María Isabel Roa Hernández

ID: A00136902

Deberás investigar el significado de las palabras que te

indico a continuación referentes a la cocina. Puedes
buscar en diversas fuentes de internet. Adjunta una
imagen que describa cada una y la bibliografía que
utilizaste.

Albardar: Es una técnica de cocina en la

que se enrolla una tira de tocino, en
carne, vegetales y otros alimentos para
aportar jugosidad.

Baño María: Es una técnica de cocina de

cocción lente que nos permite cocinar o
derretir alimentos en una temperatura
uniforme.

Beurre Manie: Es una pasta de mantequilla y

harina usada para espesar salsas, sopas y
cremas.

Blanquear: Es una técnica de cocción

rápida en agua hirviendo que se detiene
enfriando rápidamente en agua fría.

Bridar: Es el término utilizado para referirse a la

técnica que usamos para amarrar trozos de
carne para luego proceder a su cocción.
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Bouquet garni: Es un ramillete de hierbas

frescas o secas que se introduce durante la
cocción de guisos, sopas o caldos para
agregar sabor.

Caramelizar: es una técnica culinaria

mayormente utilizada en la repostería que
consiste en derretir o dorar el azúcar.

Clarificar: Es la técnica aplicada para

aclarar o limpiar caldos o bebidas,
también se emplea al derretir el azúcar y
la mantequilla.

Decantar: es el término que consiste en separar

un líquido de un recipiente a otro de manera
suave.

Desglasar: Consiste en añadir algún

liquido al recipiente donde se concina
carne, pescado u otros alimentos con el
fin de recuperar lo adherido y formar
una salsa.

Desgrasar: Es cuando retiramos el exceso de

grasa de un producto o alimento que está en
cocción.
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Empanar: consiste en recubrir de pan

rallado o harina, carne, pollo, vegetales,
tofu, etc. Antes de freír en mantequilla o
aceite.

Emulsionar: Consiste en mezclar dos

ingredientes líquidos que no pueden
unirse, como el agua y el aceite, y
añadir un tercero para hacer la mezcla
homogénea.

Escaldar: No es más que sumergir un

alimento en agua hirviendo con el fin de
quitar impurezas, facilitar el pelado,
ablandar las fibras etc.

Escalopes: Es un corte de carne sin hueso que

se estira con ayuda de un mazo o rodillo.

Espumar: No es más que retirar la espuma de

un platillo que está en cocción.

Farcir: Se le llama así al conjunto de

ingredientes troceados, cocidos o no, que se
utilizan para rellenar otros alimentos como
pastas, pescados o carnes.
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Fumet: Es uno de los fondos más básicos

de la cocina, es un caldo de pescado o
mariscos.

Gratinar: Así se le conoce a la técnica

que consiste en calentar o derretir con
un soplete, grill o al horno la capa
exterior de un alimento, formando una
capa crujiente de color dorado.

Macedonia: Es un tipo de corte que se

aplica tanto a frutas como verduras
dándoles forma de cubo.

Marinar: Consiste en sumergir carnes o

pescados en algún liquido como vino,
vinagre, junto a especies, durante un
tiempo determinar para aportar más
sabor.

Mise en place: Consiste en preparar y

organizar los ingredientes que vas a utilizar
antes de empezar a cocinar.
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Mire poix: Es un tipo de corte francés que consiste en contar

todo en cubos pequeños para hacer sopas o caldos.

Napar: Es el termino culinario utilizado para

referirse a cubrir una preparación con
crema o salsa.

Papillote: Es un método de cocción que

consiste en envolver los alimentos en
papel aluminio y llevarlos al horno a
temperatura media.

Quenelle: Es una especie de croqueta

a base de sémola, harina o pan
rallado. También es una forma de
emplatar los alimentos dándole forma
de croqueta con dos cucharas.

Reducción: Es una técnica de cocina para

crear y concentrar el sabor en una salsa o
caldo.

Roux: Es una mezcla de harina y mantequilla

que se usa como base para espesar algunas
recetas.
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Sellar: Esto sucede cuando ponemos algún alimento en

contacto con una superficie muy caliente y se cocina de
manera instantánea la parte exterior.

Tamizar: También conocido como cernir es el

método que utilizamos para separar
partículas de distintos tamaños a través del
colador o tamiz.