Mcal.

Andrés de Santa Cruz y Calahumana

Transformación de Alimentos y Gastronomía

TITULO
Fortalecimiento del sistema inmune a partir del consumo de los caramelos de limón y
jengibre para combatir el covid 19

Est: *Diego Javier Suñagua Chambi*, *Candy Patricia Suñagua Chambi*,

*Carime Lizbeth Kjapa Payrumani*

RESUMEN

El Jengibre tiene una gran importancia a nivel mundial por su valor nutricional en el
sistema inmune y su capacidad de curar enfermedades respiratorias, forma parte de un
antioxidante natural. Sus propiedades medicinales de este alimento se basan a mejorar el
sistema inmune, su uso medicinal en el sistema respiratorio, su acción antinfecciosas y
su propiedad antioxidante, nos demuestran que este alimento si nos ayuda a mejorar el
estado de salud de un paciente con Covid-19 o a prevenirla.

El limón es un cítrico que aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y cantidades
menores de otras vitaminas y minerales que fortalecen la función del sistema inmunitario,
también colabora en el trasporte de hierro, posee capacidad antioxidante que ayuda a
reducir el riesgo de algunas enfermedades, diversos estudios han mostrado que las
personas con altas ingestas de vitamina C tienen un menor riesgo de desarrollar otras
enfermedades crónicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o enfermedades
neurodegenerativas, enfermedades respiratorias, etc.

Para ello se desarrolló un procedimiento para obtener un caramelo a base de limón y

jengibre, que aproveche las cualidades de los mismos, siendo consumido para evitar
enfermedades respiratorias, para prevenir el covid 19 o para una recuperación de estas
enfermedades.
PALABRAS CLAVE

Covid-19, Jengibre, Limon, Prevencion, enfermedad,

DESARROLLO

“El jengibre es una planta herbácea cuyo rizoma es perenne, nudoso, tuberoso, con una
corteza de color ceniciento y rugosidades transversas, de sabor picante e intensamente
aromático, del rizoma surgen los falsos tallos, de color rojizo, erectos, oblicuos, redondos
y anuales, envueltos por las hojas y que pueden alcanzar hasta 1 m de altura. Las hojas
brotan del rizoma y desprenden un agradable aroma; son subsésiles, alternas,
lanceoladas, estrechas, lineales y agudas, de 6-10 cm de longitud y 2 cm de ancho”
(Leticia, Maria , Remedios-2016).

El jengibre es una planta que procede de Asia Central y el Sudeste Asiático y desde la
antigüedad esta planta fue utilizada como medicina, así también fue incorporado dentro
de la gastronomía para perfumar y sazonar las preparaciones, por su sabor y aroma
característico, en la actualidad y por causas de la reciente enfermedad Covid-.19, el
jengibre tiene una gran importancia a nivel mundial por su valor nutricional en el sistema
inmune y su capacidad de curar enfermedades respiratoria y formar parte de un
antioxidante natural.

Según Al-amin y Thomson el jengibre tiene usos medicinales dentro el sistema inmune,
sistema digestivo y sistema respiratorio, así también es inhibidor de las prostaglandina y
la agregación plaquetaria, es antiemético, reduce el vértigo, es antiinflamatorio,
anticancerígeno, antioxidante, ansiolítico y tiene acciones antinfecciosas. Todas estas
propiedades medicinales ya se conocían desde la antigüedad pero esta planta no tenía
tanta popularidad en Bolivia, pero desde la aparición de esta nueva enfermedad Covid-19,
las personas comenzaron a comprarlo y hacer uso de sus propiedades medicinales para
prevenir y combatir esta enfermedad, muchas familias hacían consumir a sus familiares
sintomáticos este producto en forma de mate, afirmando que el estado de salud de estos
mejoraba e incluso se comenta que fue el remedio casero a esta enfermedad y aunque
existen documentos que van en contra de estas afirmaciones, analizando las propiedades
medicinales de este alimento en base a mejorar el sistema inmune, su uso medicinal en
el sistema respiratorio, su acción antinfecciosas y su propiedad antioxidante, nos
demuestran que este alimento si nos ayuda a mejorar el estado de salud de un paciente
con Covid-19.

