Control de los cambios.
 Liberación de los productos y servicios.
 Control de las salidas no conformes.
Evaluación del desempeño: se localizan los requisitos para los procesos que recopilan la
información y la analizan:
Seguimiento, medición, análisis y evaluación:
 Generalidades.
 Satisfacción del cliente.
 Análisis y evaluación.
 Auditoría interna.
Revisión por la dirección:
 Generalidades.
 Entradas de la revisión por la dirección.
 Salidas de la revisión por la dirección.
Mejora. Se localizan los requisitos para los procesos que una vez recogida y analizada la
información actúan en con-secuencia. El objetivo es mejorar continuamente la capacidad de
la organización para suministrar productos que cumplan requisitos. El objetivo declarado de
la Norma es que la organización busque sin descanso la satisfacción del cliente a través del
cumplimiento de los requisitos:
 Generalidades.
 No conformidad y acción correctiva.
 Mejora continua.

PRINCIPIOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.

PLAN DE CALIDAD

A. MEJORA CONTINUA: “Actividad recurrente para mejorar el desempeño.” (ISO,

2015).
La mejora continua es aquella etapa en la que se lleva a cabo las acciones
correctivas, corrigiendo errores pasados con el fin de ir mejorando de manera
continua cada proceso buscando efectividad en los mismos.
B. GESTIÓN: “Actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización.” (ISO,
2015).
 La gestión tiene que ver con el direccionamiento y planificación que tiene la
organización con el fin de desarrollar sus actividades de manera fluida
pensando siempre en el desarrollo institucional.

C. PROCESO: “Un conjunto de actividades coordinadas y controladas con

fechas de inicio y finalización llevadas a cabo para lograr un objetivo conforme
con requisitos específicos, incluyendo las limitaciones de tiempo costo y
recursos.” (ISO, 2015).
Es un sistema de actividades realizadas de manera ordenada, el cual implica
uso de recursos, para transformar la materia de acuerdo con los requisitos del
siguiente proceso de manera sistemática limitándose en el buen uso de
recursos y sus costes
D. SISTEMA DE GESTION: “Conjunto de elementos de una organización
interrelacionados o que interactúan para establecer, políticas, objetivos y
procesos para lograr objetivos.” (ISO, 2015).
Un sistema de gestión es aquella documentación la cual se basa en la
investigación formal de toda la organización con el fin de estableces normas y
políticas que permitan corregir errores de la institución y lleven al desarrollo
constante de la misma velando por sus recursos y sus actividades misionarias

E. SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD: “Parte de un sistema de gestión

relacionada con la calidad.” (ISO, 2015).
Este sistema es aquel que se basa en identificar los diferentes procesos en los
que incurre la organización para realiza una planificación de acuerdo con los
requisitos legales y aplicables que permitan el cumplimiento de los diferentes
estándares establecidos en busca de la obtención de un producto de calidad
que cumpla con los diferentes requisitos establecidos tanto por los organismos
de control como los establecidos por el cliente llegando a la satisfacción plena
de este.

F. CALIDAD: “Grado en el que el conjunto de características inherentes de un

objeto cumple con los requisitos.” (ISO, 2015).

La calidad está ligada con el grado de satisfacción del cliente ya que, si

brindamos un producto de calidad, garantizado obviamente tendremos un
cliente satisfecho y podremos cumplir con sus expectativas
 G. RIESGO: “Efecto de la incertidumbre.” (ISO, 2015).
El riesgo es la probabilidad de ocurrencia de un evento negativo que puede afectar a
las labores y actividades diarias de la institución.

H. EFICIENCIA: “Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.”

(ISO, 2015).
La eficiencia está ligada directamente con el buen uso de los recursos es decir
producir más con la utilización de los mismos recursos.

I. EFICACIA: “Grado en el que se realizan las actividades planificadas y se

logran los resultados planificados.” (ISO, 2015).
La eficacia es una muestra del logro de cada objetivo establecido en la
organización medido de acuerdo con el logro de este y en el tiempo logrados
si se realizó de acuerdo con el tiempo planificado.
HERRAMIENTAS DE CALIDAD
A. LLUVIA DE IDEA

El propósito de la lluvia de ideas es que un grupo de personas genere una lista de

problemas, oportunidades o ideas. Todos los presentes en la sesión deben
participar. El líder del grupo debe asegurarse que todos reciban una oportunidad
para externar sus comentarios y aportar ideas. La clave de la lluvia de ideas es
que durante la sesión no deben permitirse el debate, la crítica, la negatividad, ni la
evaluación de las ideas, problemas u oportunidades (Summers, 2006).

B. DIAGRAMA DE MATRIX

El método de diagrama de matriz se emplea para mostrar la relación entre las

causas y resultados, o entre métodos y objetivos, cuando uno de dichos métodos
consiste en dos o más elementos o factores. Los resultados y causas u objetivos
se ordenan en una parrilla de filas y columnas. La identificación de relaciones
entre dos elementos o factores, en las intersecciones de filas y columnas, clarifica
el problema y ayuda a encontrar medidas para resolverlo (Oseki y Asaka, 1992).

