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COLEGIO INTEGRADO SAN JOSE

PROYECTO DE GRADO EMPRESA ¨DELISAS¨

Presentado a:

LUZ DARY DUARTE

Presentado por:

EVELYN DAYAN FRANKLIN ALVARADO

JOSE VICENTE ROJAS RAMOS

Floridablanca, Colombia

2020
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DELISAS

EVELYN DAYAN FRANKLIN ALVARADO

JOSÉ VICENTE ROJAS RAMOS

TRABAJO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR AL TÍTULO DE

BACHILLER TÉCNICO-EMPRESARIAL

DIRIGIDO A COMITÉ DE PROYECTO DE GRADO

COLEGIO INTEGRADO SAN JOSE

FLORIDABLANCA-SANTANDER

PROYECTO DE GRADO

2020
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1. INTRODUCCIÓN

Por la diversidad climática, suelo fértil y cultivos diversos, Colombia tiene un gran potencial

agrícola, por lo que es muy atractivo proponer proyectos con componentes agrícolas, cuando

estos productos aparecen en nuestro suelo, promueven el desarrollo de Colombia. Consumirlos es

beneficioso para todos, en términos de nutrición y economía.

Aunque existen varios conceptos erróneos sobre las salsas y aderezos, por ejemplo, están

ganando peso o solo se pueden usar como complemento de platos que generalmente se

consideran exóticos, pero se puede demostrar que la realidad es diferente. Complementarlo puede

resultar agradable y saludable, o bien combinarlo con los platos más típicos de nuestra región.

Las salsas y aderezos tradicionales ya están en el mercado, por lo que se han implementado ideas

innovadoras para las familias, salsamentarías, mercados y restaurantes.

Finalmente, cabe destacar que en el desarrollo del proyecto se pondrán en práctica las

diferentes secuencias de conocimientos (como herramientas, experiencia y valores) adquiridos a

lo largo del año, y la participación y apoyo de los miembros del equipo también se basará en uno

u otro. Reflejado de esta manera. Brindar información sobre el tema.

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2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Desarrollar, producir y distribuir las salsas de forma alterna, que permita la diferenciación con

otras salsas, por sus múltiples usos en los alimentos y sobre todo por su calidad y sabor.

2.2 Objetivos específicos

 Generar un agrado en el consumidor para así poder comercializar más el producto

 Realizar una previa investigación de mercados para determinar el acogimiento que tiene

el producto en el mercado

 Ofrecer un excelente servicio de atención al consumidor

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3. JUSTIFICACIÓN

En los últimos años, la gente ha descubierto que con el aumento de las comidas, también ha

aumentado el consumo de condimentos. El estilo de vida actual es más flexible, y no se permite

pasar mucho tiempo en la cocina. Por lo tanto, las salsas reemplazan el sabor de algunas comidas.

Por lo que el proyecto tiene como objetivo satisfacer esta demanda utilizando recursos agrícolas

para elaborar salsas con sabores novedosos y únicos sin precedentes en el mercado.

Creo que este proyecto puede ser de gran trascendencia en el futuro, porque a la mayoría de la

gente le gusta utilizar varios condimentos del mercado para satisfacer sus gustos, por lo que creo

que la empresa "DELISAS" .porque son elaboradas con productos que hacen parte de nuestra

gastronomía, pero también una innovación en su preparación para transformar de una manera

exquisitas sus comidas.

Una vez creada la empresa “DELISAS” en la Ciudad de Bucaramanga optaremos por

exportarlas a otros países, lo que hace que Colombia dirija un gran porcentaje de sus

exportaciones hacia estos distintos países.

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4. MARCO TEÓRICO

4.1 Composición de las salsas y aderezos

4.1.1 Salsa De Vino Tinto - Ingredientes:

 Vino Tinto: es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas

 Cebolla: es un alimento muy antiguo, y entre sus capas esconde numerosas

propiedades nutritivas y medicinales, es rica en minerales y oligoelementos

 Mantequilla: es una emulsión más o menos sólida considerada apta para

consumo humano, producto del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y

agua.

