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TIPS Y CONSEJOS
PARA ELABORAR
TUS HELADOS

SIGUE ESTOS CONSEJOS Y

SUGERENCIAS PARA QUE
LOGRES HELADOS
INCOMPARABLES

NO TIENE UNA MAQUINA

PARA HACER HELADOS?

Si quiere que sus helados le salgan cremosos, retrelos del congelador dos o
tres veces durante el proceso de congelado y btalos en la batidora para que
ingrese el aire y se rompan los cristales que se han formado.
Regresar el bol al congelador.
PARA PREPARAR SORBETES el proceso es similar: colocar los
ingredientes en un bol, cubrirlo y colocarlo en el congelador. Batir
aproximadamente cada hora para romper los cristales que se forman.

ALGUNOS SECRETOS
LA LECHE. Es preferible que sea fresca y entera. Es posible usar leche de
soya, a pesar de que cambiar un poco el sabor del helado.
CREMA DE LECHE. Se usa para preparar un helado ms cremoso y si la
receta no la pide, puede reemplazar a la leche por la misma cantidad de
crema. Sin embargo, esta se debe batir ligeramente, hasta que est
esponjosa, no muy firme. Combinarla suavemente con el resto de los
ingredientes fros, antes de colocarla en la mquina para hacer helados.

ENTONCES POR QU PRIVARSE?

Los
helados
poseen
un
considerado valor nutricional por
su contenido en calcio, vitamina
A y tambin vitamina B2.
Tambin
contienen
otras
vitaminas como la B12 y ciertos
minerales tal como el fsforo.
Por estos motivos, se incluye al
helado entre los alimentos que
pueden beneficiar a personas
con
osteoporosis,
debilidad
inmunolgica
o
problemas
dermatolgicos. Sin embargo
No todos
iguales.

los

helados

son

Lo dicho se aplica slo a los helados que llevan leche o algn derivado
lcteo.
Los polos, helados de agua o sorbetes -compuestos por azcar, colorantes y
edulcorantes- no son productos lcteos y en consecuencia, no presentan los
mismos beneficios nutricionales.
Por otra parte... Vitaminas, minerales, protenas Todo muy lindo, hasta
ahora. Pero y la grasa? No nos olvidemos que, al igual que la leche y
justamente por ser un derivado lcteo, el helado tambin es rico en grasas y,
dentro de stas, sobretodo en grasas saturadas. Aj!

Derechos reservados, prohibida su reproduccin y/o distribucin total o parcial no autorizada, por cualquier medio

Y ENTONCES? CUL ES EL VEREDICTO?

HELADO MALO?

HELADO BUENO? O
En
realidad,
ningn
alimento es bueno ni
malo por s solo: su valor
est dado por el papel
que ocupa dentro la
dieta.
Nadie est gordo porque
coma helado una o dos
veces
por
semana.
Probablemente, si tiene
sobrepeso, la verdadera
causa est en sus
hbitos alimenticios o su
sedentarismo.
Ahora si come helado
todos los das, tres
veces por da, eso ya es
otra historia.

Lo que s, tenga en cuenta que cuanto ms cremoso sea un helado -lase,

cuanto ms rico sea un helado- mayor ser su contenido graso. No hay vuelta
atrs.

A
AN
NTTE
ES
S de preparar el helado, la nieve o la paleta que prefieras, primero lee
detenidamente la receta, ten todos los ingredientes a la mano y no comiences si te
falta alguno; es importante que si tienes alguna duda preguntes antes de comenzar
a preparar el platillo.
Es importante Q
S los ingredientes
ES
RE
PR
MP
OM
CO
EC
UE
QU
totalmente frescos y de la mejor calidad, no te dejes
sorprender por ofertas dudosas y promociones que
solo tratan de vender los productos que ya tienen
rezagados; chequea siempre las fechas de caducidad
y no compres productos que estn prximos a
caducar, sobre todo si no los vas a utilizar
completos.

Si tienes un evento especial procura

P
PR
RE
EP
PA
AR
RA
AR
R Y
Y C
CO
OC
CIIN
NA
AR
R un da
antes todo lo que necesites, as no
tendrs imprevistos y sorpresas de
ltima hora. No olvides preparar el
postre (helado, nieve o paletas) con el
tiempo necesario para que tus invitados
lo puedan disfrutar al mximo.

