FPTSP22 Taller de Trabajo de Grado

Sección 1
Prof. Alicia Harrar de Dienes
Trimestre 2122-2

UNIDAD 3. Planteamiento de un Problema (correcto)

Título tentativo: industria Pastelera: análisis de procesos productivos a través de manufactura

esbelta.

Actualmente las empresas requieren de sistemas estandarizados con mayor exactitud en los
procesos para lograr productos de calidad y así garantizar la satisfacción de los clientes, en
tiempos más cortos y aprovechando al máximo los recursos disponibles. Esto se traduce en un
aumento de la productividad de las empresas. Dentro de la manufactura esbelta podemos
encontrar un conjunto de técnicas o herramientas desarrolladas por la Compañía Toyota las
cuales sirven para mejorar y optimizar los procesos productivos de cualquier empresa,
independientemente de su tamaño. Esto conduce a ciclos de trabajo más cortos, métodos de
trabajo estandarizados, número mínimo de trabajadores, mínimo inventario, obteniendo así mejor
atención, mejor calidad, servicio al cliente, y costos más bajos, al disminuir desperdicios se
incrementa la productividad. (Padilla, 2010)

La industria pastelera suele producir sus productos de forma artesanal, utilizando métodos de
producción poco o nada estandarizados, por lo tanto la mano de obra puede afectar de
directamente la calidad de los productos y el nivel de productividad de cada empresa. En el caso
particular de la pastelería en estudio existe un problema de desincronización entre los empleados,
ya que estos deben esperar la orden del Chef para organizar las tareas que deben realizar, lo que
causa demoras innecesarias y posible tiempo de ocio entre los empleados trayendo como
consecuencia desperdicios en el proceso de producción y por ende una disminución en la
productividad. Debido a que actualmente la producción es prácticamente la misma diariamente,
se podría mejorar la productividad a través de la estandarización de varios procedimientos a
realizar a diario. Otro aspecto visible en el proceso de producción es la distribución en el lugar de
trabajo, la cual podría ser mejorada en términos de material, espacio y tiempo de recorrido,
utilizando adecuadamente la metodología de manufactura esbelta.

Deseando elevar la productividad de la industria pastelera y considerando lo anteriormente

expuesto, en el presente trabajo de investigación se propone el estudio de los procesos
productivos en varias pastelerías para su análisis correspondiente e identificación de desperdicios
comunes, y posteriormente diseñar un plan de mejoramiento continuo a través de la selección de
las herramientas de manufactura esbelta que mejor se adecúen para cada proceso estudiado y la
implementación del mismo en la pastelería en estudio, por último se analizarán dichos resultados
después de la implementación para conocer el aumento de la productividad del proceso
productivo y por consiguiente de la industria.

UNIDAD 3. Ejemplo de un Planteamiento de un Problema (incorrecto)

Título tentativo: Planteamiento de un Sistema de Computación en Nube para su uso dentro de la

Universidad Metropolitana.

Actualmente la universidad no posee computadoras capaces de correr simulaciones de larga

escala, de programar aplicaciones con interfaces gráficas muy extensivas, o correr algoritmos
genéticos en tiempos relativamente cortos. Esto se debe a que los equipos disponibles a los
estudiantes son de gama baja, pues están diseñados para proveer solo funciones básicas a la
mayor cantidad de estudiantes posible.

Por esta razón, las actividades que se realizan en clases con contenido práctico como el
anteriormente mencionado se ven limitadas al hardware que se encuentra dispuesto por la
universidad o por los computadores personales de cada estudiante

Adicionalmente, en el mercado existen varias alternativas de modelos de computación en nube

que se podrían aplicar al caso de la Universidad Metropolitana, de los cuales uno ofrece
modalidades de pago en Bolívares, de modo que el servicio es accesible sin contar con divisas
extranjeras.

Comentarios

Aunque se pudiera decir que en este planteamiento del problema se puede apreciar las tres fases
de diagnóstico, pronóstico y control del pronóstico no están bien desarrolladas se debe ampliar
la información.

En el primer párrafo además de indicar las deficiencias de equipos de computación en la

Unimet se debería comentar acerca de los beneficios que presenta la Nube.

En el segundo párrafo se debe hablar de las consecuencias de la limitación de utilizar solo el

hardware de la Unimet.

El último párrafo cuando se trata de indicar como se va a resolver el problema no se entiende

bien la idea está mal redactado.
 UNIDAD 3. Ejemplo de una Delimitación y Alcance (correcta)

Título tentativo

Elaboración de láminas de bioplástico a partir de almidón de yuca.