C. DIAGRAMA CAUSA-EFECTO

El diagrama causa- efecto es un método útil para clarificar las causas de un

problema. Clasifica las diversas causas que se piensa que afectan los resultados
del trabajo, señalando con flechas la relación causa efecto entre ellas. Los
defectos se definen como características de calidad particulares o problemas de
trabajo. En el lado de las causas están los factores que influencian los efectos
establecidos o características. Las dificultades incluyen los materiales, maquinaria
y equipo, métodos de operación, operarios y el entorno como ejemplos de
categorías principales, aunque puede emplearse cualquier descomposición que
sea relevante para un análisis (Oseki y Asaka, 1992).

D. DIAGRAMA DE FLUJO

Para la representación de este tipo de diagramas, la organización puede recurrir a

la utilización de una serie de símbolos que proporcionan un lenguaje común, y
que facilita su interpretación (San, 2010).

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD POR PROCESOS

A. PROCESO
Conjunto de actividades mutuamente relacionados o que interactúan, las cuales
transforman elementos de entrada en resultados (ISO 9000, 2005).

B. PROCEDIMIENTO
Forma especificada para llevar a cabo una actividad o un proceso (ISO 9000, 2005).

C. CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS
Caracterizar un proceso consiste en identificar y describir: los resultados que
genera (output), los elementos de entrada (input), los recursos utilizados por aquel
(factor de conversión) y los requisitos de los elementos de entrada y salida
(Bonilla et al., 2012).

D. INDICADORES DE MEJORA DE LOS PROCESOS

Dato que ayuda a medir objetivamente la evolución de un proceso. Los
indicadores miden los inductores (causa) de los resultados o son hitos temporales
en la consecución de los objetivos (Pérez, 2007).

E. MAPA DE PROCESOS
El mapa de procesos es una representación gráfica que define y refleja la
estructura y relación de los diferentes procesos del sistema de gestión de la
organización (San, 2010). Este mapa ha de representar los procesos relevantes
para satisfacer al cliente y conseguir los objetivos de la empresa (Pérez, 2007).

2.7. Determinación de términos conceptuales

ÍNDICE DE PRODUCTIVIDAD DE LECHE

La productividad de leche se estima mediante un índice, el cual mide la cantidad
de leche producida por la vaca durante un período dado, que se espera sea de
305 días en dos ordeños por día. Según Almeyda (2011), con este índice se da a
conocer al ganadero si la vaca está produciendo utilidades con la producción
láctea más el ternero.

Muchos de los factores determinantes de la productividad lechera, son aquellos de

origen genético (razas y cruzas) y de origen no genético (factores ambientales:
clima, nivel nutricional, manejo, enfermedades, factores de origen fisiológico, etc.).
Influyendo también los procesos operativos organizados que, con un mejor nivel
tecnológico de explotación, es determinante en el logro de un alto índice de
productividad (Buitrago y Valbuena, 2007).

Productividad de leche esperada

Campaña de 305 días

Aliment Alta (A) Media (M) Baja (B)
o
Producción de leche esperada 35 - 40 25 - 28 15 - 18
(litros/vaca/día)
Fuente: Hutjens (2003). Adaptado del NRC 1989 y NRC 2001.
Calidad de leche
Los factores que afectan la calidad composicional de la leche son de origen genético y
ambiental, siendo el más relevante, en cuanto al ambiente, la alimentación animal (FAO,
2012). El examen de los informes regulares que recibe el ganadero sobre la
composición de la leche puede revelar tendencias en la nutrición que pueden ser
modificadas fácilmente si resulta necesario. Por ejemplo, un contenido crónicamente
bajo de grasa en la leche puede estar asociado con alteraciones digestivas tales como
acidosis, desplazamiento del abomaso, elevada incidencia de dificultades durante el
parto en animales excesivamente engrasados al parir, y vacas que se tumben en el
suelo. El problema general es el correspondiente a una dieta con longitud inadecuada
de fibra. Los contenidos bajos de proteína en la leche son indicativos de que el animal
recibe un aporte inadecuado de energía. Los contenidos reducidos de lactosa en la
leche indican una infección crónica en la ubre, tal como una mastitis, que pueden ser
responsables de que el rebaño no alcance los objetivos previstos de producción.
(Chamberlain y Wilkinson, 2002).

Composición típica de la leche en vacas lecheras Holstein / frisonas

Nutriente Grasa Proteína Total Lactosa
(g/kg) (g/kg) (g/kg)
Holstein / 40 32 46
Frisona
 Fuente: Chamberlain y Wilkinson (2002).
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser
insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un bajo contenido de bacterias; no
debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe
tener una composición y acidez normales. La calidad de la leche cruda es el principal
factor determinante de la calidad de los productos lácteos. No es posible obtener
productos lácteos de buena calidad sino de leche cruda de buena calidad (FAO, 2009).

