Plan de Negocios para La Creación de Un Restaurante de Comidas Rápidas Tipo Gourmet en El Sur Oriente de La Ciudad de Popayán

Plan de negocios para la creación de un restaurante de comidas rápidas tipo gourmet en el
sur oriente de la ciudad de Popayán.
“Emprendimiento”
Trabajo de grado para optar por el título de gestión empresarial
José miguel Rengifo Narváez
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
Facultad de Ciencias Sociales y de la Administración
Programa de Gestión empresarial
Popayán
2022
Plan de negocios para la creación de un restaurante de comidas rápidas tipo gourmet en el
sur oriente de la ciudad de Popayán.
“Emprendimiento”
Trabajo de grado para optar por el título de Gestión empresarial
José Miguel Rengifo Narváez
Tutora
Mag. Patricia Ayala Navia
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
Facultad de Ciencias Sociales y de la Administración
Programa de Gestión Empresarial
Popayán
2022
Nota de aceptación
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Tutora
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Jurado
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Jurado
Popayán, 2022
Dedicatoria
El esfuerzo y la dedicación en una carrera es un ejemplo y consecuencia de las personas que están
detrás. El presente plan de negocios va principalmente dedicado a mi madre y familiares, por el
apoyo que me han brindado desde el comienzo de mi carrera, por ser los que siempre estuvieron
conmigo, me apoyaron en cada meta que he alcanzado y por ser el motor que me impulsa a ser
mejor persona cada día sin su apoyo nada de esto sería posible.
Por último, pero no menos importante, quiero dedicarle también este logro a todos aquellos que
se involucraron en mi trabajo de investigación, a los entrevistados y a la institución educativa que
me permitieron crear una aportación más a lo académico.

Agradecimientos
Los autores expresan sus agradecimientos a: Dios primero que todo por el privilegio que me
brinda de estar con vida, por las bendiciones diarias que me permiten salir adelante en la vida, mi
madre Blanca Rengifo Narváez por el enorme esfuerzo de darme una vida digna, por sus
enseñanzas y amor que me inspiran que son la motivación para lograr cumplir mis sueños y
metas de esta manera cada día tratar de ser una mejor persona que aporte algo bueno a la
sociedad, a mis hermano Jhonathan, Paola, Shirley y familiares por su apoyo incondicional, a la
institución universitaria Colegio Mayor del Cauca y cada uno de los docentes y tutores que me
han acompañado en este proceso, transmitiéndome sus conocimientos y formándome como un
gestor empresarial.
Agradezco a mis amigos por su ayuda y celebrar mis logros.

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CONTENIDO
Resumen ejecutivo
Abstract
Introducción
1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema.
1.2 Formulación del problema
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General.
2.2 Objetivos Específicos
3. JUSTIFICACIÓN
4. ANTECEDENTES
5. MARCO CONCEPTUAL.
6. METODOLOGÍA
6.1 Tipo de estudio.
6.2 Método de investigación.
6.3 Fuentes primarias y secundarias
6.4 Técnicas de Recolección de Información.
6.5 Sistematización de la información
6.6 Población y Muestra
7. DESARROLLO DEL EMPRENDIMIENTO.
8. DIAGNOSTICO.
7
9. ESTUDIO DEL MERCADO

9.1 Producto.
9.2 Demanda.
9.3 Oferta.
9.4 Precio.
9.5 Comercialización o canales de distribución.
9.6 Publicidad o propaganda.
10. ESTUDIO TÉCNICO
10.1 Localización.
10.2 Macrolocalización
10.3 Microlocalización
10.4 Ingeniería del proyecto.
10.5 Ámbito y tamaño del proyecto.
10.6 Diagramas y planes funcionales.
10.7 Tecnología.
10.8 Maquinaria y equipos .
10.9 Materia prima e insumos.
10.10 Personal técnico requerido.
10.11 Edificios, estructuras y obras de ingeniería civil (o instalaciones requeridas)
11. ESTUDIO ORGANIZACIONAL - LEGAL

11.1 Estructura organizacional.
11.2 Descripción de cargos.

11.3 Gastos administrativos.
11.4 Constitución Empresa y Aspectos Legales
12. ESTUDIO FINANCIERO

12.1 Inversiones en el proyecto
12.1.1 Inversiones fijas
12.1.2 Capital de trabajo
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12.1.3 Gastos preoperativos

12.2 Costos de operación y de financiación
12.2.1 Costo de ventas
12.2.2 Gastos operativos
12.2.3 Costos de financiación
12.3 Financiación del proyecto
12.3.1 Activos totales
12.3.2 Recursos financieros
12.3.3 Tabla de amortización
12.4 Proyecciones financieras
12.4.1 Estado de resultados o estado de pérdidas y ganancias
12.4.2 Flujo de caja del proyecto
12.4.3 Balance proyectado
12.4.4 Análisis del punto de equilibrio
12.4.5 Evaluación financiera del proyecto
13. CONCLUSIONES
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Lista de Tablas
Tabla 1. Segmentación del mercado

Tabla 2. Competencia indirecta
Tabla 3. Competencia directa
Tabla 4. Precios
Tabla 5. Publicidad y propaganda
Tabla 6. Ficha producto
Tabla 10. Maquinaria y equipos
Tabla 11. Materia prima e insumos
Tabla 12. Proveedores
Tabla 13. Adecuaciones
Tabla 14. Constitución empresa
Tabla 15. Inversiones fijas
Tabla 16. Capital de trabajo
Tabla 17. Gastos preoperativos
Tabla 18. Estado de costos de producción y ventas
Tabla 19. Financiación
Tabla 20. Amortización del crédito
Tabla 21. Balance general inicial
Tabla 22. Recursos financieros
Tabla 24. Amortización gastos preoperativos
Tabla 25. Ventas totales
Tabla 26. Estado de resultados
Tabla 28. Flujo de caja económico
Tabla 29. Flujo de caja financiero
Tabla 30. Balance general
Tabla 31. Punto de equilibrio
10
Tabla 32. Evaluación financiera

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Lista de Gráficas
Grafica 1. Genero
Grafica 2. Edad
Grafica 3. Consumo
Grafica 4. Frecuencia
Grafica 5. Familia
Grafica 6. Promedio de gasto
Grafica 7. Cadena favorita
Grafica 8. Establecimiento preferido
Grafica 9. Valor del establecimiento
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Resumen
El siguiente trabajo, tiene como objetivo principal crear el plan de negocios para un restaurante
de comidas rápidas tipo gourmet en la ciudad de Popayán. El tipo de metodología que será utili-
zada durante el desarrollo de la investigación es el enfoque cuantitativo.
El plato central en el restaurante es la hamburguesa tipo gourmet combinado con varios ingre-
dientes, formando así variedad de opciones de comida para la elección de los clientes, también se
ofrecen otros productos como los sándwiches, los perros calientes, la mazorcada, el patacón cru-
jiente y la lasaña entre otros. Es una oferta con gran variedad para que los clientes puedan disfru-
tar de una agradable comida, nutritiva que cuidad su salud y con el mejor servicio en un estable-
cimiento cómodo y de buen ambiente.
Los resultados que se obtendrán al finalizar el proyecto serán, navegar exitosamente a través del
entorno competitivo, evaluar la calidad del negocio en sí, definir las variables involucradas en el
proyecto y se decidirá la asignación óptima de recursos para ponerlo en marcha.

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Abstract
The main objective of the following work is to create the business plan for a gourmet fast food
restaurant in the city of Popayán. The type of methodology that will be used during the
development of the research is the quantitative approach.
The central dish in the restaurant is the gourmet sándwich combined with various ingredients,
thus forming a variety of food options for customers to choose from, other products are also
offered such as hamburgers, hot dogs, corn on the cob, crispy patacón and lasagna among others.
It is an offer with a great variety so that customers can enjoy a pleasant, nutritious meal that takes
care of their health and with the best service in a comfortable establishment with a good
atmosphere.
The results that will be obtained at the end of the project will be to navigate successfully through
the competitive environment, evaluate the quality of the business itself, define the variables
involved in the project and decide on the optimal allocation of resources to start it up.
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Introducción
En la creación de nuevos proyectos de inversión o nuevos negocios, sin importar la dimensión de
la empresa, es muy importante mostrar que al desarrollar estos proyectos tendrán éxito. Por lo
tanto, el presente trabajo consiste en la elaboración de un plan de negocios para la creación de un
restaurante de comidas rápidas tipo gourmet, para que este pueda ser aprobado antes de su puesta
en marcha, para convencer a un inversionista, para respaldar un pedido de crédito, para conseguir
una licencia o franquicia o para interesar a un potencial socio. En el presente documento busca
realizar una guía metodológica que ayude a la realización de un plan de negocios para el restau-
rante comidas rápidas tipo gourmet ubicado al sur oriente de la ciudad de Popayán.
El trabajo está compuesto por los siguientes capítulos, en el primer capítulo se describe el enun-
ciado del problema, objetivos general y específicos se explicara la situación de la ciudad de Popa-
yán en relación con la oportunidades de mercado para un establecimiento de comidas rápidas tipo
gourmet, en el segundo se da a conocer el marco teórico, que se usara como soporte, también se
abordará aspectos de un plan de negocios y su importancia en el tercer capítulo se llevara a cabo
la investigación de mercado con la cual se determinara el nivel de aceptación en el mercado, en el
cuarto capítulo se especifica el tipo de metodología utilizada y estudio de mercado, finalmente el
último capítulo se detallan los resultados obtenidos y se sacan conclusiones.
1. Definición del Problema.

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1.1 Planteamiento del Problema.
En la actualidad los restaurantes de comidas rápidas han tenido un surgimiento y
crecimiento muy acelerado, según el medio digital América retail durante el 2020, y dada la
coyuntura de la pandemia los domicilios crecieron al menos un 30% en Colombia. El tipo
de comida más pedido durante el 2020 fue la comida rápida y la comida típica. También
demuestran que el 38% de la población colombiana come por fuera de su hogar una o más
veces por semana, es decir que no solo se busca obtener reservas en restaurantes en fechas
especiales, sino que, por el contrario, dado a los nuevos estilos de vida comer por fuera se
ha convertido una necesidad, de acuerdo con las estadísticas presentadas por la asociación
Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres, el gremio que agrupa los restaurantes) los pedidos de
hamburguesa y otras comidas rápidas crecieron 33% en el año 2020 demostrando que cada
vez los colombianos están gastando más en comidas fuera del hogar, esto genera la
aparición de nuevos negocios en el mercado de comidas, se encontró que la tasa de
desempleo en Colombia en mayo de 2021 fue de 15,6 % y para mayo de 2020 la tasa de
desempleo se había ubicado en 21,4 %, lo que evidencia una recuperación del mercado
laboral en el último año, de acuerdo con el Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (Dane).
Por otro lado, Popayán es una ciudad de Colombia la cual se encuentra localizada en el
valle de Pubenza, en el año 2005 fue nombrada por la UNESCO como la ciudad
gastronómica de la humanidad (Fuente: Luis Méndez), y donde en la última década se ha
empezado a promover un estilo de vida saludable. Ante esta situación se evidencia la
conveniencia de estructurar el plan de negocios para la creación de un restaurante
especializado en comidas rápidas tipo gourmet.

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Finalmente, ya que en la actualidad el mercado de comidas rápidas tipo gourmet en la
ciudad de Popayán, se encuentra en un estado deficiente por la escasa importancia que se le
brinda a la calidad de atención y la poca diversidad de productos ofertados, se realiza el
plan de negocios para lograr satisfacer esta necesidad, de esta manera se van a ofrecer comidas que
cuidan la salud, estos platos se van a preparar utilizando ingredientes escogidos y de mejor calidad, de esta manera muchas
personas mejoran su calidad de vida y se reducirá las enfermedades de sobrepeso, ya que
podrán tener acceso a comidas saludables. El plan de negocio para el restaurante comidas
rápidas tipo gourmet busca realizar un aporte al desarrollo de la comunidad de esta manera
lograr que la tasa de desempleo sea menor.
En virtud de lo anterior, a continuación, se presenta el plan de negocios para la creación de
un restaurante de comidas rápidas tipo gourmet en el sur oriente de la ciudad de Popayán,
que permita satisfacer las necesidades de alimentación saludable.
1.2 Formulación del Problema.

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¿Cuáles son las variables a considerar para la creación del restaurante comidas rápidas tipo
gourmet en el sur oriente de la ciudad de Popayán, para que éste se convierta en un negocio
rentable y sostenible en el tiempo?

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2. Objetivos
2.1 Objetivo General.
Realizar un plan de negocios para la creación de un restaurante de comidas rápidas tipo
gourmet en el sur oriente de Popayán para el año 2022, que permita organizar el proyecto y
materializar la empresa, tomando en cuenta los procesos necesarios.
2.2 Objetivos Específicos.
Realizar un análisis interno y externo de la empresa que permita identificar el entorno que
la rodea y las estrategias a implementar.
Realizar un estudio de mercado que permita investigar la oferta y la demanda del producto,
para la puesta en marcha del restaurante de comidas rápidas tipo gourmet en el sur de la
ciudad de la ciudad de Popayán.
Definir el estudio técnico, el tamaño e infraestructura de la empresa para la elaboración del
plan de negocios.
Determinar la capacidad operativa de la empresa mediante el estudio organizacional para el
manejo de las etapas de inversión, operación y mantenimiento.
Analizar la viabilidad del proyecto mediante un estudio financiero tomando como base los
recursos económicos que se tiene disponible y el costo de total producción.

