INSTITUTO TECNOLGICO DEL
ALTIPLANO DE TLAXCALA
INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
EMPRESA ELABORADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO
FRESCO CON FRUTA.
Presentado por:
Diana Laura Blanquel Arangoa
INTRODUCCIN
El queso fresco se elabora en Mxico a partir de leche cruda sin
pasteurizar a nivel artesanal, en algunos casos a partir de leche
pasteurizada, es un queso con alto contenido de humedad. El presente
estudio evaluar las propiedades fisicoqumicas y sensoriales del queso
fresco con fruta de temporada
elaborado artesanalmente en
Cuauhtmoc, municipio de Tlahuapan, puebla.
Se elaborara un anlisis sensorial para saber el grado de aceptabilidad
en el mercado y as podremos saber su demanda.
Se realizar un plan de negocio que permita crear una empresa
competitivamente viable, dedicada a la comercializacin y el transporte
de queso fresco con fruta, que aprovecha el abastecimiento de leche
cruda. La empresa ingresa a la cadena de abastecimiento de la industria
lctea como productora entre los productores y las grandes
procesadoras de las diferentes ciudades.
Los resultados de este estudio, en primer lugar nos indicara la
orientacin de los esfuerzos y las oportunidades que existen, adems de
que son bases para la realizacin de otros tipos de anlisis entre los que
principalmente se encuentra el tcnico.
Objetivo general
Elaborar un plan de negocio para la creacin de una pequea empresa
de quesos frescos con fruta en la regin de Tlahuapan, puebla.
Objetivos especficos
Realizar un anlisis de mercado con el fin de determinar su
factibilidad basada en la creacin de proyecciones de ventas.
2
Realizar un anlisis tcnico con el fin de definir la posibilidad de
lograr la obtencin del producto en la cantidad y calidad deseada y
el costo requerido basado en los resultados planteado en el
anlisis de mercado.
PLAN DE NEGOCIO
DESCRIPCIN DE MERCADO
Con el fin de obtener la informacin relacionada con este negocio, es
necesario realizar una investigacin de mercado.
Para empezar es fundamental reconocer el significado de los alimentos
lcteos como alimentos de excelentes cualidades nutritivas, esenciales
para la salud en todas las etapas de la vida. Si hablamos de un queso
fresco con fruta, por su alto contenido en calcio y fibra, favorece la
formacin de huesos y ayuda a prevenir la osteoporosis.
La produccin de queso fresco en Mxico se remota a la poca de la
colonia con la introduccin de los primeros hatos bovinos y rebaos,
caprinos y ovinos. Actualmente la produccin nacional satisface y
nicamente 76.5% del mercado interno. (El economista, 2010)
Sin embargo, Mxico se ubica en el noveno lugar en la produccin de
quesos a nivel global con una oferta en el 2010 de 244,000 toneladas.
(El economista, 2010)
Por su parte el consumo de queso en Mxico ha crecido a una tasa
media anual de 7.8 por ciento. Esto durante el periodo 2006-2010. (El
economista, 2010)
En las tiendas existen una gran variedad de marcas y tipos de quesos,
imitaciones y productos anlogos lo que significa una gran competencia
con el queso freso con fruta. (El economista, 2010)
Especficamente en la regin de Santa Rita Tlahuapan Puebla no hay
plantas productoras de alimentos lcteos sin embargo existen negocios
que se dedican a la comercializacin de los mismos, que provienen de
otras empresas. Y en la regin de San Martin Texmelucan existen
muchos productores y comercializadores pero nadie comercializa queso
fresco con fruta. (INEGI, 2014)
ANLISIS DE OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
ANLISIS FODA
Fortalezas
Las grandes variedades de
queso que existen en el
mercado
Empresas grandes y pequeas
competidoras
comercializadoras de queso.
Llegar a comerzializar a
nivel nacional
Que el queso fresco con
fruta sea de la
preferencia del publico.
Oprtunida
des
Comercializar un producto no
existente en el mercado e
innovador.
Tener demanda.
En caso de que hubiese
Debilidade
demanda, no habria el
s
equipo necesario para
procesar tanto
Lugares estrategicos
Competencias.