Requisitos de calidad de la leche cruda

 Requisitos organolépticos:

La leche cruda deberá estar exenta de color, olor, sabor y consistencia,

extraños a su naturaleza.
 Requisitos físico-químicos:

ENSAYO REQUISITOS
Materia grasa (g/100g) Mínimo 3,2
Sólidos no grasos (g/100g) Mínimo 8,2
Sólidos totales (g/100g) Mínimo 11,4
Acidez, expresada en g. de ácido 0,13 - 0,17
láctico
(g/100g)
Densidad a 15 °C (g/ml) 1,0296 - 1,0340
Índice de refracción del suero, 20°C Mínimo 1,34179 (lectura refracto
métrica 37,5)
Ceniza total (g/100g) Máximo 0,7
Alcalinidad de la ceniza total (ml de Máximo 1,7
Solución de NAOH 1N)
Índice crioscópico Máximo -1,540 °C
Sustancias extrañas a su naturaleza Ausencia
Prueba de alcohol (47% v/v) No coagulable
Prueba de reductasa con azul de Mínimo 4 horas
metileno
  Requisitos microbiológicos:

Requisitos n m M c
Recuento de microorganismos aeróbicos 5 500 1 000 1
mesófilos viables/ ml 000 000
Numeración de coliformes /ml 5 100 1 000 3

Donde:
n: número de unidades de muestra que deben ser examinadas de un lote
de alimento para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo
particular.
m: criterio microbiológico en el cual, en un plan de muestreo representa
el nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente
aceptables inaceptables. M: criterio microbiológico que en un plan de
muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de
calidad defectuosa. Valores mayores a M, son inaceptables.
c: número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa.
Cuando se encuentran cantidades mayores a este número el lote es
rechazado.
Fuente: INDECOPI (2010)

CALIDAD HIGIENICO - SANITARIA

Calidad higiénica

La acidez de la leche es un parámetro que varía principalmente debido a los

procesos de degradación que llevan a cabo los microbios que contaminan la
leche, pudiendo estar la fuente de contaminación en cualquiera de los pasos,
desde el ordeño hasta el almacenamiento, sin descuidar la calidad bacteriológica
del agua de lavado. La alimentación, aunque en menor importancia, puede
alterar la acidez normal de la leche debido a fenómenos de: acidosis ruminal, en
caso de haber consumido un importante volumen de granos o silos de maíz sin
acostumbramiento previo de la flora ruminal.

Valores normales de acidez de la leche oscilan entre 14 y 17 Grados Dornic;

para su determinación empleamos la prueba de alcohol (MINAGRI)

Calidad sanitaria

Para lograr una buena calidad sanitaria es imprescindible el adecuado control de

la mastitis subclínica, así como mantener el rodeo libre de brucelosis,
tuberculosis, y participar de los planes de control de fiebre aftosa, que junto con
la leucosis bovina se transforman en barreras no arancelarias que dificultan la
colocación de productos lácteos en el mercado internacional.

Pautas de manejo preventivo para obtener leche de calidad

a) Realizar la terapia antibiótica de secado.

b) Mantener pezones sin lesiones ni úlceras (calidad del sellador).
c) Control de las moscas dirigida al hábitat conocidos.
d) Manejar el grupo de vacas con mastitis bajo estricto control.
e) Realizar una adecuada rutina de ordeño:
 Lavar solamente los pezones y no toda la ubre, ya que el agua que
escurre de la misma hacia los pezones arrastra consigo una alta
carga bacteriana.

 Eliminar los primeros chorros, ya que tienen muchos gérmenes y

sirven como test de mastitis.

 Aprovechar al máximo el tiempo de oxitocina (estímulo de bajada de

la leche), no tardando en la colocación de las pezoneras.

 El ordeño no debe durar más de 5 minutos.

Higiene del agua

a) El programa de limpieza y desinfección debe considerar el control de los

reservorios, depósitos de agua, bebederos y abrevaderos.

b) En caso de que la explotación cuente con un pozo de agua, este debe

mantenerse limpio, cubierto y tener cercados sus alrededores.

c) Las reservas de agua deben estar protegidas de cualquier contaminación por

sustancias indeseables y concretamente:

Utilizar las sustancias químicas y orgánicas con sumo cuidado (respeto de las
dosis y distancias mínimas reglamentarias), principalmente cerca de las fuentes
de abastecimiento de agua tanto superficial como subterránea

Evitar el uso de plaguicidas cuando exista posibilidad de contaminación de la

capa freática o de las fuentes de abastecimiento de agua situadas a proximidad;

Evitar la limpieza de los materiales de pulverización o de los envases de

productos químicos en lugares donde las sustancias residuales y las aguas de
lavado puedan ir a parar a las fuentes de abastecimiento de agua;
Evitar el esparcimiento de purines, estiércol o efluentes cuando exista la
posibilidad de que contaminen la capa freática o las fuentes de abastecimiento
de agua situadas a proximidad

Evitar que los efluentes humanos y animales sean una fuente de contaminación
directa

Fuente( SENASA)

ALIMENTACIÓN ANIMAL

Suministro de alimento

A los animales se les debe proporcionar raciones que aseguren el adecuado

suministro de nutrientes, dependiendo de su categoría, especie y condición
productiva, contribuyendo a su salud y bienestar.

La cantidad de los alimentos debe ser adaptada a las necesidades específicas

de los animales. Se debe retirar los restos de alimentos de los comederos antes
de llenarlos nuevamente. Los comederos y los distribuidores de alimentos deben
limpiarse regularmente. En los períodos de escasez de alimento, se debe contar
con reservas adecuadas para evitar trastornos en la salud de los animales. El
suministro de alimento debe ser una actividad sometida a monitoreo permanente.
Al respecto se debe mantener un registro que dé cuenta de los productos
empleados, origen, cantidades suministradas y frecuencias, entre otros. El
alimento a ser empleado, sea este preparado por el mismo productor o adquirido
a un proveedor externo, debe ser elaborado cumpliendo con Buenas Prácticas
de Manufactura.