 Vinagre balsámico: es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de

Emilia-Romaña.

 Hojas De Laurel: es un arbusto o árbol perenne perteneciente a la familia de las

lauráceas

 Azúcar:  el azúcar es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se

encuentra cristalizado

 Sal: la sal es un compuesto que se utiliza mucho en alimentación por su

capacidad para realzar sabores, generar apetito y conservar alimentos.

4.1.2 Aderezo JimCurry – Ingredientes:

 Perejil: es una planta herbácea de la familia Apiaceae nativa de la zona central de

la región mediterránea.

 Orégano: es una especie, se usa como condimento y en la preparación de

infusiones herbales.
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 Ajo: es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y

desconocida en estado silvestre.

 Pimentón: es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico

obtenido a partir del secado y molido.

 Aceite de oliva: el aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente

culinario.

4.1.3 Salsa Filetto – ingredientes:

 Tomate: la planta es cultivada en el mundo entero para el consumo de su fruto, el

tomate o jitomate, tanto fresco como procesado de diferentes maneras.

 Ajo: es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y

desconocida en estado silvestre.

 Aceite de oliva: el aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente

culinario.

 Orégano: es una especie, se usa como condimento y en la preparación de

infusiones herbales.

4.1.4 French vinaigrette – Ingredientes:

 Aceite de Oliva: el aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente

culinario.

 Vinagre de Vino Blanco: Es un condimento que aporta muy pocas calorías,

grasas, hidratos de carbonos y proteínas a los platos en donde se lo utiliza.

 Mostaza: condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor

picante.

 Sal: la sal es un compuesto que se utiliza mucho en alimentación por su

capacidad para realzar sabores, generar apetito y conservar alimentos.

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 Pimienta Negra: es la especie gastronómica de mayor consumo en las cocinas de

todo el mundo, aromatizando las preparaciones más variopintas de comidas o

bebidas de cualquier cultura.

4.1.5 Salsa Blanca – ingredientes:

4.1.5.1 Para la leche:

 Leche: la leche es una mezcla de agua, proteínas, grasas, vitaminas, hidratos de

carbono y minerales.

 Cebolla: es un alimento muy antiguo, y entre sus capas esconde numerosas

propiedades nutritivas y medicinales, es rica en minerales y oligoelementos.

 Clavos de Olor: el clavo de olor es una hierba aromática muy popular y utilizada

en la cocina, pero que tiene además muchos beneficios para la salud.

 Hoja de Laurel: es un arbusto o árbol perenne perteneciente a la familia de las

lauráceas

 Ramas de Tomillo: el tomillo es una hierba mediterránea con usos dietéticos,

medicinales y ornamentales.

4.1.5.2 Para la Salsa Blanca

 Mantequilla: es una emulsión más o menos sólida considerada apta para

consumo humano, producto del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y

agua.

 Harina: la harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros

alimentos ricos en almidón.

 Nuez moscada: es una especia generalmente utilizada en recetas muy concretas

de nuestra cocina, posiblemente una de las más populares.

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 Sal: la sal es un compuesto que se utiliza mucho en alimentación por su

capacidad para realzar sabores, generar apetito y conservar alimentos.

 Pimienta: es la especie gastronómica de mayor consumo en las cocinas de todo el

mundo, aromatizando las preparaciones más variopintas de comidas o bebidas de

cualquier cultura.

4.1.6 Salsa Amarilla – ingredientes:

 Naranja: es una fruta cítrica

 Miel: es un fluido dulce y viscoso producido por abejas.

 Canela: parte inferior de la corteza de las ramas del canelo.

 Mostaza: condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor

picante.

4.1.7 Salsacar – Ingredientes:

 Alcaparras: son capullos comestibles.

 Aceite de Oliva:

 Ajo: gajo o parte en que está dividido el bulbo proveniente de su propia planta.

 Sal: es un compuesto químico formado por cationes.

4.1.8 Salsa de Ensalada – Ingredientes:

 Aceite de Oliva: el aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente

culinario.

 Limón: es una fruta comestible de sabor acido.

