omida tradicional de Oruro y potos

Charkekam

El charke es un plato original de oruro y muy conocido por
los dems departamento.



Ingredientes:
3 kilos de carne de llama deshidratada con sal
queso
papas
mote pelado


Preparacin:

Noche antes, hacer remojar la carne para disminuir la sal. Al da siguiente,
escurrir el agua. En una cacerola, poner la carne con agua y dejarla cocer
durante 15 minutos.
Una vez cocida, frer la carne en aceite caliente hasta que adquiera un color
oscuro.
poner a cocer la papa con cascara y en otra olla el pelado en abundante agua.


Temperatura al momento en Oruro, Bolivia


El Clima en Oruro, Bolivia

Oruro esta localizada al oeste de Bolivia, a 180 Km. de la ciudad de La
Paz. Oruro tiene una temperatura promedio de 10 grados centgrados. Oruro
tiene un clima de fri y seco, tpico de altiplano, con ocasionales nevadas en
invierno.

Oruro cuenta con una poblacin de aproximadamente 420,660 habitantes, la
ciudad se encuentra a 3,710 metros sobre el nivel del mar. El Carnaval de
Oruro es famoso a nivel mundial (declarada Obra Maestra del Patrimonio Oral
e Intangible de la Humanidad por la UNESCO) es uno de los principales
destinos tursticos del departamento de Oruro.

Bolivia, esta situada en el hemisferio sur del planeta. Las estaciones fras
(otoo e invierno) van de mayo a septiembre y la temporada caliente
(primavera y verano) de octubre a abril, tambin considerada como la
temporada de lluvias.
Television de Bolivia en vivo
Las estaciones en Oruro, Bolivia

El clima de primavera en Oruro, Bolivia: el clima de primavera es aceptable,
con algunas lluvias y nevadas ocasionales. La temporada de primavera en
Oruro va del 21 de septiembre al 21 de diciembre, con una mxima promedio
de 18 C (65,3 F) y una baja promedio de 0,3 C (32,3 F).

Clima de verano en Oruro, Bolivia: el tiempo de verano bueno y con algunas
lluvias. La temporada de verano en Oruro va del 21 de diciembre al 21 de
marzo, con una mxima promedio de 16 C (61.7 F) y una baja promedio de 2,7
C (36,7 F).

Clima de otoo en Oruro, Bolivia: clima de otoo es un poco fro y un poco
seco. La temporada de otoo en el Oruro va de 21 de marzo al 21 de junio con
una mxima promedio de 16 C (61,3 F) y una baja promedio de -0.3 C (30,7 F).

El clima de invierno en Oruro, Bolivia: El clima de invierno es fro y seco, se
considera la estacin seca. Temporada de invierno en el Oruro va de 21 de
junio al 21 de septiembre con una mxima promedio de 15,3 C (60 F) y una
baja promedio de -5 C (22 F).

Vase el cuadro a la izquierda para refere
COMIDAS TIPICAS DE POTOSI
Platos Tpicos de Potosi son:
Cazuela: Se trata de una sopa hecha de man, acompaada con
papas, carne y pescado, y con arroz o fideo.
Aj de Pataskha: Este plato est hecho con mote de maz
pelado, aderezado con aj y acompaado con carne de cerdo.
Chambergos: Se trata de rosquetes con harina y decorados
con azcar molida.
Chajchu: Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca,
chuo cocido, aj colorado y cebolla blanca.
Aj de Achacana: Plato tpico que contiene achacana, chuo
remojado, papa imilla roja, cebollas medianas, aj colorado
molido, charque de llama, dientes de ajo, pimienta, comino,
perejil picado y sal.
Carapulka: Elaborada con harina de trigo retostada y cocida
con piedra caliente.
Puchero Potosino: Plato elaborado con pecho de res,
garbanza, chuo, arroz, repollo, papa, sal y organo.
Las thayas: son un bocado tradicional del invierno potosino
porque la mezcla de pito, de camote o de oca se congela a la
intemperie cuando la temperatura baja hasta los 4 grados bajo
cero.
Los tosinillos: son nicos tienen un preparado especial ya que
se elaboran artesanalmente en pocillos especiales para el
efecto y tienen un sabor delicioso especialmente por lo dulce.
La saltea potosina: es especial en la culinaria nacional, es
un preparado con jigote en el que la carne, el huevo y la
aceituna son el ingrediente central que se presenta en una masa
de harina.
El confite potosino: es un preparado especial que se logra
derritiendo el azcar hasta lograr que se cubra una especie que
puede ser una almendra, tiene una suavidad extrema, un sabor
agradable y una fragancia delicada por el uso de saborizantes
como la vainilla o el pltano.
Los chambergos: tienen larga data en esta Villa Imperial, se
prepara una masa que se pone a remojar y cuando se logra su
coccin debe reventar para lograr la suavidad que tiene en la
comercializacin





