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Czech J. Food Sci., 33, 2015 (6): 487–499 Revisar

doi: 10.17221/42/2015-CJFS

Fibras dietéticas antioxidantes: potencial alimento funcional

Ingredientes de subproductos de procesamiento de plantas

Vildan Eskicioglu, senem kamiloglu y Dilara NilufEr-ErDil

Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica,

Universidad Técnica de Estambul, Estambul, Turquía

Resumen

Eskicioglu V., Kamiloglu S., Nilufer-Erdil D. (2015):Fibras dietéticas antioxidantes: posibles ingredientes alimentarios funcionales
a partir de subproductos de procesamiento de plantas. Czech J. Food Sci., 33: 487–499.

El número de productos alimenticios enriquecidos con fibra dietética introducidos en el mercado de alimentos ha
aumentado debido a varios efectos beneficiosos de las fibras dietéticas, principalmente en el sistema digestivo. En los
últimos años, ha habido una tendencia hacia la búsqueda de nuevas fuentes de fibra dietética, como los subproductos
agronómicos. Las fibras dietéticas producidas a partir de subproductos de alimentos ricos en antioxidantes comprenden
antioxidantes importantes y saludables como los polifenoles y los carotenoides. Esto trae consigo el concepto de fibra
dietética antioxidante (ADF, por sus siglas en inglés), que combina los efectos beneficiosos de las fibras dietéticas y los
antioxidantes. Esta revisión se centra en el conocimiento actual de la literatura sobre las fuentes y las posibles aplicaciones
de los ADF como ingredientes funcionales en la industria alimentaria.

Palabras clave: antioxidante; fibra dietética; residuos vegetales; polifenoles; biodisponibilidad

La fibra dietética es definida por la Comisión del Codex
Alimentarius como los polímeros de carbohidratos con diez o
más unidades monoméricas que no son hidrolizados por las
enzimas endógenas en el intestino delgado de los humanos y
pertenecen a las siguientes categorías: (1) polímeros de
carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en
el alimentos tal como se consumen; (2) polímeros de
carbohidratos, obtenidos a partir de materia prima alimentaria
por medios físicos, enzimáticos o químicos; (3) polímeros de
carbohidratos sintéticos. De manera similar, la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) describió la fibra
dietética como carbohidratos no digeribles más lignina,
incluidos todos los componentes de carbohidratos que se
encuentran en los alimentos que no son digeribles en el
intestino delgado humano y pasan al intestino grueso (Jones
2014). Se cree que juegan un papel importante en el
mantenimiento de la integridad funcional del tracto
gastrointestinal. El alto consumo de fibra dietética, dependiendo
de la fibra dietética consumida, se asocia con el control del peso
corporal y la reducción del riesgo de enfermedades como el
cáncer de colon y la aterosclerosis. La American Heart
Association recomienda una ingesta de 25-30 g de fibra dietética
al día (Pérez-Jiménezet al.2008).
Hoy en día existe una tendencia a encontrar nuevas
fuentes de fibra dietética que puedan ser utilizadas como
ingredientes en la industria alimentaria (Rodríguezet al.
2006; Redondo-Cuencaet al.2008). Los productos de fibra
dietética más consumidos son los derivados de los cereales.
Por otro lado, durante la última década se han introducido
continuamente en los mercados del mundo occidental
materiales ricos en fibra dietética de frutas (cítricos,
manzana, etc.). En general, los concentrados de fibra
dietética de frutas tienen una mejor calidad nutricional que
los que se encuentran en los cereales, debido a su
importante contenido en compuestos bioactivos asociados
(flavonoides, carotenoides, etc.) (Vergara-Valenciaet al.2007;
Fernández-Lópezet al.2009).
Los antioxidantes son compuestos que inhiben o retrasan
la oxidación de otras moléculas al inhibir el inicio o la
propagación de reacciones en cadena oxidantes (Veliogluet
al.1998). En los últimos años los estudios han demostrado
los posibles riesgos para la salud relacionados con el
consumo de antioxidantes sintéticos (Vandghanooniet al.
2013; pánicoet al.2014) y regulaciones estrictas ahora
controlan su uso en alimentos. Por lo tanto, la atención se
ha dirigido hacia el desarrollo