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3. Justificación
Se realiza el plan de negocios para el restaurante comidas rápidas tipo gourmet en el
suroriente de la ciudad de Popayán, el cual es un documento en el que se plantea un nuevo
proyecto comercial centrado en un bien, en un servicio, o en el conjunto de una empresa, en
este se estudia el entorno de la empresa, analizando y evaluando los posibles resultados si se
lograran los objetivos marcados, el proyecto también permite evaluar la probabilidad de éxito
de una nueva aventura empresarial y por otro lado reducir la incertidumbre y el riesgo que
cualquier actividad no planificada. En él, se podrá analizar el entorno en el que se desarrollará
la empresa, precisar la idea y el modelo de negocio elegido, definir las estrategias que
llevarán a la empresa al éxito y detallar cómo se organizan los procesos de producción,
ventas, logística, personal y finanzas. (KAREN WEINBERGER VILLARÁN, 2009).
Las razones por las cuales se realiza el estudio son lograr satisfacer las necesidades de los
potenciales clientes y de esta manera brindarle a la comunidad un producto novedoso,
poniendo en práctica las medidas de higiene y a la vez promoviendo un alimento rico en
proteínas y bueno para el organismo, a través de estos mecanismos se puede suponer que no
afecta de manera negativa la salud.
Además, se puede observar que muchos de los oferentes en el sur oriente de la ciudad de
Popayán, no presentan las mejores condiciones de salubridad o algunos están ubicados en
locales o espacios reducidos. Ya que la empresa es nueva en el mercado de comidas rápidas
tipo gourmet, busca dar a conocer sus productos, aumentando así su nivel de ventas
posicionándose en la ciudad de Popayán por la calidad de sus productos y la excelencia de sus

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servicios, lo cual tendrá un impacto muy positivo en la comunidad. También se busca generar
empleo ya que la ciudad presenta una alta tasa de desempleo más que todo en los jóvenes, el
informe de enero de 2021 según el DANE, registro, que el índice de desempleo fue 18,5 %, es
necesario crear una microempresa para que en la comunidad se generen más fuente de
trabajo.
4. Antecedentes
En el siguiente capítulo se presenta la revisión de trabajos previos sobre plan de negocios,
los cuales han sido realizados por expertos u otros estudiantes a nivel internacional, nacio-
nal y local.
A continuación, se presenta el plan de negocios a nivel internacional, de las autoras Giani-
na Pamela Cabrera Sipiran y Ivanna Nancy Pisfil Diaz, escrito en el año 2018, su título es
“Plan de negocios de comida rápida saludable en Lima metropolitana” de la universidad
San Ignacio de Loyola en la ciudad de Lima sus objetivos son:
Objetivo general demostrar la viabilidad de implementar un fast food de comida saludable
para personas que desean buscar una alternativa saludable en el distrito de Surco en Lima
Metropolitana, 2016. Objetivos específicos analizar los niveles de consumo y satisfacción
que presentan con respecto a los centros de comida rápida en Lima, estudiar los hábitos
del consumidor con respecto a su asistencia a salir a comer fuera del hogar, sondear el
mercado y medir la intención de compra y asistencia para la creación de un fast food salu-
dable además evaluar el rendimiento económico de la puesta en marcha de dicho formato,
para concluir Healthy Corner muestra viabilidad financiera, teniendo en cuenta que la in-
versión preoperativa es de 157 632,80 soles, donde los 56 174,80 soles será financiado en
24 cuotas de 2814 soles mensuales, el plan de negocios a nivel económico: el VAN es po-
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sitivo, por lo que el proyecto sería viable si se invierte sólo con recursos propios, además
la TIR (492%) es mayor que el COK (22,51%) lo que generaría rentabilidad para finalizar
el plan de negocios a nivel financiero: el VAN es positivo incluso mayor al VAN econó-
mico, lo que significa que conviene financiar el proyecto con recursos de terceros. - Se-
gún los resultados de la Encuesta el 100% de los encuestados visitan un fast food dos ve-
ces al mes como mínimo a pesar de que lo definen como “no saludable”. - Del 100% de
los encuestados; el 42,7% acuden a un fast food por falta de tiempo y consideran el con-
cepto de fast food saludable como una alternativa interesante; el 30,6% acudiría 2 a 3 ve-
ces a la semana y el 40,7% acudiría una vez a la semana; prefiriendo acudir en el horario
del almuerzo y pagar 20 soles por ración personal.
El siguiente plan de negocios es nacional, del autor Jorge Isaac García Zamudio fue escri-
to en el año 2017 su título es “Plan de negocios para la creación de un restaurante de ham-
burguesas saludables en la ciudad de Bogotá D.C.” de la Universidad Externado de Co-
lombia Facultad de Administración de Empresas en la ciudad de Bogotá sus objetivos
son: Objetivo General, desarrollar un plan de negocios para el establecimiento de un res-
taurante especializado en hamburguesas saludables en la localidad de Chapinero de Bogo-
tá D.C., que permita evaluar todas las perspectivas organizacionales de la propuesta, con
el fin de materializarla y generar valor tanto para sus clientes como para sus inversionis-
tas. Dentro de los objetivos específicos se encuentra realizar un diagnóstico del entorno
actual en el que se pretende llevar a cabo el plan de negocios, realizar un estudio de mer-
cado con el cual se establecerán las preferencias y hábitos de consumo de los clientes po-
tenciales, plantear el modelo de negocios que permita tener una visión global de la pro-
puesta a través de la metodología Canvas al final se concluye que actualmente la industria

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de alimentos en la capital colombiana se encuentra en auge e indudablemente es uno de
los mercados con mayor prospectiva y desarrollo, ya sea cuando se habla de restaurantes
de comida típica, extranjera o de comida rápida. Para todas las anteriores categorías existe
un mercado amplio y siempre se encontrará un grupo de consumidores dispuesto a invertir
en productos de primera calidad y en este caso, productos que ayuden a cuidar su salud.
Así mismo, es importante destacar que en la industria de restaurantes es indispensable
mantener una constante innovación y desarrollo de nuevos productos y servicios que per-
mitan satisfacer las necesidades y gustos de los clientes; teniendo en cuenta las mega ten-
dencias mundiales. La elaboración y profundización del presente plan de negocios permi-
tió explorar y ahondar en el negocio de las comidas rápidas, con lo que se pudo identificar
un potencial un nicho de mercado aún insatisfecho esperando productos innovadores que
aporten beneficios para la salud. A partir de ello y gracias al modelo de Canvas se logró
identificar y aplicar los puntos claves que debe contener un plan de negocios viable y exi-
toso.
El siguiente plan de negocios es local del autor HARRINSON SEMANATE NIEVA, fue
escrito en el año 2020 su título es “elaboración de un plan de negocios para la creación de
una empresa dedicada a la producción de comidas rápidas empacadas al vacío en la ciu-
dad de Cali”, de la fundación universitaria católica Lumen Gentium facultad de ciencias
empresariales.
Objetivo general elaborar un plan de negocios para la creación de una empresa dedicada a
la producción de comidas rápidas empacadas al vacío en la ciudad de Cali.
Para dar cumplimiento al objetivo general se desarrollan los siguientes objetivos, determi-
nar a través de un estudio de mercadeo la factibilidad comercial, necesidades y gustos del

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consumidor para el planteamiento de estrategias de marketing para la comercialización de
comida rápida empacada al vacío.
Realizar un estudio técnico del requerimiento para la producción y comercialización de
comida al vacío. Plantear la conformación administrativa y legal de la estructura general
de la empresa de acuerdo con los cargos requeridos para su operación. Desarrollar un es-
tudio económico que permita abarcar el capital de trabajo y activos fijos, que den valores
de referencia para la tasa interna de retorno y la toma de decisiones en la viabilidad finan-
ciera.
Se puede concluir que El objetivo desarrollado en el presente trabajo consistió en elaborar
un plan de negocios para la creación de una empresa dedicada a la producción y comer-
cialización de comidas rápidas empacadas al vacío en la ciudad de Cali, mediante el análi-
sis de mercado se pudo caracterizar el mercado de comida
rápida al cual pertenece el proyecto y junto con ello se estableció las tendencias de com-
pra, preferencias que presentan la población hacia los alimentos empacados al vacío y
grado de recepción del empleo de una red social para la adquisición de alimentos.
De acuerdo a la información recopilada se anticipa que los productos tendrán una gran
acogida, pues la empresa tendrá una ventaja competitiva frente a su competencia, debido a
la innovación de comercializar productos de gran calidad empacados al vacío.
Para finalizar actualmente no se cuenta con un referente local, por lo tanto, el presente es-
tudio será un antecedente para futuras investigaciones.

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5. Marco Conceptual
En el siguiente capítulo encontraremos el marco conceptual sobre el tema de
investigación plan de negocios el cual permite tener un conocimiento más claro y
profundo del mismo.
Qué es un plan de negocio
En el libro plan de negocios (Karen Weinberger Villarán, 2009) El plan de negocios es un
documento, donde está escrito de manera clara, precisa y sencilla, cual es el resultado de
un proceso de planeación. El plan de negocios sirve para guiar un negocio, porque
muestra desde los objetivos que se quieren lograr hasta las actividades cotidianas que se
desarrollarán para alcanzarlos. Lo que busca este documento es combinar la forma y el
contenido. La forma se refiere a la estructura, redacción e ilustración, cuánto llama la
atención, cuán “amigable” contenido se refiere al plan como propuesta de inversión, la
calidad de la idea, la información financiera, el análisis y la oportunidad de mercado.
Según McKinsey & Company (1998), “Un plan de negocios sólido, es la base sobre la
cual una idea de negocio puede realizarse y sirve para obtener el capital requerido para
configurar y desarrollar con éxito un negocio.
Para Abell y John S. Hammond (1990). Markides (2000) un plan de negocio, en cambio,
es un documento un claro, concreto y preciso, en donde se explica a detalle la estrategia
de puesta en marcha y operación de una empresa. Es una práctica común que
instituciones públicas y privadas pidan este documento para otorgar créditos o capital
semilla, permite convencer a un potencial inversionista de la oportunidad que representa
invertir en el negocio. Además, debe ser una guía para la puesta en marcha de la empresa.
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Equipo gerencial: conjunto de personas que interactúan directamente entre sí, reunidas
para alcanzar un objetivo común y que llegan a integrar una formación relativamente
estable en el tiempo con una determinada estructura (roles y normas grupales) y procesos
dinámicos internos. (Chibás, 1992).
Estudio de mercado
Para Kotler, el estudio de mercado “consiste en reunir, planificar, analizar y comunicar de
manera sistemática los datos relevantes para la situación de mercado específica que
afronta una organización”.
Estudio técnico
Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para
producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la
factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la
maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por
tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo que
se necesita. (Rosales, 2005)
El estudio técnico es aquel que presenta la determinación del tamaño óptimo de la planta,
determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y análisis
organizativo, administrativo y legal. (Baca, 2010)
Estudio legal
En el estudio legal se analizan algunos aspectos, que son importantes al inicio de un
proyecto debido a que las leyes laborales, tributarias, económicas, comerciales y demás se
deben cumplir a cabalidad; de lo contrario se incurrirá en costos elevados por multas y
tributos excesivos que harán que el proyecto fracase.