Manejo de alimentos

Para el almacenamiento de alimentos debe disponerse de un ambiente o local

con piso de cemento, exclusivo para dicho uso, deben ser colocados sobre
tarimas y con espacio suficiente entre unos y otros. El ambiente debe
permanecer limpio, desinfectado y cerrado para evitar el acceso de animales,
personas ajenas y estar sometida a un programa de control de plagas y
roedores. Las ventanas deben estar protegidas para impedir la entrada de aves e
insectos y garantizar la ventilación. El alimento a granel debe mantenerse en
buenas condiciones físicas y control de humedad; los depósitos deben contar
con programas de limpieza, desinfección y control de plagas y roedores. Debe
mantenerse registros que detallen la entrada y salida de alimentos para
animales.
SANIDAD ANIMAL

El manejo sanitario de los animales comprende un conjunto de acciones, tendientes

a garantizar la salud animal y la inocuidad de sus productos, mediante medidas de
prevención, control y/o erradicación de enfermedades; prescripción y administración
de fármacos, tratamientos terapéuticos y quirúrgicos realizados con responsabilidad
y ética profesional por un médico veterinario
CAPITULO II: MATERIALES Y METODOS

2.1. UBICACIÓN Y DURACION DEL ESTUDIOS

UBICACIÓN: estación experimental el Mantaro de la facultad de zootecnia, provincia de
jauja, distrito del Mantaro Carretera Central: Km 34, margen izquierda del Río Mantaro.
DURACION: El presente trabajo de investigación se realizó en el mes de JUNIO del 2021 hasta
el mes de Mayo del 2022
2.2. LUGAR DE ESTUDIOS: El presente estudio se realizará en el establo de la estación
experimental el Mantaro de la facultad de zootecnia, provincia de jauja, distrito del Mantaro

2.3. POBLACION Y MUESTRA

UNIVERSO: Establos lecheros del valle de Mantaro.
POBLACION: establo lechero de la E.E.M.
MUESTRA: NO probabilístico por conveniencia

2.4. MATERIALES
Se hizo uso de los siguientes documentos:
2.4.1. Normas técnicas:
 Norma ISO 9001: 2008. Sistema de Gestión de Calidad - Requisitos (ISO 9001,
2008).
 Norma ISO 9000: 2005. Sistemas de Gestión de Calidad - Fundamentos y
vocabulario (ISO 9000, 2005).
 NTP-ISO/TR 10013:2003. Directrices para la documentación de Sistemas de
Gestión de la Calidad (INDECOPI, 2003).
2.4.2. Documentos proporcionados el establo :
 Registros de producción y formatos.
2.4.3. Documento, encuestas, ficha técnica del proceso y lista de
verificación:
 Documento de presentación del proyecto.
 Cuestionario de información general del establo.
 Cuestionario para el análisis funcional del personal.
 Ficha técnica del proceso de alimentación.
 Lista de verificación cuantitativa (check list) en base a la norma ISO 9001: 2008
2.4.4. EQUIPOS
 Cámara fotográfica
 Laptop
 Impresora de tinta.
 Memoria USB de 8.0 G.
2.5. METODOLOGIA

REUNION CON EL ADMINISTRADOR DEL ESTABLO LECHERO

Se presento un documento impreso que describe los objetivos, el alcance, la

metodología y el cronograma de actividades propuesto para la ejecución del
proyecto, asimismo se le explicará los beneficios que se lograría.

RECOLECCION DE INFORMACION

La recopilación de información se realizo mediante visitas periódicas a las

instalaciones del establo lechero de la estación experimental el Mantaro, con
entrevistas al personal, encuestas, verificación del registro lechero y revisión de la
documentación interna del establo.
A. VISITAS AL ESTABLO LECHERO DE LA E.E.M
Se realizo visitas al establo de la E.E.M con la finalidad de conocer el proceso de las
áreas de alimentación, el área de ordeño y las demás áreas direccionadas.
Asimismo, se realizarán las entrevistas al personal que opera en dicho lugar
mediante encuestas.
B. ENTREVISTA AL PERSONAL
Se realizao el análisis al personal, se entrevistará al jefe y encargado del establo y al
técnico encargado, con el objetivo de recolectar información sobre las funciones y
actividades que tiene el personal en el proceso de la alimentación y en el proceso de
la obtención de la materia prima.
C. REVICION DE DOCUMENTACION INTERNA
Se reviso la documentación interna y registros para evidenciar la situación actual
de la misma y conocer las condiciones bajo las cuales se desarrolla el presente
proyecto
D. APLICACIÓN DE FICHA TECNICA
La finalidad de esta etapa fue identificar la gestión actual del proceso de
alimentación y la obtención de la materia prima del establo.

Ficha técnica del proceso de alimentación.

Mediante la entrevista que se realizada al administrador, quien será encargado de

definir la secuencia de actividades del proceso de alimentación, se logrará realizar
la caracterización del proceso describiendo en el formato de la ficha técnica.
d.1 Lista de verificación cuantitativa (check list) basado en la norma ISO
9001:2015.

Se aplicará como herramienta de calidad la lista de verificación a fin de conocer

una visión general de la gestión del proceso de alimentación y la obtención de la
materia prima del establo de la E.E.M, de esta manera se determinar en qué
grado se adecuará a las exigencias de la norma ISO 9001:2015 y evaluar el
porcentaje de cumplimiento de sus requisitos.

