Proceso productivo del caf

En este apartado, presentaremos el estricto proceso de

produccin del caf:

El primer paso es la recoleccin:

En esta etapa se cosechan nicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes daan el sabor del caf. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.

 Despulpado:
El mismo da de la recoleccin, los granos de

caf se despulpan, retirando la cereza del grano con una maquina despulpadora.

 Fermentacin:

En esta fase el caf pasa a unas pilas de reposo para soltar la miel. Este proceso es critico, ya que si el caf se queda mas tiempo del necesario se sobre fermentara dandolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor por eso no tiene que pasar mas de siete das.

 LAVADO Y CLASIFICACION :

En esta fase el caf es lavado para soltar la miel, y es clasificado en canales para separar granos defectuosos. Este proceso es el ltimo antes de ser secado en patios o en una superficie donde llegue el sol.

 SECADO :
Despus de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservacin este puede ser de dos formas : Secado solar

Es aquella que aprovecha la energa del sol y el aire , se debe revolver al menos (4) veces al da as se evita el secado disparejo del grano.

Secado mecnico
Se realiza comnmente en estructuras construidas de ladrillo y

cemento y en lamina de hierro estas estructuras se denominan silos. En estos se hace pasar una corriente de aire caliente, impulsada por un ventilador, a una temperatura de 50 grados centgrados, a travs de la masa de caf. Al calentar el aire se aumenta su capacidad para extraer humedad de los granos. Los silos permiten que el aire de secado no se mezcle con los gases de la combustin. De esta manera, se evita el caf ahumado, con olor a contaminante.

 Tostado:

Finalizacin
Teniendo el caf tostado, se muele y ya se puede

degustar de una deliciosa taza de caf

moledora de caf