487
Revisar
ment/aislamiento de antioxidantes naturales (Konczak et
al.2010).
Los productos alimenticios ricos en fibra dietética y los
ingredientes de fibra dietética son populares en el mercado de
alimentos, pero sus capacidades antioxidantes son
insignificantes (Zhuet al.2010). Recientemente, se ha introducido
el concepto de fibra dietética antioxidante (FDA) (Saura-Calixto
1998). La principal característica de estos productos naturales es
que combinan los efectos fisiológicos de la fibra dietética y los
antioxidantes en un solo material. Un gramo de FDA debe tener
una capacidad de captación de radicales libres de DPPH (2,2-
difenil-1-picrilhidrazilo) equivalente a al menos 50 mg de
vitamina E y un contenido de fibra dietética superior al 50 % de
materia seca (Dm) de los componentes naturales del material
(Saura-Calixto 1998).
En esta revisión, se examina el conocimiento existente
en la literatura sobre las fuentes y las posibles
aplicaciones de los FDA como posibles ingredientes
funcionales en la industria alimentaria.
Fuentes de FDA
Los desechos de frutas y verduras del procesamiento
industrial de alimentos generalmente se desechan o se usan
como alimento para animales y fertilizantes. Sin embargo, los
estudios indicaron que estos llamados desechos de alimentos
nutritivos de origen vegetal son ricos en FDA. Este dato clave
evocó la idea de utilizarlos como ingredientes tecnológicos y/o
complementos alimenticios. Los extractos y/o polvos de algunos
subproductos como pepita de uva, hojas de col, etc. también
están disponibles en los estantes de las droguerías como
complementos alimenticios.
Las investigaciones realizadas sobre el tema actual por
muchos investigadores se resumen en la Tabla 1 y las
aplicaciones de algunas de estas fuentes como
ingredientes tecnológicos se resumen en la Tabla 2. Los
resultados de estos estudios citados no siempre
presentan compatibilidad completa con la definición de
ADF. Sin embargo, dado que la capacidad antioxidante y
el contenido de fibra dietética del material estudiado son
altos, pueden denominarse “buenas fuentes de FDA”, por
lo que se incluyeron en esta revisión.
Açai. Es una palmera tropical que se da naturalmente en la
región amazónica, que también se conoce como palma de la col
(Rufinoet al.2011). Se ha demostrado que los frutos de açaí
tienen una alta capacidad antioxidante (Rufinoet al.2011) y, por
lo tanto, están relacionados con varios efectos positivos para la
salud. un estudio sobreEuterpe oleraceaespecies de Rufinoet al.(
2011) indicó que la pulpa del fruto de açaí tiene un contenido de
fibra dietética de hasta 71,22 g/100 g seco
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masa (Dm) además de su importante capacidad antioxidante
(20,73-1514,46 μmol Trolox/g Dm) debido a sus polifenoles
(1,50 g/100 g Dm). Se afirmó que la mayor parte del
contenido de polifenoles de la pulpa (15,4 mg/g Dm) podría
estar asociado con la fibra dietética, lo que convierte al açaí
en una buena fuente de FDA (Rufinoet al.2011).
Manzana. Apple posee una actividad antioxidante (Lim &
Rabeta 2013; Liet al.2014) principalmente debido a los ácidos
fenólicos y flavonoles. Además, el ácido protocatecúico, el
ácido clorogénico, el hiperósido, un ácido fenólico no
identificado y un derivado de la quercetina están
relacionados con su alta capacidad antioxidante (Plazaet al.
2014). Se informa que la cáscara de manzana tiene una
mayor capacidad antioxidante que la pulpa (Liet al.2014).
Un estudio sobre el análisis proximal de tres especies de
manzanas realizado por Lim y Rabeta (2013) mostró que el
83,28–89,92 % de la manzana consiste en agua, mientras que la
cantidad de fibra dietética es solo del 0,86–1,81 %. Sin embargo,
se informa que el orujo de manzana separado durante el
procesamiento tiene 51,10 g/100 g Dm de fibra dietética total,
de los cuales 14,60 g/100 g Dm es soluble y 36,50 g/100 g Dm es
fibra dietética insoluble además del contenido total de fenoles
de 10,16 mg/g (Sudhaet al.2007) (Cuadro 1). Sin embargo, estos
contenidos dependen del prensado, uso de enzimas y extracción
adicional con agua, etc.
Repollo. Especies de repollo (Brassica oleracea) son
ampliamente utilizados en la medicina tradicional debido a
sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas (Samec
et al.2011). La capacidad antioxidante de las especies de
repollo también ha sido reportada (Nilnakaraet al.2009).
Nilnakaraet al.(2009) y Tanongkankitet al. (2010)
estudiaron la producción de ADF en polvo a partir de repollo
(B. oleracea L. var.capitata) hojas exteriores, que
normalmente se separan como residuos de procesamiento y
se utilizan únicamente como fertilizantes. En el estudio de
Nilnakara et al.(2009) se encontró que el contenido de fibra
cruda de las hojas de col era de 19,92–47,47 g/100 g Dm,
que era similar a los resultados (fibra dietética total 40,89 g/
100 g Dm) obtenidos por Tanongkankitet al.(2010). Además,
se informó que la capacidad antioxidante total es de 89,57–
96,00 % con un contenido fenólico total de hasta 571,50 mg
GAE/100 g Dm (Nilnakaraet al.2009). Los autores también
investigaron los efectos de los tratamientos térmicos y los
pasos de rebanado durante la producción de polvo sobre el
contenido de fibra dietética y la capacidad antioxidante de
las hojas exteriores de repollo en diferentes pasos, lo que
indicó que estos subproductos son buenas fuentes de FDA.
Cactus.opuntia ficus-indica(nopal) es un cactus que
se adapta bien a condiciones climáticas y edáficas
extremas, y está disponible principalmente en
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centro de méxico. El tallo del nopal (cladodio) se usa en
ensaladas y la fruta se consume como fruta fresca.
Alrededor del 20% del peso fresco de los cladodios y el 45%
del peso fresco de las frutas se separan como subproductos.
Se encontró que los subproductos de los cladodios de las
variedades milpa Alta y Atlixco y los frutos de Alfajayucan
(atún verde) y Pelon Rojo (atún rojo) eran ricos en FDA con
3.75 y 4.01 g/100 g de peso fresco comestible de contenido
de fibra dietética y hasta 57.55 y 66,33 μmol equivalentes
Trolox/g Dm de capacidad antioxidante total para los
cladodios y frutos, respectivamente (Bensadón et al.2010).
ayadiet al.(2009) encontró que la fibra dietética constituye el
41,83–41,25 % de los carbohidratos totales, mientras que los
polifenoles extraíbles se reportaron en 1,54–3,71 g GAE/100
g Dm (Tabla 1).
Zanahoria. La zanahoria es bien conocida por su alto
contenido de carotenoides, particularmente β-caroteno.
Sin embargo, sus propiedades antioxidantes no se
limitan a los carotenoides. Aunque los niveles dependen
de la especie y el año de producción, se han reportado
altas cantidades de fenoles, flavonoides y vitaminas
(Chantaroet al.2008).
La zanahoria es muy utilizada en la industria alimentaria,
pero su piel o su orujo se desechan o se utilizan como
alimento para animales. Chantaroet al.(2008) estudió
cáscaras de zanahoria y encontró que estos subproductos
contienen 45,45 g/100 g Dm de fibra dietética con una alta
capacidad antioxidante (94,67%) (Cuadro 1), lo cual es
adecuado para la producción de polvo FDA. Sus hallazgos
indicaron que el escaldado mejora el rendimiento de fibra
dietética total (TDF) y la proporción de fibra dietética
insoluble (IDF) a fibra dietética soluble (SDF) sin tener un
efecto significativo en el contenido fenólico total (Tabla 2).
Granos de cacao. El cacao, ingrediente principal del
chocolate, es rico en antioxidantes, principalmente
flavonoides (Nehling 2012). Se informó que los productos
alimenticios preparados con cacao en polvo tienen una alta
actividad antioxidante, polifenoles totales, monómeros de
flavanol y oligómeros de procianidina (Stahlet al.2009).
Lecumberriet al.(2007) estudió un producto de cacao rico
en fibra y descubrió que este producto no solo es rico en
antioxidantes, sino que también es adecuado para usar
como ingrediente para enriquecer alimentos bajos en
calorías con fibra dietética (Tabla 1). Se informó que el
contenido total de fibra dietética de este producto era del
60,51 % de Dm, del cual el 10,09 % era soluble. Además, se
encontró que la actividad antioxidante era tan alta como
72,32 μmol Trolox eq./g Dm con un contenido total de fenol
de 1,32 % Dm (Lecumberriet al.2007).
Granos de café. El grano de café contiene altos niveles
de antioxidantes fenólicos como el hidroxicinámico
Revisar
y cafeína, que también posee propiedades antioxidantes
(Ishizakaet al.2013). Se informan varios beneficios, ya sean
beneficios para la salud o beneficios tecnológicos, de los
extractos de grano de café o sus derivados, principalmente
como resultado de su alta capacidad antioxidante.
Un estudio sobre los subproductos del grano de café
realizado por Murthy y Naidu (2012) indicó que la pulpa, la
cáscara, la piel plateada y el café usado son ricos en
compuestos antioxidantes naturales asociados con la fibra
dietética y, por lo tanto, pueden clasificarse como buenas
fuentes de FDA (Tabla 1). Estos subproductos contenían
28-80% de fibra dietética total y 1,53-2,12 mmol Trolox/100 g
Dm de actividad antioxidante.
Guayaba. guayaba (Psidium guajavaL.) es una fruta
tropical, ampliamente consumida fresca y también en
formas procesadas (bebidas, almíbar, helados y
mermeladas) (Jiménez-Escriget al.2001). Se reportan efectos
positivos para la salud de los frutos y subproductos de la
guayaba debido a su alta capacidad antioxidante. Estudios
de Jiménez-Escriget al.(2001) y martínezy otros. (2012)
confirmaron esta sugerencia ya que el concentrado de
guayaba y los subproductos exhibieron un alto contenido de
fibra dietética (hasta 69.1 g/100 g Dm), actividad
antioxidante (hasta 462 μmol Trolox eq./g Dm) y polifenoles
asociados (26.2–77.9 g GAE/kg Dm), lo que indicó que la
guayaba es rica en FDA (Cuadro 1).
Uva. Las uvas se cultivan principalmente comoVitis vinifera
para la producción de vino. Se estima que alrededor del 13% del
peso total de la uva utilizada para la elaboración del vino da
como resultado orujo de uva, que es un subproducto de este
proceso (Torreset al.2002). El orujo de uva consiste en semillas,
pieles y tallos, y en algunos casos este subproducto se utiliza
para extraer aceite de semilla de uva.
Sauro-Calixto (1998) fue el primero en hacer una
definición de FDA después de su trabajo sobre pieles de uva
tinta. Su estudio mostró que el orujo de uva tiene 64,6% Dm
de fibra dietética con 400 mg dl-α-tocoferol/g de inhibición
de la oxidación de lípidos y 100 mg dl-α-tocoferol/g de
capacidad de captación de radicales libres. Los estudios de
Sánchez-Alonso et al.(2007) para uva y Llobera y Canellas
(2007) para uva roja arrojaron resultados aún más altos para
el contenido de fibra dietética alrededor del 74–77,2% Dm.
Una investigación similar realizada por Llobera y Canellas
(2008) indicó que el orujo y el raspón de uva blanca con un
contenido total de fibra dietética de 715,6–790,5 g/kg Dm y
un contenido total de polifenoles extraíbles de 34,9–87,3 g
GAE/kg Dm también podrían considerarse FDA (Tabla 1).
Mango. mango (mangifera indicaL.) es una fruta popular
que se puede cultivar en varias regiones, principalmente en
los trópicos (Sultanaet al.2012). Aunque los niveles
dependen de los cultivares, el mango es generalmente rico
489
 Tabla 1.in vitroestudios sobre fibras dietéticas antioxidantes (FDA)