Se obtendrá información a base de las entrevistas que se realizaran al Jefe del

Establo, el encargado, el Técnico como también a los trabajadores, la recolección
de evidencias objetivas y revisión de la documentación interna respecto al manejo
operativo del proceso de alimentación.

Las preguntas de la lista de verificación serán agrupadas en base a los capítulos y

la norma ISO 9001:2015, que son: Sistema de gestión de la calidad,
Responsabilidad de la dirección, Gestión de los recursos, Realización del producto
y Medición, análisis y mejora. La calificación de cada pregunta será de acuerdo al
grado en que se cumplan lo señalado en la lista de verificación, empleando la
escala de puntuación.

Escala de puntuación para la evaluación de los requisitos de la norma ISO

9001:2015

Puntuació Escal Significad

n a o
0 No existe No se encontró nada.
Enfoque evidente en algunas partes de la
¼ Existe algo
organización.
Existe en grado Existen pautas definidas, pero no
½
mínimo
documentadas.
aceptable
Documentado (manuales, procedimientos,
¾ Existe en grado bueno
reglamentos).
Implantado, responde completamente
1 Existe en grado
todos los
excelente
requerimientos del sistema de la calidad.
Fuente: Polo y Palom (1997)
 Luego se asignó el puntaje por cada pregunta, se sumaron los puntajes y se llevó a
base 10, obteniéndose la valoración obtenida por cada capítulo, de acuerdo a la
Valoración = Puntaje obtenido por requisito x 10
N
N
siguiente fórmula:

Fuente: Catacora et al. (2002)

Dónde: N = Número de preguntas aplicadas.

los resultados obtenidos en la lista de verificación se colocaron según el formato del

Cuadro 1 y el porcentaje de cumplimiento se califican según el Cuadro 2.

Cuadro 1: Formato de resultados de la lista de verificación cuantitativa

(check list) en base a la norma ISO 9001:2015
ITEMS Puntaje Puntaj N Valoración Valoración Porcentaje
obtenido e obtenida óptima de
óptim cumplimient
o o
Sistema de gestión
de la calidad.
Responsabilidad de
la dirección.
Gestión de los
recursos.
Realización del
producto.
Medición, análisis
y mejora.
Total

Cuadro 2: Escala de calificación según el porcentaje de cumplimiento de la

norma ISO 9001:2015
Puntaje Nivel de
cumplimiento
99-100 Cumple totalmente con un sistema de gestión de calidad.
95-99 Cumple casi con un sistema de gestión de calidad.
90-95 Cumple en mayor grado con los requisitos de un sistema de gestión
 de calidad.
85-90 Cumple parcialmente con los requisitos de un sistema de gestión de
calidad.
75-85 Cumple en menor grado con los requisitos de un sistema de gestión
de calidad.
65-75 Cumple con los requisitos mínimos de un sistema de gestión de
calidad.
55-65 No cumple con los requisitos mínimos de un sistema de gestión de
calidad.
<55 No tiene un sistema de gestión de calidad.
Fuente: Adaptado de Catacora et al. (2002)
DIAGNÓSTICO DE LA INFORMACIÓN
En base a las visitas, entrevistas, revisión de la documentación interna, se elaboran la
ficha técnica y resultado de puntuación de la lista de verificación (check list) de la norma
ISO 9001:2015, se determinará la situación actual del proceso de alimentación y la
obtención de matrería prima.
DETERMINACION DE LA OPORTUNIDAD DE MEJORA

TORMENTA DE IDEAS: Se aplicará esta herramienta para identificar los posibles

problemas del proceso de alimentación y la obtención de la materia prima. Esta
será la primera herramienta que se introducirá al trabajo participativo entre el
personal administrativo y operario.

MATRIZ DE SELECCIÓN: Con el fin de identificar los principales problemas, se

utilizará la matriz de selección, se evaluarán en base de los criterios:

 Inversión estimada

 Tiempo estimado

 Recursos externos al área

 Reacción de personas ante el cambio

 incidencia en la calidad del producto.

Asimismo, los niveles de evaluación para cada criterio se evaluarán, con los
valores asignados para cada nivel y el significado de los mismos.

Matriz de selección de problemas

Factor Opción -
ponderado Problema -
 Criterio Nivel Alternativa
1 2 3 4
3 1 Inversión estimada

2 2 Tiempo estimado

3 3 Recursos externos al
área

1 4 Reacción de las personas

ante el cambio

3 5 Incidencia en la calidad
del producto

Dónde: El factor ponderado, evalúa el peso de los criterios más

convenientes por resolver. Fuente: Carpio (2015).

(3)= más conveniente, (2)= conveniente, (1)= menos conveniente

Procesamiento estadístico de datos
Los resultados de las variables provenientes Los resultados serán procesados en
computadora con programas Excel y Word, para el manejo de información, se presentan
en cuadros y figuras.
VARIABLES CONCEPTO DE LAS DIMENSIÓN INDICADOR UNIDAD DE MEDIDA
VARIABLES
proceso de reconocimiento, Factores críticos y  Diagnostico  Documento
Diagnostico análisis y evaluación de una principales problemas de
situacional del cosa o situación para determinar calidad asociados a los
establo lechero sus tendencias, solucionar un procesos operativos,
problema estratégicos y de apoyo
del establo
Propuesta de Estratégicos  Procesos  Numero de
mejora basado en la El mapa de procesos recoge la producción (MarcadorDePosición1)estratég procesos
norma ISO 9001- interrelación de todos los Apoyo icos identificados
2015 procesos que realiza una  Procesos de producción
organización. Existen diversas identificados
formas de hacer un mapa de
 Procesos de apoyo identificado
procesos.

