2 DO EXAMEN PARCIAL EVA 2-PRACTICO Y TEORICO

34-500 TM y TN
APELLIDOS Y NOMBRES:…………………………………………FECHA:………………………..PUNTAJE……………/30

DESARROLLO

A EXAMEN PRACTICO………………………………..PUNTAJE ……………………/15 PTS

SE REALIZARÁ UN EXAMEN PRACTICO GRUPAL, DONDE SE INNOVARÁ UNA PREPARACION DE LA

TENDENCIA NOVOBOLIVIANA O COCINA FUSION.

CADA GRUPO (GRUPO 1, GRUPO 2 Y GRUPO 3) REALIZARA ESTA PREPARACION EL JUEVES 19-05-
2022, EN HORARIO DE CLASE SEGÚN EL TURNO QUE LE CORRESPONDA. LAS CARACTERISTICAS
SON DADAS SEGÚN LA MATRIZ DE FUSION DESARROLLADA EN CLASE, CON LA PARTICIPACION DE
2 ELABORACIONES CULINARIAS:

A. BASE NACIONAL
B. BASE INTERNACIONAL

DE DONDE OBTENDREMOS UNA RESULTANTE CULINARIA DENOMINADA. INNOVACION CULINARIA

FUSION.

SE DEBERA PRESENTAR EL PRODUCTO RESULTANTE, EN UNA MESA VESTIDA Y DECORADA

PERTINENTEMENTE:

1. MANTEL
2. CUBRE MANTEL
3. DECORACIONES

B EXAMEN TEORICO:………………………………………………….PUNTAJE…………….15 PTS

EL EXAMEN TEORICO ESTA REFERIDO A LA EXPOSICION QUE CADA GRUPO REALIZARA EN

RELACION A LA PREPARACION INNOVACION CULINARIA.

SE TOMARÁ ENCUENTA:

 LENGUAJE TECNICO CULINARIO:

o TECNICAS DE CORTES
o TECNICAS DE COCCION
o TECNICAS DE EMPLATADO

PARA EL EFECTO CADA GRUPO DEBE CONTAR CON:

- UN INFORME DE ELABORACION:
A. CARATULA OFICIAL ITPM
B. INTRODUCCION (DEBERAN ACA DESCRIBIR EL PORQUE DE LA REALIZACION DEL
PRIODUCTO)
C. DESARROLLO:
1. INGREDIENTES
2. PREPARACION
3. FLUJOGRAMA DE ELABORACION
D. CONCLUSIONES DEL PRODUCTO DESARROLLADO