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El estudio legal considera: Constitución de la Empresa, Aspectos Comerciales y Aspectos
Tributarios.
Estudio organizacional
El estudio organizacional busca determinar la capacidad operativa de la organización
dueña del proyecto con el fin de conocer y evaluar fortalezas y debilidades y definir la
estructura de la organización para el manejo de las etapas de inversión, operación y
mantenimiento. Es decir, para cada proyecto se deberá determinar la estructura
organizacional acorde con los requerimientos que exija la ejecución del proyecto y la
futura operación. (Max Weber).
Estudio financiero
El análisis financiero es fundamental para evaluar la situación y el desempeño económico
y financiero real de una empresa, detectar dificultades y aplicar correctivos adecuados
para solventarlas. El objetivo de este estudio es analizar la importancia del análisis
financiero como herramienta clave para una gestión financiera eficiente. Gitman (2003).
6. Metodología
6.1 Tipo de Estudio.
Dentro de este capítulo, se va a explicar la metodología que va a ser empleada para obtener
la información necesaria durante la elaboración de un plan de negocios para la creación del
restaurante de comidas rápidas tipo gourmet al suroriente de la ciudad de Popayán.
El tipo de metodología que será utilizada durante el desarrollo de la investigación es el
enfoque cuantitativo, La metodología cuantitativa de acuerdo con Tamayo (2007), consiste
en el contraste de teorías ya existentes a partir de una serie de hipótesis surgidas de la
misma, siendo necesario obtener una muestra, ya sea en forma aleatoria o discriminada,
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pero representativa de una población o fenómeno objeto de estudio. Según Sampieri R.
(2004), el enfoque cuantitativo se fundamenta en un esquema deductivo y lógico que busca
formular preguntas de investigación e hipótesis para posteriormente probarlas.
Las razones por la cual se eligió la metodología de investigación cuantitativa son que utiliza
la recolección y el análisis de datos para contestar preguntas de investigación, permite
probar hipótesis establecidas previamente, y confía en la medición numérica, el conteo y
frecuentemente en el uso de la estadística para establecer con exactitud patrones de
comportamiento en una población.
El tipo de estudio que será formulado en el plan de negocios para la creación de un
restaurante comidas rápidas tipo gourmet al sur oriente de la ciudad de Popayán será
descriptivo el cual según Julia García Salinero también pueden ser denominados como
estudios transversales, de corte, de prevalencia, etc. Son estudios observacionales, en los
cuales no se interviene o manipula el factor de estudio, es decir se observa lo que ocurre con
el fenómeno en estudio en condiciones naturales, en la realidad. A su vez pueden ser
clasificados en transversales y longitudinales, en el cual se describe y se analiza el lugar
donde estará ubicado el restaurante comidas rápidas tipo gourmet. Se eligió el tipo de
estudio descriptivo porque con este se puede implicar una interacción en una sola ocasión
con grupos de personas e involucrar encuestas o entrevistas para recolectar la información
necesaria. Describir qué método se ha utilizado: Exploratorio, Explicativo, Correlacional o
descriptivo. Debe seleccionarse uno solo. Debe establecerse en este punto los puntos
específicos en que se centrará la recolección de información y a partir de que variables
conceptuales.
6.2 Método de investigación

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A continuación, se pueden observar cuales son los diferentes pasos o etapas que son
realizados para llevar a cabo la investigación y recolección de datos. Hernández (2006).
6.3 Fuentes Primarias y Secundarias
Bounocore (1980) define a las fuentes primarias de información como “las que contienen
información original no abreviada ni traducida, son materiales que se crearon durante el
período de tiempo estudiado o que un participante creó en una fecha posterior en los
eventos que se estudian, para la elaboración de el plan de negocios, obtendremos los datos
al realizar la aplicación de la encuesta, lo cual permitirá acercase lo más posible a la
comprensión de las experiencias vividas de otros.
Las fuentes secundarias serán los libros académicos, artículos de revista o un documento
digital o impreso creado por alguien que no experimentó o participó directamente en los
eventos o condiciones bajo investigación, también Diccionarios, enciclopedias, libros de
texto, sitio web, entre otros.
6.4 Sistematización de la Información
Google forms va a ser la herramienta utilizada para la realización y tabulación de las
encuestas. Excel para el manejo de la parte financiera y Word como principal editor de
texto.
6.5Técnicas para la Recolección de la Información
En el siguiente capítulo se presentan las técnicas de recolección de información utilizadas
para realizar un plan de negocios para la creación del restaurante de comidas rápidas tipo
gourmet al suroriente de la ciudad de Popayán.

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Las técnicas de recolección de información que se utilizan en la metodología cuantitativa
son; la entrevista, la observación, análisis documental y las tendencias de consumo. Para la
elaboración del plan de negocios para un restaurante comidas rápidas tipo gourmet se
implementará la encuesta.
Encuesta: La encuesta es una de las técnicas de investigación social de más extendido uso
en el campo de la Sociología que ha trascendido el ámbito estricto de la investigación
científica, para convertirse en una actividad cotidiana de la que todos participamos tarde o
temprano. Se ha creado el estereotipo de que la encuesta es lo que hacen los sociólogos y
que éstos son especialistas en todo. (Pedro López-Roldán, Sandra Fachelli).
6.6 Población y muestra
El grupo objetivo o población seleccionado al cual está dirigida la investigación se
encuentra compuesto por hombres y mujeres que residen y visitan la ciudad de Popayán,
los cuales se preocupan por su estilo de vida en busca de comida fresca, libre de químicos y
preservantes, y que poseen poco tiempo para satisfacer sus necesidades alimenticias,
algunas características adicionales son:
Edad: entre 18 y 50 años Relacionadas con el uso de técnicas como: la encuesta.
Ocupación: Estudiantes de colegio y universidad, trabajadores y turistas.
El segmento de clientes o muestra serán los barrios ubicados al sur oriente de la ciudad de
Popayán, el número de personas que corresponden a la muestra es de 200.

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7. Desarrollo del emprendimiento
8. Diagnostico
En la ciudad de Popayán se presenta en los últimos años, la falta de investigaciones sobre la
situación del mercado lo cual ha impedido implementar políticas que disminuyan los altos
índices de desempleo. Gómez, A., Sarmiento, J. y Fajardo, C. (2016).
Se utilizó la información generada por el Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (DANE) a través de la Gran Encuesta Integrada de Hogares (GEIH), los
resultados muestran que la economía de la región, se basa en el sector comercial y de
servicios, lo cual limita la generación de empleos estables y de mejor cualificación. Situación
que repercute de forma directa en los ingresos de los trabajadores, teniendo en cuenta que
Popayán y, en general el departamento del Cauca, es una de las regiones más pobres del país,
con un porcentaje de desempleo del 19,8% lo que ubica a Popayán como la quinta ciudad con
más desocupación en el país.
Según datos de la Cámara de Comercio, la ciudad de Popayán se encuentran registrados 3.990
establecimientos comerciales de 10 empleados o menos (microempresa) y sólo uno de más de
200 empleados. Los pequeños establecimientos le siguen a los micro con un total de 172
registros. Los pequeños establecimientos comerciales concentran el 51% de los activos,
dejando atrás a los micro que tan sólo participan en un 12% de los mismos a pesar de tener
3.990 registros en Cámara de Comercio. Los grandes establecimientos comerciales de la
ciudad, que en este caso tiene un sólo registro, tienen una participación del 13% del valor de
los activos. El crecimiento de la ciudad ha permitido la puesta en marcha de proyectos para la
construcción de dos grandes establecimientos y la ampliación del existente.

31
Análisis del sector
Gracias al legado de la interacción cultural española, afro descendiente e indígena y la
combinación de productos de la región con los traídos de España, han convertido a Popayán
en una ciudad gastronómica por excelencia. En el Cauca la comida es una de sus
protagonistas, que ha ganado reconocimiento a nivel internacional, gracias a la conservación
de los sabores típicos, mantener sus métodos tradicionales y al Congreso Gastronómico que
se lleva a cabo anualmente allí.
Según la cámara de comercio del Cauca, actualmente en la ciudad de Popayán, se presentó
ante la Alcaldía, un documento con el plan piloto que busca la apertura del servicio
gastronómico y su atención de manera presencial a la mesa. Un modelo que tiene como
objetivo la reactivación económica del sector, de manera. Este plan piloto, para la apertura del
sector gastronómico en la “ciudad blanca”, busca minimizar las pérdidas económicas del
sector gastronómico, que superan el 80%.
Graficas
El objetivo de este capítulo es analizar e interpretar la información arrojada en las encuestas y
con base a estos resultados se hace una representación gráfica de los datos que permite
presentar mejor y con más eficacia.
El total de encuestas realizadas para obtener la información sobre cuales son las preferencias
de los habitantes de la ciudad de Popayán, en cuanto a el consumo de comidas rápidas tipo
gourmet fue de 206.

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Grafica 1. Genero
Fuente: Elaboración propia.
De las 206 encuestas realizadas, El 66% que corresponde a 136 personas, afirman pertenecer
al género femenino. El 31,6% equivalente a 65 personas, respondieron que pertenecen al
género masculino y el 2,4% que equivale a 5 personas encuestadas respondieron que
perteneces a otros géneros.
Esta información indica que el mayor porcentaje de las personas encuestadas pertenecen al
género femenino, permitirá obtener patrones de comportamiento de acuerdo al género y tomar
decisiones importantes, por otro lado, saber cuáles son las preferencias, de la mayoría de las
mujeres habitantes al sur oriente de la ciudad de Popayán, en cuanto a comidas rápidas
saludables.
Grafica 2. Edad
33
Fuente: Elaboración propia
De las 206 encuestas realizadas, el 9,2% que equivale a 19 personas indicaron que están en un
rango de edad entre los 15 y 20 años, el 18,4 equivalente a 38 encuestados respondieron estar
entre los 21 y 25 años de edad, 24,6% que equivale a 51 personas indicaron estar entre los 25
y 30 años de edad, 12,6% que equivale a 26 encuestados respondieron que tienen edad entre
los 31 y 35 años, el 12,1% que equivale a 25 personas indicaron que su edad se encuentra en
el rango entre 36 y 40 años de edad, el 9,7% que equivale a 20 personas tienen entre los 40 y
45 años de edad, el 5,3% entre equivalente a 11 personas respondieron que se encuentran
entre los 46 y 50 años de edad y el 8,2% que equivale a 17 personas respondieron que se
encuentran de los 50 años en adelante.
La información proporcionada por la gráfica indica que el mayor porcentaje de las personas
encuestadas se encuentra en el rango de edad entre los 25 y 30 años, este resultado beneficia
de gran manera a la empresa ya que se logra obtener información más precisa y de esta
manera identificar los gustos de los jóvenes, así determinar cuáles pueden ser las estrategias a
implementar y productos preferidos por los jóvenes habitantes de la ciudad de Popayán.

34
Grafica 3. Consumo
La grafica muestra que, al preguntarle a los encuestados si consumen comidas rápidas, el
90,3% que equivale a 187 personas encuestadas respondieron que si consumen comidas
rápidas y solo el 9,7% equivalente a 20 personas respondieron que no consumen ningún tipo
de comidas rápidas.
La información que suministra la gráfica trae gran beneficio ya que, con ella, se logra
determinar que la mayoría de los habitantes de la ciudad de Popayán, si consumen comidas
rápidas, es un resultado positivo para la empresa porque se identifica que gran porcentaje de
personas son potenciales consumidores de los productos que ofrece el restaurante Fast food
“ciudad blanca”.
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Grafica 4. Frecuencia
En la pregunta, con qué frecuencia consume comidas rápidas, la encuesta arrojo lo siguientes
indicadores, la gráfica muestra que el 2,9 que equivale a 6 personas participantes de la
encuesta, respondieron que su consumen comidas rápidas a diario, 29,1% que equivale a 60
personas encuestadas respondieron semanalmente, 23,8% de los encuestados que equivale a
49 personas respondieron consumen comidas rápidas cada quince días, el 34,5% que equivale
a 71 personas respondieron una vez al mes, este es el indicador con mayor porcentaje, el 3,4%
de los encuestados respondieron una vez al año y el 2,9% que equivale a 6 de los encuestados
respondieron que nunca consumen comidas rápidas.
La información que suministra la gráfica sirve para identificar la frecuencia con la cual las
personas consumen comidas rápidas, en el sur oriente de la ciudad de Popayán, además de
esta manera la empresa logra llevar a cabo estrategias para medir la calidad de los productos,
para la buena atención a los clientes, entrega de pedidos y proveedores.

36
Grafica 5. Familia
De las 206 encuestas realizadas, se muestra el siguiente resultado, el 93,7% que equivale a
192 personas las cuales participaron en la encuesta, respondieron que tienen miembros de su
familia que en algún momento han consumido comidas rápidas y el 6,3% equivalente a 13
personas respondieron que su familia no consume comidas rápidas.
La grafica sirve porque con ella la empresa calcula que la gran mayoría de las personas
encuestadas y sus familias, consumen comidas rápidas, quiere decir que la empresa tiene una
alta posibilidad de obtener varios beneficios económicos y la captación de consumidores
potenciales.
37
Grafica 6. Promedio de gasto
Se muestra la representación gráfica, el resultado de las 206 encuestas realizadas, en la
pregunta cuánto dinero gastan promedio en comidas rápidas los habitantes de la ciudad de
Popayán. El 27,2% de los encuestados que equivale a 55 personas, respondieron que gastan
un promedio de 50.000 pesos en consumo de comidas rápidas, el 18.8% de las personas que
equivale a 38 personas, respondieron que gastan un promedio de 30.000 pesos en comidas
rápidas, el 16.8% de los encuestados que corresponde a 34 personas indicaron que invierten
un promedio de 20.000 mil pesos en comidas rápidas, el 15.3% que corresponde a 34
personas, respondieron que gastan 40.000 en comidas rápidas, el 8.4% de los encuestados que
equivale a 17 personas respondieron que gastan 80.000 en comida rápida, el 7.9% de los
encuestados, que equivale a 16 personas, indicaron que invierten 10.000 pesos en comidas
rápidas y el 5,4 de las personas que participaron de la encuesta equivalente a 11 personas,
indicaron que gastan 100.000 pesos o más en el consumo de comidas rápidas.
De acuerdo con la información obtenida, el precio que se encuentran dispuestos a pagar

38
los integrantes de la muestra por las comidas rápidas, se encuentra entre los 50.000 pesos, el
27.2% de los encuestados mencionaron esta opción como la preferida. Esto permite dar una
idea general del tipo de productos que se puede ofrecer al precio preferido por los
encuestados y con esto ofrecer productos que se encuentren dentro de su presupuesto.
Teniendo en cuenta la información obtenida en esta pregunta, será necesario diseñar un menú
donde una persona puede adquirir una comida completa entre los 50.000 pesos.
Grafica 7. Cadena favorita
De acuerdo con los resultados obtenidos en las 206 encuestas realizadas, el 56.9% que
equivale a 115 personas indican que su establecimiento favorito es otro, diferente a los
incluidos en la opción de respuesta, el 22.3% de los encuestados, equivalente a 45 personas,
respondieron que su establecimiento favorito de comidas rápidas es Pedro parrilla, el 8.9%
equivalente a 18 personas indican que su establecimiento favorito de comidas rápidas es
Banano`s, el 6.9% que equivale a 14 personas, eligió el establecimiento Super Olafo como su
favorito y el 5% que equivale a 10 personas indicaron que Blue Cheese es su establecimiento
favorito para consumir comidas rápidas.