Amenazas
JUSTIFICACIN
Este trabajo es para convertirse en un modelo regional que favorezca a
la creacin de una empresa de queso fresco en la regin de Sata Rita
Tlahuapan estado de Puebla como establecimiento til en el desarrollo
econmico del mismos y de algunas personas como trabajadoras por
generar empleos, con lo cual se proyectara una buena imagen de la
comunidad.
VIABILIDAD
El clculo de la viabilidad se realiz en base a unas preguntas hechas al
pblico con una evaluacin sensorial; la cual hay una pregunta que dice,
comprara el queso a un precio de $85 por kg? Lo cual el 64%
respondieron que si lo compraran.
Pregunta
N de personas que N de personas que
respondieron
que respondieron
que
SI
NO
Comprara el queso 32
a un precio de $85/
kg
18
Recomendara
el 33
queso
con
otras
personas
17
Le cambiaria
al producto
algo 10
40
Cree que sea una 38
buena innovacin.
12
EXISTENCIA EN EL MERCADO.
El queso fresco con fruta no existe en el mercado por ser un producto
innovador.
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN
Facilitando tarjetas de publicidad, asistiendo a ferias regionales, pginas
web, peridicos y spots. Incorporndonos al mercado de lo regional a lo
nacional.
Tenemos pensado dar promociones tales como:
Clientes que compren al por mayor ms de $2,000.000 en queso
en efectivo se le dar un descuento del 10% en cada compra que
realice en esta cantidad.
Tambin se tiene pensado participar en eventos gubernamentales
y culturales as como la semana cultural del libro etc.
IDENTIFICACIN DE CLIENTES Y PRINCIPALES COMPETIDORES
CLIENTES
6
El queso estar dirigido a toda aquella persona que le agraden sabores
nuevos no importando la edad y sexo, la poblacin objetivo es toda la
poblacin en general de los mercados anteriores ya mencionados.
ESTATUS SOCIOECONMICO
Nivel.
Principal
caracterstica
Ingreso
mnimo.
A/B
Planeacin y futuro
85,000.00 +
C+
Plenitud
entretenimiento
tecnologa
en 35,000.00
y
Vida fcil y practica
D+
11,000.00
Condiciones bsicas 6,000.00
Ingreso
mximo
84,999.00
34,999.00
11,999.00
7
de salud
D
Paredes
servicios
Nada
algunos 2,700.00
0.00
6,799.00
2,699.00
El nivel socio econmico es una segmentacin del consumidor que
expresa la capacidad econmica y social. No es un estilo de vida.
Existe la probabilidad de que el queso con fruta sea consumido desde el
nivel D+ hasta el nivel A/B, ya que casi dos terceras partes de los
hogares mexicanos son de nivel socioeconmico bajo.
Y Mxico es un nivel promedio de D+.
COMPETIDORES
Los principales competidores son las grandes industrias queseras como
son; lala, la baquita, etc. Tambin las pequeas por producir en mayor
cantidad productos frescos como el queso con fruta.
ANLISIS DE VENTA
Para saber si el producto se vende se realiz una encuesta despus de la
evaluacin sensorial, la cual es la siguiente.
Numero de
entrevistad
Comprar Recomenda Le
a
el ra el queso cambiari
En
general.
8
os
queso
a con
otras
un precio personas?
de
$85 (si) o (no)
por
kg?
(si)
o
(no)
a algo al
product
o? (si) o
(no)
Cree que
sea
una
buena
innovaci
n? (si) o
(no)
1
2
3
4
49
50
RESULTADOS
Pregunta
N de personas que N de personas que
respondieron
que respondieron
que
SI
NO
Comprara el queso 32
a un precio de $85/
kg
18
Recomendara
el 33
queso
con
otras
personas
17
Le cambiaria
al producto
algo 10
40
Cree que sea una 38
buena innovacin.
12
CANALES DE DISTRIBUCIN
Contaremos con un equipo humano altamente capacitado, compuesto
por vendedores y transportadores, realizando un cubrimiento en el rea
quesera de distintos mercados, para la distribucin y entrega de los
productos utilizaremos una camioneta de refrigeracin y el equipo
necesario para realzar las entregas.
Los canales principales a penetrar sern:
Tiendas
Mercados
Puntos de venta
Supermercados (previsto)
Algunos consumidores especiales.