490
Revisar

Propiedades
alimentador automático de documentos Referencia
fibra dietética (FD) capacidad antioxidante fenoles otros
Pulpa de fruta de açai CDT: 71,22 g/100 g Dm FRAP: Polifenoles extraíbles: Taninos hidrolizables: Rufinoet al.
(Euterpe oleraceae) 109,87–128,44 μmol Trolox/g Dm 1,50 g/100 g Dm 1,59 g/100 g Dm (2011)
ORAC: Polifenoles extraíbles Taninos condensados:
379,97–1514,46 μmol Trolox/g Dm asociados al DF: 1,24 g/100 g Dm
ABTS: 11,2 (SDF) + 4,2 (IDF) mg/g Dm
20,73–55,79 μmol Trolox/g Dm
DPPH:
4,92–10,20 CE,50g Dm/g DPPH
pulpa de manzana TDF: 51,10 g/100 g Dm Contenido total de fenoles: Sudhaet al.
SDF: 14,60 g/100 g Dm 10,16 mg/g (2007)
IDF: 36,50 g/100 g Dm
Repollo exterior Fibra cruda: Capacidad antioxidante total: Contenido fenólico total: Vitamina C: Nilnakaraet
hojas (brasicáceas 19,92–47,47 g/100 g Dm 89,57–96,00% 44,35–571,50 mg GAE/100 g Dm 75,06–532,85 mg/100 g Dm Alabama.(2009)

oleracea)
TDF: 40,89 g/100 g DmSDF: Contenido fenólico total: Vitamina C: Tanong-
7,35 g/100 g Dm IDF: 33,54 496,92–739,24 mg 432,89–639,55 mg/100 g Dm β-caroteno: kankitet al.
g/100 g Dm GAE/100 g Dm 9,33–9,45 mg/100 g Dm α-tocoferol: (2010)
5,36–5,45 mg/100 g Dm
Nopal espinoso TDF: Fenol total: Clorofila total: ayadiet al.
y sin espinas 41,83–51,24% del total 825,81–975,82 mg/100 g Dm 131,08–151,78 mg/100 g Dm Clorofilaa: (2009)
cladodios (opuntia carbohidratos 73,63– 82,59 mg/100 g Dm Clorofilab:
ficus indica) 35,34–39,84 mg/100 g Dm
β-caroteno: 0,649–1,01 mg/100 g Dm
tallos de tuna TDF: FRAP: Polifenoles extraíbles: Carotenoides: 15,16–22,84 mg Bensadónet
y frutas (opuntia 3,75–4,01 g/100 g FW 40,39–65,33 μmol Trolox eq./g Dm 1,54–3,71 g GAE/100 g Dm β-Caroteno eq./g Dm Alabama.(2010)

ficus indica) comestible SDF: 7,98–9,8 g/100 ABTS:

g Dm IDF: 52.37–66.33 μmol Trolox eq./g Dm
19,39–54,45 g/100 g Dm
Cáscara de zanahoria CDT: 45,45 g/100 g Dm Capacidad antioxidante total: 94,67% Contenido fenólico total: β-Caroteno: 20,45 mg/100 g Dm Chantaroet
(Daucus carota) 1371 mg GAE/100 g Alabama.(2008)