39
permitió identificar los establecimientos favoritos de la muestra, se observa que el porcentaje
más alto de 56.9%, prefieren otro tipo de establecimiento, lo que es favorable para el
restaurante Fast food “ciudad blanca” ya que la mayoría de los encuestados están abiertos a
nuevos establecimientos de comidas rápidas y puede llegar a tener una gran acogida.
Grafica 8. Establecimiento preferido
Como se puede observar en la gráfica, en la pregunta si las personas cambiarían su
establecimiento favorito por una excelente promoción, se muestra que 51% que equivale a
105 personas, respondieron que si buscarían establecimiento que oferte promociones, el
36.4% de las personas encuestadas equivalente a 75 personas, eligieron tendría que pensarlo,
el 7.3% que equivale a 15 personas, indicaron que no, cambiarían su establecimiento ya que
es de su agrado y el 5.3% que equivale a 11 personas, indicaron que no visitan
establecimientos de comida rápida.
Grafica 9. Valor del establecimiento

40
De las 206 encuestas realizadas en la ciudad de Popayán, el 54.7% que equivale a 111
personas, respondieron que la calidad de comida es el factor fundamental y con gran valor
para elegir el establecimiento de comidas rápidas, el 10.8% de los encuestados que equivale a
22 personas, indican que la rapidez del servicio es indispensable para elegir el
establecimiento de comidas rápidas, el 10.3% que equivale a 21 encuestados eligió por la
variedad de comida, el 6.9% que corresponde a 14 personas, indican que el precio de la
comida es el que tiene más valor a la hora de elegir el establecimiento para consumir comidas
rápidas, el 6.4% equivalente a 13 personas, eligieron el tipo de comida y el 5.4% de los
encuestados correspondiente a 11 personas eligieron la respuesta promociones y apariencia
del lugar como factor fundamental para elegir su establecimiento de consumo de comidas
rápidas.
41
Tabla 1. Segmentación del mercado

Variables geográficas La tienda estará ubicada en el municipio de
Popayán – Cauca, en el sur oriente, dirección
carrera 2ª # 18- 15 barrio los sauces.
Variables Psicográficas Hombres y mujeres que buscan atención
rápida, comidas diferentes las cuales cuidan su
salud, que les gusta salir a comer, tienen una
vida social activa
Variables socioeconómicas Estrato: 1, 2, 3 y 4
Ingresos: de 1 hasta 3 salarios mínimos.
Variables demográficas Edad: 15 - 55 años
Género: masculino, femenino, otro.
9. Estudio de Mercado
En el siguiente capítulo se desarrollará el estudio de mercado para la empresa restaurante
comidas rápidas tipo gourmet en el sur oriente de Popayán.
Para Kotler, el estudio de mercado "consiste en reunir, planificar, analizar y comunicar de
manera sistemática los datos relevantes para la situación de mercado específica que afronta
una organización"
Con el estudio de mercado se trata de averiguar la respuesta del mercado ante un producto o
servicio, con el fin de plantear la estrategia comercial más adecuada.
En primer lugar, se definirá el producto; luego, el precio, y, por último, a quien y como se le
ofrecerá. También se debe conocer los productos similares que existan en el mercado: su
precio, sus características, etc.
9.1. Producto
A continuación, se describirán los productos que se ofrecerán en el restaurante comidas
rápidas tipo gourmet:

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Imagen 1. Hamburguesa
Fuente: https://www.lapepitaburgerbar.com/blog/una-hamburguesa-gourmet/
Fast food “ciudad blanca” es una gran experiencia gastronómica donde la hamburguesa es la
protagonista. Las hamburguesas normales se han reinventado para dar paso a las apetitosas
hamburguesas gourmet. Es elaborada como una buena versión casera, aunque a primera vista
parezca sencilla, lo que principalmente marca la diferencia en una hamburguesa gourmet
frente a una hamburguesa normal es esencialmente que el pan, la carne, los quesos y las
salsas son de alta calidad, el pan se elabora diariamente, lo que hace que el pan sea fresco. La
carne es un ingrediente fundamental hecha a la parrilla y en el momento, los quesos variados
y las salsas sin colorantes ni conservantes artificiales. En el restaurante disfrutarás de una
carta adaptada a todos los públicos, con una amplia variedad de platos elaborados de manera
artesanal y con materias primas de la más alta calidad.

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Imagen 2. Sándwiches
Fuente: https://www.kiwilimon.com/recetas/botanas/sandwiches/sandwiches-gourmet
Los sándwiches son también uno de los platos principales en el restaurante, su modo de
preparación es muy cuidadosa, el pan debe estar bien tostado o crujiente; se utilizan vegetales
frescos que le den sabor y textura al relleno; se lleva el pan de caja al siguiente nivel
tostándolo en una sartén con un poco de mantequilla. A fuego bajito tomará un color dorado y
una consistencia que aguantará cualquier relleno.
Imagen 3. Patacón crujiente
Fuente: https://tastery.com.co/products/pataconada-tropico
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El patacón crujiente, permite elaborar múltiples combinaciones con pollo, cerdo, camarones.
sus ingredientes son 800 g de mazorca, 1 taza de cebolla cortada en láminas, 1 diente de ajo
picado, ½ taza de salsa negra, ½ taza de salsa de soya y ½ de panela rallada.
Su modo de preparación, se limpia la carne de excesos de grasa y se pica en cubos medianos,
se dora en un sartén con un chorrito de aceite de oliva, ajo y cebolla. Luego se agrega las
salsas negra y soya. luego se pela y divide un plátano en tres partes. Sofríe durante 15
minutos en un poco de aceite caliente y a fuego bajo. Extrae y písalos con un objeto duro
(pataconera). Antes de servir, se dora nuevamente las tajadas por unos minutos más.
Imagen 4. Mazorcada
Fuente: https://krumerchips.com/mazorcada/
Ingredientes: Pechuga entera, carne de res, chorizo extra de calidad, maíz integral, cebolla
cabezona, tomate, pimentón, cebolla larga, al gusto especias, 250 gr queso mozzarella,
aguacate, cilantro, zumo de limón, sal.

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Preparación: En una olla a presión, pon la carne de res con suficiente agua, agrega laurel y
tomillo y deja cocinar durante 30 minutos luego deja enfriar y desmecha la carne y para el
pollo es igual.
En una sartén, pon aceite y cuando esté caliente introduce una tortilla, con ayuda de un
cucharón, dale forma de canasta y deja que se dore.
Corta en chorizo en laminas y parte la cebolla y el tomate en cubos pequeños. Recuerda
retirar las semillas de este último, Según tu preferencia, corta el aguacate en cubos o
machácalo para que quede como guacamole.
En una sartén, agrega un poco de aceite y añade el pollo que habías reservado, luego añade el
maíz, los champiñones y el chorizo, saltea la mezcla y agrega la carne. Por último, añade un
poco de consomé de res y deja reducir por unos minutos.
Imagen 5. Perro caliente
Fuente: https://www.quericavida.com/recetas/perros-calientes-al-estilo-latino/6d581bf7-64af-
4ced-8c28-813071641631
Ingredientes: Queso cheddar rallado, Mozzarella en tiras gruesas, mantequilla, aceite oliva,
ajo, cebolla, pan artesanal, miel, salchichas frescas caseras, tomate, jugo de medio limón,
cebolla blanca, ripio integral, repollo.

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Preparación: Cocina las salchichas en agua hirviendo o a la parrilla, luego tosta o calienta
levemente los cuatro panes, combina en un bowl el repollo, la zanahoria, la mayonesa y el
jugo de limón, agrega la ensalada de repollo dentro de los panes, y luego las salchichas. Por
último, agrega al gusto más ensalada de repollo, el tomate en cubos, la cebolla en cubos, ripio
integral.
Logo empresa
Imagen 6. Logo
Colores
Se eligieron los colores marrón y rosa porque es necesario definir el público objetivo, ya que
las personas perciben y evalúan los colores automáticamente y estos influyen
automáticamente, cuando la gente piensa en su marca, lo más probable es que su logo sea lo
primero que recuerde. para el restaurante Fast Food “ciudad blanca” son los colores
adecuados ya que le brinda un estilo único, con el cual los consumidores perciben que los
productos son de excelente sabor y calidad los cuales cuidan su salud y donde pueden
cambiar sus hábitos de vida.

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Marrón: El color marrón indica naturaleza, debido a su calidez y neutralidad.
Rosado: puede mantener una sensación de energía y alegría mezclada con una sensación de
serenidad reconfortante.
Para los domicilios del restaurante se van a utilizar bolsas de aluminio y desechables de
icopor los cuales estarán marcados con el logo del restaurante, números de contacto y la
ubicación.
Imagen 7. Empaque
Misión
Fast food “ciudad blanca” es una empresa que ofrece alimentos saludables y de calidad que
satisfacen a los consumidores e incentivan el hábito de consumo de jugos naturales y carne de
cerdo.
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Visión
Fast food “ciudad blanca” será percibida por el consumidor como un referente que satisface
sus necesidades en productos elaborados de alimentación brindando innovación, materia
prima de calidad y, una producción plena y eficiente, proyectada para el año 2026 como una
de las mejores empresas de comidas rápidas en la ciudad con dos sedes más.
9.2 Demanda
La demanda potencial hacia la cual está dirigida la oferta del restaurante Fast Food “ciudad
blanca”, es la población de la ciudad de Popayán, a partir de aquí se calcula la estimación de
la demanda real la cual es una muestra de 206 personas.
9.3. Oferta
En el siguiente apartado se desarrollará la oferta, aquí se va a caracterizar la competencia
directa e indirecta y la cantidad de productos y servicios que otras empresas están dispuestas a
poner a la venta, es decir en el mercado, en lugares determinados.
Los siguientes establecimientos se consideran competencia indirecta para el restaurante Fast
Food “ciudad blanca” porque a pesar de ofrecer comidas rápidas de todo tipo no son de tipo
gourmet.
Tabla 2. Competencia indirecta
Nombre Logo Ubicación Productos

establecimiento
Banano’s Calle 17 Norte 7ª- Lasaña

61 el recuerdo, Perros calientes
Popayán.
Hamburguesa
Sándwiches
Bebidas
49
Super Olafo comida Calle 5 8- 83, Hamburguesas

rápida artesanal Popayán. Sándwiches
Puntas
Pizzas
Patacón
Ensalada
Mr. Steak Carrera 9 # 4AN- 29 Hamburguesa

local 2 barrio Sandwiches
modelo, Popayán
Colombia. Hot dog
Filetes
Carnes
Fuente: elaboración propia
Los siguientes establecimientos se consideran competencia directa para el restaurante Fast
food “ciudad blanca”.
Tabla 3. Competencia directa
Nombre Logo Ubicación Productos

establecimiento
La casa del té Carrera 2 # 378, Te tradicional

Popayán. Popayán. Te premium
Pastel de pollo
Brownie fit
Albóndigas
Pizza
Aguacate
50
Restaurante Carrera 2 # 2- 58 Brownies

Carmina Sazón Popayán Trufas
Mediterránea
Filete
Pastel de queso
Bizcocho artesano
Pizza artesanal al
horno
La cocina sana Carrera 7 # 6- 14 Ensalada de fruta

Popayán. Sopa de quinua
Albondiga de
lentejas
Pastas con
verduras
Ensaladas
Jugo y postres.
9.4 Precio
A continuación, se definirá el precio de los productos o servicios, se cobra a los consumidores
a cambio de adquirir un bien, un servicio u otro objetivo, los productos y las bebidas que se
ofrecen en el restaurante y son:
Tabla 4. Precio
Producto Costo Precio de venta Utilidad
Hamburguesa 5.000 12.000 7.000
Sándwiches 5.000 12.000 7.000
Patacón 4.000 12.000 8.000

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Mazorcada 5.000 12.000 7.000
Perro caliente 5.000 12.000 7.000
Jugos naturales 2.000 5.000 5.000
Gaseosa 355 ml 1.200 2.400 1.200
Gaseosa 500 ml 2.200 4.000 1.800
9.5 Comercialización o canales de distribución
Esta será a través del canal directo de distribución, el restaurante comercializa directamente
sus productos al consumidor. Esta comercialización directa se realiza a través del
establecimiento en el que, además, existe la posibilidad de consumir el producto que se
vende, por otro lado, también se utilizara el canal indirecto, en estos canales existen
intermediarios, van a abarcar un espacio de consumo mayor, especializándose en las nuevas
estrategias de márquetin y canales de comercialización surgidos a la luz de las nuevas
tecnologías de la información e internet.
9.6 Publicidad o propaganda
Las Redes sociales que se utilizaran en el restaurante comidas rápidas tipo gourmet son
Facebook, Instagram, las cuales son paginas totalmente gratuitas, aunque se pagara
publicidad para que cuando los usuarios busquen restaurantes de comidas rápidas, la empresa
este entre los primeros lugares como la mejor opción.
Volantes se utilizan en el momento que el restaurante vaya a realizar su inauguración.

