DISEÑO Y ANALISIS DE SISTEMAS DE MANUFACTURA

Proceso de fabricación del café

Presentado por:

Jeimmy Lorena Tibaduiza Combita

Cod. 1057606352

N. Grupo: 212045_23

Presentado a:

Tutor. Luis Eduardo Gil Castellanos

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Ingeniería Industrial

CEAD SOGAMOSO

19 de septiembre de 2022
 PRODUCCION DEL CAFÉ

Proceso productivo:

- Cultivo de café: Se germina la semilla y dos meses después se obtiene una planta

que posteriormente se trasplanta a un vivero.

Imagen 1. Cultivo de café

- Recolección del café: Se cosechan únicamente los granos que alcanzan su estado de

madurez completamente, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes

dañan el sabor del café.

Imagen 2. Recolección de café

- Despulpado: Se desarrolla el mismo día de la recolección, los granos de café se

despulpan quitando la cereza del grano.

Imagen 3. Despulpado

- Fermentación: Los granos permanecen en reposo en tanques o camas. Es el proceso

mas importante ya que asegura la calidad del grano de café que llega al consumidor.

Imagen 4. Fermentación
- Secado: Después del lavado se exponen los granos al calor del sol para que el grado

de humedad disminuya, facilitando su conservación, se empaca en sacos limpios

hechos en fique para facilitar el traslado.

Imagen 5. Secado

- Remoción de cascara: Se procede al retiro de la cascara del grano que se denomina

pergamino.

Imagen 6. Remoción de cascara

- Tostado: El proceso finaliza con el tostado del café, cuando el grano es sometido a

una fuente de calor generando el aroma y el sabor.

Imagen 7. Tostado

- Empacado: En este proceso el café se empaca ya sea en vidrio o papel.

Imagen 8. Empacado
- Distribución: Se realiza la distribución a los diferentes puntos donde es solicitado.

Imagen 9. Distribución