FPII50 Taller de Trabajo de Grado

Prof. Alicia Harrar de Dienes

Trimestre 2122-1

UNIDAD 2 – ACTIVIDAD 2.1. EJERCICIO SOBRE BASE DE DATOS ELECTRÓNICOS.

ACTIVIDAD INTEGRADORA. (10%)
(Individual, si dos estudiantes tienen el mismo tema de investigación esta actividad es en grupo)

Fecha de activación: lunes 4 de octubre a las 7:00 horas

Fecha de cierre: domingo 1º de octubre a las 23:00 horas
Indicaciones: subir a la plataforma Moodle antes de la fecha de cierre

Identifique 3 artículos de revistas arbitradas relacionadas con su trabajo de investigación, realice un

resumen para cada una de ellas y envíelo a la dirección que se le indica. Este apartado debe incluirlo en su
Marco de Referencia.

Nota: tenga en cuenta que deben ser artículos de revistas indexadas, para esta actividad no pueden ser
resúmenes de tesis o de artículos encontrados en la Web.

A continuación se muestra un ejemplo de cómo deberían ser los resúmenes.

Bevilacquia, DÁmore y Polonara (2004) realizaron un trabajo donde el objetivo fue utilizar un
sistema de análisis de decisión multicriterio basado en el AHP para determinar la mejor
combinación de blanqueo congelación para el tratamiento de determinados tipos de alimentos. El
propósito del blanqueo y la congelación es el de asegurar la preservación apropiada de productos
alimenticios especialmente durante el transporte y almacenaje de modo que mantengan sus
propiedades originales a la hora de ser consumidos. El daño causado durante el proceso de
congelación a los alimentos es atribuible principalmente a la acción mecánica y a cambios físico-
químicos irreversibles en las moléculas del protoplasma. En el caso de productos animales esto se
manifiesta como un exudado que drena del tejido y se acumula en bolsas dentro del producto. Para
seleccionar los criterios se contactó un grupo de expertos compuestos por dos consultores de la
agroindustria, dos profesores universitarios con experiencia en tecnología de alimentos y dos
gerentes del área de la industria de los alimentos congelados, los criterios y subcriterios escogidos
fueron: flexibilidad en el tratamiento, productividad, costes, gastos de operación y calidad final
del producto. Las alternativas escogidas para el blanqueo fueron: Blanqueador con agua caliente,
Blanqueador de vapor, Blanqueador combinado, Blanqueador individual rápido, Blanqueador de
última generación. Se recogió la información utilizando la técnica de comparación por parejas al
grupo de panelistas, a dos categorías de productos, arvejas y camarones. Se utilizó el paquete
estadístico Criterium Decisión Plus obteniéndose las preferencias relativas para cada una de las
opciones. En conclusión este estudio crea el marco metodológico para identificar la mejor
combinación de blanqueo y congelación para el tratamiento de un producto alimenticio basado en
un sistema numérico de evaluación.

Referencia
Bevilacquia, A., D’Amore, A., Polonara, F. (2004). A multi-criteria decisión approach to
choosing the optimal blanching-freezing system. Journal of Food Engineering, 63, 253-563.