Cacao (rico en fibra TDF: 60,51% MS FRAP: Fenoles solubles: Taninos condensados: 4,46% Dm Leccumberi
producto de cacao) SDF: 10,09% MS 72,32 μmol Trolox eq./g Dm TEAC: Como fenoles totales: 1,32 % Dm et al.(2007)
FIL: 50,42% Dm 7,73 μmol Trolox eq./g Dm Como taninos solubles: 1,04 % Dm

Pulpa de café, cascarilla, FDT: 28–80 % Actividad antioxidante total: 1,53–2,12 Polifenoles totales: Contenido de ácido sucio
piel plateada, SDF: 16–35% mmol Trolox/100 g Dm 1,02–1,48 g GAE/g Dm clorogénico: 2.3–3.0% y Naidu
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y gasté el café FDI: 8–64% (2012)

doi: 10.17221/42/2015-CJFS
 fibra de guayaba TDF: 69,1 g/100 g Dm ABTS: 1,9–20,9 μmol Trolox eq./g Polifenoles extraíbles totales: martínezet
concentrarse SDF: 11,1 g/100 g Dm DPPH: 3,3–15,4 μmol Trolox eq./g 39 mg GAE/100 g Alabama. (2012)

IDF: 57,7 g/100 g Dm FRAP: 6,0–11,1 μmol Trolox eq./g

Cáscara/pulpa de guayaba FDT: 40,86–49,42 % Dm DPPH: Polifenoles extraíbles totales: Taninos condensados: Jiménez-
(Psidium guajaval 1,92–3,72 CE,50g Dm/g DPPH 26,2–77,9 g GAE/kg Dm 1.06–2.87% Dm Escriget al.
Psidium acutagu- FRAP: (2001)
luzl.) 233–462 μmol Trolox eq./g Dm
μg Dm/ml
LDL: 1,65-8,50 CLT, 50
doi: 10.17221/42/2015-CJFS

fibra de mango TDF: 70,0 g/100 g Dm ABTS: Polifenoles extraíbles totales: martínezet
concentrarse SDF: 28,2 g/100 g Dm 15,3–38,0 μmol Trolox eq./g DPPH: 283–546 mg GAE/100 g Alabama. (2012)

IDF: 41,5 g/100 g Dm 31,7–47,1 μmol Trolox eq./g FRAP:

13,7–19,1 μmol Trolox eq./g

mango TDF: 28,05 g/100 g Dm Eficacia antirradical (AE): Polifenoles extraíbles: Vergara-
SDF: 14,25 g/100 g Dm 15,03 × 10–31/CE 50 TEC 50 16,14 mg GAE/g Dm Valenciaet
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IDF: 13,80 g/100 g Dm Alabama.(2007)

cascara de mango TDF: 51,2% Actividad eliminadora de radicales Polifenoles totales: Carotenoides totales: Ajilaet
polvo (mPP) FDS: 19,0 % libres, IC: 79,6 µg mPP 96,2 mg GAE/g mPP 3092 µg/g mPP Alabama. (2008,
50
FDI: 32.% (2010)
Naranja por- FDT: 71,62 g/100 g Dm Polifenoles extraíbles: Fernández-
productos (albedo, 40,67 mg GAE/g Dm Lópezet al.
flavedo y pulpa) (2009)

fibra de maracuyá TDF: 81,5 g/100 g Dm ABTS: 2,1–5,5 μmol Trolox eq./g martínezet
concentrarse SDF: 35,5 g/100 g Dm DPPH: 1,5–5,1 μmol Trolox eq./g Alabama. (2012)

IDF: 46,0 g/100 g Dm FRAP: 4,6–6,9 μmol Trolox eq./g

Maracuyá TDF: Contenido fenólico total: Contenido total de flavonoides: López-

coproductos 53,51–71,79 g/100 g Dm SDF: 0,64-4,31 mg GAE/g 2,07–13,63 mg RE/g Vargaset
5,26–19,45 g/100 g Dm IDF: Alabama., (2013)

48,25–52,34 g/100 g Dm
fibra de piña TDF: 75,8 g/100 g Dm ABTS: 1,7–7,7 μmol Trolox eq./g Polifenoles extraíbles totales: martínezet
concentrarse SDF: 0,6 g/100 g Dm DPPH: 1,7–4,8 μmol Trolox eq./g 129 mg GAE/100 g Alabama. (2012)

IDF: 75,2 g/100 g Dm FRAP: 2,5–6,2 μmol Trolox eq./g

orujo de uva roja TDF: 64,6% MS LOI: 400 mg dl-α-tocoferol/g Polifenoles extraíbles totales: Saura-
(Vitis vinifera) DPPH: 100 mg dl-α-tocoferol/g 26,9% Dm Calixto
Total no extraíble (1998)
polifenoles: 2,0% Dm
Revisar

491
 Tabla 1 continuará

492
Revisar

Propiedades
alimentador automático de documentos Referencia
fibra dietética (FD) capacidad antioxidante fenoles otros
orujo de uva roja FDT: 74,5–77,2 % MS DPPH: Polifenoles extraíbles totales: Taninos condensados: llobera &
y tallo 0,46–1,41 CE 50, mg Dm/mg DPPH 2,63–11,6 g GAE/100 g Dm 10,3–22,3 % Dm Canellas
(Vitis vinifera) (2007)
Uva de vino tinto TDF: 61,32% MS Actividad eliminadora de radicales: 37,46 Compuestos fenólicos totales: Taninos condensados: 12,11% Dm Tseng
pulpa SDF: 1,44 % MS mg eq. de ácido ascórbico/g Dm 67,74 mg GAE/g Dm y Zhao
(Vitis vinifera) FIL: 59,88% Dm 91,78 mg α-tocoferol eq./g Dm (2013)
Cáscara de melón Sharlyn Fibra bruta: 29,59 % PF Ácido 4-hidroxibenzoico: Al Sayed
polvo 325,3 μg/g Dm y ahmed
Vainillina: 199,2 μg/g Dm Ácido (2013)
clorogénico: 66,2 μg/g Dm Ácido
cumarico: 80,8 μg/g Dm