C
CU
UA
AN
ND
DO
O batas los ingredientes para
tus helados o nieves, hazlo en un
recipiente de aluminio (bowl) y conglalo
en este mismo, ya que, por su material,
te permite congelar ms rpido.

P
PA
AR
RA
A un mejor sabor, puedes
acompaar tus helados y nieves con
salsas dulces de tu preferencia, como
de frambuesa, fresa, mango. Chocolate,
vainilla. etc.; tambin puedes acompaarlos con galletas de barquillo y si te
agradan los cereales y semillas puedes cubrirlos con granola, nuez, pasas,
almendras, etc. Sern una delicia a tu paladar!

C
CU
UA
AN
ND
DO
O fundas chocolate, hazlo en bao Mara y procura moverlo hasta que
logres hacerlo liquido. Ten cuidado porque es muy delicado y se puede quemar.

P
PA
AR
RA
A conservar los helados restantes en buen estado, colcalos dentro de
recipientes de plstico hermticos y gurdalos en el congelador durante una
semana. Si al consumirlos observas que la textura del helado es granosa, deja que
primero se suavice un poco y posteriormente btelo antes de servir.
Te R
S usar una pala de madera
OS
MO
AM
DA
ND
EN
ME
OM
CO
EC
RE
cuando batas la nieve en el proceso de congelar, te
facilitar el trabajo.

C
CU
UA
AN
ND
DO
O batas la nieve o helado se recomienda batir
cada dos horas, esto sirve para darle la textura que se
necesita, porque si la dejas congelar se cristaliza y con
este proceso su consistencia es diferente.

C
CU
UA
AN
ND
DO
O prepares raspados, si no
cuentas con una maquina de estos,
puedes moler el hielo en la licuadora,
procesador o simplemente poner el hielo
en un trapo y golpearlo con un rodillo.

C
CU
UA
AN
ND
DO
O utilices fruta natural como la fresa,
debes tener mucho cuidado al lavar y
desinfectar esta fruta, ya que la fresa es una
fuente importante de amibiasis Es mejor
lavarlas y dejarlas desinfectando por al menos
15 minutos.
Todos tus helados ya que estn listos,
P
PU
UE
ED
DE
ES
S baarlos con la salsa de frutas,
chocolate, granillo, o con lo que ms te guste. No necesariamente tienes que
hacerlo como lo dice la receta, puedes ocupar otros ingredientes en la
decoracin.

A
AN
NTTE
ES
S de meter en el congelador el
recipiente
con
la
mezcla,
te recomendamos que si lo tuviste que
calentar
esperes
a
que se enfre, no debes meterlo caliente al
congelador.
Los barquillos, canastas de galletas y
todos los tipos para decorar, los P
PU
UE
ED
DE
ES
S
comprar en tiendas de materias primas o
en tiendas de autoservicios.
Las canastas de chocolate son muy sencillas de hacer, solo tienes que fundir
el chocolate para repostera a bao Mara; moviendo constantemente.
IIN
A un globo y barnzalo con una capa muy suave de aceite y sumrgelo
NFFLLA
ligeramente hasta cubrir la mitad de este; escrrelo. Ponlo en una charola
engrasada y mtelo al refrigerador hasta que se endurezca, rompe el globo y
despega del chocolate y as te quedara una canastita. Ten cuidado al
despegar el globo para que no rompas el chocolate.

CONSEJOS Y TRUCOS PARA

ELABORAR HELADOS CASEROS

El helado puede hacerse siguiendo la receta

indicada. Luego, llevaremos el preparado al
freezer en algn recipiente apto para este
fro, sin necesidad de utilizar una heladora.
La forma de reemplazar el trabajo que
cumple la mquina ser retirando cada tanto
el helado para batir y volver a mezclar el
preparado. Luego, lo volveremos a colocar al
fro y repetimos esta operacin 2 o 3 veces
hasta que el helado tome la consistencia
deseada.
Revolviendo cada tanto impedimos la
formacin de cristales y la textura del helado
se vuelve cremosa y suave. Adems,
contamos con la ayuda del azcar que evita
que se congele el agua que se usa en la
preparacin
Para darle un sabor diferente puedes aadir al helado una copita de licor.
Otra forma de agregar el licor es cuando ya est casi solidificado, en ese
momento lo retiramos de la heladera, agregamos el licor, mezclamos muy
bien y lo volvemos a llevar al congelador para que termine de solidificarse.
Si deseas desmoldar un helado, introduce en un recipiente con agua fra el
molde en donde se ha congelado (solo unos segundos), tomando la
precaucin que el agua no entre ni moje el helado, luego procede a
desmoldarlo.
Si sustituyes un poco de azcar por
miel tus helados quedarn an ms
nutritivos.
El sabor del helado se puede variar de
manera muy sencilla. En base a un
helado de crema, se puede reemplazar
la vainilla por caf, canela, cacao,
nueces y tambin se puede obtener
helados de sabor frutal, agregando a la
preparacin unos 250 gramos de Pur
de fruta.
Una variante muy sabrosa es agregar chocolate rallado al helado de dulce de
leche, para transformarlo en helado de dulce de leche granizado.