Historia del Confite Potos
27 ene






3 Votes


Cartilla recupera Carnaval de los siglos XVII a XX
Sucre/CORREO DEL SUR
El Carnaval, manifestacin colectiva de alegra y diversin, se viene
festejando desde tiempos remotos en todas las ciudades, provincias y
comunidades del territorio boliviano, cobrando en cada una de ellas
modalidades diferentes dentro de un marco tpico de humor, picarda
y esparcimiento.
El docente de la carrera de Historia de la Universidad San Francisco
Xavier, Guillermo Calvo, en una cartilla carnavalera, pretende brindar
algunos apuntes histricos sobre el carnaval en Sucre entre los siglo
XVII y XX. Posteriormente, este documento servir de base para
escribir una memoria.
En el documento se cita a los Confiteros en la ciudad de La Plata, que
elaboraron los confites en Sucre desde la segunda dcada del siglo
XVII.
En el documento se hace referencia que ya en 1627 existan acuerdos
econmicos entre mercaderes y artesanos para la fabricacin y venta
del confite.
Es as que en 1642, don Bartolom Francisco de Mendoza alquil un
ambiente para dedicarlo a la venta de confites, gneros y otros enseres
bsicos en la esquina de Santo Domingo (hoy calles Daniel Calvo y
Simn Bolvar). Para su fabricacin el documento seala que se
necesitaba: una paila de cobre, una roldana, azcar, lea y cargas de
carbn, y para la exhibicin de los confites era necesario un aparador.
La cartilla tambin cita el festejo del Seor de los desamparados y la
fiesta de compadres.
Este santo est en el beaterio de Santa Rita y desde las ltimas
dcadas del siglo XIX se constituy en el centro de culto para iniciar
la tradicional fiesta de compadres.
Para esta fiesta se celebraba una procesin en el da de los
Compadres. Los devotos salan del Beaterio de Santa Rita y recorran
las principales calles de la zona.
En el documento se hace referencia un poemario carnavalero del siglo
XIX, con su contenido histrico, poltico y picaresco, del cual existe
transcrito.





Los espacios para el pastoreo de llama se reducen cada vez ms.
PREOCUPA DISMINUCIN DE LLAMAS EN POTOS
Mayor productor de camlidos del pas se queda sin llamas