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Los gastos de inauguración tienen un costo de 320.000 entre los cuales se encuentra los
volantes, la publicidad pagada y algunas promociones que se ofrecerán para atraer a los
clientes potenciales.
Tabla 5. Publicidad y propaganda
Publicidad Cantidad Precio Precio total Tiempo

unitario
Volantes 2.000 4.5 90.000 1 vez en el

mes.
Radio 3 cuñas diarias 3.089 9.269 30 segundos
Tarjetas 1.000 65 65.000 Diario
Fuente: elaboración propia.
10. Estudio Técnico
10.1 Localización
A continuación, se indica la ubicación geográfica donde estará ubicado el restaurante Fast
Food “ciudad blanca”.
10.2 Macro localización
El restaurante comidas rápidas tipo gourmet estará ubicado en la ciudad de Popayán, en el
departamento del Cauca, esta es una de las ciudades más antiguas y mejor conservadas de
América, lo que se ve reflejado en su arquitectura y tradiciones religiosas, reconocida por su
arquitectura colonial y el cuidado de las fachadas. Popayán tiene uno de los centros históricos
coloniales más grandes del país y América, con un total aproximado de 236 manzanas de
sector histórico.
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En 2005, la UNESCO designó a Popayán como Ciudad UNESCO de la Gastronomía por su
variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana
fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la
tradición oral.
Imagen 8. Mapa departamento Del Cauca
Fuente: todacolombia.com
10.3 Microlocalización
El restaurante fast food ciudad blanca estará ubicado en la carrera 2ª # 18-15 barrio los
Sauces, va a iniciar en casa familiar es decir el negocio va a estar en casa, de esta manera se
logra reducir costos, el cual es muy buen lugar por ahora ya que hay una gran demanda de
54
comidas rápidas, en gran parte pedidos a domicilio, la ubicación es buena para la venta ya que
se presenta gran tránsito de personas.
Imagen 9. Ubicación
Fuente: Google maps
Imagen: plano
La siguiente imagen es la representación gráfica del proyecto, aquí se muestran el diseño y las
dimensiones con precisión, así como la distribución de establecimiento, las mesas están
ubicadas en la entrada, junto a estas la barra donde el cliente solicita los productos que desea,
luego está el corredor que lleva hacia los baños y la cocina que cuenta con un amplio espacio,
junto a esta la bodega en la cual se almacenan los productos.

55
Imagen 10. Plano restaurante

Imagen 11. Diseño interior
56
Fuente: https://co.pinterest.com/turizok23/arepas/
10.4 Ingeniería del proyecto
A continuación, se muestran las especificaciones físicas del producto, una ficha para cada uno
de los productos que se ofrecen en el restaurante comidas rápidas tipo gourmet.
Ficha técnica del producto
Producto Tipo de producto Imagen
Descripción general Hamburguesa
Tamaño Peso unitario de la hamburguesa: 220 gramos,

Dimensiones de la hamburguesa: Diámetro 110 mm.
Grosor: 20 mm
Material o materiales Pan artesanal, pollo, carne, cordero, conejo, jamón tipo
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gourmet, queso, aceite, ajo, hierbas, tomate, cebolla.
Uso Alimentación y comestible
Empaque Desechable icopor, bolsa aluminio, empaque papel.

Tabla 7. Ficha del producto
Descripción general Sándwich
Tamaño Peso unitario del sándwich: 220 gramos, Dimensiones de

la hamburguesa: Diámetro 180 mm. Grosor: 15 mm
Material o materiales Pan artesanal, pollo, carne, Jamón tipo gourmet, queso,
aceite gourmet oliva, ajo, hierbas, tomate, lechuga.
Uso Alimentación y comestible.
Descripción general Pataconada
Tamaño Peso unitario del patacón: 250 gramos, Dimensiones del

patacón: Diámetro 160 mm. Grosor: 20 mm
Material o materiales Plátano verde o maduro, pollo, carne, Jamón tipo

gourmet, queso mozzarella, aceite gourmet oliva, ajo,
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hierbas, maíz integral, tomate.
Uso Alimentación y comestible
Descripción general Mazorcada
Tamaño Peso unitario del mazorcada: 220 gramos, Dimensiones

del patacón: Diámetro 200 mm. Grosor: 25 mm
Material o materiales Maíz integral, pollo, carne, Jamón tipo gourmet, queso
mozzarella, aceite gourmet oliva, ajo, hierbas, maíz
integral, tomate.
Uso Alimentación y comestible.

Descripción del proceso: el primer paso es llevar a cabo el inventario, este contiene una
relación detallada, ordenada y valorada de todos los productos, bienes y deudas que
pertenecen a la empresa, luego se realiza el pedido de pollo, las carnes, y las salsas a la
distribuidora el Galpón que cuenta con un personal capacitado y que brinda un buen servicio
de entrega. Si el pedido se realiza con un día de anterioridad, llegara en horas de la mañana el
tiempo estimado que tarda la toma del pedido se encuentra entre los 5 a 10 minutos. Las
59
carnes de alta calidad bajas en grasa se adquieren de los almacenes de cadena Éxito y
Olímpica.
El siguiente paso es la recepción del pedido se recaban datos importantes como cantidad y
características del producto en cuestión posteriormente esto tarda entre 15 a 20 minutos,
también se hace la comprobación del pedido, se verifica que el pedido sea el correcto lo cual
puede llegar a tardar 5 minutos más, se concreta una forma de pago de la materia prima, y por
último se cancela el valor estipulado, este último paso puede tardar entre 5 a 10 minutos.
Luego se organizan los productos en la cocina para ser manipulados este proceso tarda 30
minutos aproximadamente y otros se almacenan en la bodega, los panes deben ir en dos
estantes que fueron asignados ya que el pedido es de gran cantidad, los cuales permiten que se
conserve fresco y en buen estado, las carnes se deben refrigerar en el momento que son
recibidas, durante 5 horas. Lo siguiente es ingresar productos y materias primas al inventario,
Luego de que se lleva a cabo este procedimiento, se preparan todas las herramientas que serán
utilizadas para llevar a cabo la preparación de los alimentos. el tiempo adecuado de
almacenaje y preparación es de 5 horas con anterioridad, para que todo es listo para la
apertura del restaurante.
Luego de la apertura del restaurante, todos los productos deben estar listos, para ser
preparados, se cocina el pollo y la carne durante 1 hora y se condimenta muy bien, se deja
enfriar en promedio 15 a 20 minutos, luego se alista los panes y los patacones esto tarda de 20
a 25 minutos, en caso de que algún cliente ingrese a el establecimiento. Cuando el cliente
realiza su pedido se tarda entre 15 a 20 minutos en llegar a la mesa, por el ultimo el cliente
cancela el valor de su pedido en caja y finaliza la venta.
10.5 Ámbito y tamaño del proyecto

60
La materia prima que se requiere en el restaurante fast food ciudad blanca, corresponden a
una amplia gama de productos alimenticios como pan, carnes, huevos, verduras, concentrados
para la preparación de jugos y bebidas naturales, leche, y aderezos, la maquinaria es
fundamental, contar con máquinas para negocios de comida rápida que permiten brindar a los
clientes una excelente calidad de servicio, la capacidad de producción del restaurante es de 30
sándwiches al día, 30 hamburguesas, 20 perros calientes, 20 pataco nada y 10 mazorcada.
10.6 Diagramas y planes funcionales

61

62
10.7 Tecnología
La Tecnología necesaria para la producción: se utilizará un computador el cual contiene las
bases de datos de los productos, proveedores, costos, gastos e ingresos, software contable,
cámaras de seguridad, y talanqueras.
10.8 Maquinaria y equipos
Esta sección abarca, la maquinaria y equipos que posee la empresa para su uso en la
producción de bienes y servicios.
Maquinaria y equipos
Aquí se presenta la maquinaria y equipos necesarios para llevar a cabo la apertura del
restaurante Fast Food “ciudad blanca”, la cantidad, el costo unitario y el costo total de la
inversión.
Tabla 10. Maquinaria y equipos
Maquinaria y equipos Cantidad Costo unitario Costo total
Computador 1 1.500.000 1.500.000
Equipos de seguridad 1 1.200.000 1.200.000
Hornos 2 1.150.000 2.300.000
Plancha industrial 1 800.000 800.000
Freidora 1 950.000 950.000
Licuadora 2 350.000 700.000
Batidora 2 190.000 380.000
Total 7.830.000

10.9 Materia prima e insumos
63
Se muestran todos los productos, equipos e insumos necesarios para el funcionamiento del
restaurante Fast food “ciudad blanca”, las cantidades y su costo.
Tabla 11. Materia prima e insumos
Equipos Cantidad Costo unitario Costo total
Horno 2 1.150.000 2.300.000
Plancha industrial 1 800.000 800.000
Recipiente 12 10.000 120.000
Cuchillos 4 20.000 80.000
Licuadora industrial 2 350.000 700.000
Olla a presión 2 150.000 300.000
Celular 1 200.000 200.000
Copas 100 100 10.000
Bolsas 100 100 10.000
Vasos 100 100 10.000
Termos 4 35.000 140.000
Cucharas 100 100 10.000
Tablas de picar 4 10.000 40.000
Productos Cantidad Costo unitario Costo total
Pan artesanal 20 3.000 60.000
Pollo 6 15.000 90.000
Jamón de alta calidad 1 libra 45.000 45.000
Queso 1 libra 15.000 15.000
Aceite oliva 2 12.000 24.000
Ajo 5 1.000 5.000

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Hiervas 2 1.000 2.000
Limones 10 300 3.000
Piña 4 2.000 8.000
Tomate 12 800 9.600
Carne 1 libra 12.000 12.000
Plátano 12 12.000 12.000
Salsas 10 1.500 15.000
Tabla 12. Proveedores
Proveedores Logo Productos Cantidad Costo Costo

unitario total
Pollo galpón Pollo 6 15.000 90.000
Pan don Pan 20 3.000 60.000

gildo
combinado Queso 1 libra 15.000 15.000

Salsas 10 1.500 15.000
Queso 1 libra 45.000 45.000
Coca cola gaseosa 24 1.800 43.200

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Postobón gaseosa 24 1.500 36.000
10.10 Personal técnico requerido
El personal requerido en el restaurante serán el chef, este cuenta con una formación superior
en materia de gastronomía que un cocinero, los auxiliares de cocina, personal de limpieza y
meseros según el espacio del establecimiento en este caso serian 2.
10.11 Edificios, estructuras y obras de ingeniería civil (o instalaciones requeridas)
Adecuación total de local comercial incluyendo diseño de mobiliario, acabados y decoración
de espacios, iluminación interior, diseño de fachadas, letrero y la barra.
Tabla 13. Adecuaciones
Concepto cantidad Costo unitario Costo total
Mesas 6 80.000 480.000
Sillas 24 45.000 1.080.000
Acabados 1 350.000 350.000
Decoración 1 250.000 250.000
Iluminación 10 12.000 120.000
Fachadas 3 65.000 195.000
Letrero 1 250.000 250.000
Barra 1 450.000 450.000
Sofá 1 400.000 400.000
Mesa de sala 1 159.000 159.000

66
Total 3.175.000
11. Estudio Organizacional – Legal
11.1 Organigrama
La siguiente imagen es la representación gráfica de la estructura organizativa del restaurante
Fast Food Ciudad blanca, este organigrama especifica todos los recursos de la empresa y
permite obtener una idea uniforme acerca de la organización.
Organigrama
Emprendedor o inversionista
Administrador
Chef meseros lavaplatos
Asistente Chef

11.2 Descripción de cargos
Dueño: El trabajo del dueño es establecer estrategias de mercadotecnia, servicio al cliente y
ventas adecuadas, conocer las finanzas exactas en todo momento para tomar decisiones y
cuidar la rentabilidad.
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Administrador: responsable de llevar a cabo todas aquellas actividades necesarias para
alcanzar los objetivos planteados, es decir, desempeña funciones básicas para que la empresa
se encamine hacia la consecución de metas, como la planeación, la organización la dirección
y el control. Administra el presupuesto de la organización. Debe tener aspectos resaltados
como habilidades, destrezas y conocimientos, además demostrar dominio o conocimiento de
temas de actualidad, como Responsabilidad Social Empresarial, Sostenibilidad, Derechos
Humanos, entre otros.
Mínimo tres años de experiencia como administrador de restaurantes, tipo de contrato a
término indefinido por valor de 2.500.000
Chef: Las responsabilidades del chef incluyen estudiar recetas, crear menús y preparar platos
de alta calidad. Debe ser capaz de delegar tareas al personal de cocina para garantizar que las
comidas se preparen de forma oportuna. Además, debe estar familiarizado con las normativas
sanitarias, tipo de contrato termino indefinido por valor de 1.300.000, además se requiere 3
años de experiencia.
Asistente chef: Realizar tareas básicas de cocina, como reducir salsas, escaldar alimentos, etc.
Preparar platos sencillos como ensaladas, entrantes, etc. Mantener la cocina limpia y
ordenada fregando los platos, limpiando las superficies, sacando la basura, etc. Tipo de
contrato termino indefinido por valor de 1 salario mínimo, además se requiere mínimo dos
años de experiencia
Mesero: El mesero de un restaurante, es una pieza clave en la atención al cliente, se encarga
de procesar pedidos y servirlos en la mesa, administrar quejas y cumplidos, procesar pagos y
facturación, etc. Tipo de contrato termino indefinido por valor de 1 salario mínimo, además se
requiere un año de experiencia laboral.