cáscara de tomate TDF: 86,15% Compuestos fenólicos totales: Navarro-

SDF: 14,33% 158,10 GAE mg/100 g González
FDI: 71,82% et al.(2011)
cáscara de sandía Fibra bruta: 17,28% PF Ácido 4-hidroxibenzoico: Al Sayed
polvo 958,3 μg/g Dm y ahmed,
Vainillina: 851,8 μg/g Dm Ácido (2013)
clorogénico: 196,3 μg/g Dm Ácido
cafeico: 41,4 μg/g Dm Ácido siríngico:
32,3 μg/g Dm Ácido cumarico: 8,8 μg/
g Dm Ácido sinapínico: 137,6 μg/g
Dm P-anísico ácido: 81,5 μg/g Dm

tallo de uva blanca TDF: 715,6–790,5 g/kg Dm Polifenoles extraíbles totales: Taninos condensados: llobera &
y orujo SDF: 39,4–103,0 g/kg Dm 34,9–87,3 g GAE/ kg Dm 79,0–168,3 g/kg Dm Canellas
(Vitis vinifera) IDF: 612,6–751,1 g/kg Dm (2008)

TDF – fibra dietética total; SDF – fibra dietética soluble; IDF – fibra dietética insoluble; Dm – masa seca; FW - peso fresco; ABTS – ácido 2,2-azino-bis(3-etilbenzo-tiazolina-6-sulfónico); CLT -
concentración
50
de antioxidante que aumenta el tiempo de retardo a 50% mayor que el del control; DPPH: 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo; EC: concentración de antioxidante
50
necesaria para
reducir la cantidad original de radical en un 50%; FRAP – poder antioxidante reductor férrico; GAE - equivalentes de ácido gálico; RE – Equivalentes de rutina; LDL – lipoproteína de baja
densidad; LOI – inhibición de la oxidación de lípidos; ORAC – capacidad de absorción de radicales de oxígeno; Trolox: ácido 6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilcroman-2-carboxílico; TEC 50
– tiempo necesario para alcanzar el estado estacionario en EC; Glucósidos fenólicos-Q*: la mezcla de glucósidos de quercetina también incluye sus éteres metílicos; Glucósidos fenólicos-K*: la mezcla de glucósidos de
50
kaempferol también incluye mono a triglucósidos
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en β-caroteno, ácido l-ascórbico, fenoles totales y
compuestos fenólicos individuales (Liuet al.2013). Sus
cáscaras, hojas, corteza de tallo y granos también resultaron
prometedores como ingredientes alimentarios funcionales
debido a sus altos niveles de antioxidantes (Pitchaon 2011;
Sultanaet al.2012).
Se demostró que la fruta del mango (Vergara-Valencia
et al.2007), concentrado de fibra de mango (martinezet
al.2012) y polvo de cáscara de mango (Ajilaet al. 2008,
2010) también poseía un alto contenido de fibra dietética
(fibra dietética total 28.05–70.0 g/100 g Dm) y polifenoles
(16.14–283 mg GAE/100 g) (Cuadro 1), lo que hace que el
mango sea una buena fuente de FDA.
Melón. Al-Sayed y Ahmed (2013) demostraron con
éxito que las cáscaras de sandía y melón Sharlyn, que
generalmente se desechan como desechos, son buenas
fuentes de FDA con un contenido de fibra cruda de 17,28
a 29,59 % (Tabla 1). Los autores trabajaron en la
fortificación de tortas con polvo producido a partir de
estos subproductos y encontraron que es posible evaluar
las cáscaras de sandía y de melón Sharlyn para
enriquecer los alimentos con componentes funcionales y
brindar mayor frescura al producto (Cuadro 2).
Naranja. La naranja es bien conocida por su alto contenido de
vitamina C y fenoles. El zumo de naranja también es rico en
estos compuestos bioactivos que contribuyen eficazmente a su
actividad antioxidante (Stellaet al.2011).
Un estudio de Escobedo-Avellanedaet al.(2014)
muestra que el flavedo contiene mayor contenido de
vitamina C, flavonas y carotenoides en comparación con
el jugo de naranja, mientras que el albedo es rico en
fenoles, flavanonas y actividad antioxidante. Fernández-
Lópezet al.(2009) confirmaron sus resultados de fenoles
altos (40,67 mg GAE/g Dm) y también indicaron que la
cáscara de naranja tiene un alto contenido de fibra
dietética (71,62 g/100 g Dm) (Cuadro 1).
Maracuyá. Según Simirgiotiset al.(2013) se demostró que
la pulpa y la cáscara de la fruta de la pasión del banano
revelan una alta actividad antioxidante, y esta última tiene la
mayor cantidad de flavonoides. un estudio de martinezet al.
(2012) indicaron que el concentrado de fibra dietética de los
subproductos de Passiflora contiene 81,5 g/100 g Dm de
fibra dietética total con alta actividad antioxidante (1,5–6,9
μmol Trolox eq./g) en relación con la fibra dietética. Un
estudio similar de López-Vargaset al.(2013) en fibra de
coproductos de maracuyá amarilla, pulpa, semilla y albedo
produjo 53,51–71,79 g/100 g Dm de fibra dietética total con
un contenido fenólico total de 0,64–4,31 mg GAE/g (Tabla 1).
Piña. Piña(ananas cosmosus), un miembro de la
familiabromeliáceas, es un producto muy consumido
Revisar
fruta tropical que se puede consumir como fruta fresca,
jugo, mermelada, jalea y producto seco. Un estudio de
Upadhyayet al.(2012) mostró que el tallo de la piña, que se
separa como desecho, tiene efectos antioxidantes y
antimicrobianos moderados, mientras que el efecto
antifúngico fue considerable, probablemente debido al alto
contenido de ácido benzoico.
martínezet al.(2012) estudió el concentrado de fibra de
piña obtenido como desecho de producciones
industriales y mostró que el concentrado de fibra de piña
es rico en fibra dietética total (75.8 g/100 g Dm) y
muestra una alta actividad antioxidante (1.7–7.7 μmol
Trolox eq./g).
Tomate. Tomate (Solanum lycopersicum)–una buena
fuente de los carotenoides licopeno y β-caroteno, fenoles,
flavonoides y ácido ascórbico – se usa ampliamente en la
industria alimentaria y su uso doméstico es importante
(Kavithaet al.2014). Los procesos por los que pasa el tomate
durante su preparación tienen un efecto sobre la capacidad
antioxidante. Se demostró que el pelado causa pérdidas
graves en licopeno, β-caroteno, ácido ascórbico y contenido
fenólico, mientras que la eliminación de semillas resultó en
una pérdida de carotenoides y fenoles que, en consecuencia,
causan una disminución en la capacidad antioxidante (Vinha
et al.2014).
Navarro-Gonzálezet al.(2011) reportaron que la cáscara
de tomate es rica en fenoles (158.10 GAE/100 g) con un