Mnimamente una llama requiere dos hectreas para su pastoreo y alimentacin por ao,
lo contrario diezma an ms su reproduccin. La llama es un animal ecolgico por
excelencia al no depredar las praderas.
Azucena Fuertes Mamani
El Departamento de Potos si bien es uno de los mayores productores de camlidos de
Bolivia, principalmente de llamas, enfrenta
actualmente la considerable y preocupante disminucin de su cantidad como ganado,
segn informe proporcionado por el director tcnico del Servicio Departamental
Agropecuario (Sedag), Ramiro Fuentes.
Este decrecimiento es principalmente por falta de alimentacin, carencia sanidad animal
(enfermedades), consanguinidad (nacen llamitas ms pequeas y/o con defectos),
inclemencias del tiempo y falta de praderas para su pastoreo y alimentacin. Los
lugares donde las llamas pastean, se estn habilitando como lugares de siembra y
cultivo, eso hace que disminuya la poblacin de camlidos, explic el coordinador del
proyecto camlidos Potos, Delio Ramirez Valverde, sumndose a ello las inclemencias
del tiempo que, en la zona de los Lpez que es donde hay ms llamas, ocasion a muerte
de numeroso ganado camlido.
Proyecto Camlidos Potos
El Coordinador del Proyecto Camlidos Potos, detall que el objetivo del proyecto es
mejorar el sistema de alimentacin de las llamas, dar servicio de sanidad animal, hacer
el manejo y mejoramiento tcnico de las llamas, para que haya una repoblacin en
correlacin con la disponibilidad de praderas que existen en el rea rural.
Son seis los municipios beneficiarios del proyecto: Potos, Tinguipaya, Yocalla, Beln
de Urmiri, Tacobamba y Porco; y las actividades prevn la construccin de un nuevo
modelo econmico productivo. Los productores tienen que construir la seguridad y
soberana alimentaria, ser capaces de tener su propio alimento e ingresar al mercado,
dijo Ramrez.
El proyecto es encarado por la Gobernacin con 1 milln y medio de dlares
americanos y su duracin ser de 3 aos a partir de 2011. La Gobernacin cofinancia
con el 50%, los municipios participan con el 10 y 15% y las comunidades con una
contraparte en efectivo y mano de obra, concluy Ramrez.
Animal ecolgico
Desde el Sedag se inform que mnimamente una llama requiere dos hectreas para su
pastoreo y alimentacin por un ao lo contrario diezma an ms su reproduccin.
Al ser el habitad de la llama las alturas, el altiplano de Potos es preferido para su
establecimiento, sin embargo la habilitacin de zonas para el cultivo hace que las llamas
compitan con la produccin de quinua, por ejemplo.
El Coordinador del Proyecto de Camlidos, remarc que aunque haya auge de la
produccin de quinua es importante que los productores conozcan que el altiplano no
es aconsejable para los monoproductores por el equilibrio del sistema productivo y en
ese sentido la llama es un animal ecolgico por que no depreda como la oveja.
Por ello desde la Gobernacin se pretende promocionar a la llama como recurso
Necesario fomentar alimentacin nutritiva en la poblacin

Se requieren planes de nutricin con alimentos de cada regin: Badillo Anguiano.
Plano Informativo | 01/08/2014 | 11:57
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San Luis Potos, SLP.- El Diputado, Federico ngel Badillo Anguiano,
presidente de la Comisin de Salud del Congreso del Estado, seal
que es necesario seguir sumando esfuerzos para combatir los
problemas de obesidad y desnutricin, ya que estas afectaciones
pueden desencadenar enfermedades crnico degenerativas y
padecimientos cardiovasculares, entre otros.

El diputado, consider que es necesario fomentar la alimentacin
nutritiva, por lo que se pronunci a favor de que las instituciones del
sector salud, difundan entre los derechohabientes y la poblacin en
general, planes de nutricin viables con alimentos de cada regin.

Tenemos que platicar con la Secretara de Salud para que sigan
fomentando la cultura de una nutricin buena, de que hagamos
deporte y que se informe sobre los problemas de salud que se generan
por la obesidad, coment.

Indic que tambin sera importante que el sector educativo incluya
contenidos dirigidos a las familias para que de forma gradual elijan
comida que sea nutritiva.
Pan de t con frutas

Si en julio fue el caf en un bizcocho, este mes le toca al T, para disfrutarlo en este
delicioso pan de t con frutas y especias.


Ingredientes:

450g fruta mezclada en trocitos
225g azcar*
225ml de t caliente* (elige el t que ms te guste)
450g de harina
55g de almendras picadas
115g de cerezas escarchadas
1 cucharita de especias mezcladas*
1/2 cucharita de canela*
1 pizca de nuez moscada
3 huevos medianos

*Fairtrade


Tiempo de preparacin: 10 minutos + dejarlo una noche en remojo
Tiempo de coccin en el horno: 50 - 55 minutos


Preparacin:

Durante una noche entera dejar la fruta en remojo junto al azcar y al t caliente.

