I.

RESULTADOS

1. El valor esterilizante de un proceso ha sido calculado para dar un F 0 de 2.88

minutos. Si cada lata contiene 10 esporas de un m.o. con D 0 = 1.5 min.
Calcular la probabilidad del daño.

Datos:
F0 = 2.88 minutos.
N0 = 10
D0 = 1.5 min.

N = ¿?

N = 0.12

Probabilidad = 12/100

2. El valor F a 121.1 ºC equivalente a una inactivación de 99.999% de una

cepa de Cl. Botulinum es de 1.2 minutos. Calcular el D0.

Datos:
F121.1 = 1.2 minutos.
N0 = 100
D121.1 = ¿?
Inactivación = 99.999

N = 100 - 99.999 = 0.001

 D0 = 0.24 minutos.
3. Calcular F0 basado en el concepto de 12 D usando el valor de D 0 de del Cl.
Botulinum ejemplo anterior y considerando una población inicial de 100
esporas.

Datos:

F0 = ¿?
N0 = 100

D0 = 0.24 minutos.
Inactivación = 99.999

N = 12 D = 10-12

F0 = 3.36

4. Una suspensión que contiene 3*10 5 esporas de A (D121.1 = 1.5 min) y 8*10 6
esporas de B (D121.1 = 0.8 min) es calentada a temperatura constante
uniforme de 121.1 ºC para que esta suspensión tenga una probabilidad =
1/1000 de contener esporas.

Datos:
Tipo de M.O. D121.1 N0 N F121.1
A 1.5 min 3*105 1/1000 ¿?
B 0.8 min 8*106 1/1000 ¿?

5. La carga mas probable de esporas en un alimento enlatado es 100 con D 0 =

1.5 minutos. Calcular el F0 para un proceso térmico, tal que la probabilidad
de daño sea de 1 espora en 100000. Si bajo las mismas condición Cl.
Botulinum tiene un D0 = 0.2 minutos podrá el F0 satisfacer el mínimo de 12
D para Cl.?. Asumir una contaminación inicial de 1 espora Cl./ lata

Datos:
F0 = ¿?
N0 = 100

D0 = 1.5 minutos.
N = 1/100000
 F0 = 10.5 minutos
Datos para satisfacer mínimo 12 D:
F0 = 10.5 minutos
N0 = 1

D0 = 0.2 minutos.
N = 12 D = 10-12 = ¿?

N = 3.16*10-53

 Si satisface con el F0 = 10.5 el concepto de min 12 D (N = 10-12) porque;

N = 3.16*10-53 lo cuál este resultado es mucho menor que N = 10-12.

6. El tratamiento térmico de una conserva es de 20 minutos a 115 ºC, para

conseguir la seguridad frente a Clostridium Botulinum. Calcular cuánto
tiempo debe ser si el tratamiento térmico es a 110 ºC.
Datos:

F0 =?
Z = 115 ºC
D0 = 20 min El tiempo a 115 ºC = 63.25 min.