Lo mejor es consumir los helados 24 horas luego de elaborarlos, as se

apreciar mejor todo su sabor
Para disfrutar a pleno el sabor del helado, es mejor retirarlo del congelador o
freezer un rato antes de consumir. Adems, as no estar tan firme y ser
ms fcil distribuirlo en copas o bols individuales.
Para que no se contamine o mezcle el sabor del helado con el sabor de otras
preparaciones que tengamos en el freezer, lo mejor es conservarlo en
recipientes cerrado.
Si queremos desmoldar un helado sin deformarlo, hay una forma muy sencilla
de hacerlo. Solo tenemos que envolver el recipiente durante unos momentos
con un Repasador o trapo humedecido en agua caliente.
Si queremos servir el helado en platos, es
mejor formar bolas humedeciendo antes
la cuchara especial para helados. Si no
tenemos este utensilio, podemos mojar en
agua caliente dos cucharas comunes y
formar con ellas las bolas
Los ingredientes que usemos para
preparar
nuestros
helados
deben
mantenerse en la heladera por lo menos
30 minutos antes de usarlos. Tambin
podemos colocar all los recipientes que
vamos a usar para servir, as el helado se
mantendr ms firme por ms tiempo.
Una vez preparada la crema base, segn
la receta, la debemos congelar en una
bandeja o recipiente metlico, dejando una hora o hasta que se empiecen a
formar cristales. Este es el momento de sacar del congelador y batir, con un
tenedor o con varillas, para romper los cristales de hielo y hacer un helado
cremoso.
Se vuelve a meter a congelar una hora, sacando de nuevo y volviendo a batir.
Deberemos repetir este proceso varias veces hasta que veamos que el
helado ha quedado cremoso.
Otra alternativa cmoda y rpida es dejar congelar la crema casi por
completo, varias horas, y luego cortar en trozos y batir con un robot de
cocina o con la Thermomix, hasta que quede cremoso. Volvemos a congelar
y listo.

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Por supuesto, si nos gusta mucho hacer

helados, podemos adquirir una de esas
carsimas mquinas para hacer helados, que
incorporan un compresor y baten la crema a la
vez que la congelan. Son algo caras, pero si
eres un adicto al helado, puede compensarte.
Hay maneras fciles de cambiar el sabor de los
helados. Estos son los trucos para variar el
sabor: En un helado de crema, reemplazar la
vainilla por caf, canela, cacao, nueces...
Lograr helados de sabor de frutas, agregando a
la preparacin una cantidad de la fruta
preferida hecha pur (pisadas). Recordar
aadir la fruta antes de la crema.
Aadir chocolate rallado al helado de dulce de
leche o lacto, para transformarlo en helado
granizado. En general, es muy interesante mezclarle al helado de crema una
taza de chocolate en barra rallado bien pequeo y otra en trozos.
Al helado de crema le va muy bien el dulce de leche: incorporar el dulce de
leche y batir, a continuacin aadir la crema y las claras a nieve,
Una mezcla de helado crema y de tiramis est riqusima.

11

CMO CONSERVAR
LOS HELADOS

Mejor guardarlos en tuppers hermticos en el congelador, para evitar

tomen olor a otros productos.
Si es un helado casero, debemos gastarlo en un plazo de pocos das, no
ms de una semana, ya que los componentes se deterioran y adems va
perdiendo su especial aroma.