Al da siguiente, escurrir la fruta y precalentar el horno a 160C. En un bol mezclar
todos los ingredientes secos: la harina, las almendras picadas, y las especias. Aadir los
huevos, las cerezas escarchadas y la fruta bien escurrida, mezclar todo muy bien.

Vertir la masa en un molde que anteriormente hemos untado con mantequilla o
margarina, para que al sacar el bizcocho no se quede pegado. Meter la masa en el horno
y dejar hornear aproximadamente de 50 a 55 minutos.

Al sacar el bizcocho dejarlo enfriar y para aadirle un extra de dulzura recomendamos
poner miel en la parte superior con un pincel de cocina.
Gelatina de Pata Potosina
7 abr






5 Votes


Ingredientes
2 patas de res limpias
1/2 litro de vino blanco
Jugo de 4 limones
2 huevos enteros
Azucar, canela y clavo de olor a gusto

Preparacin
1. Se hace hervir durante dos das las patas de vaca desgrasando continuamente y
cuando el caldo este blanco se retira del fuego. A este caldo se le agrega el vino
blanco, jugo de limn dos huevos muy bien lavados cscaras y todo, el azcar,
canela y clavo de olor; todo esto se pone al fuego hasta que se separe como torta.
2. Se retira del fuego y el contenido de encima se va sacando poco a poco con una
espumadera hasta que quede un liquido claro, se filtra hacia una jarra utilizando
un pedazo de tocuyo o algodn o una gaza.
3. Se coloca en moldes individuales y se deja cuajar en un lugar frio
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Aj de Cochayuyo del Lago
27 mar






11 Votes


Se sirve en Semana Santa, especialmente el viernes y es tpico de Potosi. Adems de ser
rico en sales minerales, el cochayuyo es un buen antioxidante para el organismo. Tiene
un sabor acentuado a yodo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pieza de cochayuyo
1 cebolla
1/2 tomate
cucharilla de azcar
cucharilla de oregano
3 piezas de aj colorado tostado y molido
2 huevos duros
1/2 queso
taza de arvejas cocidas
8 papas
8 tuntas
sal a gusto
Preparacion
Remojar el cochayuyo en agua con un poco de sal por lo menos dos das, cambiando
agua cada dia, hasta que haya perdido su consistencia compacta. Cuando las algas estn
separadas, se puede proceder a cocinarlas. En una olla con agua y dos cucharadas de sal
se deja hervir el cochayuyo.
Mientras, en otra cacerola, se prepara el ahogado con la cebolla, el aj colorado pelado y
molido, una pizca de sal. Se debe mover constantemente con una cuchara para que el
preparado no se pegue en la base o se queme. Aparte, en medio litro de agua con una
cucharada de sal se cuecen juntas las papas y las tuntas que deben remojarse una noche
antes.
El cochayuyo debidamente cocido se aade al ahogado y se mezcla todo, hasta que se
junten los sabores, dejando cocer otros 15 minutos aproximadamente. El plato debe
servirse con la tunta, la papa, el huevo duro cortado en la mitad y tres lonjas de queso
del altiplano.