alto contenido de fibra dietética de hasta 86.15% (Cuadro
1).
ADF como ingrediente tecnológico
Contribución a la estabilidad y calidad del
almacenamiento. Dado que existe un mayor interés en el
uso de ingredientes naturales en la producción de
alimentos,in vitroyen vivo los estudios sobre FDA sugieren el
uso de FDA como ingrediente alimentario para mejorar la
vida útil debido a su efecto inhibidor sobre la oxidación de
lípidos en productos alimenticios además de aumentar el
valor nutritivo del producto. La fibra dietética antioxidante
de uva (GADF) ha sido la más estudiada. Con la adición de
cantidades incrementales de GADF, el comportamiento de
almacenamiento de las hamburguesas de pollo (Sayago-
Ayerdiet al.2009), picadillo de pescado (Sánchez-Alonsoet al.
2007; Sanchez-Alonso & Borderias 2008), salchichas de
corvina (Ribeiroet al.2013) y yogur y aderezos para
ensaladas (Tseng & Zhao 2013). Asimismo, la adición de
Fucus ADF al jurel picado (Diaz-Rubioet al.2009) y cáscara de
melón Sharlyn y polvo de cáscara de sandía para torta (Al-
Sayed & Ahmed
493
 Tabla 2. Estudios sobre fibras dietéticas antioxidantes (FDA) como ingredientes tecnológicos
494
alimentador automático de documentos
Producto
pulpa de manzana Pastel (mezcla de harina de
trigo + orujo de manzana)
Repollo exterior Fibra dietética en polvo
hojas producción
Polvo de fibra dietética
producción
tuna Pastel (Harina de trigo +
espinoso y mezcla en polvo)
vestido sin espinas -
odas en polvo
Cáscara de zanahoria Antioxidante alto
fibra dietética en polvo
producción
Fucus (fucus músculo de pescado picado
vesiculoso) (Caballa -
trachurus trachurus)
Uva crudo y cocido
hamburguesas de pollo
músculo de pescado picado
(Caballa -
trachurus trachurus)
músculo de pescado picado
(Caballa - almacenamiento (–20°C),
trachurus trachurus) 6 meses
Almacenamiento/Proceso Propiedades Referencia
Revisar
fortificación Aumento de la absorción de agua. Aumento del tiempo de desarrollo de la masa y disminución de la estabilidad de la masa. Sudhaet al.
Mayor resistencia a la extensión. Aumento de la temperatura de pegado. Disminución de la viscosidad máxima, la viscosidad (2007)
de la pasta caliente y la viscosidad de la pasta fría. Disminución del volumen de la torta y aumento de la densidad. Aumento
de la dureza. Reducción en la aceptabilidad general del producto. Alta aceptación en muestras con un 20% de orujo añadido
rebanar, blanquear, Un mejor contenido fenólico total, actividad antioxidante total y retención de vitamina C da como resultado el Tanongkankit
el secado blanqueo con vapor que el blanqueo con agua. Disminución significativa en la actividad antioxidante total por et al.(2010)
escaldado y secado con vapor y agua. Mayor degradación en muestras sin blanquear. Sin efecto significativo de los
pasos de preparación pero reducción por secado en el contenido de β-caroteno y α-tocoferol
blanquear, secar Secado más rápido de muestras blanqueadas. Aumento del contenido de fibra cruda, proteínas y grasas y Nilnakara
disminución del contenido de cenizas y carbohidratos después del escaldado. Pérdida significativa de TPC, TAA y et al.(2009)
vitamina C después del escaldado y secado. Aceleración de la degradación por temperaturas más altas. Color más
oscuro y verde con ligera pérdida de amarilleamiento.
fortificación Mayor capacidad de la masa para retener gas. Mayor extensibilidad y energía de deformación. Disminución de ayadi
volumen y cohesión. Aumento de la dureza, adherencia, pegajosidad y densidad. Mayor efecto de las et al.(2009)
reacciones de maillard y caramelización a un nivel del 20%. Mala aceptabilidad del producto.
blanqueamiento, Relación TDF y IDF : SDF mejoradas mediante escaldado. Mayor capacidad de retención de agua y Chantaro
secado con aire caliente capacidad de hinchamiento. Degradación parcial de antioxidantes durante el escaldado y secado. et al.(2008)
Ninguna diferencia significativa en el contenido fenólico total, β-caroteno y capacidad antioxidante
entre las muestras escaldadas y no escaldadas
almacenamiento congelado 100–110 % FRAP y 300–420 % ABTS de diferencia con respecto al control. No hay diferencia significativa en la retención de agua y la Díaz-Rubio
(–20°C), retención de agua. No hay una diferencia significativa en la calidad sensorial para las muestras con 1 % de ADF agregado, mientras que et al.(2009)
5 meses se reporta un agradable sabor a mariscos frescos para las muestras con 2 % de ADF agregado
refrigerado Aumento del enrojecimiento al mismo tiempo que reducción de la luminosidad y la amarillez. Ningún efecto en la aceptabilidad del Sayago-Ayerdi
almacenamiento (4°C), producto. Resistencia a la oxidación de lípidos en muestras con 2% de GADF añadido. Protección de los valores de RSC en muestras con 1 et al.(2009)
0, 3, 5 y % de GADF agregado mientras que se reduce significativamente en muestras con 2 % de GADF agregado. Retardo e inhibición de la
13 días oxidación lipídica durante el almacenamiento a todos los niveles
congelado grandes cambios en los primeros 3 meses. Hasta un 225% de efectividad FRAP y DPPH. Menos formación de Sánchez-Alonso
almacenamiento (–20°C), hidroperóxidos de dieno y trieno conjugados. Valores de TBA-i hasta un 57,28 % más bajos. Hasta un 62,34 % de et al.(2007)
6 meses inhibición de la oxidación
congelado Sin protección contra la agregación de proteínas. Aumento de la retención de agua proporcional a la cantidad de Sánchez-Alonso
fibra añadida. Reducción del goteo de descongelación. Aumento del rendimiento de cocción. Disminución & Borderías
significativa de la resistencia al corte. Reducción de la masticabilidad, dureza y cohesión. Sin influencia clara en las (2008)
propiedades mecánicas. máxima aceptabilidad del producto en muestras con 2% de GADF añadido. Hasta un 69,4
% de inhibición de la oxidación
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 Tabla 2 continuará

