Curso

Frappes de especialidad
Bebidas frías
Equipos
Equipos
Máquina de espresso y
Licuadora industrial
molino dosificador

Picahielo
Sifón y cápsulas
Cuchara bailarina
Cuchara medidora

Miserable Cucharón para hielo Jigger

Bebidas frías
Seguridad
 Seguridad
Desconecte antes de limpiar

No muela el bastón de la licuadora

Encaje bien el vaso antes de usar

No usar agua sobre los controles

No prenda la máquina con la mano

mojada

Conexión trifásica

Revisar las aspas y grietas en el

plástico
 Cristalería y desechables
• Las bebidas frappes o
heladas siempre se
servirán en vaso
transparente ya sea de
cristal o desechable

• Tamaños ideales Existen dos tipos de

• 12 oz Tapas
• 16 oz • Tapa ras
• Tamaño que usaremos • Tapa domo para
hoy será de 12 oz
crema batida
Bebidas frías
Bases de preparación
 Bases preparación
POLVO PARA CREMA BATIDA MEZCLA DE POLVO CON SABOR A
VAINILLA

EL TARO ES UNA PLANTA MUY

TARO POPULAR EN LA GASTRONOMÌA DE
LA POLINESIA FRANCESA SU SABOR
ES ENTRE ACIDO Y DULCE

ES UNA VARIEDAD DE TÈ VERDE

MATCHA MOLIDO DE ORIGEN JAPONES

ES UNA MEZCLA DE ESPECIAS DE

CHAI LA INDIA (CLAVO,
CARDAMOMO,PIMIENTA,ANIS)
 Bases preparación
POLVO QUE SE UTILIZA PARA HACER
BASE NEUTRA (LECHE)
FRAPPES A BASE DE LECHE NOS
AYUDA A ESPESAR Y A OBTENER
UNA MEJOR CONSISTENCIA

POLVO QUE SE UTILIZA PARA HACER

FRAPPES A BASE DE AGUA , NOS
BASE CRISTAL (AGUA) AYUDA A OBTENER UNA
CONSISTENCIAS MAS VISCOSA Y
HOMOGENEA
Bebidas
frías
Bebidas
Frappe
Operación de la licuadora
Hielos primero

Verter líquidos

Verter polvos

Tapar

Con una mano sobre la tapa accionar

el botón de inicio.

Licuar hasta obtener la consistencia

deseada.
 Chai frappe
Hielo 11-12

3 oz de leche

10 gr polvo de chai.

10 gr Base neutra.
Affogato Frappe

Hielo 11-12

3 oz de leche.

3 oz de jarabe caramelo .

10 gr base neutra

2 espressos calientes (se agregan de top)

Frappe de Taro

Hielo 11-12

3 oz de leche

3 oz Jarabe de taro

10 gr Base Neutra
Mazapàn Frappe

Hielo 11-12

3 oz de leche

3 oz Jarabe de caramelo

10 gr Base Neutra

Top de moronas de mazapàn

Lemon Cheesecake Frappe
Hielo 11-12

3 oz de leche

4 oz leche condesada (lechera)

4 galletas marìas

½ oz de jugo de limòn

10 gr de Base neutra

Top de ralladura de limón opcional

Frappe de Matcha

Hielo 11-12

3 oz de leche

20 gr de polvo de matcha

10 gr de Base neutra
Frappe de Crema de
avellana (nutella)
Hielo 11-12

3 oz de leche

10 gr de crema de avellana

10 gr de Base neutra

Topping de nutella (opcional)

Frappe de Chocomenta
Hielo 11-12

3 oz de leche

1/2 de jarabe de menta

10 gr de chocolate en polvo

10 gr de Base neutra

Topping de chocoretas (opcional)

Frappe de Yogurt

Hielo 11-12

4 oz de leche

3 oz de pulpa de sabor frutal

10 gr de Base yogurt
Tisana Frutal Frappe

Hielo 11-12

4 oz de infusiòn de tisana

20 g Fruta de la tisana

10gr de Base cristal