Locro de Zapallo o Calabaza
24 mar






16 Votes




En Bolivia, el locro ms conocido es el que se prepara en la Semana Santa, cuando, con
raras excepciones se convierte en el plato indispensable de la temporada. Su
caracterstica es la ausencia de carne y contiene choclo cortado en rodajas, queso,
papa y obviamente zapallo tierno y fresco.
El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maz y frijoles que se
consume en la zona de la cordillera de los Andes, de Argentina y Chile (aunque all se le
dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por el Per y Bolivia. Se tiene noticias
del zapallo o calabaza el quinto milenio a.c. se encuentran restos arqueolgicos en Per
y Bolivia donde pequeos grupos de pescadores-cazadores, cultivaban calabazas y
utilizaban sus derivados.
Es un guiso indudablemente prehispnico y preincaico, tpico de varios pueblos andinos
que basaban gran parte de su dieta en el maz y la papa. Se lo prepara en una multitud
de recetas, siendo el nico ingrediente invariable es su base vegetal y el procedimiento
de coccin, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la regin, se lo prepara con
carne vacuna fresca o seca (charqui), vsceras como la tripa gorda o el chonchol,
mondongo, embutidos, costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y
cuero, tocino); las carnes se preparan por separado y se aaden luego al preparado de
vegetales entre los que se destaca el zapallo
Como hoy se recuerda la Fundacin de Potos, compartiremos el
Locro Potosno. Ademas de que en los das de Semana Santa, se acostumbra comer
locro, una verdadera delicia culinaria consistente en verduras y legumbres frescas
como calabaza cocida, papas, choclo picado en rodajas, habas, arvejas, queso y palillo
amarillo.,
Ingredientes
- 1 kg de zapallo maduro, pelada y cortada en trozos pequeos
- 3/4 tazas de aceite
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo molido
- 1 cucharada de organo
- 3/4 tazas de arvejas
- 3 papas peladas y cortadas en trozos pequeos
- 10 choclos (mazorcas tiernas de maz) cortados en rodajas
- 3/4 de taza de queso cortado en trozos pequeos
- sal y palillo al gusto
Preparacin
1. Poner a hervir 2 litros de agua. Cuando el agua este hervida, aadir primero
el choclo y despus de media hora todos los ingredientes menos el queso, dejar
hirviendo durante 20 min. Y antes de servir aadir el queso, espolvorear con
perejil.
Cristina Olmos
Locro Potosino
26 feb






6 Votes


1.5 kg de calabaza madura, pelada y cortada en trozos pequeos
- 3/4 tazas de aceite
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo molido
- 1 cucharada de organo
- 3/4 tazas de guisantes
- 3 patatas peladas y cortadas en trozos pequeos
- 10 choclos (mazorcas tiernas de maz) cortados en rodajas
- 3/4 de tazas de quesos cortado en trozos pequeos
- sal, pimienta, perejil
Preparacin
1. Frer bien todos los ingredientes, menos el queso y el perejil. Poner a hervir 2
litros de agua. Cuando el agua este hervida, aadir todos los ingredientes fritos y
dejar hirviendo durante 20 min. Cuando este todo cocido, ponga las tajadas de
queso y sirva con perejil picado.