alimentador automático de documentos

Producto Almacenamiento/Proceso Propiedades Referencia
Uva salchichas magras refrigerado Mayor exudación. Disminución de la dureza y elasticidad. Aumento de la oscuridad, enrojecimiento y amarilleamiento. Ribeiro
almacenamiento (2 ± 2°C), Aumento de la acidez. Mayor actividad de captación de radicales y poder reductor. Valores más bajos de TBAR. Menor et al.(2013)
98 días aceptabilidad del producto debido al olor y sabor desagradables. Calidad microbiológica aceptable durante todo el
tiempo de almacenamiento. Niveles más bajos de recuentos de productores del SA
2

yogur y ensalada refrigerado Disminución de la luminosidad y el matiz y aumento del croma. pH más bajo. No hubo diferencia en la sinéresis excepto por un Tseng y Zhao
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vendaje almacenamiento (4°C), aumento significativo en el 3% de muestras añadidas de orujo de uva para vino. Reducción de la viscosidad. Mayor porcentaje (2013)
3 semanas de ácido láctico. Valores de peróxido más bajos que el control. Reducción del contenido de fenoles totales durante el
almacenamiento. Menos reducción de TPC en aderezos para ensaladas debido a un pH más bajo. Valores más altos de
actividad de captación de radicales proporcionales a la adición de WGP. Ningún efecto significativo en el análisis sensorial

mango Productos de panadería fortificación Aumento de los valores de capacidad de retención de agua con la temperatura. Menor capacidad de retención de aceite Vergara-Valen-
Czech J. Food Sci., 33, 2015 (6): 487–499

que otros concentrados de fibra. Mayor contenido de SDF. Digestión más lenta del almidón. Valores más bajos del índice de ciaet al.(2007)
hidrólisis (HI) y del índice glucémico previsto (pGI)

cascara de mango Galletas de masa blanda fortificación Aumento de la absorción de agua. Aumento del tiempo de desarrollo de la masa y del índice de tolerancia al Ajila
polvo mezclado. Disminución de la estabilidad de la masa. Disminución de espesor y diámetro. Aumento de la dureza. et al.(2008)
(mPP) Disminución del brillo y la amarillez. Aceptabilidad del producto hasta 10% de incorporación de mPP. Ligero sabor
amargo a un nivel del 20 %

macarrones fortificación Aumento de la firmeza y pérdida por cocción de los macarrones cocidos. Disminución del peso cocido. Color Ajila
amarillo-marrón amarillento. Aceptabilidad al nivel del 5% et al.(20010)
cáscara de melón Pastel fortificación/ Aumento de peso (disminución a niveles de 5 y 7,5%), volumen y densidad. Aumento de la oscuridad. Al Sayed y
polvo (Agua almacenamiento (21 días) Color verdoso en muestras añadidas de polvo de cáscara de sandía. Aumento de la amarillez en muestras añadidas de polvo de cáscara de
cáscara de melón y melón de Sharlyn Ahmed (2013). Menor pérdida de humedad durante el almacenamiento. Mejor frescura en
melón sharlyn muestras añadidas de polvo de cáscara de sandía. Formación de peróxido más lenta. Sin diferencia sensorial
pelar) significativa con una adición del 2,5 %
Naranja Alta fibra dietética vacío y aire Aumento significativo en el contenido de humedad en los últimos 4 meses. Aumento significativo de la actividad del Fernández-
subproductos polvo (almacenamiento) embalaje (habitación agua durante los primeros 6 meses. Cambios de color debido al aumento del contenido de humedad. No hay López
la temperatura, diferencias significativas entre el tipo de envase. Condiciones ideales de almacenamiento: 6 meses, envasado al vacío et al.(2009)
11 meses)

TPC - contenido fenólico total; TAA - actividad antioxidante total; TDF – fibra dietética total; IDF – fibra dietética insoluble; SDF – fibra dietética soluble; RSC - capacidad de captación de
radicales; FRAP – poder antioxidante reductor férrico; DPPH: 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo; GADF – fibra dietética antioxidante de uva; TBA-i – índice de ácido tiobarbitúrico; TBARES
– especies reactivas del ácido tiobarbitúrico
Revisar