PROCEDIMIENTOS  Calidad de la  Extracción (ordeño).  Documento

DE PROCESOS Conjunto de actividades y materia prima
recursos interrelacionados que  Alimentación
transforman los elementos de
 genética
entrada en elementos de salida
aportando valor

MANUAL DE documento que establece los ISO 9001-2015  elaboración Manual

CALIDAD objetivos y los estándares
de calidad.

2.6. VARIABLES

VARIABLES Y DEFINICIÓN CONCEPTUAL OPERACIONAL

CAPITULO III: RESULTADOS Y CONCLUCION
RESULTADOS
DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL

El diagnóstico incluyó todos los procesos involucrados en la situación actual de la

producción de leche dentro del establo, recolectando información de las áreas como
dirección, gestión de la calidad, manejo, alimentación sanidad y ordeño. En cada área se
realizaron entrevistas al personal a cargo de las diferentes actividades, iniciando desde el
nivel jerárquico más alto, mediante la observación se apreció la realización de los procesos
y se revisó la información documentada. Luego de inspeccionar las áreas del establo
lechero

Disponibilidad de pastos y alimentación de los animales

Durante el mes de mayo después del ordeño que inician a las 4 a.m de la mañana, las
vacas salen a campo a las 6:00 am para alimentarse con pasto sembrado en los diferentes
lotes, conjuntamente con las vaquillas y vacas secas y regresan al establo a las 3:00 pm.
Durante el mes de mayo se pastoreo en los lotes 13, 20 y 24 (vacas en producción) y lotes
19 y 20 (vaquillas y vacas secas). En el grafico siguiente se presenta el tipo de pastos, área
sembrada y la soportabilidad animal.
Área Receptividad Carga
N° Lotes Tipo de pasto sembrado
(Ha) U.A/Ha/año U.A/Ha/año
1 Lote 9 A Alfalfa (voltear y sembrar) 1.5 1 1.5
2 Lote 9 C Alfalfa + Dactilis + Rye grass 1.5 3.5 5.3
3 Lote 10 Trébol+ Dactilis + Rye grass 1.5 4 6.0
4 Lote 13 A Trébol+ Dactilis + Rye grass 1.3 4 5.2
5 Lote 13 B Trébol+ Dactilis + Rye Grass 1.5 4 6.0
6 Lote 19 Trébol +Dactylis+ Rye grass 1.8 3.5 6.3
7 Lote 20 Trébol +Dactylis+ Rye grass 3.3 4 13.2
8 Lote 21 Pasto Asociado degradado 2.0 1 3.0
9 Lote 22 Trébol +Dactylis+ Rye Grass 2.8 4 11.2
(RS)
10 Lote 23 Trébol +Dactylis+ Rye grass 3.9 4 15.6
11 Lote 24 Se sembró avena para pasto 4.2 3.5 14.7
Total, de lotes para ganadería 25.3 86.9

Total, de lotes con pasto disponible 25.3

Tabla 1 : lotes de pastos sembrados

El programa de ganadería maneja 11 lotes que suman 25.3 hectáreas y todos tiene pasto,
se muestran con deficiencias marcadas en los lotes 9A y 21, con una soportabilidad de 90.7
U. A/Ha/ año.

En el lote 24 que fue sembrado en enero ya para este mes con las lluvias avanzo en
crecimiento y como se tenía déficit de pasto, se utilizó este mes. La cual quedo pendiente la
siembra de pasto en el lote 9A y 21 por falta de semilla.

ALIMENTO CONCENTRADO

Alimento concentrado se viene preparando con normalidad en el establo, para las diferentes
categorías, de acuerdo a sus requerimientos nutricional.

Inventario y estructura del hato

Se realiza el inventario de animales, estado reproductivo y nivel productivo.

N˚ TOTAL DE
CATEGORÍAS EQ. U.A. N˚ U.A.
ANIMALES
Vaca en lactación 1 54 54
Vaca en seca 1 9 9
Vaquillona
preñada 0.69 10 7
Vaquillona vacía 0.69 2 1
Vaquilla 0.23 15 6
Ternera 0.23 13 3
Total 103 80
Tabla 2: numero de animales

Actualmente se dispone de 80 UA y los pastos soportan hasta 86.9 unidades animal. Esto
indica que por este mes disponemos de pasto para 7 animales más. Este permitió que los
demás lotes se recuperen y crezcan. Considerando las UA y las hectáreas de lotes se tiene
una carga animal del sistema lechero de 3.2 U.A./ha. /Año.

Nacimientos, ventas de terneros y otros

Durante el mes se tuvo 6 nacimientos de terneros machos y hembras

NOMBRE CODIGO SEXO FECHA DE

NACIMIENTO
 CHACON 2132 MACHO 05/05/2022
PITER 2134 MACHO 25/05/2022
ANDRES 2136 MACHO 26/06/2022
DARIO 2138 MACHO 27/05/2022
SILVIA 1883 HEMBRA 29/05/2022
ZOE 1885 HEMBRA 31/05/2022
. tabla 3: terneros nacidos(as)

 Manejo de actividades

 Se realizo el peso a todos los animales.

 Se realizo el pesado de leche diario.