68
11.3 Gastos administrativos
En el siguiente capitulo se presentan las erogaciones que la compañía necesita para funcionar,
pero que no se relacionan con la actividad específica que realiza la empresa.
11.4 Constitución empresa y aspectos legales
ANTE CAMARA DE COMERCIO:
1. Para matricular se debe hacer lo siguiente: Verificar la disponibilidad del nombre que se le
quiere colocar a el restaurante. Esto se puede hacer visitando la página web del Registro
Único Empresarial.
2. Diligenciar el formulario de Registro y Matricula, se debe registrar el establecimiento antes
de que se haya cumplido 1 mes de haber iniciado las actividades.
3. Diligenciar el Anexo de Solicitud del NIT ante la DIAN. (También se puede hacer en la
DIAN).
4. Pagar el Valor de Registro y Matricula= 38.000
5. Renovaciones= 48.000
6. certificados de matrícula mercantil= 3.000

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ANTE LA NOTARIA:
1. Escritura Pública. (Esta deberá ser presentada ante Cámara de Comercio en el momento del
Registro)
Tener en Cuenta: Todo tipo de sociedad comercial, si tienen menos de 10 trabajadores o hasta
500 salarios mínimos de activos al momento de la constitución, no necesitan escritura pública
para constituirse.
ANTE LA DIAN:
Siendo esta una unidad encargada de administrar y controlar el debido cumplimiento de las
obligaciones tributarias, deberás presentar ante ella los requisitos que te vamos a mencionar a
continuación:
1. Inscribir el RUT
Cuando se tiene la certificación se debe acudir a la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales para solicitar el RUT definitivo.
Tramitar el permiso sanitario, el cual se recibe una vez hagan la inspección en el
establecimiento para verificar que cumple con las normas de higiene y sanidad. Igualmente,
todos los empleados que manipulen alimentos, deben tener su certificado de manipulación de
alimentos. El concepto sanitario comprende aspectos como la seguridad de las instalaciones y
el nivel de sanidad del establecimiento.
Se solícita la matrícula mercantil según el lugar donde esté ubicado el establecimiento. Para
esto, completa un formulario en el sitio web de RUE.
Si se planea usar música en el restaurante, se tiene que solicitar el Certificado
Sayco&Acinpro para luego presentarlo en la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales.

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Los restaurantes con ventas anuales superiores a 500 salarios mínimos legales vigentes deben
tener por ley inscripción en el registro nacional de turistas.
Inscribir el establecimiento en el Registro de Información Tributaria.
Todos los empleados en el establecimiento deben contar con la certificación de manipulación
de alimentos.
Al no contar con este concepto, el establecimiento puede ser objeto de cierre, o las
mercancías pueden ser decomisadas, en caso de presentar riesgo para los consumidores
Certificado de seguridad
El certificado de seguridad es expedido por el respectivo departamento de bomberos, y busca
que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de seguridad en lo concerniente a
extintores, salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos y
herramientas de seguridad que permitan en un momento dado atender una emergencia que se
presente dentro del establecimiento.
También será necesario que como emprendedor, que se haga la escritura pública en la notaría,
este documento deberá ser presentado posteriormente ante la Cámara de Comercio.
Otros requisitos indispensables
Se deben cumplir ciertas normas relacionadas con el uso de suelo del establecimiento,
horario, intensidad auditiva, ubicación y actividad comercial. Por consiguiente, lee a
continuación cómo tienes que validar cada uno de estos aspectos:

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Uso de suelo
Se debe asegurar que se puede desarrollar las actividades del restaurante en la ubicación
elegida, según establece el Plan de Ordenamiento Territorial y los reglamentos del municipio.
Posteriormente, solicita el certificado de uso de suelo en la oficina de planeación.
Tabla 14. Constitución empresa

Requisito Cantidad Valor unitario Valor total
Matricula mercantil 1 38.000 38.000
Inscripción Rut 1 0 0
Permiso sanitario 1 5.156 5.156
Registro nacional 1 0 0
turistas
Uso de suelos 1 3.207 3.207
Aspectos legales
Declaración de apertura de establecimientos mercantiles
Es un trámite esencial antes de abrir tu negocio. Se realiza en ventanilla única de las
delegaciones o en cabeceras municipales su vigencia varía según el negocio que se va abrir.
Anuncio exterior
Lo que hagas para promover tu negocio tendrá que apoyarse en el anuncio exterior que
instales. Se realiza en ventanilla única de cada delegación o en las cabeceras municipales. Sin
embargo, según el tipo de restaurante que establezcas será la vigencia.
Inscripción al registro general de contribuyentes
Tienes que darte de alta ante la secretaria de hacienda y crédito público como contribuyente.
En caso de ser persona moral, antes necesitas registrarte como sociedad mercantil ante la
secretaria de economía.
72
Programa contra incendios
Para obtenerlo hace falta obtener los elementos necesarios para proteger tu local de un
siniestro, ya sea temblor, incendio o apagón. Deberás instalar extintor, señalar las rutas de
evacuación y contar con luces de emergencia.
Medidas de salud
Los representantes de gobierno revisan a detalle las condiciones higiénicas de un restaurante,
por lo que mantener limpio tu negocio, desde la cocina hasta el comedor y los baños, debe ser
prioridad. Requieres contar con extractor de humo o evitar poner tuberías y cables sobre áreas
de cocina.
12. Estudio financiero
12.1 Inversiones en el proyecto
En el siguiente capitulo se presentan las inversiones del proyecto, las cuales representan la
cantidad necesaria para poner el proyecto en operación, dicha inversión podrá estar integrada
por capital propio, créditos de organismos financieros nacionales y/o internacionales, y de
proveedores.
12.1.1 Inversiones fijas
corresponden a los bienes tangibles, que son adquiridos generalmente al inicio del proyecto y
por única vez.

73
Tabla 15. Inversiones fijas
INVERSION INICIAL DEL PROYECTO
INVERSION FIJA 8.630.000

TERRENOS -
EDIFICACIONES -
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.240.000
EQUIPO DE OFICINA 3.190.000
EQUIPÒ DE COMPUTO 1.200.000
EQUIPO DE TRANSPORTE -
OTROS -
En la tabla anterior se observan los valores correspondientes a la inversión fija que necesita la
empresa para su puesta en marcha, el monto total de la inversión fija es de $8.630.000, el cual
se encuentra dividido en, la cuenta maquinaria y equipo por valor de $4.240.000, la cuenta
equipo de oficina por valor de $ 3.190.000 y la cuenta equipo de cómputo por valor de
$1.200.000. se puede analizar que la empresa realizara la compra de activos fijos para realizar
su actividad comercial.
12.1.2 Capital de trabajo
El capital de trabajo es un indicador financiero que se utiliza para determinar los recursos
financieros con que dispone una empresa.
Tabla 16. Capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO 19.104.860
Los recursos financieros, que la empresa Fast Food “ciudad blanca” tiene a su disposición,
como se puede observar en la cuenta capital de trabajo tiene un valor de $22.824.860, se
puede analizar que la empresa cuenta con la cantidad necesaria de recursos para realizar sus
74
operaciones con normalidad. Es decir que es capaz de realizar sus funciones y actividades a
corto plazo.
12.1.3 Gastos preoperativos
Son todos aquellos desembolsos en los que incurre una empresa para poder llevar a cabo su
actividad económica o un proyecto. Es decir, se refiere a todos los gastos destinados a
constituir la compañía, o emprender una iniciativa, y poder ponerla en marcha.
Tabla 17. Gastos preoperativos

GASTOS PREOPERATIVOS 6.312.895
Estudio de factibilidad 1.800.000
Gastos de Constitución 99.000
Licencias y Permisos 8.363
Gastos Inauguración 320.000
Adecuaciones e Instalaciones 3.175.000
Publicidad inicial 164.269
Software Contable 336.000

Imprevistos 410.263
Se puede analizar que la empresa, realizo unos desembolsos para su constitución, se observa
la cuenta estudio de factibilidad por valor de $ 1.800.000, en la cuenta gastos de constitución
por valor de $99.000, la cuenta licencias y permisos por valor de $8.363, la cuenta gastos de
inauguración por valor de 320.000, la cuenta adecuaciones e instalaciones por valor de
$3.175.000, la cuenta publicidad inicial por valor de $164.269 y la cuenta software contable
por valor de $336.000.
12.2 costos de operación y de financiación

75
A continuación, se presentan los costos de operación y financiación son aquellos que
provienen de la remuneración a terceros por el uso de recursos ajenos. En otras palabras, son
los costos que derivan de contratar productos o servicios financieros como pueden ser
préstamos o créditos, entre otros.
12.2.1 Costo de ventas
En la siguiente tabla se observa el valor que la empresa debe invertir para que el cliente final
reciba el producto o servicio.
Tabla 18. Estado de costos de producción y ventas

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INV INICIAL MATERIA PRIMA - - - - -
COMPRAS MATERIA PRIMA 108.576.000 118.564.992 129.472.971 141.384.485 154.391.857
MATERIA PRIMA DISPONIBLE PARA PROD. 108.576.000 118.564.992 129.472.971 141.384.485 154.391.857
INVENTARIO FINAL DE MATERIA PRIMA - - - - -
COSTO MATERIA PRIMA UTILIZADA 108.576.000 118.564.992 129.472.971 141.384.485 154.391.857
MANO OBRA 60.364.528 63.382.754 66.551.892 69.879.487 73.373.461
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 1.684.000 1.734.400 1.786.816 1.841.329 1.898.022
TOTAL COSTOS PRODUCCION 170.624.528 183.682.146 197.811.679 213.105.300 229.663.340
COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA 8.116 8.321 8.534 8.756 8.987
INVENTARIO INICIAL PRODUCTOS EN PROCESO - - - - -
INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO - - - - -
COSTO DE PRODUCTOS TERMINADOS 170.624.528 183.682.146 197.811.679 213.105.300 229.663.340
COSTO UNIDAD TERMINADA 8.116 8.321 8.534 8.756 8.987
INVENTARIO INICIAL DE PRODUCTOS TERMINADOS - - - - -
COSTO PRODUCTOS DISPONIBLES PARA LA VENTA 170.624.528 183.682.146 197.811.679 213.105.300 229.663.340
INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS TERMINADOS - - - - -
COSTO DEL PRODUCTO VENDIDO 170.624.528 183.682.146 197.811.679 213.105.300 229.663.340
En el estado de costos para el año 1, la cuenta costo total de producción tiene un valor de
$170.624.528, la empresa a partir de su apertura, llegara a obtener muy buenos márgenes de
ganancia neta.
12.2.2 Gastos operativos
Los gastos operativos son los costos en los cuales incurre una organización y que soportan sus
operaciones diarias.
76
Los desembolsos de esta naturaleza, incluyen elementos esenciales para la operatividad de
una organización, entre los cuales se encuentran arriendo de oficinas y maquinarias, pago de
nómina y servicios públicos, suministros de oficina, seguros, marketing e impuestos.
12.2.3 Costos de financiación
es el resultado de sumar todos los costos y gastos que se determinan al disponer de los
recursos del banco.
Tabla 19. Financiación
FINANCIACION 10.000.000
12.3 Financiación del proyecto
En este capítulo se presenta la financiación del proyecto, consiste en preparar un plan de
financiamiento, la evaluación de los riesgos, el diseño de una mezcla de financiamiento, y la
obtención de los fondos.
CREDITO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

SALDO 10.000.000 8.844.081 7.367.857 5.482.571 3.074.872 -
CUOTA FIJA 3.926.919 3.926.919 3.926.919 3.926.919 3.926.919
Se puede observar que la empresa busca obtener un préstamo financiado por el Banco Mundo
mujer, por valor de $10.000.000, dicho recurso podrá ser utilizado para solventar la
adquisición de bienes o servicio.
12.3.1 Activos totales

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En la siguiente tabla se puede apreciar la suma de todos los activos o a la suma total de
recursos de los que dispone la empresa, si llegara a obtener el crédito de financiación.
Tabla 21. Balance general inicial
BALANCE GENERAL INICIAL
ACTIVO
Caja 19.104.860
Terrenos -
Edificaciones -
Maquinaria y Equipo 4.240.000
Equipo Oficina 3.190.000
Equipo de computo 1.200.000
Equipo Transporte -
Otros -
Diferidos 6.312.895
TOTAL DEL ACTIVO………………………………………. 34.047.755

En la cuenta total del activo se puede observar la cuenta un total activo por valor de
$34.047.755, se presenta una estructura económica que posee varios recursos financieros los
cuales pueden ser utilizados para la obtención de un beneficio económicos en el futuro.