495
Revisar
2013) también fueron examinados. La oxidación de lípidos,
la estabilidad microbiana, la calidad sensorial y las
propiedades nutricionales, texturales, físicas y mecánicas de
los productos se investigaron después de la adición de FDA
a los productos de interés.
Todos los estudios (Tabla 2) sobre este tema coinciden
en que la adición de FDA puede prevenir y/o retardar
significativamente la oxidación lipídica durante el
almacenamiento debido a la presencia de antioxidantes
(Sanchez-Alonsoet al.2007; Sánchez-Alonso & Borderias
2008; Díaz-Rubioet al.2009; Sayago-Ayerdiet al.2009; Al-
Sayed y Ahmed 2013; Ribeiroet al.2013; Tseng y Zhao
2013).
Un estudio realizado por Sánchez-Alonso y Borderias (2008)
sobre la adición de GADF al músculo de pescado picado
congelado indicó una mayor retención de agua y rendimiento de
cocción con una reducción en el goteo de descongelación
proporcional a la proporción de GADF agregado. Según Al-Sayed
y Ahmed (2013), las tortas sustituidas con polvo de cáscara de
melón perdían menos agua y producían una mayor frescura
durante el almacenamiento. Ribeiro, por el contrario. et al.(2013)
reportaron mayor exudación en salchichas magras. además,
Tseng y Zhao (2013) reportaron un aumento en la sinéresis en
muestras de yogur añadidas con más del 3% de orujo de uva
para vino. También un estudio de Díaz-Rubioet al.(2009) mostró
que la adición de Fucus ADF a la picada de pescado no provocó
una diferencia significativa en el agua retenida después de la
descongelación en comparación con los resultados obtenidos
por Sánchez-Alonso y Borderias (2008), quienes agregaron GADF
al mismo producto. Esta información podría mostrar que
propiedades como la retención de agua, la retención y la
capacidad de unión probablemente dependan del producto
alimenticio y del tipo de FDA agregado.
Las propiedades físicas y mecánicas y la textura del
producto también parecen verse afectadas por la adición de
ADF. El color es uno de los factores que afectan la
aceptabilidad del producto. Adición de GADF a
hamburguesas de pollo (Sayago-Ayerdiet al.2009) y chorizos
(Ribeiroet al.2013) aumentó el enrojecimiento. Se informó
que la adición de orujo de uva entera al yogur y al aderezo
para ensaladas dio valores más altos de enrojecimiento y
azulado en comparación con los resultados obtenidos al
agregar orujo líquido y extractos de orujo liofilizados (Tseng
& Zhao 2013). Se informó que la ligereza disminuyó con la
adición de GADF a las hamburguesas de pollo (Sayago-
Ayerdiet al.2009), salchichas de corvina (Ribeiroet al.2013),
yogur y aderezos para ensaladas (Tseng & Zhao 2013). Se
informó que el amarilleo disminuyó en las hamburguesas de
pollo (Sayago-Ayerdiet al.2009) mientras que se incrementó
496
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en chorizos (Ribeiroet al.2013). Los cambios de
color estuvieron asociados a algunos factores
como los pasos de preparación por los que pasó el
producto (Sayago-Ayerdiet al.2009), el color del
ADF añadido (Ribeiroet al.2013), u homogeneidad
de la mezcla (Tseng & Zhao 2013).
Por la adición de GADF, un aumento en la acidez de los
productos (Ribeiroet al.2013), también se informaron
reducciones en el esfuerzo cortante, la masticabilidad, la
dureza y la cohesión del músculo de pescado picado
(Sanchez-Alonso & Borderias 2008) y la viscosidad del
yogur (Tseng & Zhao 2013).
Se supone que todos estos cambios en el producto tienen
un efecto sobre la calidad organoléptica y la aceptabilidad
del producto. Sin embargo, aunque algunos panelistas
encontraron olor y sabor desagradables para el GADF
agregaron salchichas magras debido a una impresión
amarga (Ribeiroet al.2013), la mayoría de los estudios
mostraron que la adición de FDA no tiene un efecto
significativo en la aceptabilidad del producto hasta cierto
nivel de inclusión (Diaz-Rubioet al.2009; Sayago-Ayerdiet al.
2009; Al-Sayed y Ahmed 2013; Tseng y Zhao 2013).
Aplicaciones a formulaciones de panadería y
macarrones.Vergara-Valenciaet al.(2007) reemplazó el
germen de trigo comercial con concentrado de fibra
dietética (mDF) de mango en galletas y pan, y observó
que mDF aumentaba los niveles de TDF de los productos
con una relación SDF/IDF más equilibrada. También
informaron que los polifenoles extraíbles no se vieron
afectados significativamente durante el horneado.
Sudhaet al.(2007) concluyó que los ADF aumentaron la absorción
de agua en su estudio sobre muestras de tortas a las que se les
agregó orujo de manzana. Sus resultados mostraron que el orujo de
manzana puede ser una buena fuente para enriquecer los alimentos
con fibra dietética y polifenoles, ya que las tortas preparadas con un
25 % de orujo de manzana tenían un 14,2 % de fibra dietética y un
contenido total de fenoles de 3,15 mg/g. Sin embargo, los autores
afirmaron que las temperaturas superiores a 60 °C podrían provocar
una pérdida de fenoles.
ayadiet al.(2009) estudió la adición de harina producida a
partir de tuna (opuntia fucus indica) cladodios a tortas. La
harina de cladodio tenía un color verde natural, como el del
pistacho, que los autores sugirieron como colorante
alternativo a los colorantes sintéticos. Las pruebas
sensoriales mostraron que las muestras con 5% de harina de
cladodios tuvieron una calidad sensorial aceptable.
Resultados del estudio de Ajilaet al.(2008) mostró que mPP es
útil para mejorar tanto la fibra dietética como las propiedades
antioxidantes de las galletas de masa blanda. mPP también fue
utilizado para fortificar las preparaciones de macarrones por
Ajilaet al.(2010) (Cuadro 2).
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CONCLUSIÓN
A medida que surgen preocupaciones negativas sobre el uso
de ingredientes sintéticos para la conservación de alimentos, las
alternativas naturales, como los extractos de plantas ricos en
fenoles, están ganando popularidad entre los consumidores.
ADF se propone como un nuevo ingrediente antioxidante
potencial que se demostró que previene o retrasa la oxidación
de lípidos en los alimentos, que es un problema importante de la
industria alimentaria. Además, ADF trae varios beneficios juntos;
brinda la oportunidad de enriquecer las fórmulas alimenticias
con fibra dietética y antioxidantes
– que son partes esenciales de una dieta saludable – al mismo
tiempo que calma las preocupaciones de los consumidores. Los
subproductos del procesamiento de materiales alimenticios de
origen vegetal son buenas fuentes de FDA. El uso de estos
desechos como ingredientes puede proporcionar beneficios
ambientales y económicos. Sin embargo, se deben considerar
las propiedades sensoriales, ya que la adición de ADF provoca
numerosos cambios en el producto y las pruebas sensoriales
indican que los productos formulados con ADF son aceptables
solo hasta cierto punto.
Las fuentes de ADF no se limitan a las reseñadas en este artículo.
Se deben llevar a cabo estudios futuros para encontrar nuevas
fuentes y mejores metodologías para hacer un mejor uso del
material alimenticio rico en fibra dietética y antioxidantes de origen
vegetal; es decir, alimentador automático de documentos.
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Autor correspondiente.
Ass Prof Dr. Dilara Nilufer-Erdil, Universidad Técnica de Estambul, Facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica,
Departamento de Ingeniería de Alimentos, 34469 maslak, Estambul, Turquía; Correo electrónico: niluferd@itu.edu.tr
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Recibido: 2015–01–23
Aceptado después de las correcciones: 2015–11–05
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