 Orégano: es un condimento proveniente de una planta aromática.

4.1.9 Salsass – Ingredientes:

 Salsa de Tomate: pasta elaborada principalmente de la pulpa del tomate.

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 Mayonesa: salsa elaborada a base de huevo entero y aceite vegetal batido.

 Salsa rosada: salsa elaborada con salsa de tomate, mayonesa y algún otro

ingrediente para dar más sabor.

4.1.10 Salsazur – Ingredientes:

 Coca Cola: es una bebida gaseosa

 Azúcar Morena: es una azúcar de sacarosa que tiene un color amarillo

5. MATRIZ DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Es innovador  Encontrar algunas barreras dentro
 Empresa líder en producción de del mercado
salsas  Precios más altos
 Producto de calidad  Disponibilidad de recursos
 Experiencia y conocimiento de
productos procesados

OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Ser nuevo en el mercado  Posible deserción de los
 Cubrir las necesidades de los clientes debido a la
consumidores competencia
 Que nuestro producto llegue a  Escases de servicio debido a la
países internacionales zona
 No llegar a satisfacer a los
consumidores

6. LOGO
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7. FILOSOFÍA INSTITUCIONAL

7.1 Misión

Somos una empresa Santandereana dedicada a la elaboración de productos alimenticios con el

más alto control de calidad e higiene en la industria alimentaria. Aprovechando nuestra

infraestructura, ofrecemos un producto de Salsas ya sea para restaurantes, hoteles o

comercializadoras, de acuerdo a la necesidad del cliente.

7.2 Visión

Ser una empresa Colombiana reconocida globalmente por ofrecer productos con los máximos

estándares de Inocuidad que acompañen o complementen la alimentación y cuidando al 100% la

salud del consumidor, adaptándonos a sus gustos y preferencias, superando sus expectativas en

sabor, innovando productos para ser competitivos, para lograr nuestros objetivos con los clientes,

empleados, proveedores y público en general, y llegar a consolidarnos en 2025 como líderes en

las mejores salsas del mercado.

8. ANALISIS DEL MERCADO

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Para la empresa aderezos y salsas “DELISAS” se puede realizar un modelo de ficha técnica que

aplica para los diferentes productos, dado que al ser estos alimenticios de la misma línea sus

componentes poseen similitudes, se presenta el modelo de ficha para la salsa filetto, pero se

observa que para las demás salsas las variaciones se relacionan básicamente en algunos

componentes y cantidades pero en lo demás conservan similitud.

8.1 Ficha técnica

Fuente: Elaboración propia

8.1.2 DESCRIPCIÓN

Producto preparado con la pulpa concentrada de tomates sanos y maduros, ajo, aceite de

oliva y orégano. Es el acompañante ideal para la preparación de todo tipo de alimentos con el

característico sabor del tomate, ideal para aderezar todo tipo de comidas, especialmente carnes.

8.1.3 INGREDIENTES
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 Tomates

 Ajo en polvo

 Aceite de oliva

 Orégano

8.1.4 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Pesar los ingredientes  Mezclar los ingredientes  Empacar  Embalar

8.1.5 CARACTERÍSTICAS

CARACTERÍSITICAS SENSORIALES ESPECIFICACIONES

APARIENCIA Producto liquido semi –viscoso

COLOR Rojo oscuro

OLOR A especias y tomate

SABOR Ligeramente saldo y a tomate

Fuente: Elaboración propia

8.2 PERFIL DEL CONSUMIDOR

El segmentos de clientes es muy grande ya que las salsas son un producto de consumo

masivo que casi todas las personas consumen, un factor que puede afectar este grupo seria la edad

dado que no se recomienda el consumo a niños en crecimiento ni a adultos de la tercera

generación. En el proceso de investigación que se realizó, una diversidad de personas donde se

incluyeron participantes desde los 10 años hasta los 50 años de edad, se consultó su opinión con
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respecto al empaque en presentación, sus exigencias con el producto y su percepción de marcas

de las salsas.

Los compradores serán las industrias de snacks y restaurantes (adquiriendo los productos

por medio de salsamentarías) que entreguen salsa de vino tinto, salsa filetto, salsa amarilla entre

otras que se usen de acompañante en sus platos.