La alternativa de comercializacin que se utilizara son los vendedores.
La distribucin fsica se va a realizar de la siguiente manera, primero se
va a distribuir el queso en el municipio de santa Rita Tlahuapan que es
nuestro punto de origen despus hacia san Martin Texmelucan y luego
lograr abarcar toda la regin o estado de puebla y quizs otros estados.
La distribucin internacional por ahora no, pero dentro de 10 aos la
empresa podr exportar sus productos a otras partes del mundo siempre
y cuando estemos en capacidad de hacerlo.
10
Canales principales a penetrar son las tiendas de Santa Rita Tlahuapan
puebla, son los puntos azules que se ven en la imagen.
11
POTENCIAL PLAN DE NEGOCIO
I.
POTENCIAL DE XITO
GENERACIN DE LA IDEA
La idea de realizar una microempresa es que la produccin ganadera
productora en leche es un rengln importante dentro de la economa
departamental y que su producto sea mejor aprovechable en la regin.
El tener suficiente fruta en la regin uno se pregunta
desperdicia mucho? Y nadie responde correctamente.
Por qu se
La idea se genera de una necesidad, la cual es no seguir
desaprovechando la materia prima de la regin y as poder crear una
empresa elaboradora y comercializadora de quesos frescos con fruta la
cual nos puede traes muchos beneficios econmicos.
LA IDEA
Crear una empresa comercializadora de queso fresco con fruta que
permita que los consumidores lleven a su paladar un sabor nuevo y
permita que los productores sean competentes ingresando a la cadena
de abastecimiento de los principales mercados de la regin y quizs
otros estados vecinos as como la central de abasto del estado de
Mxico.
JUSTIFICACIN
12
La creacin del, plan de negocio de una microempresa es generar
ingresos as como diversificar las actividades de las personas dela
regin, generar empleos.
II.
HIPTESIS
La creacin de la empresa comercializadora de quesos frescos con fruta
permitir que los consumidores lleven a su paladar un sabor nuevo y
ser viable.
III.
ACEPTABILIDAD
La aceptabilidad del producto se realiz a base de una evaluacin
sensorial aplicada a 50 jueces no entrenados de la misma regin de
Tlahuapan puebla. Se hizo una escala hednica a 9 puntos en dnde; 9
es me gusta muchsimo y 1 me disgusta muchsimo lo cual arrojaron los
siguientes resultados.
evaluacion sensorial.
me gusta muchisimo
me gusta mucho
me gusta moderadamente
15
me gusta poco
no me gusta ni me disgusta
17
Los resultados fueron favorables porque como nos podemos dar cuenta
que aun que hubo muy pocos que dijeron que les gustaba muchsimo
fue aceptable y que gran porcentaje de los jueces dijeron me gusta
mucho y me gusta moderadamente.
IV.
VIABILIDAD
VISIN
13
Seremos una empresa grande y comprometida con nuestros clientes
para que obtengan los productos de mejor calidad y el mejor precio de
todo el mercado, cumpliendo los ms estrictos estndares de calidad,
productividad para satisfacer las necesidades tanto en los mercados
regionales como estatales y quizs nacionales.
MISIN
Somos una empresa lder en mercado regional, dedicada a la
elaboracin de queso fresco con fruta, para ello contamos con la
tecnologa apropiada y un talento humano comprometidos con los
valores corporativos, con tica profesional y con un alto grado de
responsabilidad para que nuestro producto sea de un excelente calidad,
el cual favorece la salud y nutricin de las personas de la regin.
VALORES
Liderazgo
Honestidad
Justicia
Responsabilidad
Respeto
Compromiso
Disciplina
Trabajo en equipo
14
V.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y PLANILLA LABORAL
ORGANIGRAMA
GERENTE
GENERAL
ADMINISTRAD
OR
JEFE DE
PRODUCCIO
N
JEFE DE
CONTROL
DE CALIDAD
AUXILIAR DE
VENTAS
AUXILIAR DE
LABORATORI
O
OBREROS
CHOFER
VIGILANTE
15
Como en cualquier microempresa, la estructura organizacional no es
compleja, no cuenta con un personal numeroso, si no por el contrario el
personal es el estrictamente necesario para que la produccin se pueda
realizar. Como puede observarse en el organigrama la estructura
organizacional corresponde a la denominada funcional apoyada en
departamentos, ya que el poder se delega de acuerdo a las funciones
que cada uno desempea dentro de la empresa.