Delimitación o alcance

El impacto ambiental que causa la fabricación de plástico con productos derivados del petróleo
es preocupación para la población, pues esta contaminación acarrea en ellos el deterioro de la
salud y del medio ambiente. De esta manera, se evidencia la problemática generada por no existir
un buen manejo de los desechos plásticos, pues estos tardan años en descomponerse y con el
tiempo se convierten en una fuente de contaminación masiva según Meneses, Corrales y
Valencia. (2007). Además tardan muchísimo tiempo en desaparecer del medio ambiente pero, es
innegable que son un material de gran utilidad y han generado innumerables soluciones a
necesidades del hombre. Actualmente en Venezuela no existen fábricas procesadoras de
bioplástico las cuales requieren como materia prima recursos renovables y de menor costo.La
importancia que cobra la elaboración de láminas bioplásticas a partir de almidón de yuca, es que
por ser elaboradas a partir de materias primas naturales, se degradarían en menos de dos meses, y
se adaptarían sin problema alguno nuevamente al medio ambiente. Comentado [ADH1]: ¿En qué contexto, antecedentes?

La presente investigación tiene como propósito la elaboración industrial de láminas bioplásticas

a partir de almidón de yuca, que servirán como materia prima para la industria del plástico, las
cuales, no contaminarán el medio ambiente y beneficiarán al sector metropolitana de Caracas,
considerando el diagnóstico que presenta la zona en cuanto a contaminación ambiental, debido a
que no existe un producto con tal descripción. Durante el trabajo de investigación se incluirá la
búsqueda de las mejores opciones de proveedores, maquinaria, análisis del mercado potencial,
organización de la planta, diseño de la línea de producción, análisis de factibilidad, entre otros;
para el proyecto, vale destacar que no se incluirá la ejecución ni puesta en marcha del mismo. Comentado [ADH2]: ¿Qué se quiere saber?
¿Acerca de qué características?
La materia prima que se utilizará, será seleccionada entre aquellas que sean elaboradas en
Venezuela, es decir, producción nacional, en otras palabras no se importará almidón de yuca de
otros países, y se trabajará con pequeños y medianos comerciantes de la misma, que se ubiquen
cerca del sector capital, agregando que se estudiará el sector industrial encargado de la
fabricación de plásticos en el Área Metropolitana, posibles interesados en adquirir las láminas
biodegradables. Según Conversaplast, revista especializada en la Industria Venezolana del
Plástico, la misma, se encuentra operando aproximadamente a un 50% de su capacidad instalada,
acotando que el plástico es un producto que se ha convertido esencial en la economía nacional y
en la adquisición de bienes, ya que, gran cantidad de productos de consumo final, suelen implicar
un empaque o envase. Este proyecto se desarrollará en el segundo trimestre de 2022. Comentado [ADH3]: ¿Quiénes?
Comentado [ADH4]: ¿Cuándo?
Comentario.
Esta delimitación está correctamente desarrollada ya que da respuesta a todas las preguntas
señaladas.
 UNIDAD 3. Ejemplo de una Delimitación y Alcance, (incorrecta)

Título tentativo

Sustitución de un porcentaje de cemento en la mezcla de concreto de cenizas por materiales de reciclaje.

Delimitación y alcance incorrecto

El presente trabajo de investigación pretende estudiar los esfuerzos de compresión, esfuerzos cortantes y la
variación en el costo de una mezcla de concreto, sustituyendo una porción del componente fino de la mezcla (el
cemento) por distintos tipos de cenizas puzolanas. Es importante destacar que en el trabajo no se analizarán las
propiedades que no sean competentes con el rendimiento final del concreto (resistencia última a compresión y a
corte a los 28 días). Comentado [ADH5]: ¿Qué se quiere saber? Bien

Los ensayos se realizarán para diferentes porcentajes y tipos de ceniza/cemento en la mezcla y varias
granulometrías de las mismas. Comentado [ADH6]: ¿Quiene? Mal se debe explicar
con más detalle

De acuerdo a la investigación realizada por Ayala y Toro (2013), al sustituir más de un 5% del cemento por
cenizas, se obtuvo un aumento de la resistencia del concreto, sin embargo; no hubo asentamiento alguno del
concreto. En consecuencia, la presente investigación trabajará con una sustitución comprendida en valores
menores a 5% del agregado fino. Comentado [ADH7]: ¿En qué contexto? Mal no está
bien redactado ni ligado con lo anterior
¿En qué contexto?
Comentado [ADH8]: Mal no indica

¿Cuándo? Comentado [ADH9]: Mal no indica