DEPARTAMENTO DE SUCRE
HISTORIA DE XITO
Antes era un basurero, ahora queremos construir un
Mercado zonal.
Los alimentos destinados en las obras civiles benefician a familias en situacin de
pobreza. En muchos casos estas familias obtienen tambin la calificacin de su
mano de obra.
(SUCRE24 DE MAYO DE 2006).
El barrio de El Morro se encuentra en una de las zonas de mayor pobreza en la ciudad
de Sucre, su constante crecimiento,producto de la constante inmigracin campo
ciudad configuran un panorama de mnimas condiciones de vida, paradjicamente en
una ciudad capital como lo es Sucre.
Al momento se ha avanzado bastante en la provisin de servicios bsicos esenciales
(como la ampliacin de la cobertura de energa elctrica y acceso al agua potable) sin
embargo, una urgente necesidad es el manejo de aguas residuales, causantes de la
aparicin de basurales. En barrios como El Morro, La Hoyada, o Villa Themis la
concentracin de aguas residuales esta afectando peligrosamente la salud de los vecinos
y vecinas, creando focos de infeccin de enfermedades. Desde 2006, en el nimo de
atender estas necesidades el Gobierno Municipal de Sucre, gracias al apoyo del
Gobiernode los Estados Unidos, a travs de USAID y Fundacin contra el Hambre
Bolivia (FHI) est culminando la construccin de 14 proyectos de saneamiento bsico,
en zonas como El Morro, La Florida y Bartolina Sisa, entre otros. Pero no se trata
nicamentede la provisin de obras civiles, cada uno de estos proyectos tienen tambin
un componente innovador: la dotacin de raciones alimentarias a cambio de jornadas de
trabajo en las obras.
Mediante un sistema de trabajo coordinado entre el Municipio y FHI los vecinos y
vecinas estn participando en el mejoramiento de las condiciones sanitarias de sus
propios barrios. Tal es el caso de Lorenza Coa, madre de 4 hijos, vecina de la zona Alto
Loyola quin est aportando con mano propia a la construccin del embovedado el
Morro. Para Lorenza, participar en una obra de esta magnitud representa varios
beneficios, adems de que los malos olores y los basurales estn despareciendo de los
alrededores de su vivienda en el Morro, ella ha ganado experiencia la cual es un buen
antecedente para acceder a otras fuentes laborales.
Con la harina que recib, hice pan para mis hijos, y tambin cocin lentejasmis
hijos estn contentos. Lorenza Coa, vecina de Alto Loyola, zona el Morro.
Al evidenciar la capacidad de organizacin de los vecinosy vecinas de la zona, la visin
de la comunidad tiene nuevos objetivos. La dirigencia vecinal, est proyectando
construir un Mercado Zonal en la misma rea donde se culmin la obra de embovedado
El Morro.
Los 14 proyectos de Saneamiento Bsico representan una inversin superior a los 200
mil dlares americanos, donde ms del 80% de la inversin total proviene del
Municipio de Sucre. Al mismo tiempo, 8 de cada 10 personas que participan en la obra
son mujeres. Un da antes de la conmemoracin del Primer Grito Libertario de Amrica
Latina, en la ciudad de Sucre se celebrar la entrega de Proyectos de Saneamiento
Bsico 2006 en el Morro. Evento que contar con la presencia de la Alcaldesa de Sucre
Ayde Nava, el Embajador de los Estados Unidos en Bolivia, Philip S. Goldberg y El
Director Nacional de FH Bolivia.

Alimentacin sana
Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo
los nutrientes y energa necesarios para mantenerse saludable. Para
mantener la salud debemos conocer nuestras necesidades nutricionales as
como la composicin de los alimentos. De este modo podremos analizar si
nuestra forma de alimentarnos es la correcta y modificar nuestra dieta si
fuera necesario.

omida chuquisaquea
25/05/2011
La gastronoma de Sucre ofrece tradicin, variedad, sabor y aroma en sus platos,
adems de excelentes chocolates y dulces, con los que los paladares ms golosos,
quedarn ms que satisfechos.
1 Fritanga chuquisaquea

INGREDIENTES

2 kilos de carne de cerdo, 1/2 taza de aj colorado molido, 3 dientes de ajo, 1 cucharilla
de organo, taza de chuo remojado y cocido, 6 papas peladas y cocidas, sal, pimienta y
comino.

PREPARACIN

Cocinar la carne troceada con 2 tazas de agua hasta que el agua se evapore, dejar dorar
en su misma grasa. Agregar el aj molido, los ajos, el organo, sal, pimienta, comino y
dejar cocinar por unos minutos. Agregar el chuo, las papas y continuar la coccin hasta
que todo se impregne con el aj. Servir la carne con el chuo, las papas y acompaar con
llajwa.
2 Koko de pollo

INGREDIENTES

1 pollo trozado, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas corte pluma, 1 tomate picado. 1
pimentn morrn, 1 pimentn rojo, 1 pimentn verde, 1 locoto, 2 dientes de ajo, 1 taza
de arvejas, perejil picado, sal y pimienta, 2 vasos de chicha, 1 copa de vino oporto, 2
hojas de laurel, 3 cucharadas de aj amarillo molido, comino al gusto, 6 papas cocidas.

PREPARACIN

Lavar y picar las verduras.

En una olla frer el pollo en aceite, luego agregar la cebolla, el tomate, los pimentones,
locoto, ajos, arvejas, el perejil y salpimentar.

Incorporar la chicha, el vino, el laurel, aj amarillo y comino.

Dejar cocinar hasta que el pollo est suave.