78
12.3.2 Recursos financieros
Son aquellos activos que tienen algún grado de liquidez. Por tanto, desde una vertiente
económica sería aquellos relacionados con el efectivo y sus equivalentes líquidos.
Tabla 22. Recursos financieros
TOTAL INVERSION 34.047.755

FINANCIACION 10.000.000

RECURSOS PROPIOS 24.047.755

12.3.3 Tabla de amortización
A continuación, se presenta la tabla de amortización, en ella que se podrá observar de manera
detallada las fechas y la cantidad de dinero por pagar a la entidad financiera.
CREDITO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
SALDO 10.000.000 8.844.081 7.367.857 5.482.571 3.074.872 -
CUOTA FIJA 3.926.919 3.926.919 3.926.919 3.926.919 3.926.919
INTERESES 2.771.000 2.450.695 2.041.633 1.519.220 852.047

ABONOS AL CRE-
DITO 1.155.919 1.476.224 1.885.286 2.407.699 3.074.872
79
Tabla 24. Amortización gastos preoperativos
VALOR TO-
TAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
GASTOS PREOPE-
RATIVOS 6.312.895 1.262.579 1.262.579 1.262.579 1.262.579 1.262.579
En la tabla amortización gastos preoperativos, la cuenta gastos preoperativos tiene un valor
total de $6.312.895, para el año 1 se cancelará la cuota a la entidad financiera por valor de
$1.262.579.
En la tabla de amortización del crédito, la cuenta saldo presenta un valor de $ 10.000.000,
para el año 1 se cancelará una cuota fija a la entidad financiera por valor de $3.926.000.
12.4 Proyecciones financieras
Es un análisis que permite calcular desde el punto de vista financiero y contable cuál será el
desenvolvimiento de la empresa o negocio en un futuro determinado. De esta manera, se
logra anticipar las eventuales utilidades o pérdidas del proyecto.
Tabla 25. Ventas totales
VENTAS TOTALES
PRODUCTO 1 69.120.000 76.204.800 84.015.792 92.627.411 102.121.720
PRODUCTO 2 51.840.000 57.153.600 63.011.844 69.470.558 76.591.290
PRODUCTO 3 41.472.000 45.722.880 50.409.475 55.576.446 61.273.032
PRODUCTO 4 41.472.000 45.722.880 50.409.475 55.576.446 61.273.032
PRODUCTO 5 48.384.000 53.343.360 58.811.054 64.839.187 71.485.204
TOTAL 252.288.000 278.147.520 306.657.641 338.090.049 372.744.279
PRECIO VENTA PROMEDIO 12.000 12.600 13.230 13.892 14.586
80
En la tabla anterior se puede analizar, venta total para el año 1 por valor de $252.288.000 se
puede concluir que la empresa si puede llegar a lograr una gran utilidad en el futuro.
12.4.1 Estado de resultados o estado de pérdidas y ganancias
A continuación, se presenta el estado de resultados, en el cual se muestra la información
relacionada con las operaciones de la empresa, en un periodo contable mediante un adecuado
enfrentamiento de los ingresos con los costos y gastos relativos, para así determinar la
utilidad o pérdida neta del periodo.

ESTADO RESULTADOS
VENTAS……………………………………………… 252.288.000 278.147.520 306.657.641 338.090.049 372.744.279
COSTO DE VENTAS…………………………… 170.624.528 183.682.146 197.811.679 213.105.300 229.663.340
UTILIDAD BRUTA……………………………… 81.663.472 94.465.374 108.845.962 124.984.749 143.080.939
GASTOS ADMON 49.011.187 51.421.797 53.952.456 56.609.150 59.398.159
GASTOS VENTAS 17.888.778 18.783.217 19.722.378 20.708.497 21.743.922
AMORTIZACION DIFERIDOS 1.262.579 1.262.579 1.262.579 1.262.579 1.262.579
UTILIDAD OPERACIONAL 13.500.928 22.997.781 33.908.548 46.404.523 60.676.279
GASTOS NO OPERACIONALES
GASTOS FINANCIEROS 2.771.000 2.450.695 2.041.633 1.519.220 852.047
UTILIDAD ANTES IMPUESTOS……………….. 10.729.928 20.547.086 31.866.915 44.885.303 59.824.232
IMPUESTO DE RENTA 3.648.175 6.986.009 10.834.751 15.261.003 20.340.239
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS………. 7.081.752 13.561.077 21.032.164 29.624.300 39.483.993
RESERVA LEGAL 708.175 1.356.108 2.103.216 2.962.430 3.948.399
UTILIDAD NETA…………………………………….. 6.373.577 12.204.969 18.928.947 26.661.870 35.535.594

81

INGRESOS 252.288 278.148 306.658 338.090 372.744
COSTO VENTAS 170.625 183.682 197.812 213.105 229.663
UTILIDAD BRUTA 81.663 94.465 108.846 124.985 143.081
GASTOS OPERACIONALES 69.671 72.656 75.716 78.837 81.994
GASTOS FINANCIEROS 1.263 1.263 1.263 1.263 1.263
UTILIDAD NETA 6.374 12.205 18.929 26.662 35.536
En el estado de resultados para el año 1, en la cuenta utilidad neta presenta un valor de
$6.373.577 y para el año 2 presenta un valor de $12.204.969, se puede determinar que la
utilidad aumenta anualmente, esto genera un resultado positivo, el cual está representado por
la utilidad neta, lo cual aumenta el capital.
2.4.2 Flujo de caja del proyecto
A continuación, se presenta el registro de todos los ingresos y egresos a la caja a lo largo del
tiempo. Dicho flujo se puede proyectar para efectos de la evaluación de la viabilidad del
proyecto.
Tabla 28. Flujo de caja económico

FLUJO DE CAJA ECONOMICO
INVERSION INI-
CIAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO FIJO -8630000
ACTIVO DIFERI-
DO -6312895,2
CAPITAL DE TRA-
BAJO -19104860,23
UTILIDAD OPE-
RAC DESPUES IM-
PUESTOS 8.910.612 15.178.535 22.379.642 30.626.985 40.046.344
DEPRECIACION 983.000 983.000 983.000 983.000 983.000

AMORTIZACION
DIF. 1.262.579 1.262.579 1.262.579 1.262.579 1.262.579
RECUPERACION
ACTIVO FIJO 3.715.000
RECUPERACION
82
CAPITAL DE TRA-
BAJO 19.104.860
FLUJO NETO ECO-
NOMICO - 34.047.755 11.156.191 17.424.114 24.625.221 32.872.564 65.111.783
Tabla 29. Flujo de caja financiero
FLUJO DE CAJA FINANCIERO

INVERSION INI-
CIAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO FIJO -8630000
ACTIVO DIFERI-
DO -6312895,2
CAPITAL DE TRA-
BAJO -19104860,23
FINANCIACION 10000000
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO 11.156.191 17.424.114 24.625.221 32.872.564 65.111.783
GASTOS FINAN-
CIEROS 2.771.000 2.450.695 2.041.633 1.519.220 852.047
ABONOS AL CRE-
DITO 1.155.919 1.476.224 1.885.286 2.407.699 3.074.872
BENEFICIO TRI-
BUTARIO 942.140 833.236 694.155 516.535 289.696
FLUJO NETO FI-
NANCIERO - 24.047.755 8.171.412 14.330.432 21.392.457 29.462.180 61.474.560
El estado financiero, muestra en la tabla de flujo de caja económico, la cuenta flujo neto
económico para el año 1 por valor $11.156.191, se puede observar la cantidad de dinero que
se transfiere dentro y fuera de la empresa.
En la tabla flujo de caja financiero, la cuenta flujo neto financiero por valor de $8.171.412,
este informa sobre los cobros y pagos de la entidad durante el periodo de tiempo contable
concreto.
12.4.3 Balance proyectado

83
A continuación, se presenta el balance proyectado, este estado financiero tiene por objeto
estimar la situación patrimonial de la empresa a la fecha de cierre del período o ejercicio de la
proyección.
Tabla 30. Balance general

84
BALANCE GENERAL
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE 55.697.585 74.879.530 101.739.798 118.274.238 182.951.053
CAJA 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
BANCOS 55.597.585 74.779.530 101.639.798 118.174.238 182.851.053
CLIENTES - - - - -
INVENTARIO MATERIA PRIMA - - - - -
INVENTARIO PRODUCTOS EN PROCESO - - - - -
INVENTARIO PRODUCTOS TERMINADOS - - - - -
ACTIVO NO CORRIENTE 12.697.316 10.451.737 8.206.158 5.960.579 3.715.000
PROPIEDADES PLANTA Y EQUIPO 7.647.000 6.664.000 5.681.000 4.698.000 3.715.000
TERRENOS - - - - -
EDIFICACIONES - - - - -
MAQUINARIA Y EQUIPO 4.240.000 4.240.000 4.240.000 4.240.000 4.240.000
EQUIPO DE OFICINA 3.190.000 3.190.000 3.190.000 3.190.000 3.190.000
EQUIPO DE COMPUTO 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000
VEHICULOS - - - - -
OTROS - - - - -
DEPRECIACION ACUMULADA 983.000 1.966.000 2.949.000 3.932.000 4.915.000
DIFERIDOS 5.050.316 3.787.737 2.525.158 1.262.579 -
GASTOS DIFERDIOS 6.312.895 6.312.895 6.312.895 6.312.895 6.312.895
AMORTIZACION DIFERIDOS 1.262.579 2.525.158 3.787.737 5.050.316 6.312.895
TOTAL ACTIVO……………………………………. 68.394.901 85.331.267 109.945.956 124.234.817 186.666.053
PASIVO
PASIVO CORRIENTE 29.577.231 34.749.050 40.625.923 28.220.596 51.835.012
PROVEEDORES - - - - -
OBLIGACIONES FINANCIERAS 1.155.919 1.476.224 1.885.286 2.407.699 -
RETENCIONES Y APORTES DE NOMINA 1.964.395 2.062.614 2.165.745 2.274.032 2.387.734
OBLIGACIONES LABORALES 18.257.862 19.170.755 20.129.293 21.135.758 22.192.546
IMPUESTO DE RENTA 3.648.175 6.986.009 10.834.751 15.261.003 20.340.239
IMPUESTO SOBRE LAS VENTAS POR PAGAR 4.550.880 5.053.447 5.610.848 (12.857.896) 6.914.493
PASIVO NO CORRIENTE 7.688.162 5.891.632 3.597.285 667.173 -
OBLIGACIONES FINANCIERAS 7.688.162 5.891.632 3.597.285 667.173 -
TOTAL DEL PASIVO……………………………………… 37.265.393 40.640.682 44.223.208 28.887.769 51.835.012
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL 24.047.755 24.047.755 24.047.755 24.047.755 24.047.755
RESERVA LEGAL 708.175 2.064.283 4.167.499 7.129.929 11.078.329
UTILIDAD DEL EJERCICIO 6.373.577 12.204.969 18.928.947 26.661.870 35.535.594
PERDIDA DEL EJERCICIO
UTILIDADES ACUMULADAS 6.373.577 18.578.546 37.507.494 64.169.363
PERDIDAS ACUMULADAS
PATRIMONIO………………………………………. 31.129.508 44.690.584 65.722.748 95.347.048 134.831.041
PASIVO MAS PATRIMONIO………………….. 68.394.901 85.331.267 109.945.956 124.234.817 186.666.053
En este estado financiero se refleja la información económica y financiera de la empresa, en
el año 1 en el grupo activo, se presenta un activo corriente por valor de $55.697.585, un
activo no corriente por valor de $12.697.316. La cuenta maquinaria y equipo tiene un valor de
85
$4.240.000, equipo de oficina por un valor $3.190.000 y equipo de cómputo por valor de
1.200.000 para un total del grupo propiedad planta y equipo por un valor de $7.647.000,
diferidos por un valor $5.050.316 para un total de activos por valor de $68.394.901.
Para el año 1 se puede apreciar un pasivo corriente por valor de $29.577.231, un pasivo no
corriente por un valor de $7.688.162 para un total pasivo por un valor $37.265.393. Para el
año 1, la cuenta patrimonio tiene un valor de $31.129.508 y un pasivo más patrimonio por un
valor de $68.394.901.
12.4.4 Análisis del punto de equilibrio
A continuación, se muestra la representación gráfica o matemática del nivel de
apalancamiento. Se basa en la relación entre los ingresos totales de la empresa y su costo
total, según cambia la producción (suponiendo que se vende la totalidad de esta). En el
análisis de equilibrio intervienen costos y gastos.
Tabla 31. Punto de equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
Gastos Fijos 66.340.966 69.646.014 73.115.834 76.758.647 80.583.081
Costos Variables 170.200.528 183.258.146 197.387.679 212.681.300 229.239.340
Ventas 252.288.000 278.147.520 306.657.641 338.090.049 372.744.279
Punto Equilibrio 203.892.617 204.152.112 205.193.898 206.934.005 209.309.050
Margen de seguridad 19,2% 26,6% 33,1% 38,8% 43,8%
PE: % sobre las ventas
proyectadas 80,82% 73,40% 66,91% 61,21% 56,15%
Tiempo en que se alcan-
za el PE (Meses) 9,70 8,81 8,03 7,34 6,74
86
En el análisis del punto de equilibrio, se puede observar el nivel de producción de la empresa,
la cuenta ventas tiene un valor de $252.288.000 es un resultado positivo comparado con la
cuenta costos variables que tiene un valor de $170.200.528 permite a la empresa conocer el
momento en que los gastos e ingresos son iguales, es decir, la empresa no tiene ni perdidas ni
ganancias.
12.4.5 Evaluación financiera del proyecto
Esta evaluación permite no sólo conocer los montos de inversión del proyecto, sino también
sus costos asociados, para identificar unos niveles de precios que permitan definir metas de
ingresos o ventas. Y lo más importante: permite estimar la capacidad de éste de generar
riqueza o valor a los inversionistas.
Tabla 32. Evaluación financiera
EVALUACION FINANCIERA
Flujo caja financiero
TASA DESCUENTO
VPN 0,26 26.588.945
TIR 65%
B/C 2,4
RECUPERACION INVER-
SION
En la información anterior se puede apreciar que la empresa puede llegar a obtener una tasa
interna de retorno con un porcentaje del 65%. Esto permite que el beneficio neto actualizado
(BNA) sea igual a la inversión además indica que la tasa de rentabilidad que ofrece la inversión
traerá beneficios económicos en el futuro.