8.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Las marcas competidoras de salsa son de diferentes partes del mundo y no existe en este

canal objetivo una fidelidad frente a la marca, donde tiene prioridad la que tenga buen precio,

calidad y suministro al instante. En Colombia hay presencia de varias marcas del producto, donde

se identifican 2 grandes segmentos: Productos de alto costo y productos de bajo costo. En el

primer segmento va dirigido a estratos 4, 5 y 6 se puede definir marcas como Fruco, La

Constancia, San Jorge entre otros. En el segundo segmento va dirigido a estratos 1, 2 y 3 están

Inge Alimentos, Salsas del Casino y Productos Differ.

8.3.1 COMPETIDORES DE ALTO PRECIO:

 FRUCO: Después de la segunda guerra mundial, varios países de Latinoamérica dan

importantes pasos en vía de su industrialización, sin ser Colombia la excepción. Es en este

marco que Leo Feldsberg, austriaco experto en agricultura y producción de alimentos funda

en 1948 a Frutera Colombiana S.A.

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 LA CONSTANCIA: En 1980 Colombina inició la compra de las primeras acciones de la

compañía santandereana Industrias Nacional de Conservas, ubicada en la ciudad de

Bucaramanga. En 1991, se consolida como propietario único de la empresa comprando la

totalidad de las acciones, pero continúa como un negocio independiente. Once años más

tarde, deja de ser un negocio independiente y se traslada a la ciudad de Bogotá, a un

complejo mucho más grande. De esta forma, constituye una planta con la última tecnología

de producción de salsas y conservas, fortaleciendo la marca “La Constancia”.

 SAN JORGE: En al año 2005, se dio inicio a la División Institucional, especializada en

atender los requerimientos de un sector con ciertas particularidades, en las que más allá de

contar con un portafolio de productos en presentaciones más grandes, requería una asesoría

en productos y servicios que satisficieran un mercado cada vez más creciente.

8.3.2 COMPETIDORES DE BAJO PRECIO

 SALSAS DEL CASINO: Empresa colombiana con una trayectoria de más de 30 años en el

mercado a nivel nacional fabricando salsas y aderezos.

 INGE ALIMENTOS: Elaboran diferentes tipos de salsas y especialidades liquidas para

aderezar toda clase de preparaciones, en presentaciones individuales que van desde los 8

gramos hasta las específicamente requeridas por los clientes.

 PRODUCTOS DIFFER: Empresa que tiene inicio en el año de 1994 en la ciudad de

Santiago de Cali, donde logro incursionar en el mercado de las salsas.

9. ESTRATEGIAS DE MERCADO

9.1 ESTRATEGIAS PARA EL PRODUCTO

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La estrategia de mercadeo se hará con base en la metodología de Kotler, padre del marketing

moderno y autoridad mundial en el tema, este afirma que el marketing es una técnica de

administración empresarial que permite anticipar la estructura de la demanda del mercado

elegido, para concebir, promocionar y distribuir los productos y/o servicios que satisfagan

y/o estimulen maximizando al mismo tiempo las utilidades de la empresa. La técnica de

Kotler es conocida como las 4P (producto, plaza, precio, promoción), para lo cual se define

lo siguiente:

 Nombre Comercial: “DELISAS” para la comercialización de salsas y aderezos en

Santander, el nombre surge con el fin de hacer que la variedad entre lo que es una salsa y un

aderezo de más opción de elección ya que ambas cosas son diferentes, DELISAS está

dispuesta a brindarle al mercado ambas opciones.

 Marca: “DELISAS”. La marca hace alusión a lo que es el placer de disfrutar de sabores

variados por medio de uno de los sentidos más importantes del ser humano, que puede

llegar a trasmitirnos sensaciones muy agradables, ocasionando experiencias placenteras.