12

CMO SERVIR LOS

HELADOS

Mejor dejar el helado unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de

servirlo, para que quede ms suave. Usando cucharas especiales de helado
podremos moldear bolas de diferentes tamaos, que serviremos en copas o
en barquillos. Pero con una simple cuchara se pueden servir muy bien
tambin.
las cucharas son en forma de media luna. Las hay con palanca o sin ella.
Tienen la ventaja de obtener unas bolas perfectas. Debe enjuagar la cuchara
cada vez que se utilice para que el helado se desprenda con mayor facilidad.
Un truco es poner la cuchara del helado en agua bien fra antes de usarla.
Por ltimo podemos acompaar el helado con frutas, siropes y jarabes o
salsas de frutas azucarados.

13

CMO PRESENTAR
LOS HELADOS

14

Buscar bonitas copas que se adapten las caractersticas del helado.

Si se hace en platos, decorar el plato con salsas fra y algunos de los

elementos decorativos del helado.

15

Para decorar el helado puedes recurrir a: virutas o bastoncitos de chocolate,

galletas, tejas, tortas, nidos de galleta, merengue casero o nata montada
cereales, man, almendras picadas o frutos secos en general. baos de
salsas dulces, fras o calientes.

16

HELADO VISTOSO
Sorprende a tus nios de vez en cuando sirve sus copas de helado con frutas
naturales o en almbar en el fondo o decora con una galleta de animalito como
toque especial, espolvorea nueces o cacahuates almendras usa chocolates
confitados o chochitos de colores al servir el postre deja galletas en una charola
derrite chocolate y vierte en las bolas de helado

17

CONSEJOS
PARA TOMAR HELADOS

Si deseas sacarle el mximo partido a los helados caseros que haces, sigue
estos dos consejos:
1. Tomar los helados caseros transcurrido un da entero tras su preparacin, los
sabores estarn ms conseguidos una vez "macerados" en su proceso de
congelacin.
2. Cuando vayas a comer el helado recuerda sacarlo del congelador un rato
antes de tomarlos. Conseguirs dos cosas importantes: una, podrs
manipularlo para servirlo ms fcilmente al no estar tan firme. Dos, los
sabores del helado se apreciarn mejor y su textura ser ms agradable.

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PARA QUE LOS HELADOS

CASEROS NO SE CRISTALICEN

Cuando se elabora helado casero del tipo cremoso, para que no se cristalice
en el freezer debe contener una pequea cantidad de gelatina sin sabor.
Tambin el alcohol acta como anticristalizante, por lo tanto, otra solucin
consiste en aadir una copita de aguardiente, vodka, coac, ron, etc.
Con el mismo fin al helado de fruta casero se le debe aadir cada 500 g. de
fruta 250 cc de almbar denso, llamado a punto burbuja.

19

RECOMENDACIONES
IMPORTANTES

Los helados, resultan muy apetecibles con las altas temperaturas del verano,
sin embargo, hay que tener en cuenta que LOS HELADOS TAMBIN
PUEDEN PROVOCAR UNA INTOXICACIN ALIMENTARIA. Generalmente
estos riesgos son debidos a una deficiente manipulacin durante el proceso
de elaboracin del helado o durante la distribucin que se realiza a los puntos
de venta.

20

Es difcil detectar en
los
helados
un
deterioro bacteriano,
ya que los cambios
que
se
pueden
originar, de carcter
fsico, qumico, etc.,
no
son
tan
apreciables como con
cualquier
otro
producto. La industria
heladera crece ao
tras ao, se podra
decir que es un
negocio floreciente en
el que las empresas buscan innovar y seducir a los consumidores con nuevas
ofertas. La competencia est ms que garantizada y no slo por la industria,
tambin por los artesanos heladeros de pequea distribucin.
Tanto fervor productivo y las altas temperaturas son causas por las que se
puede dar una contaminacin bacteriana en los helados. Desde el principio,
antes de comenzar la elaboracin, los riesgos ya estn presentes.
El almacenamiento de la materia prima con la que se fabricarn es el primer
foco de atencin. Polvo, humedad, higiene deficiente y otros factores, pueden
ser responsables de la contaminacin bacteriana de un helado durante el
proceso de elaboracin.
Se prepara la mezcla para despus continuar con el proceso de
pasteurizacin, ya en la mezcla es posible la presencia de patgenos, en
teora, la pasteurizacin los podra eliminar para obtener un producto
completamente saludable.
Pero hay que tener en cuenta que la pasteurizacin es un proceso trmico
que, aunque concebido para reducir las poblaciones patgenas de
microorganismos o tambin para desactivar las enzimas que modifican los
sabores de ciertos alimentos, este suele realizarse por debajo del punto de
ebullicin a fin de evitar que una alta temperatura afecte a las caractersticas
organolpticas o qumicas del producto. El peligro radicara en una mala
programacin del pasteurizador y por tanto, una incorrecta pasteurizacin que
derivara en la no eliminacin completa de las colonias bacterianas.