Las funciones de esta rea de manera global se pueden definir as:
El manejo de los e ingresos que diariamente entren o salgan de la
empresa y preparacin de reportes exactos y oportunos para
poder evaluar y controlar las operaciones de la empresa.
Velar por el desarrollo del capital humano de la organizacin.
Se encarga de plantear y ejecutar nuevas estrategias para ampliar
sus horizontes
Manejo de punto de venta
Cumplir con funciones asociadas al gerente general.
PLANILLA LABORAL (NOMINA)
16
VI.
ESTUDIO TCNICO
ANLISIS FODA
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
Se vende un
Comercializa
Nuevo en
La
producto natural
r el producto
el
competenci
en
el
mercado
a
Colocacin en buen
Disposici
Alto precio
departament
lugar.
o y luego en
n
de
de la leche
Disposicin
del
las
dems
Mal estado
tiempo
y
trabajador en el
ciudades
dinero
en las vas
negocio
17
Valores
de
los
trabajadores
(compromiso, tica)
Producto
total mente
innovador
Crecer como
negocio,
llegar a ser
una
gran
empresa
Sobre
produccin
de queso
para llegar
a negocio
INFRAESTRUCTURA
PROCESO PRODUCTIVO
18
Fijacin
de
tempera
tura de
cuajo
Recepci
on de
Leche
cruda y
futa.
Adicin
de
cultivo
lctico
Adicin
de sales
cuajado
Corte de
cuajada.
moldead
o
Incorporacin de
fruta (pia,
manzana o kiwi.)
Salado
en mesa
desuera
do
reposo
prensad
o
oreado
empaca
do
conservaci
n
Venta.
COSTOS PARA PROCESAR UNA TONELADA DE MATERIA PRIMA
CONCEP
TO
leche
fruta
cuajo
Sal
Total
CANTID
AD
1000
50
0.5
30
1080.5
UNIDAD
L
KG
L
KG
COSTO
UNITARI
O
$7
$15
$15
$5
COSTO
TOTAL
$7,000
$750
$8
$150
$7,908
COSTOS DE INVERSIN
MATERIA PRIMA
EQUIPO
Y
MAQUINARIA
INFRAESTRUCTUR
A
INSUMOS
RECURSOS
HUMANOS
PUBLICIDAD
SERVICIOS
Total
$237,225.
00
$222,453.
51
$245,840.
00
$18,639.3
5
$5,003,02
0
$17,879.2
5
$9,950.00
$5,755,00
19
6.71
SUSTENTABILIDAD DEL PROYECTO
SUSTENTABILIDAD ECONMICA
Se va a generar a partir de la creacin de queso fresco con fruta. Es alto
ya que uno de los aspectos importantes y ms fundamentales para los
emprendedores es poder tener la oportunidad de generar un desarrollo
econmico, por medio de generacin de nuevos empleos, mejorar las
entradas econmicas de las familias del municipio.
SOCIAL
Se generara un alto impacto social. Ya que productos lcteos el real va
actuar y proceder de acuerdo a los lineamentos de la responsabilidad
social empresarial. Siendo as una empresa de excelente calidad en
cuanto a sus productos se refiere y tambin siendo un modelo de
empresa para que los empleados se sientan felices y a gusto trabajando,
ya que no solo va a crecer personalmente si no tambin
profesionalmente, y ese es uno de los aspectos ms importantes en las
empresas de hoy para ser sostenible socialmente.
AMBIENTAL
Se va a generar a partir del proyecto tambin es de suma importancia,
para esto vamos a lograr un desarrollo sostenible en la fbrica, cuidando
as los pastos, el agua, el ganado y revitalizando y maximizando los
beneficios ambientales para no generar ningn dao a las prximas
generaciones en el futuro.
VII.
ASPECTOS LEGALES
Se va a conformar una sociedad annima. Legislacin vigente (normas
oficiales mexicanas, ambiental, laboral, y proteccin social, registros
tributaria, proteccin intelectual y ambiental) que regule la actividad
econmica, la comercializacin de los productos o servicios, normas o
polticas de distribucin de utilidades.
20