El limón es otra de la materia prima que se incorporara en la elaboración de este

caramelo para prevenir y combatir el Covid-19, según la fundación española de la
nutrición este alimento es un cítrico que aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y
cantidades menores de otras vitaminas y minerales. La vitamina C interviene en muchas
reacciones enzimáticas, es indispensable en la producción del colágeno, el cual es
necesario para el crecimiento y reparación de células, tejidos, encías, vasos sanguíneos y
huesos. Además, tiene la propiedad de mejorar la cicatrización, y la función del sistema
inmunitario fortaleciendo las defensas generales del organismo, también colabora en el
trasporte de hierro, posee capacidad antioxidante que ayuda a reducir el riesgo de
algunas enfermedades, así por ejemplo, neutralizar sustancias cancerígenas, por lo que
parece ejercer un papel importante en la prevención frente al cáncer. Por otro lado,
diversos estudios han mostrado que las personas con altas ingestas de vitamina C tienen
un menor riesgo de desarrollar otras enfermedades crónicas como enfermedad
cardiovascular, cataratas o enfermedades neurodegenerativas, enfermedades
respiratorias, etc.

Si bien el jengibre cuenta con un mayor porcentaje de propiedades beneficiosas para

combatir el covid.19 que el limón, uno de los objetivos de esta elaboración también está
relacionada con la aceptabilidad del producto en la población y como ya habíamos
mencionado el jengibre tiene un sabor muy fuerte al cual la población boliviana no está
acostumbrada, por lo tanto el limón nos ayudara a camuflar su sabor y volver el dulce más
agradable y con el olor del jengibre aparentara ser un dulce ordinario de limón, así
también gracias a su alto contenido en vitamina C, nos ayudara a fortalecer el sistema
inmunitario de las personas, reduciendo de esta forma el contagio que tiene esta
enfermedad, pues la enfermedad es muy contagiosa en especial en aquellas personas
con otras enfermedades de base, mujeres embarazadas y personas adultas mayores,
quienes cuentan con un sistema inmune bajo, de esta manera gracias a la incorporación
de este alimento en el dulce podemos aumentar el sistema inmune y reducir los
contagios.

El consumo de dulces es visto como una problemática a nivel mundial, por su alto
contenido de azúcar que tienen estos productos, pero al elaborar dulces de forma
artesanal desde un punto de vista nutricional y alimentación saludable, podemos controlar
estas cantidades y cambiarlas las medidas a la cantidad que deseemos, así también nos
brinda la oportunidad de mejorar este dulce incorporando otros ingredientes que nos
ayude n a combatir esta enfermedad, o mejorar sus cualidades organolépticas y volverlo
un dulce con una mayor aceptación en la población.

La necesidad de la elaboración de los caramelos de limón y jengibre

Los caramelos o dulces representan un producto muy buscado en la industria de los

aperitivos, el caso de estos caramelos de limón y jengibre no son buscados exactamente
por su sabor, sino más bien por los maravillosos beneficios que aporta a nuestro cuerpo y
su salud integral. Siendo reconocidos de que son caramelos elaborados a base de limón y
jengibre, son considerados como caramelos medicinales que nos ayuda a fortalecer
nuestro sistema inmunológico y a prevenir enfermedades.

Los caramelos de limón y jengibre sirven de remedio para aliviar diversas afecciones
respiratorias como la tos, el catarro, disminuyendo la conocida flema causada por las
congestiones nasales y la voz ronca (producto de los refriados o de horas utilizando la
voz), ideal porque actúan de forma rápida y son un producto 100 % natural. Además de
que nos ayudarían a combatir el covid 19, ya sea para evitarlo o consumirlo para mejorar
la salud ante un mal estar que puede dejarnos un resfriado

El jengibre en polvo es empleado en el tratamiento de resfríos y gripe, para estimular el

apetito, como antagonista narcótico y como agente antiinflamatorio en el tratamiento de
migraña, dolor de cabeza y desórdenes reumáticos y musculares. (World Health
Organization 1999).

ARGUMENTOS

CONCLUSION

Este producto puede satisfacer las necesidades curativas o preventivas para evitar
posibles enfermedades y combatir el covid 19, posee propiedades beneficiosas como la
vitamina C, que nos ayudara a fortalecer el sistema inmunitario de las personas,
reduciendo de esta forma el contagio que tiene esta enfermedad, es un producto
novedoso en virtud del proceso de elaboración sin necesidad de utilizar equipos
tecnológicos de fábrica y de sus características de su aspecto, color, gusto, olor y
sensibilidad resultaron agradables, donde se logra disminuir el fuerte sabor del jengibre
con el limón que realza su sabor y su aroma, siendo una muy buena combinación como
caramelos medicinales, con altas propiedades para fortalecer nuestro sistema inmune.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Al-Amin ZM, Thomson M, LA MEDICINA HERVARIA, British Journal of Nutrition,

Qatar (2006)
 Fundacion española de la nutrición. VALOR NUTRICIONAL DE LOS LIMONES,
España- ailimpo (2015)
 Annahi Leticia, Orieca Maria , Badwi Remedios, GALLETAS DE JENGIBRE-Brasil
(2016)