Servir el pollo con la salsa encima, acompaar con papas cocidas y chuo phuti con
huevo si desea
3 Mondongo chuquisaqueo

INGREDIENTES

1-l/2 kilo de costilla o chuleta de cerdo, 12 lonjas de cuero de cerdo, 4 cucharadas de aj
colorado, 1 kilo de maz pelado, 6 papas peladas, 2 dientes de ajo, 1 cucharilla de
palillo, perejil picado , aceite sal, pimienta y comino

PREPARACIN

Cortar el cerdo en trozos, poner sal, pimienta y comino. En una olla con agua poner a
cocinar la carne, dejar hasta que el agua se evapore y dore en su misma grasa. Aparte
calentar el mote.En una sartn con aceite frer el aj, los ajos, sal, pimienta, comino y
agregar el cerdo. Aadir un cucharn del agua donde se cocin el cuero de cerdo y dejar
al fuego por unos min. En una sartn con aceite y palillo echar el mote, el cuero picado
y mezclarlo. Servir la carne con la papa rociada con el aj colorado, el mote, el cuero y
perejil encima.
4 Chanfaina

INGREDIENTES

1 bofe de cordero, aceite, 1 cebolla picada, 1 tomate pelado y picado, 1 pimentn, 1 ajo
picado, 1 locoto picado, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta y comino, 5 papas
cortadas en cuadritos, 3 cucharadas de vinagre.

PREPARACIN

En una olla con agua con sal y un chorrito de vinagre cocinar el bofe hasta que la carne
est suave. Escurrir y cortar la carne en dados.

En una olla con aceite caliente frer la cebolla, el tomate, el pimentn picado, el ajo, el
locoto, el perejil, sal, pimienta y comino, mezclando todo bien. Incorporar una taza de
agua hirviendo, aadir la papa y dejar cocinar.

Luego agregar el bofe cortado, mezclando todo para que se sazone bien y dejar cocina
Servir acompaado de arroz.
La crema de leche





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La crema de leche o nata es un producto de gran nobleza que se ha instalado tanto en
la cocina salada como en la dulce. La crema es extrada de la leche y para esto se
utilizan procesos diferentes. La forma tradicional o casera es por decantacin, donde
la leche la leche recin ordeada se deja reposar cierta cantidad de horas para que la
crema de leche se separe naturalmente y suba a la superficie, luego es extrada
cuidadosamente (industrialmente la crema se extrae por centrifugado)
La crema de leche se puede clasificar segn su porcentaje de tenor graso en crema
simple, media crema, batida y doble crema. En cuanto a las preparaciones saladas es
muy utilizada en salsas, rellenos, pats, sopas, terrinas tartas e infinidad de platos.
Tambin es muy til para terminaciones gratinadas donde se combina perfectamente
con distintas variedades de quesos.
En repostera la famosa crema de leche y azcar que da como resultados una crema
dulce, suave y voluminosa producto de la elaboracin de aire durante el batido. El punto
exacto de la crema tipo chantilly se produce en el momento en que se pueden hacer
copos o dibujos sobre la misma crema sin que las marcas desaparezcan al instante. Hay
que tener cuidado de no pasarse con el batido pues si sucede la crema se convertir en
manteca y suero. Se utiliza en preparaciones como tortas, tartas, cremas heladas,
mousses, ganaches y otras delicias.
Necesito una Receta Boliviana para
Mondongo

Alguien sabe como se cocina mondongo? Podran compartir la receta e instrucciones? Y
si tuviesen una foto la pueden agregar tambin porfa? Para responder hacer click en
"post comment" abajo. Muchas gracias de antemano.
Mondongo a la Chuquisaquea
by: Cristina Olmos

(Foto, La Razon 25/05/2010)

Existen varias preparaciones y platos que llevan el nombre de mondongo. Compuesto con la
tripa grande del cerdo , carnero vaca relleno de carne picada; sin embargo se suele llamar
tambin mondongo a los redaos o tripas y a la panza de las reses. La palabra mondongo est
especialmente difundida en Amrica del Sur

Generalmente se lo come el mircoles de Todos Santos, es una de las comidas tradicionales de
Sucre.

