Departamento de Ingeniería Código IALI3023L

Química y Alimentos
Microbiología de Alimentos Versión No. 1
Laboratorio Fecha 2022-2

Taller 5

Integrantes: Códigos:

N° Grupo:
Sección:

Este taller tiene como objetivo repasar los temas vistos durante la clases de la semana 5 y
complementar el conocimiento de algunos temas. Es importante recalcar que los conceptos
y planteamientos deben estar sustentados y debidamente citados con las normas APA.
1. (1,8) Análisis del articulo ( Se encuentra en BLOQUE NEÓN)
Del artículo “Aislamiento de Bacillus cereus en restaurantes escolares de Colombia” de
Caro-Hernández & Tobar del 2018 (Forero, A. Y., Galindo, M., & Morales, G. E. (2018).
Aislamiento de Bacillus cereus en restaurantes escolares de Colombia. Biomédica, 38(3),
338-344.). Responder las siguientes preguntas

1. (0,19) ¿Cuál es el objetivo del articulo?

2. (0,19) ¿Por qué es importante B. cereus y en que se basa su patogenicidad?
3. (0,19) ¿Cómo se verificaron los estándares de calidad en los restaurantes escolares?
¿Por qué es importante realizar este tipo de verificaciones?
4. (0,23) ¿Por qué es importante identificar la toxina de B. cereus?
5. (0,2) Los investigadores utilizaron el medio de cultivo agar verde brillante con
polimixina B y Trimetroprim. Investigue para que se usa este medio y dado estos
responda la siguiente pregunta ¿ es un medio adecuado para este tipo de
microorganismo? ¿cuál otro medio pudieron haber utilizado?
6. (0,2) ¿Cuáles fueron los resultados del estudio? Describa resumidamente los resultados
con respecto al perfil sanitario (lavado de manos, temperatura de conservación de los
alimentos, recepción de materias primas, etc.) y el aislamiento de B. cereus.
7. (0,2) Según los investigadores ¿Cuáles fueron los factores de mayor asociación con la
contaminación con B. cereus?
8. (0,2) ¿Cuáles son las sugerencias que dan los autores para mejorar garantizar la
inocuidad de los alimentos y mejorar la calidad de la información con respecto a estos
temas en Colombia?
9. (0,2) ¿Considera que es importante hacer este tipo de estudios en Colombia? Justifique
su respuesta.

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Profesora: Laura Merchán
 2. (0,4) Como se reporta Bacillus cereus cuando está presente en un alimento según lo
visto en clase? Justifica su respuesta.

3. (1,0) Se realizó el análisis de una empanada y se obtuvieron los siguientes resultados

A C. Tinción de Gram para E. Prueba de Catalasa:

organismo A Positivo

F. Prueba de glucosa en
rojo de fenol para
organismo A: Positivo
Agar Mossel
G. Prueba de coagulasa
para organismo :
Negativo
B

D. Tinción de Gram
para organismo B
Agar BP

Con los resultados anteriores y los conocimientos adquiridos en la clase, responda las
siguientes preguntas:
a. (0,4) ¿Cuál o cuáles microorganismos pueden estar presentes presuntivamente en la
empanada dado los resultados? Justifique su respuesta.
b. (0,3) ¿Cuál es la importancia del o los microorganismos evidenciados en la salud
pública?
c. (0,3) ¿Cuáles son las medidas de control para el o los microorganismos? Mencione
mínimo tres medidas (no olvidar citar).

4. (1,0) Se realizó un análisis de B.cereus a un lote de leche en polvo. Se tomaron 3

muestras y se usaron 10g para el análisis. En la metodología de este caso se
realizaron 4 diluciones que fueron sembradas en superficie en medio Mossel y se
realizó conteo de aquellas colonias que presentaban un color rosado tenue, con
bordes irregulares, grades, redondas y con halo de precipitación opaco. Se
obtuvieron los siguientes resultados.

(Recordar el rango de recuento para B.cereus es entre un rango de 20 -200 colonias)

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 Cajas de Medio Mossel

Muestra 1
−1
10 : Caja1: 300, Caja 2: 290
10−2 : Caja1: 110 Caja 2:111
−3
10 : Caja1: 150 , Caja 2: 180

Muestra 2
−1
10 : Caja1: 40 , Caja 2:48
10−2 : Caja1: 10 , Caja 2: 18
−3
10 : Caja1: 22 Caja 2: 32

Muestra 3
−1
10 : Caja1: 0 , Caja 2: 0
−2
10 : Caja1: 0 Caja 2: 0
−3
10 : Caja1: 0 Caja 2: 0

4.1. (0,4)Realice los conteos necesarios e informe para cada muestra

4.2. (0,4)Analice los resultados teniendo en cuenta la Normativa
Colombiana para la leche en polvo ( la pueden tomar de del DECRETO
NÚMERO 616 DE 2006) ¿Es aceptable el lote? Justifique su respuesta

5. (0,8) Completar la siguiente tabla para B. cereus (Recuerden citar)

Prueba Cómo se Tiempo de Resultados para

Bioquímica evidencian los revelado B. cereus
resultados
SIM Positivo:
Negativo:
Rojo de Metilo Positivo:
Negativo:
Voges Positivo:
Proskauer Negativo:

Citrato Positivo:
Simmons Negativo:

Prueba de Positivo:
Oxidasa Negativo:
Prueba de Positivo:
Catalasa Negativo:

Ureasa Positivo:
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 Negativo:
Kliger Positivo:
Negativo:
Siembra en Positivo:
agar almidón + Negativo:
lugol

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