 Se ingreso los datos de producción a la computadora.

 Se realizo lavado uterino a vacas con metritis.

 Se evaluó calidad de leche con el Lactoscan

 Se realizo insemino vacas.

 Se realizo la preparación de alimento balanceado para las vacas

Manejo reproductivo

Los pastores vienes apoyando el detecto de celos en las vacas, el técnico realiza las
inseminaciones de las vacas y el tratamiento de lavados uterinos y también la sincronización
de celo en coordinación con el coordinador de ganadería de la facultad de zootecnia.

Pajillas disponibles de toros importados y nacionales

pr Semen Importado Cantidad Utilizado En Stock

Comprado Total
1 CADENCE (Shiloh Brookinggs) 30 30 0
2 CARTER (Voelkers TD) 37 32 5
3 GET LUCKY (BMG Lust) 32 28 4
Total 99 82 9
N Semen Nacional
1 Ranger (Zech Cadence Atwood) 50 45 5
2 San Martin (Zech Thunder Atwood) 56 53 0
3 Famous 10 10 0
 Total 110 89 5
Tabla 4: inventario de pajillas nacionales e importados

Inseminaciones y lavados uterino

N Nombre Código Fecha Toro Observación

1 YUBALI 1821 05/05/2022 CARTER 54BS482
2 CARMEN 1565 16/05/2022 SAN MARTIN 14206
3 ALEXA 1427 27/05/2022 SAN MARTIN 14206
4 ANGUIE 1785 27/05/2022 SAN MARTIN 14206
5 KINA 1583 27/05/2022 S/S LAVADO
UTERINO

Durante la fecha de visita se realizó 8 inseminaciones, 1 lavado uterino.

Producción de leche

la producción de leche tuvo un total de 14843 litros de leche de un total de 54 vacas en

lactación las cuales fueron distribuidas de la siguiente manera
COMPRADORES Y CONSUMIDORES DE CANTIDAD
LECHE (litros)
1 COMPRADOR (LECHERO) 13408
2 PERSONAL 339
3 TERNEROS 1096
TOTAL, DE PRODUCCION (LITROS) 14843
Tabla 5: producción de leche
La producción de leche incremento con respecto al mes anterior, esto se debe por la
disponibilidad de pasto durante el mes

CAPITULO IV: DISCUSIÓN , CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES

4.1. DISCUSIÓN
El establo lechero el Mantaro , planifica todos los procesos adecuados para garantizar la
producción de leche, ya que, determina los requisitos obligatorios, cuenta con los criterios
tanto para procesos como aceptación de productos, establece los recursos 67
necesarios, así como el mantenimiento, y conservación de información documentada. Toda
la planeación es adecuada para la operación.

MEJORA CONTINUA
Mediante una reunión cada mes y participando cada jefe de área, se revisarán cada uno de
los puntos del sistema de gestión de calidad, como la política, resultados de las auditorias,
acciones correctivas, decisiones de mejora, entre otros. Para ello, la alta dirección impulsará
la mejora continua, empleado los resultados de análisis, la evaluación y las salidas de la
revisión, con lo que, valoran cada una de las actividades ejecutadas, así como valorar su
eficacia dentro del sistema de gestión

4.2. CONCLUCION
Las conclusiones a las que se arribaron en el presente estudio son las siguientes:
1) Se ha diseñado un sistema de gestión de la calidad bajo los lineamientos de la
Norma Técnica Peruana (NTP) ISO 9001:2015 para el establo lechero EL
MANTARO, integrando los siete apartados siguientes: Contexto de la organización,
Liderazgo, Planificación, Apoyo, Operación, Evaluación de desempeño y Mejora.
2) Se elaboró un manual de gestión de calidad basado en los lineamientos de la norma
NTP ISO 9001:2015, presentando todo el contenido pertinente para asegurar la
aplicación del SGC en todos los procesos con miras a la mejora continua de la
calidad del establo lechero EL MANTARO
4,3. RECOMENDACIONES

 Implementar el Sistema de Gestión de la Calidad propuesto, en el manual, porque al

desarrollar esta herramienta la empresa utilizará todo lo relacionado al presente
diseño para corregir los procedimientos que se realizaban previo al estudio y con lo
cual se pondrá en marcha los nuevos procedimientos para la mejora continua.
 Difundir las mejoras traídas al establo de la estación experimental de EL MANTARO
a otros negocios similares para mejorar la competitividad en general de la ganadería
lechera.
 Mejorar las capacitación y competencias del personal del establo EL MANTARO con
el fin de evitar que continúen las no conformidades o aspectos de registro que
resulten perjudiciales para el sistema de gestión de la calidad, con el cual se
realizará todo el proceso bajo la norma y por lo tanto la mejora del mismo.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

1. Morales Parra, A. I. Propuesta de un sistema de gestión de la calidad con

base en la norma ISO 9001: 2008, para el sistema de lechería especializada
en la granja tesorito de la Universidad de Caldas: un estudio de caso/Proposal
for a quality management system based on ISO 9001: 2008 standard for a
specialized dairy system in tesorito farm from Universidad de Caldas: a case
study (Doctoral dissertation, Universidad Nacional de Colombia).
2. Meza Flores, D. P., & Gómez Aguilar, E. G. (2015). Propuesta de mejora basado en la
norma ISO 9001: 2008 para el proceso de alimentación de un establo lechero.