 Slogan: “DELISAS El gran sabor tradicional” Este se refiere a que la calidad del

producto no se va a exceder en acentuar ciertos componentes que pueden llegar a rayar en la

extravagancia, esto debido a que en el imaginario de algunos consumidores existe la idea de

que una salsa o un aderezo poseen características que pueden llegar a hacer que el sabor de

estas sea demasiado fuerte para el

gusto de las personas

 Logo:
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6KOTLER, Philip. El padre del marketing moderno.[en línea]. Bogotá: Puro Marketig.2016.[Consultado 03 de
Junio de 2017].Disponible en internet: www.puromarketing.com/27/4109/kotler-padre-marketing-moderno.html.
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Este logo nos representa de la mejor manera porque da referencia a nuestro producto, este

nombre tiene su significado: DELI (deliciosas) SAS (salsas). Un nombre corto pero muy

significativo para el reconocimiento de nuestra empresa.

9.2 ESTRATEGIAS PARA LA PRODUCCIÓN

La estrategia de producción establecida, se implementa con el interés de crear ventajas

competitivas a mediano y largo plazo. Se tendrán en cuenta los siguientes elementos y criterios

que indiscutiblemente hacen parte integral de la estrategia de producción de DELISAS:

Costo: Factor que determina el éxito de la organización, incluidos mano de obra, materiales,

costos directos e indirectos, este factor aumenta dependiendo de los precios de los productos.

Calidad: es importante asumirla desde dos perspectivas, una es la interna, la de cumplir con las

especificaciones establecidas dentro de la empresa en cuanto a diseño, proceso de elaboración,

tiempos, envasado, etiquetado y demás. Y la segunda que es la externa y que tiene que ser

exigente ya que se necesita la satisfacción del cliente.

Finalmente, la innovación puede integrar mediante selección de variedades como el orégano,

hojas de laurel, aceites de oliva entre otros, que se completan y se puede ofrecer una variedad en
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el producto, o un empaque que otorgue valor agregado, como la comercialización de los

productos en empaques diversos, logrando posicionar la empresa en un lugar de liderazgo por su

innovación. Los materiales de empaque más novedoso no solo sirven para lograr mayor atractivo

visual, sino para aportar características que incrementen la vida útil de los productos.

Dentro de las estrategias de producción, es necesario tener en cuenta las necesidades

cambiantes del mercado, lo que orientará a la empresa en la introducción de nuevos productos en

el mercado, la modificación de los productos actuales y la posibilidad de variar la producción

para atender de manera acertada la demanda. Lo anterior permitirá a DELISAS hacer entregas

oportunas y efectivas de los pedidos.

9.3 ESTRATEGIAS DE PRECIO

Al establecer los precios de venta para los productos de DELISAS, se pretende cubrir el

costo del producto, más los gastos de administración y de su comercialización y que al final

quede una utilidad.

Si consideramos que los supermercados e hipermercados son un canal de mayor volumen de

comercialización, se determinarán precios de venta acorde con las unidades vendidas, teniendo en

cuenta los descuentos que la cadena realiza por manejo y movilización de inventarios, logística,

promoción, entre otros. Los costos de promoción hacen parte de la inversión mientras se

posiciona el producto.

Se contemplan los siguientes descuentos:

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• Por pago en efectivo, a clientes que pagan al día. Al comprar productos de

DELISAS con una cantidad superior a 20 unidades se hace un descuento del 10%,

para pago en efectivo de contado.

• Descuento por volumen, se otorga a clientes que cumplan con un volumen superior a

100 unidades de 200gr de producto de DELISAS, los cuales deben ser en una sola

compra, con un descuento del 25% sobre el total de compra y pago a dos contados.

• Descuento comercial, éste se otorga a los mayoristas que buscan un contrato fijo, el

descuento consiste en el margen de intermediación entre miembros del canal de

distribución, este será pactado directamente con ellos.

9.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

La promoción de un producto es la puerta de entrada a los hogares de los consumidores. Entre los

objetivos que persigue la promoción se encuentra el de dar a conocer el producto y dado el

desconocimiento que se tiene sobre la marca y sus productos procesados es necesario desarrollar

una campaña para presentar los productos y lanzarlos al mercado. Esta campaña debe cubrir los

siguientes aspectos:
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