21

Otro punto del proceso a tener en cuenta

es la fase de maduracin, en esta fase el
helado o mejor dicho, la mezcla que dar
forma al helado, se ha de mantener fra a
temperaturas que no superen los 6 C
hasta que hayan pasado unas 72 horas,
momento en el que se proceder a la
congelacin y su posterior envasado y
almacenamiento. Durante ese periodo los
riesgos de contaminacin bacteriolgica
tambin
aparecen,
una
deficiente
pasteurizacin
podra
provocar
la
contaminacin de bacterias que son
resistentes a estos procesos, la
multiplicacin y contaminacin de toda la
mezcla sera inevitable.
Que un producto se conserve con el fro
no quiere decir que est exento de
riesgos de contaminacin bacteriana, una
deficiente manipulacin en las heladeras
puede ser una de las principales causas de intoxicacin alimentaria por
comer helados. La seguridad alimentaria en una heladera debe ser extrema
y viene dada por la mxima higiene, los utensilios y aparatos que manipulan
los helados deben estar en perfectas condiciones y continuamente
higienizados, as como todo aquello que pueda entrar en contacto con los
helados.
Si vas a una heladera y te sirven un magnfico helado, una pequea pista te
podr indicar si existe el riesgo de contaminacin por agentes patgenos, si
encuentras pequeos cristales de hielo en el helado quiere decir que en algn
momento la cadena de fro se ha roto, momento en el que se ha podido
favorecer la proliferacin de bacteria y microorganismos que te podran
provocar una intoxicacin alimentaria.
Recuerda que el verano es el mejor caldo de cultivo para las bacterias y los
riesgos alimentarios estn mucho ms presentes que en cualquier poca del
ao.

22

LA HELADERA Y BOWLS

La heladera es una herramienta til y prctica para

elaborar nieves y helados desde la comodidad de tu
casa. En el mundo de los helados existe una gran
variedad de aparatos modernos y sofisticados con
los que puedes realizarlos en cuestin de segundos,
pero la mayora de ellos son muy caros.
Ahora bien, existen en el mercado heladeras
tradicionales o bowls (recipientes de aluminio) con
los que puedes hacer estos deliciosos postres sin
ningn problema. Estos accesorios los puedes
adquirir en diferentes tamaos (alturas y dimetros);
la heladera especialmente es de aluminio grueso o
acero inoxidable y cuenta con tapa; la puedes
adquirir en los mercados populares de tu ciudad o
donde vendan utensilios de lmina y aluminio.

23

Por otro lado, la forma de utilizar la heladera (bote cilndrico) es muy sencilla, solo
introduce la preparacin de helado o nieve de acuerdo a la siguiente gua;
enseguida, distribuye suficiente hielo dentro de un bote de madera o cubeta
gruesa (ms ancha que la heladera) y roca sal de grano. Coloca en el centro la
heladera y gira hasta lograr la consistencia deseada en tu helado; es importante
que no dejes de girar la heladera y con ayuda de una pala de madera retires
constantemente el helado que se est formando en las paredes del bote, para
lograr as el xito en la elaboracin de un riqusimo helado.

TOME EN CUENTA LOS SIGUIENTES CONSEJOS PARA QUE TUS HELADOS

SEAN LOS MEJORES Y MS DELICIOSOS:
Es importante no dejar de girar la heladera mientras la mezcla se congela, ya
que esto permite que el aire se integre a la preparacin, logrando as la
suavidad, cremosidad y volumen de los helados. Tambin, se logra que los
sabores se distribuyan perfectamente y las porciones descongeladas se eleven
de la mezcla a la superficie.

