Un día en el bulli

“El bulli” Fundadores del restaurante “el bulli”

Antecedentes. -
En 1956, a Cala Montjoi, cerca de Roses (Girona) llega el matrimonio Schilling y compra un
pedazo de tierra junto el mar, donde edifica su hogar. Con el tiempo, instalan un pequeño
minigolf y un chiringuito, el cual constituirá los cimientos sobre los que se edificará, año tras
año, un restaurante al que llamarán elBulli, nombre que procede del apelativo cariñoso de la
propietaria, Marketta Schilling, a su perro bulldog.
Poco a poco, el doctor Schilling, gran gourmet y experimentado viajero gastronómico, empieza
a dar forma a su sueño: convertir elBulli en un gran restaurante. Durante los años sesenta pasan
por él varios cocineros de los países del norte de Europa. En 1975 llega Jean-Louis
Neichel, que consigue la primera estrella Michelin. Tras una serie de desacuerdos, Neichel
abandona elBulli en 1980, dejando a los Schilling en una situación crítica que incluso les lleva a
plantearse el cierre del restaurante.
Sin embargo, con la llegada a elBulli de Juli Soler, en calidad de director, comienza una nueva
etapa llena de entusiasmo y el restaurante recupera la posición que ocupaba con Neichel, con la
ayuda de un nuevo cocinero, Jean-Paul Vinay, que consigue la segunda estrella. En 1984, la
historia se repite y Vinay abandona el lugar en el mejor momento.
Ante la confusión y el desconcierto que se crean, Juli recurre a un par de jóvenes cocineros que
trabajan en su cocina, Christian Lutaud y Ferran Adrià, que salvan la situación como pueden.
Ferran Adrià, formado como pinche y friegaplatos en un hotel 'Playafels' de Castelldefels,
aprende de los libros de la 'nouvelle cuisine' y aplica una cocina imitativa brillante. La marcha
de Lutaud hace que Adrià tome las riendas de la cocina. En 1987, el joven chef asiste en Niza a
una charla con un gran cocinero, Jacques Maximin, y allí oye una frase que le marcará y que
cambiará su destino, el de elBulli y el de la cocina contemporánea: "Crear es no copiar”. A
partir de ahí, y durante los siguientes años, Ferran decide apartar los libros en los que se ha
estado inspirando y se propone forjarse un estilo propio.

Alumna: Taica Marquez Dian Anneryss grupo1 turno mañana.

 Un día en el bulli
Acto1.-Recibiendo el producto: En este primer paso vemos como tratan al
producto y como lo almacenan. Se escoge bien el producto, ya sea frutas o carnes, se separan. Se
compra productos frescos y de buena calidad.
Tienen que tener información específica de los clientes y los proveedores para poder tener el
producto que requieren en el momento indicado y preciso.

Acto2.- creatividad: Al momento de preparar nuevos platos, lo fundamental es hacer

platos innovadores que llamen la atención del cliente, así mismo el orden que tienen al momento
de preparar es lo fundamental en este negocio.
Cada preparación tiene un orden, tienen la información requerida para cada plato, hay unión entre
cocineros al momento de crear nuevos platos.

Cocineros: tienen diferentes funciones en la cocina y es una pieza clave para que el
restaurante opere de manera óptima. Su labor va mucho más allá de probar platillos, ya que se
encarga también de que la organización del restaurante sea funcional y efectiva.

Los camareros: también conocidos como meseros, se encargan de atender al personal que
visita el establecimiento, las funciones que ellos tienen es la toma de comandas, servir la comida y
bebidas, ordenación, gestión de reservas, limpieza y atención a los proveedores.

Acto3.- mise en place: Puede que la calidad y frescura de los ingredientes, el talento
del chef y la técnica empleada sean algunos de los factores del éxito de un plato… pero hay
otros no menos importantes para llegar a buen puerto en la cocina, como la organización. Y eso
es precisamente la ‘mise en place’, trabajar con organización en la cocina.

Acto4.-comida del personal: en el restaurante “El Bullí” todo el personal comía a

las 6:30 ya que a las 7 abrían y estar todos listos.

Abre sus puertas: todo el personal tiene que estar listo, los camareros para poder atender
a los comensales siempre explicándoles la procedencia de los platillos que van a consumir, los
vinos, tomarles la orden, etc. Los cocineros viendo y preparando los platillos, todos cumplen
una función adecuada, para que todo pueda salir muy bien y que los clientes se vallan muy
satisfechos.

Cierre: después de que los clientes se hallan retirado empieza el personal de trabajo a
encargarse de la limpieza, los cocineros limpian toda la cocina, pisos, etc. Los camareros
ayudan hacer la limpieza donde los clientes comieros, después de que todo esté limpio y
ordenado y haber guardado las cosas que utilizaron, se retiran.
“160 dias abierto,2 millones de solicitudes de reserva, 7500 clientes por temporada, 15 mesas,
110 recetas por temporada, 35 elaboraciones por persona, 1500 elaboraciones diarias, 1650
referencias de vino, 55 copas diferentes, 2500 botellas, 110 botellas por servicio, 300 productos
diferentes al dia, 80 proveedores, 33 cocineros, 7 pasteleros, 16 camareros, 4 sonmeliers”