87
13. Conclusiones
El trabajo de investigación que aquí se presenta tuvo como objetivo principal realizar un plan de
negocios para la creación de un restaurante de comidas rápidas tipo gourmet al sur oriente de la
ciudad de Popayán.
Con base en el análisis cuantitativo, según los datos obtenidos se puede determinar que, el 90,3%
de las personas encuestadas en el sur oriente de la ciudad de Popayán, consumen algún tipo de
comidas rápidas, esto indica que hay una gran cantidad de clientes potenciales en el mercado.
De igual forma según los hallazgos de la investigación se logra concluir que el 34,5% de las
personas encuestadas, solo consumen comidas rápidas 1 vez al mes, esto puede deberse a que hay
pocos lugares en la ciudad de Popayán que brinden productos los cuales cuidan la salud de las
personas que lo consumen y genera la necesidad de crear un establecimiento que logre satisfacer
esta necesidad.
Como resultado se muestra que la empresa tendrá un amplio mercado a su favor debido a que la
población que transitara alrededor de donde estará ubicado, garantizara un flujo constante de
ingresos y sustentabilidad a largo plazo.
Como parte del análisis de la situación actual del negocio, se puede concluir que es necesario e
indispensable implementar estrategias de mercado, que atraigan a clientes potenciales al
restaurante, ya que, si no se invierte en posicionar la marca y dar a conocer sus productos, no se
lograra obtener clientes y por consiguiente no alcanzara los niveles de venta esperados.
Luego de realizar el estudio financiero se puede señalar: que el negocio es rentable ya que las
ventas realizadas son mayores a los costos de ventas y se genera una utilidad neta.
88
1. Recomendaciones
Considerando la importancia que tiene esta investigación se formulan algunas sugerencias para
los docentes, alumnos y la comunidad educativa.
- Basándose en las conclusiones, los profesionales deberían considerar preciso que los
conocimientos obtenidos en la investigación, sean examinados entre ellos los datos
obtenidos en la investigación cuantitativa para la solución de problemas prácticos.
- Considerar implementar el diseño de un manual de seguridad e higiene, el cual se rija por
lo estipulado por la ley y que tenga como objetivo resguardar la salud y bienestar de los
empleados.
- Evaluar a futuro constantes capacitaciones a los empleados en cuanto al servicio al cliente
e innovaciones que se realicen en el menú que ofrece el restaurante de comidas rápidas
tipo gourmet.
- Realizar en el futuro la contratación de un publicista en la empresa que se encargue de la
gestión de todas las actividades relacionadas con el mercadeo.
- Cuando la empresa se encuentre con un valor de posicionamiento mayor en el mercado,
considerar la compra de un vehículo para el reparto y otras actividades.

89
2. Referencias Bibliográficas
Libro
Zorita, L. (2015). Plan de negocio. Madrid, España: ESIC.
Balanko, D. (2015). Como preparar un plan de negocios exitoso. México.
Pedraza, R. (2014). Modelo plan de negocio para la micro y pequeña empresa.
Azcapotzalco, México. Patria.
WEINBERGER, V. (2009). Plan de negocios, Herramienta para evaluar la viabilidad de
un negocio. Perú.
Tesis de grado
CAVIEDES DUQUE, (2013). Plan de negocios para la creación de un restaurante de

comidas rápidas (trabajo de grado). Universidad EAN, Facultad de administración,
finanzas y ciencias económicas.
Cáceres, Paniagua, Tobar (2019). Propuesta de un Plan de negocio para la creación y

puesta en marcha de una empresa en la ciudad de chalchuapa, departamento de santa Ana.
(trabajo de grado). Universidad de el salvador autoridades, santa Ana el salvador, centro
América.
Natalia, L., & Javier, L. (2015). Plan de negocios cadena de comidas rápidas (Trabajo de
investigación). Universidad nacional de Uncuyo facultad de ciencias económicas,
Mendoza.
Harrison, S. (2020). elaboración de un plan de negocios para la creación de una empresa

dedicada a la producción de comidas rápidas empacadas al vacío en la ciudad de Cali
(Trabajo de grado). fundación universitaria católica lumen Gentium facultad de ciencias
empresariales programa de administración de empresas, Cali, Colombia.
90
Diana, C, & José, B. (2013). Plan de mercadeo del restaurante de comidas rápidas “Cowy
sándwich y parrilla” (proyecto de grado). Universitaria autónoma de occidente facultad de
ciencias económicas y administrativas, Santiago de Cali.
Documentos de Internet
DANE (2021), Principales indicadores del mercado laboral, Recuperado de:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/ech/ech/bol_empleo_may_21.pdf
Gianina Pamela Cabrera Sipiran, Ivanna Nancy Pisfil Diaz (2018), Plan de negocios de
comida rápida saludable en Lima metropolitana, Recuperado de:
https://1library.co/document/q057dl9y-plan-negocios-comida-rapida-saludable-lima-
metropolitana.html
Nielsen IQ (2016), 38% de los colombianos come fuera de su hogar una o más veces a la
semana, Recuperado de: https://nielseniq.com/global/es/insights/analysis/2016/38-por-
ciento-de-los-colombianos-come-fuera-de-su-hogar-una-o-mas-veces-a-la-semana/
América Retail (2020). La comida rápida fue la reina de los hogares en 2020, Recuperado
de: https://www.america-retail.com/estudios/estudios-la-comida-rapida-fue-la-reina-de-
los-hogares-en-2020/#:~:text=Durante%20el%202020%20y%20dada,hamburguesas%20y
%20la%20comida%20t%C3%ADpica.
3. Anexo
91
Encuesta
Buenos días, mi nombre es José Miguel Rengifo, soy estudiante de último semestre de tecnología
en gestión empresarial, en la Institución universitaria colegio mayor del cauca. Cordialmente le
solicito me ayude diligenciando una encuesta para mi trabajo de grado titulado plan de negocios
para la creación de un restaurante de comidas rápidas tipo gourmet en el sur oriente de la ciudad
de Popayán.
1. ¿Cuál es su género?
 Masculino
 Femenino
 Otro _____
2. edad
 14 años o menos
 15-20 años
 21-25 años
 26- 30 años
 31- 35 años
 36- 40 años
 41- 45 años
 46- 50 años
 50 años o más.
3. ¿consume comidas rápidas?

 Si
 No
4. ¿con que frecuencia consume comidas rápidas semanalmente?

 A diario
 semanalmente
 Cada quince días
 Una vez al mes
 Una vez al año
 Nunca
5. ¿Los miembros de su familia también consumen comida rápida?

 Si
 No
6. ¿cuánto dinero gasta en promedio en comida rápida?

 10.000
92
 20.000
 30.000
 50.000
 80.000
 100.000 o mas
7. ¿cuál es tu cadena favorita?

 Banano’s
 Pedro parrilla
 Blue Cheese
 Super Olafo
 Mr. Steak
8. ¿Cambiarías tu establecimiento preferido por una excelente promoción?

 Si, casi seguro
 Tendría que pensarlo
 No, me gusta demasiado el sitio al que voy
 No iría a lugares de comida rápida
9. ¿Qué es lo que más valoras al ir a comer a un lugar de comida rápida?

 Apariencia del lugar
 Precio de la comida
 Tipo de comida
 Calidad de la comida
 Rapidez del servicio
 Calidad de la comida
 Variedad de comida que ofrecen
 Promociones
Muchas gracias por tu colaboración y tiempo invertido.

Plan de Negocios para La Creación de Un Restaurante de Comidas Rápidas Tipo Gourmet en El Sur Oriente de La Ciudad de Popayán

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Plan de negocios para la creación de un restaurante de comidas rápidas tipo gourmet en el

sur oriente de la ciudad de Popayán.

Trabajo de grado para optar por el título de gestión empresarial

José miguel Rengifo Narváez

Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca

Facultad de Ciencias Sociales y de la Administración

Programa de Gestión empresarial

Trabajo de grado para optar por el título de Gestión empresarial

José Miguel Rengifo Narváez

Mag. Patricia Ayala Navia

Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca

Facultad de Ciencias Sociales y de la Administración

Programa de Gestión Empresarial

detrás. El presente plan de negocios va principalmente dedicado a mi madre y familiares, por el

se involucraron en mi trabajo de investigación, a los entrevistados y a la institución educativa que

me permitieron crear una aportación más a lo académico.

han acompañado en este proceso, transmitiéndome sus conocimientos y formándome como un

Agradezco a mis amigos por su ayuda y celebrar mis logros.

1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

7. DESARROLLO DEL EMPRENDIMIENTO.

9. ESTUDIO DEL MERCADO

11. ESTUDIO ORGANIZACIONAL - LEGAL

11.2 Descripción de cargos.

12. ESTUDIO FINANCIERO

12.1.3 Gastos preoperativos

Tabla 1. Segmentación del mercado

Tabla 32. Evaluación financiera

zada durante el desarrollo de la investigación es el enfoque cuantitativo.

cimiento cómodo y de buen ambiente.

proyecto y se decidirá la asignación óptima de recursos para ponerlo en marcha.

development of the research is the quantitative approach.

En la creación de nuevos proyectos de inversión o nuevos negocios, sin importar la dimensión de

tanto, el presente trabajo consiste en la elaboración de un plan de negocios para la creación de un

abordará aspectos de un plan de negocios y su importancia en el tercer capítulo se llevara a cabo

la investigación de mercado con la cual se determinara el nivel de aceptación en el mercado, en el

cuarto capítulo se especifica el tipo de metodología utilizada y estudio de mercado, finalmente el

último capítulo se detallan los resultados obtenidos y se sacan conclusiones.

1. Definición del Problema.

1.1 Planteamiento del Problema.

En la actualidad los restaurantes de comidas rápidas han tenido un surgimiento y

coyuntura de la pandemia los domicilios crecieron al menos un 30% en Colombia. El tipo

aparición de nuevos negocios en el mercado de comidas, se encontró que la tasa de

laboral en el último año, de acuerdo con el Departamento Administrativo Nacional de

gastronómica de la humanidad (Fuente: Luis Méndez), y donde en la última década se ha

empezado a promover un estilo de vida saludable. Ante esta situación se evidencia la

conveniencia de estructurar el plan de negocios para la creación de un restaurante

especializado en comidas rápidas tipo gourmet.

Finalmente, ya que en la actualidad el mercado de comidas rápidas tipo gourmet en la

ciudad de Popayán, se encuentra en un estado deficiente por la escasa importancia que se le

brinda a la calidad de atención y la poca diversidad de productos ofertados, se realiza el

personas mejoran su calidad de vida y se reducirá las enfermedades de sobrepeso, ya que

lograr que la tasa de desempleo sea menor.

En virtud de lo anterior, a continuación, se presenta el plan de negocios para la creación de

un restaurante de comidas rápidas tipo gourmet en el sur oriente de la ciudad de Popayán,

que permita satisfacer las necesidades de alimentación saludable.

1.2 Formulación del Problema.

rentable y sostenible en el tiempo?

2.1 Objetivo General.

Realizar un plan de negocios para la creación de un restaurante de comidas rápidas tipo

materializar la empresa, tomando en cuenta los procesos necesarios.

2.2 Objetivos Específicos.

la rodea y las estrategias a implementar.

ciudad de la ciudad de Popayán.