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Una vez que comenzaste a girar la preparacin para los helados o nieves, no
pares por tiempos prolongados, ya que se formaran cristales de hielo grandes
en la parte ms fina de la mezcla, esto dar como resultado una textura granosa
en algunas partes del helado y el centro no lograra su congelacin total.
No uses demasiada sal de grano en el hielo, porque la preparacin de helado se
congelara rpidamente y no se suavizara. Pero, si usas muy poca sal,
probablemente el helado no se congele del todo. Podramos decir que la
medida exacta seria: 1/2 taza de sal de grano por cada 4 tazas de hielo
triturado. Tambin se puede usar sal de mesa, pero la de grano funciona mejor.

25

GLOSARIO
C
CA
AF
F
:

llamamos as a la bebida que se obtiene por infusin a partir de los

frutos y semillas del cafeto, que contiene una sustancia estimulante llamada
cafena. Cafeto es el nombre comn de un genero de arboles de la familia de las
Rubiceas. A partir de la semilla tostada y molida se elabora el caf, cuyas
variaciones ms conocidas son el descafeinado, expreso, turco. etc.

G
GU
UA
AN
NA
AB
BA
AN
NA
A:: fruto

tropical de forma ovoide y acorazonada de aroma

exquisito pulpa blanca, carnosa, con mucho jugo y semillas negras lustrosas.
Se considera una fruta fresca por lo que va muy bien en aguas y postres.

G
GU
UA
AY
YA
AB
BA
A:

fruta muy aromtica con alto contenido en vitamina C. Su

forma es ovalada o redonda, de cascara amarillenta y puntos caf oscuro.
Cuando est madura su pulpa es blanca-amarillenta, cremosa, de sabor dulce
y abundantes semillitas duras. Se consigue todo el ao.

H
HE
EL
LA
AD
DO
O:

se compone de leche, crema, azcar, saborizantes y, a veces

yemas de huevo.

L
LE
EC
CH
HE
EE
EV
VA
AP
PO
OR
RA
AD
DA
A:

Si no la consigues, Pon a hervir un litro de

leche normal, a fuego muy bajito con 4 cucharadas soperas de leche en
polvo. Dejas que esto se consuma a la mitad, cuida solamente que no se te
derrame, y listo...tendrs tu leche evaporada hecha en casa

N
NIIE
EV
VE
E:: se hace con solo una cantidad pequea de slidos de leche y no se
utilizan huevos. La nieve se compone tambin de agua, azcar, jugo de fruta,
sabor de fruta y color.

P
PIIS
ST
TA
AC
CH
HE
E: Se sabe que el principal pas productor es Irn y es conocido
como "pistacho sonriente" por la forma de su cascara. Es un fruto seco con
abundante protena, despus de las almendras. El pistache es rico en acido
oleico, el cual ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicridos, as como la
tensin arterial.

T
A:: al igual que el mezcal se elabora con el jugo extrado del agave,
LA
UIIL
QU
EQ
TE
en particular el llamado agave azul. Para llamarse tequila debe contener al
menos un 51% de agave, aunque los ms puros contienen 100%. El agave se
mezcla con jarabe de maz o de caa de azcar. El nombre es una
denominaci6n de origen controlado, reconocida internacionalmente y que
designa el licor de agave elaborado en Tequila, Amatitan y otros municipios de
Jalisco.

26

T
TU
UR
RR
R
N
N:

dulce de origen espaol hecho de almendra, pin, ave-llana o

cualquier tipo de nuez tostada mezclada con miel o azcar (tambin puede
incluir fruta confitada) que se realiza de manera artesanal y se consume
mayormente en la temporada navidea.

Z
ZA
AP
PO
OT
TE
E: fruto frgil en forma de globo con cascara verde brillante; de pulpa
carnosa morena oscura o negra cuando ya est madura, posee una textura
blanda y un sabor dulce. Se recomienda comer solo cuando est maduro; resulta
un postre delicioso con jugo de naranja, azcar y, segn la regin, un poco de
ron.

H
HE
EL
LA
AD
DO
OS
SD
DE
EC
CR
RE
EM
MA
A: Son los que llevan en su preparacin bsica
leche, huevos, crema de leche y, en algunos casos, fcula o gelatina. De esta
manera se evita que se cristalicen. La adicin de la crema de leche es para
darles una consistencia ms suave. En todos los casos conviene emplear los
ingredientes mencionados bien frescos. No se olvide de fijarse en las fechas
de vencimiento y comprarlos en lugares donde garanticen que no se rompa la
cadena de fro. Con pequeas variantes sobre la receta bsica, logramos una
cantidad de helados con distintos sabores y consistencias, pero siempre
cremosos.