3. Benites Carrión, M. (2019). Temperatura, humedad ambiental y algunas características

ganaderas en la producción, pH y densidad de la leche del vacuno HOLSTEIN (Bos
taurus) en Tamburco, Apurímac.

4. Benites Alcántara, G. (2018). Estudio de la gestión por procesos según los

requerimientos de la norma ISO 9001: 2015 para la empresa Merfrut SRL de Lima-
Perú en el periodo 2018.

5. Torres Benavides, J. J. (2018). Sistema de gestión de calidad basado en ISO 9001:

2015 al centro de acopio de leche San Francisco de la parroquia La Libertad, cantón
Espejo, provincia del Carchi (Bachelor's thesis).
6. Herrera, S. “Los consumidores tienen la palabra". In: Revista Normas y
Calidad, vol. 69, tercer trimestre de 2006. p 14.

7. Sociedad Nacional de Minería, Petróleo y Energía del Perú. “La Norma

Técnica”. Informe quincenal, julio de 2005. Disponible en:
http://www.snmpe.org.pe/pdfs/Informe_Quincenal/Multisectorial/EEES-IQ-20-
2005-JR.pdf.

8. LEGIS-ICONTEC. “Icontec, 40 años de historia.” IN: Qualidad: la excelencia

de la calidad empresarial. Una publicación de LEGIS e ICONTEC. Primera
edición 2003/2004.p 100.

9. LEGIS-ICONTEC. “Icontec, 40 años de historia.” IN: Qualidad: la excelencia

de la calidad empresarial. Una publicación de LEGIS e ICONTEC. Primera
edición 2003/2004.p 100.

10. Instituto Uruguayo de Normas técnicas. “¿Que son las Normas UNIT-ISO
9000?”. Disponible en http://www.unit.org.uy/iso9000/iso9000.php

11. Camisón, C.; Cruz, S.; González, T. “Gestión de la calidad: conceptos,

enfoques, modelos y sistemas".ed. Pearson Educación, S. A. Madrid. 2007. p
368

12. Nava C., Víctor M.; Jiménez V., Ana R. “ISO 9000:2000: estrategias para
implantar la norma de calidad para la mejora continua”. Editorial Limusa, S.A.,
Grupo Noriega editores. México, 2004. p 17.
13. Asociación Española de Normalización y Certificación, AENOR.”Guías de
orientación para la aplicación de normas ISO 9000:2000/AENOR”. Madrid.
AENOR. 2001. 140 p

14. Badia G., Albert. "Calidad: Enfoque ISO 9000. Normalización, homologación,
certificación, acreditación, aseguramiento (ISO 9000) y auditoria”. Ediciones
Deusto S.A. Bilbao, España. 1998. p.360.

15. Instituto Uruguayo de Normas técnicas. “¿Que son las Normas UNIT-ISO
9000?”. Disponible en http://www.unit.org.uy/iso9000/iso9000.php
ANEXO I
PROPUESTA DE MEJORA BASADO EN LA NORMA ISO 9001:2015 PARA EL ESTABLO
MATRIS DE CONSISTENCIA:
LECHERO DE LA ESTACION EXPERIMENTAL EL MANTARO
PROBLEMAS
General
¿Cómo será la propuesta de
mejora basado en la norma ISO
9001:2015 para el establo
lechero de la estación
experimental el Mantaro?
Especifico
¿Cuál será el diagnóstico de los
diferentes procesos del establo
lechero de la estación
experimental el Mantaro?
¿Cuál será el grado de
cumplimiento de los procesos
identificados del establo, en base
OBJETIVOS VARIABLES METODOLOGIA
General
Elaborar una propuesta Variable independiente Tipo de investigación:
de mejora basado en la - Diagnostico situacional del Descriptivo-Explicativo
norma ISO 9001:2015 establo lechero
para el establo lechero Nivel de investigación: No
de la estación Dimensiones: experimental, estudio de caso
Factores críticos y principales
experimental el Mantaro
problemas de calidad Métodos: cualitativo y
asociados a los procesos descriptivo
Especifico operativos, estratégicos y de
apoyo del establo. Diseño: No experimental,
Realizar un diagnóstico siendo este un estudio
de los diferentes descriptivo
procesos del establo Variable dependiente:
lechero de la estación Población y muestra
experimental el Mantaro. - Propuesta de mejora
basado en la norma ISO a) Población: Integrado por
9001-2015 todos los componentes del
establo lechero de la E.E.M.
Determinar el grado de
cumplimento de los Dimensiones: b) Muestra: NO probabilístico
procesos identificados por conveniencia
Manual de gestión de calidad
a los requisitos de la norma ISO en el establo, en base a que: Técnicas e instrumentos
9001:2015? los requisitos de la a) Técnicas:
norma ISO 9001:2015  Contexto de la Observación
¿Como será el manual de Elaborar el manual de organización Entrevistas y encuestas
gestión de la calidad y los gestión de calidad y los  Liderazgo b) Instrumentos.
procedimientos exigidos por la procedimientos exigidos  Planificación Lista de verificación
norma ISO 9001: 2015 para el por la norma ISO  Apoyo Ficha de entrevista
establo lechero el Mantaro? 9001:20015  Operación Cuestionario
 Evaluación de
desempeño Técnica de procesamiento
de datos:
 Mejora
Para las técnicas de
recolección será mediante
observación directa, análisis
de contenido.