Ingredientes

1 kilo de chuleta de cerdo retostadas
- 1/2 kilo de cuero de cerdo cocido
- 1/2 kilo de maz pelado amarillo
- 3 cucharas de aji amarillo o palillo
- 2 cucharones de caldo del cuero
- 6 de aj colorado molido
- 2 cebollas picada
- 4 papas imilla cocidas
- sal
- pimienta y comino a gusto
- 2 cucharaditas de ajo molido


Preparacion

Hacer cocer las chuletas de cerdo con los cucharones de caldo, el ajo, pimienta, comino, aj
colorado y sal, hasta que este tierno el cerdo.
En una sartn con aceite y aj amarillo echar el mote, el cuero picado en tiritas y mezclarlo.
Servir la carne con la papa rociada con el aj colorado, el mote y el cuero amarillo a un lado y
perejil encima.
Encuentro
Sabor nacional
El mondongo Chuquisaqueo
Es uno de los smbolos gastronmicos de ese departamento. Es muy consumido en
Todos Santos.
Mircoles, 12 de Octubre, 2011

Es uno de los platos tpicos de Chuquisaca. La tradicin en este departamento es
consumirlo en Todos Santos. En Santa Cruz, el restaurante El Balcn ofrece este y otros
platos tpicos de Chuquisaca.

Combinacin de colores y sabores. La cocina chuquisaquea tiene una amplia
variedad de platos con diferentes sabores.
El chorizo criollo que suele acompaarse con cerveza, la fritanga a base de carne de
cerdo, el karapecho elaborado con charque, y la sulka de carne de res son algunos de los
platos tpicos chuquisaqueos.
Entre ellos tambin est el tradicional mondongo, que tiene como ingrediente principal
la carne de cerdo, que va acompaado con aj colorado, mote de maz, aj amarillo y
papas cocidas.
El plato contrasta el amarillo del mote cocido con colorante y la carne cocida con el aj
rojo. Suele servirse caliente y por lo general va acompaado de una cerveza.
"La combinacin de colores es una caracterstica de nuestra cocina", explic Tatiana
Bellido, propietaria del restaurante El Balcn.

La tradicin. En Sucre, la capital de Chuquisaca, existe una gran variedad de
restaurantes que ofrecen el mondongo; sin embargo, es el mercado Central donde se
sirven los mejores platos tpicos de este departamento y donde los turistas tienen una
visita casi obligada para conocer un poco ms acerca de las tradiciones culinarias.
El sabor de la gastronoma chuquisaquea tambin lleg a Santa Cruz, de la mano del
restaurante El Balcn que abri sus puertas en febrero de este ao.

Fines de semana. El Balcn atiende sbados, domingos y feriados, desde las 11.30.
Indudablemente uno de sus platos ms solicitados es el mondongo, pero tambin ofrece,
cada 15 das, el chorizo chuquisaqueo que llega desde ese departamento. Tambin est
el picante de cola de vaca.
Los precios de los platos oscilan entre los 20 y 25 bolivianos.
El restaurante est en la avenida Ovidio Barbery, frente a la Anapo.
MONDONGO
Para 4 personas
1 kilo de cerdo
1/2 kilo de cuero de cerdo
1/2 kilo de maz pelado amarillo
3 vainas de aj amarillo
6 vainas de aj colorado molido
2 cebollas licuadas
4 papas harinosas
Sal
Pimienta y comino a gusto

1. Hacer cocer el cerdo con sal en un poco de agua, hasta que est tierno el cerdo y
reserve en un recipiente.

2. Hacer cocer el cerdo con el aj rojo previamente cocido ir mezclando hasta que tome
una consistencia espesa y rectificando siempre el sabor.

3. En una olla a presin haga cocer el cuero de cerdo, hasta que est tierno con un
poquito de sal y pique en juliana.

4. Picar una cebolla en brunoise, agregar el aj amarillo previamente cocido y molido,
los cueros de cerdo al maz cocido y rectificar sabor.

5. Servir una porcin del maz, la papa hervida, la carne y baar con la salsa roja,
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